在位于遼寧省沈陽市遼中區(qū)茨榆坨鎮(zhèn)太平村的肉牛養(yǎng)殖基地內(nèi),23棟牛棚一字排開,基地里6000多頭國產(chǎn)西門塔爾黃白花小公牛膘肥體壯,“哞哞”叫聲在牛棚里此起彼伏。

這是遼寧綠源肉業(yè)有限公司(以下簡稱綠源肉業(yè))穩(wěn)定合作的肉牛養(yǎng)殖基地之一。據(jù)養(yǎng)殖基地負責人介紹,西門塔爾牛是國產(chǎn)肉牛中的優(yōu)質(zhì)品種,生產(chǎn)性能好,適應(yīng)性強,產(chǎn)肉率高,肉質(zhì)優(yōu)良?；赝ㄟ^對防疫和飼養(yǎng)配料的標準化管理,每年的出欄量能夠達到6000頭。

這些身體壯、品種優(yōu)的國產(chǎn)肉牛是綠源肉業(yè)能夠為鍋圈食匯(以下簡稱“鍋圈”)穩(wěn)定供應(yīng)高品質(zhì)牛肉的源頭保障,也是鍋圈通過“單品單廠”合作模式,以肉牛生產(chǎn)加工為契機,撬動當?shù)厝馀．a(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展,助力當?shù)刈叱鋈a(chǎn)融合“大生態(tài)”的典型路徑。

“從源頭把控食材品質(zhì),以銷定產(chǎn),將對食品安全的管控鏈條向一產(chǎn)延伸,是企業(yè)發(fā)展的必要路徑,也是政府十分重視的發(fā)展方向,三產(chǎn)聯(lián)動的合作模式有助于當?shù)厝馀．a(chǎn)業(yè)健康、長久地發(fā)展。”黑山縣人民政府副縣長晁英楊表示。

發(fā)揮產(chǎn)地優(yōu)勢 擴大肉牛生產(chǎn)鏈

東北遼寧,地處渤海之濱,這里四季分明,土地肥沃,盛產(chǎn)玉米、大豆等糧食作物,素有“谷物倉庫”的美稱,是肉牛養(yǎng)殖天然的“飼料廠”。這其中,沈陽市遼中區(qū)是目前遼寧省規(guī)模最大的肉牛養(yǎng)殖區(qū),已經(jīng)有三十余年的肉牛養(yǎng)殖歷史。根據(jù)遼中區(qū)委宣傳部的數(shù)據(jù),2020年,遼中區(qū)肉牛年存欄量可達28萬頭,出欄量可達33萬頭,且存欄量和出欄量仍在持續(xù)增長。

遼中區(qū)養(yǎng)殖的肉牛品種主要為西門塔爾牛,也因其體貌特征被稱為黃白花。這種牛原產(chǎn)于瑞士,20世紀初被引入我國。通過與國產(chǎn)黃牛雜交,目前國產(chǎn)的西門塔爾牛呈現(xiàn)了非常好的肉用特性,其肉色鮮紅、紋理細致、富有彈性,大理石花紋適中,營養(yǎng)豐富,牛肉等級明顯高于普通牛肉,是高品質(zhì)的食用牛肉。

錦州市黑山縣與遼中區(qū)的肉牛養(yǎng)殖基地距離僅90公里。近幾年,黑山縣政府立足資源稟賦,搶抓發(fā)展機遇,全力推動肉牛加工產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。

鍋圈之所以會選擇綠源肉業(yè)作為上游供應(yīng)商,除了看好當?shù)氐漠a(chǎn)地優(yōu)勢,更看重的是政府對肉牛產(chǎn)業(yè)的強力監(jiān)管。據(jù)鍋圈相關(guān)負責人介紹,當?shù)卣粌H要求肉牛加工企業(yè)養(yǎng)殖有模式,加工有規(guī)則,對影響肉牛生長的關(guān)鍵要素飼料品質(zhì)也進行嚴格把控,“在鍋圈向一產(chǎn)、二產(chǎn)生態(tài)融合的過程中,給予企業(yè)非常大的信心和政策支持”。

例如在飼養(yǎng)環(huán)節(jié),當?shù)匾笃髽I(yè)在飼料的用量和頻次上進行標準化管控,“無藥殘是我們對企業(yè)最基本的要求,并且當?shù)氐娘暳掀髽I(yè)必須加入反抗生素聯(lián)盟,通過生物發(fā)酵技術(shù),確保飼料的品質(zhì)供應(yīng)”。晁英楊介紹道,“政府層面每年都會抽調(diào)500萬元以上的資金,對生豬、肉牛、雞蛋等進行不定期抽檢,不遺余力地關(guān)注和推動產(chǎn)業(yè)的健康有序發(fā)展”。

遼寧綠源肉業(yè)有限公司的肉牛屠宰加工項目,就是黑山縣重點招商引資的項目之一。據(jù)綠源肉業(yè)總經(jīng)理王繼偉介紹,綠源肉業(yè)自成立之初,就堅持國產(chǎn)肉牛的養(yǎng)殖加工,以“單品單廠”模式聚焦牛肉食材的原料加工及供應(yīng),將肉牛加工發(fā)展成當?shù)氐膹妱莓a(chǎn)業(yè)。目前,綠源肉業(yè)是鍋圈“牛肉”原材料供應(yīng)鏈中合作時間最長,供應(yīng)量最大的企業(yè)。

在推動肉牛產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展過程中,綠源通過“公司+專業(yè)合作社”的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展模式,與當?shù)仞B(yǎng)殖戶簽署回收合同。實現(xiàn)無縫對接、宰前、宰中、宰后多部門嚴格檢驗、檢疫,確保產(chǎn)品健康安全,同時逐步完善飼養(yǎng)、精細加工及物流配送等配套設(shè)施,打造“養(yǎng)殖-屠宰-加工-儲存-銷售-運輸”全產(chǎn)業(yè)鏈經(jīng)營的高品平價牛肉類產(chǎn)品。

多重質(zhì)量把控做大做強牛肉加工鏈

綠源肉業(yè)是和一肉業(yè)旗下專注于肉牛生產(chǎn)和加工的企業(yè)。據(jù)綠源肉業(yè)總經(jīng)理王繼偉介紹,綠源肉業(yè)與鍋圈的合作已經(jīng)有8年之久,“鍋圈尚未開設(shè)C端門店時,雙方就開始了合作,現(xiàn)在鍋圈線下門店的快速發(fā)展倒推著我們必須對我們的企業(yè)進行改革,投資建設(shè)新工廠,擴大成產(chǎn)線,提升產(chǎn)能?！?/span>

2021年,鍋圈與遼寧綠源肉業(yè)有限公司達成合作,綠源投資2億元建設(shè)肉牛屠宰項目。目前,錦州綠源工廠占地160畝,每年能保證供應(yīng)鍋圈上萬家終端門店所需的“國產(chǎn)牛肉”系列產(chǎn)品,交易規(guī)模達到3-5億。隨著鍋圈市場開拓的加速,綠源肉業(yè)也在加快產(chǎn)能建設(shè)。據(jù)了解,綠源肉業(yè)二期工程項目的9800平廠房建設(shè)已經(jīng)步入收尾階段,預(yù)計將于10月末投產(chǎn)。投入使用后,該廠房將用于肉牛副產(chǎn)品的深加工,滿足鍋圈產(chǎn)品品類擴充的需求。

為了保證牛肉的食品安全,綠源肉業(yè)會對肉牛進行多輪檢測。第一輪檢測是在養(yǎng)殖場,綠源肉業(yè)工作人員對肉牛尿液進行快檢合格后,牛才回被裝車拉回加工廠。此后,肉牛會在綠源肉業(yè)的工廠車間里經(jīng)過清真屠宰、48小時排酸工藝。

完成排酸后,分割的大塊牛肉將進入一體化加工生產(chǎn)車間,并經(jīng)過精細分割、原肉整切,真空鎖鮮,冷凍保鮮等過程,最大程度保留鮮肉的營養(yǎng)和質(zhì)感。

在加工過程中,檢驗檢疫人員也會對生產(chǎn)過程的每個環(huán)節(jié)進行監(jiān)督和檢測。他們對牛肉的各項指標進行細致檢查,只有符合行業(yè)標準和規(guī)定的牛肉產(chǎn)品才被允許出廠銷售。通過嚴格的工作流程和專業(yè)的技術(shù)手段,確保牛肉產(chǎn)品的質(zhì)量和安全。

在確保食材安全性的基礎(chǔ)上,綠源肉業(yè)也在品質(zhì)提升層面持續(xù)“下功夫”。據(jù)王繼偉介紹,綠源肉業(yè)的肉牛均為當天屠宰,當天加工,因此肉質(zhì)更新鮮,食用時的口感更嫩滑。此外,在產(chǎn)品形態(tài)上,企業(yè)通過自主研發(fā),打造出沒有腥膻味的牛肝,以及更方便加工的夫妻肺片等速烹產(chǎn)品,以牛肉為鏈接,進一步豐富鍋圈消費者的就餐選擇。

助力三產(chǎn)融合串起黑山肉牛產(chǎn)業(yè)鏈

牛肉作為我國消費者日常飲食中重要的動物蛋白來源,在農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)中占有重要地位。近年來,黑山縣以龍頭企業(yè)為支撐,以三產(chǎn)融合為抓手,并借助以鍋圈為代表的餐飲數(shù)字零食企業(yè)的供應(yīng)鏈加持,推動肉牛屠宰產(chǎn)業(yè)發(fā)展壯大。

“食品產(chǎn)業(yè)是最大的民生產(chǎn)業(yè),食品安全一頭牽著民心,一頭關(guān)乎產(chǎn)業(yè),因此企業(yè)將觸點向一產(chǎn)延伸,從源頭確保食材的品質(zhì)安全,對企業(yè)的經(jīng)營發(fā)展是至關(guān)重要的?！标擞畋硎?“以綠源肉業(yè)為代表的農(nóng)產(chǎn)品深加工產(chǎn)業(yè),為支撐黑山的經(jīng)濟發(fā)展起到了重要作用。而鍋圈的介入,通過發(fā)揮平臺價值和在銷售端對產(chǎn)品質(zhì)量的統(tǒng)一把控,以銷定產(chǎn),倒推生產(chǎn)端發(fā)展,市場端的大數(shù)據(jù)反饋也有助于產(chǎn)地源頭企業(yè)更好地適應(yīng)和了解市場及消費者需求,形成產(chǎn)業(yè)上下游的良性協(xié)同與互動,以一個企業(yè)帶動一個產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展?！?/span>

為了加強養(yǎng)殖源頭的把控力度,目前綠源肉業(yè)也在發(fā)展自己的肉牛養(yǎng)殖場。在王繼偉看來,綠源肉業(yè)與鍋圈的合作是相互陪伴,共同成長的一種長期主義價值。“做肉品加工這一塊,同類品不缺,同等品也不缺,但是能夠?qū)a(chǎn)品從高性價比提升到高質(zhì)價比,打造出同質(zhì)同價的好產(chǎn)品,是打造高復(fù)購率的關(guān)鍵,也是市場上非常稀缺的品類。通過與鍋圈的合作,我們只需要做好我們的產(chǎn)品,借助鍋圈的市場地位和份額,把我們產(chǎn)品的融合與推廣帶動的更好一些?！?/span>

隨著雙方合作的加深,綠源肉業(yè)也在研發(fā)更多的牛肉產(chǎn)品,以適應(yīng)鍋圈在火鍋、燒烤等食用場景中的食材需求?！拔覀兊漠a(chǎn)品種類已經(jīng)從火鍋轉(zhuǎn)向了燒烤,從燒烤轉(zhuǎn)向了預(yù)制食材?！?/span>

目前,綠源肉業(yè)已經(jīng)上線了大約30款產(chǎn)品。隨著鍋圈向社區(qū)央廚新戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型,綠源肉業(yè)也在研發(fā)預(yù)制食材當中的一些更深層次的農(nóng)副產(chǎn)品加工類產(chǎn)品。王繼偉說,“希望能夠跟隨鍋圈的發(fā)展,見證成長,共同壯大?！?/span>