在北京統(tǒng)計局此前公示的數(shù)據(jù)中，2024年上半年，正餐服務(wù)收入增速進一步下降至10%，成為餐飲行業(yè)唯一收入出現(xiàn)負增長的品類。

是什么將正餐逼進了增長困境？面對困境，正餐品牌的破局拐點又在何方？近日，餐飲界觀察到多個連鎖正餐品牌選擇和企邁科技合作探尋破局之路。在這里，餐飲界(canyinj.com)將結(jié)合企邁科技新正餐事業(yè)部基于對新市場環(huán)境下新正餐的洞見洞察，一起尋找答案。

01、三大戰(zhàn)事，挑起新正餐的瘋狂內(nèi)卷

公眾對網(wǎng)紅餐飲祛魅，高端餐飲以肉眼可見的速度接連退場，瘋狂的行業(yè)內(nèi)卷率先將正餐架在了火上！

反映在數(shù)據(jù)層面，窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，正餐的火鍋品類，近一年新開門店18萬+，近一年關(guān)門店數(shù)則達到14萬+。

開閉店數(shù)量雙高，行業(yè)高頻洗牌，火鍋品類成為正餐賽道的一個縮影。正餐門店競爭持續(xù)膠著，三大焦點之戰(zhàn)硝煙彌漫。

1、渠道戰(zhàn)，線上化持續(xù)縱深，全渠道運營成標配

虎嗅智庫分析，2024年上半年國內(nèi)餐飲商戶線上化率為53.9%，同比提升了11.5%，該增速高于行業(yè)規(guī)模增速。

今年上半年同期，有正餐品牌靠平臺團購出圈，有品牌深耕直播為門店引流，還有品牌靠在線上賣現(xiàn)金券助力門店起死回生……繼快餐后，曾經(jīng)以堂食為絕對主力的正餐打響全渠道戰(zhàn)，“線上+線下”全渠道經(jīng)營成為正餐餐廳的標配。

2、價格戰(zhàn)，成本戰(zhàn)才是本質(zhì)

全渠道經(jīng)營的大勢所趨之下，價格戰(zhàn)在線上和線下打得一片火熱。

今年7月，潮汕牛肉火鍋頭部品牌八合里在其官方微信上發(fā)布《價格回到10年前》文章，官宣其精品嫩肉、招牌肥牛等多款門店爆款降價。

▲圖源：八合里

今年5月，呷哺呷哺單人套餐價格最高下調(diào)8元，整體價格降幅在10%上下。

被價格戰(zhàn)裹挾的正餐門店，利潤被極限攤?。欢Ｕ侠麧?，直指成本控制。餐飲界(canyinj.com)一直認為，價格戰(zhàn)的本質(zhì)是成本戰(zhàn)，在同等消費價格甚至是低于競對的消費價格的情況下保證一定的利潤空間，才是門店打贏價格戰(zhàn)的關(guān)鍵。

對此，企邁科技也基于對正餐品類的洞察發(fā)現(xiàn)，如今壓在餐企身上的不只是房租、人工、食材三座大山。當全渠道經(jīng)營成標配，當投流、扣點、折扣持續(xù)走高，營銷成本已然成為餐企的“第四座大山”。背負“四座大山”， 正餐企業(yè)亟待尋找“減負前行”的出口。

3、流量戰(zhàn)，搶的是流量，靠的是留量

決勝價格戰(zhàn)的本質(zhì)是成本戰(zhàn)，而促成價格戰(zhàn)的內(nèi)因卻是流量戰(zhàn)！

正餐餐飲從業(yè)者有著直觀的感受：無論是吸引新客還是維護老客，難度和成本都越來越高。也正因如此，簡單粗暴的低價優(yōu)惠成為很多正餐門店應(yīng)對流量戰(zhàn)的共同選擇。

但餐飲人深諳，價格戰(zhàn)本身就是站在了長期主義的對立面。品質(zhì)和利潤的天然矛盾決定了，低價策略打不了持久戰(zhàn)。引流的下一步，“留量”才是支撐企業(yè)實現(xiàn)長遠發(fā)展的關(guān)鍵資產(chǎn)。

02、制勝內(nèi)卷，他們靠什么突圍？

基于以上，正餐競爭的焦點最終指向了更多消費場景的深度鏈接，利潤和成本之間的博弈，以及流量和留量之間的雙向驅(qū)動。

對此，企邁科技提出，讓商家建立行之有效的流量使用閉環(huán)，引導(dǎo)流量到店后，門店負責吸引消費者升單消費，進而降低流量使用成本，是正餐當前的重要探索方向。

▲圖源：企邁科技

那么，對應(yīng)企邁科技給出的解決方案，正餐品牌們是如何做的？

1、八合里“一鍵”提效的秘訣：通過專屬工具提升運營效率，提高顧客滿意度

作為“非遺牛肉火鍋”，八合里是大眾點評必吃榜上的“?？汀保@背后，是八合里從產(chǎn)品品質(zhì)到門店體驗的深耕。那么，以八合里為例，重體驗?zāi)Ｊ胶烷T店運營的提效該如何平衡？

在八合里不斷優(yōu)化運營模型，提升工作效率的過程中，企邁科技的一鍵聯(lián)調(diào)點餐鏈與出餐鏈的升級部署環(huán)節(jié)發(fā)揮了關(guān)鍵作用。這一創(chuàng)新技術(shù)不僅大幅提升了店員的工作效率，還讓他們能夠更專注于服務(wù)客戶，減少了系統(tǒng)操作核驗等繁瑣環(huán)節(jié)。店員們不再需要為繁瑣的后臺操作而分心，從而能夠更好地滿足消費者的需求，提升整體服務(wù)質(zhì)量。

▲圖源：八合里

同時，在八合里火鍋的正餐場景中，企邁科技的數(shù)字化解決方案也展現(xiàn)了其強大的優(yōu)勢。不同門店角色在作業(yè)流程中都能享受到所見即所得的數(shù)字化邏輯帶來的便利。特別是針對不同品項的出餐順序，企邁科技的數(shù)字化鏈接技術(shù)確保了鍋底與優(yōu)先下鍋品項能夠并時出桌，為消費者帶來最佳口感和時機。此外，不同品項之間的并聯(lián)關(guān)系與后廚傳單也得到了精準管理，進一步提升了后廚的運作效率。

2、呷哺呷哺全域經(jīng)營提升ROI的兩大動作：消費降級下，基于全域經(jīng)營增加引流渠道，設(shè)置合理的會員等級提升用戶粘性。

消費降級的大環(huán)境下，呷哺呷哺面對的是火鍋品類客單價的整體下滑。為了充分引流和刺激回購，呷哺呷哺基于和企邁科技的合作做了以下兩大動作。

▲圖源：大眾點評

一是全域經(jīng)營，以企邁科技為橋梁打破各個平臺間的“信息壁壘”。

當下，外賣平臺之外，抖音、快手、小紅書、高德等越來越多的平臺布局本地生活服務(wù)，這意味著，餐企的引流渠道增多，多渠道經(jīng)營的難度也隨之提升。在這里，企邁科技就相當于一個“橋梁”，通過打破不同平臺、不同服務(wù)環(huán)節(jié)之間的割裂和不兼容，讓呷哺呷哺能夠更加便捷地和多個本地生活渠道進行深度鏈接。

二是精細化運營，在消費降級的大環(huán)境下迎合不同群體的消費習慣，提高ROI。

消費降級下的消費者，需要一個更精準的理由刺激消費。對此，呷哺呷哺首先通過企邁科技進一步完善了會員等級權(quán)益體系，設(shè)置合理的會員等級權(quán)益體系來提升用戶粘性。其次，基于企邁科技的大數(shù)據(jù)庫，呷哺呷哺對目標消費群體建立起了用戶標簽體系和分層，便于針對不同的群體做精細化運營。

基于以上兩大動作，呷哺呷哺實現(xiàn)了全域經(jīng)營的降本提效，同時提高了ROI和復(fù)購頻次。

3、烤匠吸引顧客排隊7小時的秘密武器：釋放情緒價值深度鏈接潛在消費群體，個性化小程序場景承接流量完成增長閉環(huán)。

近日，“北京排隊7小時吃成都麻辣烤魚”登上了熱搜，熱搜的“主人”正是烤匠。

烤匠為何這么火？產(chǎn)品本身之外，烤匠高頻的營銷動作功不可沒。包括可口可樂138歲生日在烤匠，張惠妹演唱會夢幻聯(lián)動，針對大學生群體發(fā)放福利券等活動，為烤匠源源不斷地輸送流量。

▲圖源：大眾點評

當流量蜂擁而至，烤匠承接流量的動作值得借鑒。圍繞著可口可樂138歲生日活動，烤匠打造了極致的“生日場景”，通過企邁小程序重點推廣生日套餐，帶動流量和銷量的同期增長。針對演唱會聯(lián)動舉行的到店贈送烤魚券活動，企邁小程序特別設(shè)置了發(fā)券、核券按鈕，以便捷的操作形式促進流量轉(zhuǎn)化為留量。還有針對大學生群體的營銷，企邁科技則助力烤匠打通了學信網(wǎng)認證，為烤匠帶來了新的消費增量和品牌傳播的能量。

03、破局新生，數(shù)字化正引領(lǐng)新正餐走向何方？

全域經(jīng)營背景下的低成本流量增長，消費降級背景下的流量和留量間絲滑轉(zhuǎn)化，包括呷哺呷哺和烤匠在內(nèi)，數(shù)字化帶領(lǐng)新正餐駛向破局的新拐點。那么，跟隨企邁科技對新正餐的洞見洞察，數(shù)字化驅(qū)動下的新正餐在走向何方？

▲圖源：企邁科技

1、用戶層面：全域“撒網(wǎng)”，發(fā)掘流量爆點和留量空間

流量是增長的基礎(chǔ)，留量是穩(wěn)定的保障，兩者相輔相成，才是保障餐企的穩(wěn)健發(fā)展。

如何讓流量和留量并行？企邁科技為新正餐指明了方向。

一是開放生態(tài)，接入全域超級流量平臺，其中包括支付平臺支付寶、微信；短視頻平臺抖音、快手；外賣平臺美團、餓了么；種草平臺小紅書等等，實現(xiàn)全域引流。

二是深度鏈接流量，公私域聯(lián)動促進數(shù)字資產(chǎn)“私有化”。通過個性化的小程序場景，正餐門店可以實現(xiàn)從營銷到消費，從流量到留量的無縫接駁。

第三，精細化運營會員，從會員數(shù)量增長過渡到會員質(zhì)量增長?；谄筮~科技的會員數(shù)據(jù)洞察和一整套會員運營和營銷解決方案，契合正餐業(yè)態(tài)經(jīng)營模式，企邁科技服務(wù)打透新店開業(yè)、新客入會、會員儲值、團體用餐、線下實體卡使用業(yè)務(wù)場景，全面打通正餐的業(yè)務(wù)閉環(huán)。如此，正餐品牌便可以在承接流量的同時，精細化運營會員，實現(xiàn)業(yè)績和口碑的雙豐收。

2、門店經(jīng)營：全場景運營，一站式尋找全鏈條的提效出口

在企邁全域門店經(jīng)營平臺服務(wù)中，從用戶到門店的路徑中，包括上述提到的全域經(jīng)營，企邁服務(wù)還覆蓋用戶餐前排隊、掃碼點餐、餐中服務(wù)、支付分賬、營業(yè)報表、離店運營、會員運營、數(shù)據(jù)中臺等全鏈條運營環(huán)節(jié)。

而隨著企邁科技以茶飲賽道絕對領(lǐng)先數(shù)字化服務(wù)商為新起點持續(xù)向正餐市場發(fā)力，企邁科技洞察到，不同于茶飲、小吃等餐飲品類，正餐業(yè)態(tài)對POS的依賴更重。這意味著，正餐門店在發(fā)力全域經(jīng)營時，會有兩大核心業(yè)務(wù)的處理：券的核銷使用，以及支付方式的疊加使用。對此，企邁給出的解決方案是無論是平臺券、商城券、異業(yè)合作券等各種券的核銷使用，還是各種復(fù)雜支付方式的疊加使用，都可以在POS上靈活處理，以一站式的簡化方式賦能于正餐的全域、全場景運營。

總結(jié)下來，基于在數(shù)字化領(lǐng)域的深厚積累，企邁科技成功為眾多正餐品牌提供了創(chuàng)新的解決方案。上述提到的八合里牛肉火鍋，正是企邁科技賦能新正餐門店運營的典型代表。據(jù)企邁新正餐負責人張鵬介紹，此次新正餐的數(shù)字化里程碑標志著用戶思維戰(zhàn)爭的正式打響。通過數(shù)智化的方式，正餐服務(wù)不僅提高了效率，還大幅提升了消費者的體驗。這正是正餐行業(yè)未來發(fā)展的必然趨勢。

跟隨企邁科技對當下的正餐發(fā)展環(huán)境的洞察，正餐充分內(nèi)卷的底層邏輯源于消費降級，源于正餐行業(yè)總體邁進存量時代。在這種背景下，正餐企業(yè)不僅要在外部探尋增量，還要追求內(nèi)在突破增長；不僅要追求流量的數(shù)量，還要注重留量的質(zhì)量。這些，決定了各大正餐品牌不約而同拿起了同一個“武器”——數(shù)字化升級。如今，企邁科技在正餐市場的發(fā)力已然取得顯著成效。目前，企邁全域門店經(jīng)營平臺已經(jīng)服務(wù)于2000+連鎖品牌，50萬+門店，7.2億消費者。在這種背景下，包括企邁全域門店經(jīng)營平臺在內(nèi)，背靠多元化的數(shù)字化解決方案，內(nèi)卷的正餐正在尋找沖破“天花板”的出口。