導(dǎo)語:毛肚自由時代來臨,鍋圈重新定義“極致質(zhì)價比”

為了讓大家吃到品質(zhì)好又更劃算的毛肚,鍋圈也是操碎了心。

近期,鍋圈在抖音、美團、快手等平臺推出了售價99元的毛肚自由火鍋套餐,這份套餐中包含11份葷菜,其中包括凈含量為700g的4種毛肚,還有牛羊肉卷,牛肉丸蝦滑等火鍋必備的肉類食材。除此之外套餐中還包含底料、蘸料、多種素菜以及主食,足夠4-6人食用。

由于此套餐極高的質(zhì)價比,甫一推出便受到了消費者的追捧。有消費者甚至在評論中提到一開始以為套餐是假的,便宜得不敢相信。在過去的一個月時間里,該套餐在抖音等平臺總計售出170余萬份,總銷售額超過1.7億。

極致性價比讓鍋圈毛肚火出圈

毛肚其實就是牛胃,是火鍋、炒菜、涼拌菜的常用食材之一。因其脆爽滑嫩的口感,毛肚在中國各地都有廣泛的消費群體。然而,這種常見食材的市場價格卻長時間居高不下。

之前《舌尖上的中國》火爆的時候,四川、重慶火鍋店里的毛肚大概能賣到130元左右一份(約500g)。到后來毛肚按照殺牛取肚到最終上桌的的時間被分成了8小時毛肚、5小時毛肚、甚至是1小時毛肚,價格也水漲船高。有些甚至達到了兩三百一份。

從當前市場價格來看,如果想在火鍋店實現(xiàn)毛肚自由,單毛肚一種食材,沒有個二三百基本下不來。本來是平民化的食材被炒到這么奢侈,讓一眾網(wǎng)友直呼吃不起。

而此次鍋圈推出的99元毛肚自由套餐,又讓毛肚從“奢侈”回歸到了“平價”。但這個“平價”背后,并不是以犧牲食材品質(zhì)作為代價。

據(jù)了解,鍋圈對毛肚產(chǎn)品的工藝有極高和極其細致的要求。

例如在清洗這一步驟上,鍋圈選用的供應(yīng)商都配備了業(yè)內(nèi)領(lǐng)先的鼓泡清洗設(shè)備。通過氣泡機和水的結(jié)合,讓水呈翻滾狀態(tài),大大的提高了清洗效果。并且所有的毛肚都要經(jīng)歷挑選清洗、煮制清洗、深度清洗、分切清洗、浸泡清洗、精選清洗裝袋這6遍清洗且冰水浸泡,這樣既能去除腥味,又保留了其天然的脆爽口感,所以鍋圈也有“毛肚洗6遍,洗得比臉凈”的營銷口號。

這還不夠,為了能讓食客在品嘗時能有一致穩(wěn)定的口感,鍋圈的毛肚都是由人工進行篩選并切片/打絲,每一款的長、寬、高都有著較高的標準。比如巴適黑毛肚的雙長邊不能小于6-10cm,雙短邊 4-8cm等,進一步提升了消費者的口感體驗。

如此高品質(zhì)的毛肚,搭配上近20種其他食材,消費者們對于該套餐的價格和品質(zhì)都給予了高度評價。甚至有人稱“有鍋圈永遠毛肚自由”。此外,消費者們還自發(fā)玩梗,衍生出了“毛肚自由舞”等新的玩法,讓鍋圈的毛肚自由套餐徹底火出了圈。

質(zhì)價比背后,是強大供應(yīng)鏈體系的比拼

其實,毛肚自由套餐只是鍋圈近期出圈的產(chǎn)品之一,今年5月份鍋圈就不斷的在進行產(chǎn)品品類“破圈“,其推出的9.9元精釀啤酒、1元羊肉串以及小龍蝦、西餐等食材,都將質(zhì)價比做到了極致。

那么到底是什么原因能夠讓鍋圈在做到低價的同時又保證了產(chǎn)品質(zhì)量呢?

過去,我們對價格和產(chǎn)品質(zhì)量的理解十分簡單粗暴,大部分人認為低價=低質(zhì),高價=高質(zhì)。但現(xiàn)在,大部分品牌對“卷價格”已經(jīng)有了更深層次的理解,良性的卷,不是一味的打價格戰(zhàn),本質(zhì)上應(yīng)該是在平價的基礎(chǔ)上,追求品質(zhì)的精益求精。

鍋圈是以供應(yīng)鏈起家,2017年開始面向C端消費者出售火鍋食材,并逐漸衍生出了包括燒烤、西餐、速烹菜在內(nèi)的1000余款食材。

在產(chǎn)品體系快速擴充的過程中,鍋圈建立起了成熟的S2B2C模式供應(yīng)鏈模式,使他們能夠在優(yōu)化成本的同時在產(chǎn)品質(zhì)量上精益求精。目前,鍋圈在上游有260余家穩(wěn)定合作的供應(yīng)商,合作工廠有600余家。通過一整套的數(shù)字化管理系統(tǒng)重新構(gòu)建了供應(yīng)鏈體系,鍋圈成功整合了上游食材供應(yīng)商的優(yōu)質(zhì)資源,讓終端門店成為工廠直連消費者的通道。這種模式的好處就在于能夠快速響應(yīng)市場需求變化并調(diào)整產(chǎn)品策略。

除此之外,鍋圈也在投入重金,通過自建、投資入股、聯(lián)營等方式在產(chǎn)業(yè)端進行持續(xù)布局。根據(jù)公開資料顯示,鍋圈目前已經(jīng)至少建設(shè)了三家自有的食材加工工廠,用于生產(chǎn)牛羊肉、肉丸、火鍋底料等核心食材。另外,鍋圈投資孵化的逮蝦記,目前已經(jīng)成為全國排名第一的蝦滑品牌。近期,鍋圈投資建設(shè)的另外一家食材企業(yè)——鍋圈歡歡食品也開始出現(xiàn)在媒體上,將專注生產(chǎn)小龍蝦、牛蛙、淡水魚等淡水產(chǎn)品。

通過集中采購、縮短供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)、甚至自建工廠,再輔以數(shù)字化工具提高效率,鍋圈的成本優(yōu)勢自然而然的體現(xiàn)出來了。這樣我們就能理解,為什么鍋圈能夠給消費者提供到這些好吃不貴的食材。也同樣能明白,“卷價格”只是表象,實則卷的是供應(yīng)鏈、卷的是倉儲物流能力。尤其是在食品工業(yè)化的浪潮中,沒有成熟的供應(yīng)鏈能力以及倉儲物流,根本難以“任性”的隨市場而動。

多維度“破圈”策略令鍋圈會員數(shù)量迅速增長

從淄博燒烤,到天水麻辣燙,大家對美食的追求就從來沒停止過。與此同時,大家也在用更低的價格探索著美食的邊界。

隨著消費者對美食邊界的探索以及對美食需求的日益增長,鍋圈也在和社區(qū)進行深度融合的基礎(chǔ)上不斷擴張。公開數(shù)據(jù)顯示,截至2023年底,鍋圈門店數(shù)量達10307家,覆蓋了中國內(nèi)地31個省、自治區(qū)和直轄市。

與此同時,鍋圈還采取了線上線下聯(lián)動的模式,在線上,鍋圈通過APP、小程序、抖音、美團等多平臺協(xié)同發(fā)力,打造了一個全方位的購物網(wǎng)絡(luò),讓消費者在5分鐘內(nèi)就能買到所需的食材。在線下,鍋圈則通過精心布局的社區(qū)門店,將服務(wù)觸角延伸至消費者家門口。此外,鍋圈強大的供應(yīng)鏈體系也確保了食材的新鮮度和快速送達。

除了與社區(qū)的深度融合之外,鍋圈也在構(gòu)建多場景消費模式,在“在家吃飯”的基礎(chǔ)上不斷進行“場景破圈”,例如商務(wù)餐飲、團餐、戶外火鍋燒烤等重要消費場景都有鍋圈的身影。有網(wǎng)友表示,朋友聚餐時經(jīng)常會從鍋圈購買食材,這樣大家都可以動手參與,很有氛圍感。(來源子彈財經(jīng))

憑借與消費者在線上線下建立的緊密聯(lián)絡(luò)與深度互動以及對各個場景的深度拓展,鍋圈在會員規(guī)模上取得了歷史性的突破。截至2023年12月31日,鍋圈的注冊會員數(shù)量已經(jīng)飆升至約2790萬,目前,整體的注冊會員數(shù)量仍在呈快速增長態(tài)勢,這無疑是對鍋圈小店深入居民日常生活的最佳佐證。與此同時,鍋圈會員商城的逐步發(fā)展也為其深耕社區(qū)提供了有力的反哺,這種良性的循環(huán),也讓鍋圈的發(fā)展之路愈發(fā)寬廣。

鍋圈的成功,源于其多維度的破圈策略。從產(chǎn)品品類的拓展,到應(yīng)用場景的廣泛覆蓋,再到目標人群的精準定位,以及品牌形象的全面提升,每一次在不同方向的“破圈“都是鍋圈對市場邊界的重新定義,也是對其核心競爭力的不斷強化。

“方便好吃還不貴”始終是消費者最樸素的期待,在老齡化的大趨勢下,未來的餐飲趨勢更加會朝著便捷、安全、高質(zhì)低價的方向發(fā)展,鍋圈也在順勢而為,努力的做好“中國好鄰居”。