面對(duì)“老油條”員工,餐飲老板該如何管理?管理

餐飲界 / 王平 / 2016-03-14
在每個(gè)單位,都有一些“老油條”,他們是資深的員工,干正事找不著他,修理人、占便宜的時(shí)候卻總是沖在最前面。
餐飲界

在餐飲業(yè)中,幾乎每家店都有這樣的“老油條”存在,仗著自己資歷深,工作上能投機(jī)取巧就投機(jī)取巧,時(shí)不時(shí)還欺壓或捉弄一下新員工。

如何有效“制住”這些老油條,是中型餐廳員工管理的當(dāng)務(wù)之急。

餐廳管理者如何搞定“老油條”員工

能管理好就不辭退

這些“老油條”的做法,不僅讓餐廳的管理者頭疼,也讓別的員工反感。他們給中型餐廳的的不良影響最大。因?yàn)榇蟛蛷d里個(gè)別員工的消極表現(xiàn)不會(huì)損傷根本,小餐館里員工本就沒幾個(gè),偷懶和欺負(fù)同事的機(jī)會(huì)比較少。

可是在這種情況下,如果讓這些比較資深,經(jīng)驗(yàn)比較豐富的“老”員工走人,可能會(huì)對(duì)烘焙店造成很大的損失。因?yàn)?,一方面,公司培養(yǎng)一個(gè)員工需要花費(fèi)很高的成本,另一方面,招聘一個(gè)新員工也存在著同樣的風(fēng)險(xiǎn)。

所以,對(duì)于那些有一技之長(zhǎng)的老油條,在管理上宜疏不宜堵,能引導(dǎo)則不辭退。

先找導(dǎo)致老油條的原因

導(dǎo)致老油條形成的內(nèi)部原因還有很多,不論如何,都是個(gè)人內(nèi)因和環(huán)境外因綜合作用造成的。律人先律己,當(dāng)出現(xiàn)老油條的時(shí)候,老板都要先審視一下自己的組織內(nèi)部存在什么問題并及時(shí)作出調(diào)整,然后再找出員工身上的問題加以引導(dǎo)。

1、餐廳、飯店自身的因素:

① 制度存在缺陷。如果餐廳的管理制度太過死板,員工提出一些積極性建議也得不到呼應(yīng),那么員工將失去工作的積極性;獎(jiǎng)懲制度不分明,無法激勵(lì)員工,一旦員工認(rèn)為他得到的獎(jiǎng)勵(lì)或者處罰很不公平,或者其他員工認(rèn)為給予同事的獎(jiǎng)懲不夠公平,他們的工作積極性都會(huì)受到打擊。

② 管理不到位。如果管理人員忽視了員工的個(gè)人需求,這些被忽視的員工容易在工作過程中學(xué)會(huì)“保護(hù)”自己,慢慢變成老油條;如果管理上出現(xiàn)了失誤,導(dǎo)致某項(xiàng)工作的的執(zhí)行和落實(shí)無法到位,員工對(duì)餐廳就會(huì)失去信心,對(duì)工作失去興趣。

2、員工本身的因素:

① 缺乏明確的職業(yè)生涯規(guī)劃,沒有上進(jìn)心,認(rèn)為自己只是一個(gè)拿工資的,干多干少都是老板掙錢與我無關(guān),在餐廳中混日子,得過且過。

② 對(duì)自身沒有嚴(yán)格的要求,缺乏責(zé)任心,沒有“我的命運(yùn)其實(shí)和餐廳是一體的”、“工作應(yīng)該做好,應(yīng)該努力做一名合格的好員工”等想法。

餐廳管理者如何搞定“老油條”員工

治理老油條攻心為上

松下幸之助曾說過:你一方面要管理得當(dāng),不挫傷大家的積極性,同時(shí)又要表示出自己對(duì)大家的關(guān)心,還要在下了一道指示命令之后,自己也投入到職員中去,跟大家共同分擔(dān)責(zé)任,這樣才能獲得大家的信賴。由此可見,治理老油條,攻心為上。

首先,老油條不是一天形成的,跟管理人員平時(shí)的不注意有關(guān)。所以,面對(duì)老油條必須明白,在保證公司和管理者利益的同時(shí),要換位思考,盡量為員工考慮。要明白,員工會(huì)犯錯(cuò)誤,老板同樣會(huì)犯錯(cuò)誤,不要把所有的錯(cuò)誤推向老油條們,是領(lǐng)導(dǎo)犯的錯(cuò),都要勇于在員工面前承認(rèn);屬于領(lǐng)導(dǎo)的責(zé)任,也要勇敢扛起來。這樣,才能讓老油條信任你,尊重你,從而愿意聽從你的意見。

其次,所有的老板都希望員工能拼命工作,為餐廳創(chuàng)造更多的利益。要調(diào)動(dòng)員工的積極性,就要激發(fā)員工“愛店如家”的想法;要激發(fā)員工這種想法,必須進(jìn)行有效的激勵(lì),明確行之有效、大家認(rèn)可的獎(jiǎng)懲制度。比如職業(yè)餐飲網(wǎng)曾報(bào)道過的某烤吧,每天都會(huì)拿出一部分盈利來發(fā)給員工,這種制度有效地刺激了員工,大家都很少請(qǐng)假、消極怠工,甚至愿意加班加點(diǎn)地工作。

最后,要留住人才,還是要讓員工對(duì)餐廳產(chǎn)生歸屬感,通過各種企業(yè)文化建設(shè),讓員工們感受到“家”的溫暖,在輕松活潑的氛圍中工作生活,愛“家”,自然就愿意為餐廳主動(dòng)做貢獻(xiàn)了。

根據(jù)癥結(jié)對(duì)癥下藥

具體到某一個(gè)老油條,管理者需要對(duì)癥下藥:

1、不要急于給某個(gè)員工貼上“老油條”的標(biāo)簽,更不能公之于眾。否則會(huì)影響到大家對(duì)這個(gè)員工的評(píng)價(jià),影響大家對(duì)他們的公正評(píng)價(jià),激化矛盾。作為餐廳的管理者,首先要對(duì)員工做出信任的姿態(tài),要相信,你想要他是什么樣子的,他就有變成什么樣子的可能。

2、每個(gè)餐廳員工之所以能到這里工作,一定是能為餐廳創(chuàng)造價(jià)值的。老油條雖然有缺點(diǎn),但是一定有很多優(yōu)點(diǎn)。在想“改造”他們的時(shí)候,不如先挖掘他們身上的優(yōu)點(diǎn),把他們放到一個(gè)更利于發(fā)揮他們優(yōu)勢(shì)的位置上。這樣,揚(yáng)長(zhǎng)避短解決問題。

3、所有的員工都是需要再培養(yǎng)教育的,老板想要員工個(gè)個(gè)都成為積極工作的有用人才,而不是不進(jìn)則退的老油條,那就要努力經(jīng)常和他們進(jìn)行交流,和他們分享餐廳管理的理念,給員工提供進(jìn)步的機(jī)會(huì)和上升的空間,讓員工和餐廳共同進(jìn)步。


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