廖記棒棒雞竟然開進了大學食堂,餐飲品牌進高校是大勢所趨嗎?頭條

餐飲界 / 餐飲界 / 2024-09-10
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9月6日在四川傳媒學院發(fā)生了一件非常火爆的事情,廖記棒棒雞竟然開進了這所大學的食堂。據(jù)悉,該門店信息已經(jīng)得到了廖記官方的確認,這是廖記棒棒雞開出的全國首家校園店,入駐院校更是有著西南高校顏值天花板之稱的四川傳媒學院,開業(yè)當天即引起一片轟動,生意只能用人山人海來形容。據(jù)該門店員工透露,目前該門店只向校內(nèi)開放,門店面積不足15平方米,試營業(yè)期間一天就能賣出六百多單,光在校內(nèi)外賣平臺川傳邦一天的銷量就有三百多單,正式開業(yè)當天更是出現(xiàn)窗口持續(xù)排隊,外賣持續(xù)爆單的火爆場面。

按照大眾對廖記棒棒雞的品牌印象,味道極好,但價格對學生可能就太貴了。據(jù)了解,這個校園版的廖記棒棒雞,跟社區(qū)版的確實有所區(qū)別,無論是產(chǎn)品策略,定價策略還是品牌元素設(shè)計方面都有所變化,可謂是真正做到了物美價優(yōu)。產(chǎn)品策略方面,為了迎合大學生的口味,推出了棒棒雞套餐,香拌鹵雞腿套餐,休閑鹵串串等小而美的單人食系列。定價策略方面,校園店產(chǎn)品的價格基本上是普社區(qū)店的8折左右,人均消費20元左右正好是大學生能接受的水平,門店還推出香鹵雞腿,素材拼盤等多個9.9元的特價單品和18.8元的特色套餐。同時,校園店的形象設(shè)計也做了升級,不僅豐富了一些品牌元素,還添加一些更符合年輕群體審美的配色和主題標語。

同樣品質(zhì)的產(chǎn)品售價變低了,門店利潤自然會大幅壓縮,那么廖記為什么會選擇開在學校里面呢?其實,大部分餐飲品牌會面臨市場周期性迭代的問題,年輕群體的消費偏好往往是決定品牌能否持續(xù)保持消費勢能的關(guān)鍵因素,餐飲品牌年輕化和品牌破圈便是必須面對的問題,那么高校市場便是一個具有戰(zhàn)略意義的市場高地。首先,學校市場消費規(guī)模大,需求穩(wěn)健,競爭少。校園市場是一個非常特殊消費環(huán)境,2023年全國有超過4000萬在校大學生,這個群體月生活費平均1000~2000元,餐飲消費普遍占到一半以上,同時學校處于封閉或者半封閉狀態(tài),大部分學生會選擇在學校里面吃飯,所以就形成了一個2000億規(guī)模以上的非常穩(wěn)健的餐飲消費市場,這又是一個需求龐大但競爭不那么激烈的市場。其次,高校市場用戶可培養(yǎng)性非常高,門店可以直接圈粉大學生群體,門店開進校園成為學生一日三餐的重要選擇,可以從源頭培養(yǎng)他們的品牌好感度;當學生進入社會,這個品牌就可能一下子成為他們心中的白月光。更有意思的是,一人圈粉,全班傳播,結(jié)伴消費,還能提高品牌的滲透率。

品牌進高校,這是一個大趨勢,趨勢的背后是校園市場消費力的增長和品牌對培養(yǎng)學生消費習慣的重視,也是學生需求和高校后勤餐飲服務(wù)升級的重要選擇。作為30多年的地道川味品牌,廖記棒棒雞都進學校了,其他同類型品牌會不會感覺壓力山大?其實餐飲品牌進校園不是新鮮事,2013年的時候,麥當勞就開出了第一家校園店,肯德基、茶百道、古茗、絕味鴨脖、蜜雪冰城、瑞幸咖啡等等多個連鎖品牌都已經(jīng)進入高校市場了。光麥當勞、肯德基校園店的總數(shù)量加起來都已經(jīng)過百家了,奶茶品牌茶百道、古茗進入校園之后,更是直接把學校內(nèi)其他飲品店直接打趴下。

但是餐飲品牌想進駐這個半封閉狀態(tài)的高校市場,并不是一件輕松的事情,除了要解決拓店渠道的問題,更需要根據(jù)校園市場的特點進行一些調(diào)整。

第一,要適應(yīng)學生的口味和需求,了解學生群體的喜好和飲食習慣,調(diào)整菜單和食品的搭配,比如可以增加一些健康和營養(yǎng)的選項,例如素食,低卡路里的產(chǎn)品。

第二,提供快捷的服務(wù)。大學校園通常人流量會很大,學生的時間會比較緊張,更高效的服務(wù)就可以吸引更多的顧客。同時,還可以引入一些自助點餐的系統(tǒng),開通校園外賣服務(wù),減少服務(wù)員的比例等等。

第三,考慮學生價格敏感性。大部分大學生對價格是比較敏感的,連鎖餐飲品牌可以根據(jù)學生經(jīng)濟情況進行定價策略的調(diào)整,可以增加一些更實惠的套餐,或者做一些免費贈送的飲品或者小吃等等。

第四,加強營銷活動。大學生普遍活躍于社交平臺,可以利用各種校園社交媒體渠道進行線上推廣,發(fā)布最新的優(yōu)惠信息、推薦特色菜品、跟學生互動,增加品牌的曝光度等等,充分借力校園表白墻或是校內(nèi)外賣平臺往往能起到不錯的推廣效果。


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