三大經營風險,餐飲初創(chuàng)者需規(guī)避管理

餐飲界 / 佚名 / 2016-03-11
餐飲入行者最缺的就是經驗,沒有經驗開店基本就是跟著感覺走,很容易人云亦云。
餐飲界

餐飲入行者最缺的就是經驗,沒有經驗開店基本就是跟著感覺走,很容易人云亦云。而且還有許多不懂經營的外行指點,亂搞一氣,餐廳生意如何能好。想要開一家餐廳,就需要成功避開那些開店經營的風險,提高成功率,把可能導致經營問題的行為降到最低。接下來,小編就給各位盤點一下哪些情況會導致創(chuàng)業(yè)問題。

餐飲創(chuàng)業(yè)者需要牢記的經營風險

消費需求認知錯誤

簡單說來,就是不清楚周邊餐飲消費習慣,在此基礎上盲目開店,導致客流群未達到預期目標。比如一些西式餐廳,給為消費者提供低價位高品質的西式料理為想法,希望能吸引那些沒吃過西式料理的顧客。這種創(chuàng)意確實很新穎,讓人感覺成功的可能性會很大。但大部分情況,這些店會無人問津,其最大原因就是對這一群體的認知錯誤。的確,在當地確實沒有一家經濟型的西式餐廳,餐飲入行者看起來很有機會,但換個角度想,過去沒有這樣的先例,是否意味著當地根本沒有這樣的需求呢?不可否認可能該地區(qū)會有這樣的消費人群,但并不足以支撐一家餐廳的日常經營。餐飲界對消費需求認知錯誤的情況不僅發(fā)生在一些小餐館,有些規(guī)模更大的商圈也同樣犯錯誤。只有正確分析餐飲市場消費需求,才能制定出餐廳的創(chuàng)業(yè)計劃。

餐飲創(chuàng)業(yè)者需要牢記的經營風險

餐廳規(guī)模盲目大

總所周知,選址是餐廳的一大難題。所以那些人流量大,周邊企業(yè)數量多的地區(qū),餐廳生意肯定火爆,這些餐館對消費者吸引力很大,收入也不低,但還是會有一些餐廳倒閉,這就是因為店鋪規(guī)模過大。也就是說,店鋪規(guī)模要與周邊消費需求相匹配。對餐飲業(yè)來說,規(guī)模大,意味著所需的各項投入,人工費、房租、水電燃氣、貸款等會以成倍規(guī)模增加,正常運作的投入不低??涩F(xiàn)實問題是,為了維持穩(wěn)定收入必須保證很高的上座率,那么相應的廣告規(guī)模,折扣等都需要巨資投入。所以,很多在熱鬧商業(yè)區(qū)營銷看起來蒸蒸日上的餐飲店會在規(guī)模擴大后黯然退場,這就是高風險擴大規(guī)模的弊端。當然,并不是說,餐飲店鋪的規(guī)模越小越好,這其中最重要的是開店要與消費需求相符合。用中國老話來說,有多大能耐,辦多大事。

餐飲創(chuàng)業(yè)者需要牢記的經營風險

只靠另類和特色

前幾天為餐飲人經營解惑的文章中就提到,餐廳想要做好就需要走出差異化路線,但差異化不是僅靠另類宣傳和自以為是的爆款單品就可以的搞定的。實際上店面特色與餐廳所在位置、商圈都有一定關系。比如某一地愛好某品類美食的顧客占整個消費人群的十分之一,這無論在大商圈還是小商圈都是一直的,但大小商圈的客源基數不同,那就意味著客源數量就會相差很多。當然,也不排除某些專攻另類業(yè)態(tài)的餐廳還能成功立足市場,但這些店多為地方名店,而且吸引顧客的不是外在環(huán)境是店內質量,對大廚尤其看重,這些成功的特色小店才是一個廚師撐起一塊招牌。綜上,小店想以特色菜品占領市場的風險是很高的,除非有著無與倫比的美味。餐飲小店不妨走實惠路線,在此基礎上推出自己的特色單品。


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