從成都到全四川,從四川到全國(guó),從全國(guó)到全球,小龍坎只用10年。

2014年,小龍坎在成都水碾河開(kāi)出了第一家門(mén)店。

2015年,小龍坎落地春熙太古里商圈。
2017年,小龍坎首家海外店落地新西蘭奧克蘭,正式開(kāi)啟“出?！敝?。

今年是小龍坎品牌的第10年,僅用10年時(shí)間小龍坎版圖已輻射全球四大洲、12個(gè)國(guó)家、400+座城市,全球門(mén)店900+家,締造出了“一年百店”的業(yè)界“神話(huà)”。連續(xù)多年榮獲“中國(guó)火鍋品牌前十強(qiáng)”“加盟連鎖火鍋品牌TOP 1”。2024年更是獲得“麻辣牛油火鍋頭部品牌”“中國(guó)火鍋前三強(qiáng)”的殊榮。即使身為火鍋頭部品牌,但從不滿(mǎn)足,進(jìn)入2024年更是創(chuàng)新頻頻,動(dòng)作不斷。

十年時(shí)間,小龍坎從0到1,從起步到騰飛,躋身行業(yè)頭部,并持續(xù)保持高度品牌勢(shì)能,成為一眾消費(fèi)者的火鍋首選,在抖音搜索#小龍坎 的詞條話(huà)題,相關(guān)播放量已經(jīng)接近10億次。

作為火鍋賽道的佼佼者,小龍坎不僅在多個(gè)社交媒體上熱度領(lǐng)先,同時(shí)也在這一領(lǐng)域有了更多權(quán)威認(rèn)證。近日,納食聯(lián)合弗若斯特沙利文(Frost & Sullivan,簡(jiǎn)稱(chēng)“沙利文”)基于對(duì)小龍坎市場(chǎng)表現(xiàn)的洞察分析,授予小龍坎“10年累計(jì)服務(wù)超2億人次消費(fèi)者”的市場(chǎng)地位確認(rèn)書(shū)。

沙利文作為全球知名增長(zhǎng)咨詢(xún)公司,利用全行業(yè)最大的自有數(shù)據(jù)庫(kù)、強(qiáng)大的第三方數(shù)據(jù)庫(kù)和專(zhuān)家?guī)?、運(yùn)用豐富的專(zhuān)業(yè)知識(shí)和咨詢(xún)工具,確保認(rèn)證結(jié)果公正、客觀。

這份來(lái)自納食與沙利文的市場(chǎng)認(rèn)證,讓小龍坎的人氣熱度有了更直觀、更加具象化的顯示,展示出了小龍坎在消費(fèi)者心中舉足輕重的地位同時(shí),也意味著小龍坎在整個(gè)火鍋行業(yè)的發(fā)展邁向了新高度!

以正宗川渝火鍋味,成為2億人次消費(fèi)者的上乘之選

2014年,是中國(guó)餐飲行業(yè)進(jìn)入35年持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展后第一次遭遇大洗牌的一年,是餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵年,也被業(yè)內(nèi)稱(chēng)為餐飲業(yè)的“寒冬之年”。

然而就在那年,當(dāng)一眾餐飲企業(yè)被迫紛紛退場(chǎng)時(shí),小龍坎卻在逆勢(shì)中誕生了。

彼時(shí),或許誰(shuí)也沒(méi)有想到,這家最開(kāi)始只有17張桌子的小店,會(huì)在短時(shí)間內(nèi)成為成都火鍋界最大黑馬,成立一年就連續(xù)9個(gè)月霸占大眾點(diǎn)評(píng)最佳餐廳榜首,開(kāi)業(yè)短短3年后就從十余桌火鍋擴(kuò)張到全國(guó)500多家分店,靠著人傳人的口碑效應(yīng)創(chuàng)造出日排1000桌的記錄。

而后,被消費(fèi)者美譽(yù)為“巴蜀第一鍋”的小龍坎一步步走出成都、遍布全國(guó)、香飄海內(nèi)外,成為一眾火鍋愛(ài)好者心中川渝火鍋的代名詞,也成為億萬(wàn)消費(fèi)者最?lèi)?ài)的火鍋店。

或許會(huì)有人疑問(wèn),一直以來(lái),市場(chǎng)上打著“川味火鍋”旗號(hào)的火鍋店數(shù)不勝數(shù),為何小龍坎卻能脫穎而出甚至一枝獨(dú)秀?

答案或許有很多,有人說(shuō)因?yàn)樗伒讐蛭秲?有人說(shuō)它辣度正好,有人說(shuō)它食材好吃且味道穩(wěn)定,還有人說(shuō)因?yàn)樗牡昝嫜b修能讓人感受到川渝風(fēng)情。

總的來(lái)說(shuō),我們可以將其原因歸結(jié)為兩個(gè)字:正宗。

眾所周知,川渝老火鍋極其講究原料和炒制工藝,雖說(shuō)市面上一些火鍋店也能通過(guò)香精、香料等做出麻辣的鍋底,但這顯然與“正宗”表里不一。

生在成都、長(zhǎng)在成都的小龍坎,作為根正苗紅的“川渝火鍋嫡長(zhǎng)子”,多年來(lái)在傳承百年技藝和正宗的川渝味中一路前行,堅(jiān)持牛油火鍋底、堅(jiān)持地道川味、堅(jiān)持選擇好的原料,并且在鍋底炒制的過(guò)程中尤為注意原料的品質(zhì)、先后順序、火溫控制等,秘法熬制古法萃取,最終形成正宗四川老火鍋風(fēng)味,將“地道”二字詮釋到極致。

這也正是小龍坎能夠在群雄爭(zhēng)霸的火鍋賽道中實(shí)力突圍,并俘獲2億+消費(fèi)者味蕾一路長(zhǎng)紅的關(guān)鍵原因。

超900家門(mén)店穩(wěn)定供應(yīng),小龍坎底氣何在?

官方信息顯示,小龍坎2016年開(kāi)放加盟,2018年擁有600多家店,目前全球門(mén)店900+家,占據(jù)市場(chǎng)份額超過(guò)50億元人民幣!

保證900多家門(mén)店穩(wěn)定的產(chǎn)品供應(yīng),同時(shí)還能迅速響應(yīng)市場(chǎng)變化,根據(jù)消費(fèi)者喜好及時(shí)輸出亮點(diǎn)與創(chuàng)新產(chǎn)品保持品牌吸引力,小龍坎是如何做到的?

強(qiáng)大而穩(wěn)定的供應(yīng)鏈?zhǔn)切↓埧苍诖蚝谩罢诒镜嘏啤焙统掷m(xù)擴(kuò)張之間保持平衡的制勝之道。

毋庸置疑,火鍋是餐飲行業(yè)中標(biāo)準(zhǔn)化程度較高的品類(lèi),對(duì)于小龍坎這類(lèi)體量龐大的連鎖火鍋品牌來(lái)說(shuō),它在擴(kuò)張中必須解決的一大難點(diǎn)就是要在全國(guó)各地,甚至異國(guó)他鄉(xiāng)建立起鮮明的品牌形象與口味記憶。

在這一過(guò)程中,標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)是必經(jīng)之路,完善的供應(yīng)鏈體系是火鍋品牌在擴(kuò)張中打造標(biāo)準(zhǔn)化的必要條件。

小龍坎是如何解決這一問(wèn)題的。

1、從源頭出發(fā),“向上布局”

為了將食材以最穩(wěn)定、最好的口感狀態(tài)呈現(xiàn)給消費(fèi)者,小龍坎從源頭著手,在上游開(kāi)發(fā)上進(jìn)行原產(chǎn)地溯源和管控,與優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商緊密合作共同開(kāi)發(fā)優(yōu)選食材及原料,而且在食材供應(yīng)上,小龍坎強(qiáng)調(diào)火鍋底料和核心菜品必須由總部供應(yīng),應(yīng)季蔬菜可由合作伙伴在當(dāng)?shù)夭少?gòu),保證味道的正宗與食材的新鮮。

以此,實(shí)現(xiàn)門(mén)店與食材原產(chǎn)地的產(chǎn)業(yè)打通與閉環(huán)供應(yīng),保證門(mén)店食材高質(zhì)量、低成本以及安全、可控、穩(wěn)定的同時(shí),也實(shí)現(xiàn)了供應(yīng)鏈前端后端的深度融合。

2、標(biāo)準(zhǔn)化工藝流程提升品質(zhì)競(jìng)爭(zhēng)力

來(lái)自源頭優(yōu)質(zhì)及穩(wěn)定的供應(yīng)只是第一步,而后在將食材轉(zhuǎn)化為成品的生產(chǎn)環(huán)節(jié)上,小龍坎沿著供應(yīng)鏈上下游建立品控標(biāo)準(zhǔn),來(lái)自甘肅的花椒、貴州的辣椒、青海的牛油、云南的香料,通過(guò)帶有小黑卡的物流系統(tǒng),進(jìn)入小龍坎位于眉山的“漫味龍廚”生產(chǎn)基地,一系列標(biāo)準(zhǔn)化的工藝流程和自動(dòng)化設(shè)備將原料加工成標(biāo)準(zhǔn)化的成品,通過(guò)自身的資源優(yōu)勢(shì)保證新鮮、優(yōu)質(zhì)、符合衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)的成品供應(yīng)。

這不僅讓小龍坎火鍋的核心產(chǎn)品迅速運(yùn)達(dá)各地門(mén)店,而且也能最大化地保障其口感、風(fēng)味在不同地區(qū)不同門(mén)店的統(tǒng)一性、穩(wěn)定性、標(biāo)準(zhǔn)性。

3、建立調(diào)味料工廠,滿(mǎn)足全國(guó)門(mén)店的底料需求量

在生產(chǎn)環(huán)節(jié)上,小龍坎在眉山、大邑建立調(diào)味料工廠,其中眉山工廠擁有國(guó)內(nèi)行業(yè)首家全智能自動(dòng)化生產(chǎn)線(xiàn),眉山工廠的產(chǎn)能非常高,每年預(yù)計(jì)能夠生產(chǎn)火鍋底油、底料、肉制品10萬(wàn)噸,方便火鍋組裝盒、菌粉包組裝1500萬(wàn)包,足以滿(mǎn)足小龍坎全國(guó)門(mén)店的底料需求量。

4、數(shù)字化賦能供應(yīng)鏈

據(jù)了解,在去年開(kāi)始,眉山工廠就開(kāi)始了工廠智能升級(jí),他們?yōu)樾↓埧仓谱饕惶淄暾悄艿腁I生產(chǎn)系統(tǒng)。嚴(yán)格按照小龍坎的總部要求,把控每道食品的安全關(guān)。

這座工廠也是在全國(guó)火鍋行業(yè)中首家使用西門(mén)子軟硬件數(shù)字化方案及工業(yè)云物聯(lián)網(wǎng)系統(tǒng)進(jìn)行管理的數(shù)字化、智能化工廠,也是全國(guó)首個(gè)全智能化底料工廠。眉山工廠的智能控制中心對(duì)火鍋炒料的火力、溫度及時(shí)間把控可以精確到秒,可在工業(yè)化大批量生產(chǎn)中保障底料的品質(zhì)和口味,為供應(yīng)鏈高質(zhì)高效運(yùn)行提供有效助力。

都說(shuō)“兵馬未動(dòng)糧草先行”,如果一家火鍋店的規(guī)模增長(zhǎng)與門(mén)店擴(kuò)張是其品牌的上層建筑,那么供應(yīng)鏈則是其底層基礎(chǔ)。如此看來(lái),將核心競(jìng)爭(zhēng)力從源頭武裝到生產(chǎn)流程的每一環(huán)節(jié)的小龍坎,在快速擴(kuò)張的同時(shí)還能保持標(biāo)準(zhǔn)而穩(wěn)定的供應(yīng)能力,自然也就不足為奇了。

以一碗火鍋面再啟新章,屬于小龍坎新的增長(zhǎng)故事剛剛開(kāi)始

火鍋江湖從來(lái)不缺選手,食客們對(duì)于火鍋品牌的忠誠(chéng)度往往也達(dá)不到“非其不可”的程度,而小龍坎自2014年發(fā)展至今,在橫向拓展連鎖規(guī)模的同時(shí),又始終保持著在口味、服務(wù)、消費(fèi)體驗(yàn)等方面的縱向深耕,做出口碑與差異化,從而讓品牌深入人心,成為2億+消費(fèi)者的優(yōu)中之選。

但這并不意味著,未來(lái)小龍坎就會(huì)躺在過(guò)去10年的功勞簿上吃老本。

10年累計(jì)服務(wù)超2億人次消費(fèi)者之后,小龍坎新的增長(zhǎng)曲線(xiàn)如何打造?在沸騰的火鍋江湖中,小龍坎如何立于不敗之地,并持續(xù)放大自己的核心優(yōu)勢(shì)?

答案藏在創(chuàng)新之中。

一個(gè)冷知識(shí),小龍坎的業(yè)務(wù)版圖中有一股正蓄勢(shì)待發(fā)的力量——小龍坎食品。2020年7月,小龍坎食品公司成立之后,當(dāng)年即獲中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)頒發(fā)“網(wǎng)紅品牌創(chuàng)新獎(jiǎng)”。

小龍坎火鍋面便是在其創(chuàng)新思維下誕生的。

小龍坎的粉絲群體以年輕消費(fèi)者為主,這讓其在與年輕人的需求溝通、情感溝通中有著天然的優(yōu)勢(shì)。在火鍋面的打造中,小龍坎思年輕人所想,洞察到如今年輕群體無(wú)辣不歡、口味多元、追求健康等特點(diǎn)之后,憑借著強(qiáng)大的全產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢(shì)和產(chǎn)品創(chuàng)新研發(fā)團(tuán)隊(duì)的支撐,推出麻辣牛油火鍋面、香辣牛油火鍋面、香辣清油火鍋面三種口味的火鍋面產(chǎn)品,搶灘方便速食市場(chǎng)的同時(shí),也給予消費(fèi)者更多選擇。

火鍋面,既兼顧人們對(duì)火鍋與面的雙重美味滿(mǎn)足,還能突破場(chǎng)景限制隨時(shí)享用,看似品類(lèi)前景可觀,但入局者卻寥寥無(wú)幾——至少?gòu)漠?dāng)下來(lái)看。因?yàn)榕c方便面、米線(xiàn)、面皮等速食品類(lèi)對(duì)比,火鍋面從名字上就“勸退”一大批眼紅者,相比于單純的速食面而言,品牌在還原正宗火鍋口味上并非是輕而易舉就能達(dá)到的,這一門(mén)檻也從源頭篩選掉了一些實(shí)力欠缺的玩家。

對(duì)于其他玩家來(lái)說(shuō)是難點(diǎn),然而對(duì)于小龍坎來(lái)說(shuō)恰恰是它的優(yōu)勢(shì)所在。

“火鍋?zhàn)龅煤?火鍋面更好”,基于自身在火鍋行業(yè)深耕十年的經(jīng)驗(yàn),小龍坎從用戶(hù)思維出發(fā),還原門(mén)店火鍋風(fēng)味的同時(shí)為消費(fèi)者提供全新的食用體驗(yàn)。麻辣牛油火鍋面精選上等牛油,融合多種香辛料精心熬制,脂香濃郁,油而不膩;香辣牛油火鍋面在牛油的基礎(chǔ)上融入特制香辣醬,一口熱辣鮮香;香辣清油火鍋面則采用清油作為基底,搭配精選香料慢火熬制,還原門(mén)店現(xiàn)制的川香好味道。

既然是火鍋面,顧名思義,火鍋味要好,面也要更好。在面餅的打造上,小龍坎洞察到,如今隨著國(guó)民物質(zhì)生活的豐富與消費(fèi)觀念的升級(jí),越來(lái)越多的消費(fèi)者開(kāi)始將高品質(zhì)、健康、安全等因素作為飲食的重要指標(biāo),即便是主打方便快捷的速食面也不例外。

為此,小龍坎火鍋面的面餅采用非油炸蒸制工藝,味美更健康,而且根據(jù)不同口味特色匹配不同的面,麻辣牛油火鍋面的面餅是以面條為主,每一根面條都吸附著滿(mǎn)滿(mǎn)的湯汁精華,牛油的脂香麻辣與面條的鮮香相互交融,回味綿長(zhǎng);香辣牛油火鍋面、香辣清油火鍋面則是以面皮為主,Q彈有嚼勁,久泡也不爛。

正宗地道的四川火鍋味,健康非油炸的面餅,配以口感爽脆的素毛肚、鮮嫩Q彈的素蝦滑等配菜,多重優(yōu)勢(shì)構(gòu)筑起小龍坎火鍋面產(chǎn)品自身難以復(fù)制核心競(jìng)爭(zhēng)力。而且,小龍坎在火鍋市場(chǎng)上極高的知名度和美譽(yù)度,也大大提高消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)意愿和信任度。

2023年,火鍋市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)9758億元,2024年勢(shì)必會(huì)突破萬(wàn)億大關(guān),來(lái)到真正的“萬(wàn)億級(jí)賽道”。

巨大的市場(chǎng)紅利和日趨緊張的競(jìng)爭(zhēng)局勢(shì)面前,小龍坎卻始終堅(jiān)守專(zhuān)業(yè)與品質(zhì)底線(xiàn),保證“先專(zhuān)業(yè)再商業(yè)”,而來(lái)自市場(chǎng)與消費(fèi)者的反饋也在印證其品牌堅(jiān)守的正確導(dǎo)向性,為其下一個(gè)十年在持續(xù)變化的市場(chǎng)環(huán)境中日益增長(zhǎng)、生生不息奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

下一個(gè)十年,小龍坎將如何俘獲更多人的青睞?小龍坎火鍋面在消費(fèi)者心中保持絕對(duì)優(yōu)勢(shì)地位的同時(shí),如何引領(lǐng)火鍋面賽道向陽(yáng)而行?這一切都足夠讓人看好并為之期待!