在這個(gè)大眾化平民化的消費(fèi)期，消費(fèi)結(jié)構(gòu)從正三角結(jié)構(gòu)過(guò)渡到倒三角結(jié)構(gòu)——原來(lái)只服務(wù)于少數(shù)人的特色餐飲成為主流趨勢(shì)，塔尖正向塔底過(guò)渡，體量不斷豐富壯大。

每一個(gè)特色細(xì)分餐飲又有自己的小小生態(tài)結(jié)構(gòu)，在這個(gè)老大吃肉、老二啃骨的年代，怎樣才能成為特色細(xì)分餐飲的First one、Number one或Only one呢？

互聯(lián)網(wǎng)到底如何+餐飲

傳統(tǒng)的餐飲機(jī)構(gòu)，互聯(lián)網(wǎng)+使之陷入進(jìn)退兩難的境地?；ヂ?lián)網(wǎng)的流量思維大大瓜分了線下傳統(tǒng)門店的客流，傳統(tǒng)門店叫苦連天。玩不轉(zhuǎn)互聯(lián)網(wǎng)，靠吃老本老客戶過(guò)日子，倘若沒(méi)有決勝的產(chǎn)品力對(duì)于他們來(lái)說(shuō)幾乎是致命的。

餐飲如何鎖定新生代群體

主流消費(fèi)群體的轉(zhuǎn)移，對(duì)餐廳的消費(fèi)者洞察要求進(jìn)一步提升。那么新生代群體都具備哪些特征？對(duì)餐飲機(jī)構(gòu)有著怎樣的啟示？

1、個(gè)性化

互聯(lián)網(wǎng)信息發(fā)達(dá)，年輕群體接受信息廣泛多元，每個(gè)人都能在虛擬世界中找到各自的意識(shí)存在，這也為什么非主流文化興起于互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代。意識(shí)直接決定行為，落到現(xiàn)實(shí)生活就很容易形成圈子、不同的行為類別。

2、體驗(yàn)好

同樣，這批網(wǎng)民們能接收到各類信息，嚴(yán)密的階層消費(fèi)正在已經(jīng)崩塌，消費(fèi)進(jìn)入大眾時(shí)代，平民時(shí)代。消費(fèi)者的視野得到了前所未有的釋放，對(duì)現(xiàn)有的消費(fèi)體驗(yàn)要求同步提高，對(duì)餐廳的服務(wù)、體驗(yàn)、感受等諸多服務(wù)、消費(fèi)體驗(yàn)自然攀升。

3、有互動(dòng)

傳統(tǒng)的餐廳只是為了滿足人們簡(jiǎn)單的吃，但是但各種餐廳興起之后，主流的餐飲形式就幾種，如何在競(jìng)爭(zhēng)中差異化奪人眼球，最好下功夫的地方就是人和場(chǎng)館。人可以提供更好的服務(wù)，而場(chǎng)館則能更快的突出眼球。新生代群體的社交屬性、休閑娛樂(lè)、崇尚自由快樂(lè)的消費(fèi)理念直接倒逼商家的互動(dòng)配套。

4、夠勁爆

當(dāng)消費(fèi)者已經(jīng)膩味了靜態(tài)的東西，對(duì)互動(dòng)、更深層次的東西表現(xiàn)出更強(qiáng)的興趣。除了基本的互動(dòng)之外，對(duì)各種服務(wù)還體現(xiàn)出了更加勁爆的要求。

特色細(xì)分餐飲市場(chǎng)究竟如何掘金

綜上所述，個(gè)性、體驗(yàn)好、有趣、互動(dòng)、勁爆，是新生代群體信息接觸的習(xí)慣，也是互聯(lián)網(wǎng)信息制造的習(xí)慣。

每一個(gè)特色細(xì)分餐飲又有自己的小小生態(tài)結(jié)構(gòu)，在這個(gè)老大吃肉、老二啃骨的年代，怎樣才能成為特色細(xì)分餐飲的First one、Number one或Only one呢？否則就是NOone了。

1、要有清晰的品牌定位

消費(fèi)心理是軟性的事物，是可以被引導(dǎo)，這也是品牌之所以存在的價(jià)值。

你的餐飲到底服務(wù)于萬(wàn)千大眾的那一部分？或者哪一環(huán)節(jié)？是吃膩了大魚大肉后的素食主義？是同學(xué)聚會(huì)的圣地？是無(wú)聊打發(fā)時(shí)間的休閑？還是能夠親近社交的場(chǎng)所？等等不一而足。做餐飲，總要有一個(gè)空白的領(lǐng)域占領(lǐng)用戶隨性的心智。

2、餐廳要做好場(chǎng)景營(yíng)銷

近些年，隨著場(chǎng)景革命的提出，場(chǎng)景的重要性才首次系統(tǒng)的展示在大家眼前。品牌的定位、服務(wù)、產(chǎn)品、所有感情的象征都能濃縮到場(chǎng)景之中。

同時(shí)，設(shè)備還可以直接模擬航天器的發(fā)射過(guò)程，煙霧、語(yǔ)音、升降等等。可以試想，消費(fèi)者在這樣的用餐環(huán)境中，一邊觀賞者前臺(tái)的烹飪過(guò)程，一邊等待出爐的美味，是一件非常有趣好玩的過(guò)程。

3、與時(shí)俱進(jìn)也要回歸產(chǎn)品品質(zhì)

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