隨著大眾對健康飲食的認知提升,藕片這道烤魚、火鍋料理中的高營養(yǎng)價值涮菜,愈發(fā)深受食客喜愛。在遍布全國的半天妖烤魚(以下簡稱“半天妖”)餐廳內,每天近5000份藕片被食客們“翻牌”下單,食客們將其滑入烤魚湯汁內微煮,入口品嘗鮮香又帶脆度的藕片,享受一場味蕾與健康兼顧的美食體驗之旅。

半天妖上千家門店呈現的這道品質高、口感好的藕片,一端鏈接著湖北洪湖的蓮藕專屬種植基地,一端鏈接著百姓大眾的餐桌,體現的是國內先進農業(yè)、加工業(yè)、餐飲業(yè)三產融合的創(chuàng)新成果,承載的是半天妖深耕產業(yè)鏈協(xié)同合作,深入產業(yè)源頭甄選優(yōu)質食材,“死磕”食材品質與安全的不懈努力。

中式餐飲加持洪湖蓮藕產業(yè)鏈創(chuàng)新與升級

在位于洪湖市峰口鎮(zhèn)的半天妖·洪湖蓮藕種植基地,負責人趙道成每日忙碌穿梭于各個荷塘間,查看蓮藕生長情況,為即將到來的產藕高峰做準備。塘內種植的是由湖北華貴食品集團(以下簡稱“華貴”)聯合武漢農科院種苗選育迭代的高品質脆藕,后續(xù)經過現代化加工處理,發(fā)往半天妖烤魚全國門店,作為涮菜藕片呈現在食客桌前。

(半天妖·洪湖蓮藕種植基地)

近幾年,基地通過新品種選育及品質培優(yōu)提升蓮藕品性。據洪湖市水生蔬菜產業(yè)研究會秘書長曾祥明介紹,經過迭代純化的脆藕兼具商品藕的產量與野生蓮藕獨特的風味,口感和品相優(yōu)于市面上大部分藕產品。蓮魚、蓮蝦、蓮鱉共生等生態(tài)種養(yǎng)模式,保證了蓮藕品質,增加了農民的收益,同時,基地利用頻振式太陽能殺蟲燈和性引誘劑等新技術應用,全程使用有機肥料,進一步杜絕農殘藥殘和重金屬隱患。

據華貴總經理楊福元介紹,華貴自有蓮藕種植基地面積達2萬多畝,可輻射帶動周邊近10萬畝的蓮藕生產基地,帶動農戶近3萬人,因此“作為產業(yè)鏈中端的企業(yè),供應是有保障的?！贝送?華貴通過統(tǒng)一供種、統(tǒng)一種植和技術標準、統(tǒng)一技術指導、統(tǒng)一收購銷售,及產業(yè)聯合發(fā)展,保證供應半天妖的蓮藕符合高質量要求。華貴在田間地頭建立18個粗加工廠對蓮藕進行去皮等初篩選,當天即送達華貴食品廠加工,確保蓮藕不過夜,鎖住食材新鮮度。

(半天妖“定制”的高品質洪湖蓮藕)

趙道成坦言,“現在每畝年產量和過去相比有很大提高,脆藕每畝年產量能達到三千至五千斤,而且我們還不用考慮賣不出去的問題,技術上有專家做指導,產銷更穩(wěn)定,生活更有保障”。趙道成篤定的話語背后,是洪湖蓮藕產業(yè)的“借勢起飛”。從“賞味期”短、“長距離”運輸難,到全市蓮藕年總產量近30萬噸,產業(yè)發(fā)展的背后離不開以半天妖為代表的中式餐飲連鎖企業(yè)加持。

半天妖高標準“定制”高品質洪湖藕片

2019年,華貴董事長趙道華發(fā)起一輪內部變革創(chuàng)新,提出讓洪湖蓮藕產品“走出去”的戰(zhàn)略目標,華貴食品大客戶銷售負責人無意間了解到半天妖烤魚這個新晉熱門餐飲品牌,抱著試一試的態(tài)度,幾番輾轉聯系上半天妖聯合創(chuàng)始人劉陽貴。

接到華貴拋出的“橄欖枝”,當時負責采購端業(yè)務的劉陽貴即刻動身洪湖實地考察,經過深入了解與評估,劉陽貴認為華貴蓮藕的種植、生產和加工方面均處于行業(yè)頭部水平,其在蓮藕農業(yè)領域的強大優(yōu)勢以及未來發(fā)展?jié)摿?亦契合快速發(fā)展中的半天妖對于供應商的引入標準。

(華貴集團洪湖蓮藕標準化生產工廠)

不過,華貴在與半天妖合作前,并沒有針對藕片開發(fā)產品,因此雙方在合作初期經過了一段“磨合期”。據湖北華貴食品集團總經理楊福元回憶,由于半天妖堅持以高標準、嚴要求打造藕片產品,當時的產品并不能滿足半天妖烤魚對食材的品質要求。

據楊福元介紹,兼顧硬度、甜度與脆度的藕片是華貴根據半天妖需求而“量身定制”的,“蓮藕軟糯的特性使得產品在加工過程中容易碎,欠缺完整性。但半天妖的采購伙伴既要確保消費者的口感和體驗,又要我們保證藕的脆度,不能碎片太多。他們要求太多,但是我們‘死磕’到底,最終成功了。”

為了提升品質和口感,“華貴一方面通過種植基地的高標準種植技術,保證洪湖藕本身的軟糯香甜的產品特點,另一方面,華貴專門在生產線上增加了提升挑選和震動效率的工藝設備,并在今年從美國進口了專門用于蓮藕切片的工藝設備,能夠最大程度減少碎藕,使得供給半天妖的藕不僅保留了洪湖蓮藕的特性,而且呈現效果更完整,不容易碎。通過加工工藝的研發(fā)與改進,保證洪湖蓮藕的脆度和甜度?！睏罡Ｔa充道。

這期間,半天妖品保團隊不斷地收集全國各個門店收貨以后的碎藕情況,將碎藕的頻次、數量等統(tǒng)計信息反饋給華貴。據劉陽貴講述,“半天妖的品保人員會根據顧客反饋給出建議,并通過多次溝通幫助華貴進行改進。直到現在這項工作也在進行?！?/span>

經過五年的合作,雙方的業(yè)務往來逐漸加深,據劉陽貴介紹,“從合作初期到現在,華貴的洪湖蓮藕在保證品質穩(wěn)定基礎上,我們的成本亦在平穩(wěn)中小幅下降。合作初期我們從華貴的采購量大概不到900箱,2024年預計突破50000箱,我們在保證品質穩(wěn)定基礎上,從產地源頭為半天妖的高‘質價比’目標打下堅實基礎。”

值得一提的是,華貴集團董事長趙道華聯農帶農做強富民產業(yè)的長期主義精神,亦與半天妖深耕中式餐飲行業(yè)的創(chuàng)業(yè)初心不謀而合,劉陽貴提到,“華貴在推動洪湖本地農業(yè)的可持續(xù)發(fā)展與政企合作上,展現出了當地龍頭企業(yè)的高度熱忱與責任心,這份骨子里的社會責任感,我們深有共鳴。”

高標準的背后,是中式餐飲企業(yè)協(xié)同產業(yè)鏈同謀“精益求精”的精神,正是憑借著不放過任何一個細節(jié)的負責態(tài)度,才成就了今日半天妖的餐桌上每一份大小均勻、形狀完整的優(yōu)質藕片。

三產融合高質量發(fā)展促一方經濟發(fā)展

洪湖蓮藕產業(yè)種植歷史可追溯至2300多年前,如今擁有“洪湖蓮藕”、“洪湖藕帶”等四個國家地理標志保護產品,是湖北蓮藕產業(yè)里的“主力軍”之一。產業(yè)的加速發(fā)展離不開產業(yè)上下游企業(yè)在標準化種植與生產,產業(yè)科技創(chuàng)新、擴大產銷鏈的協(xié)同合作及努力。

近年來,洪湖地區(qū)不斷探索推行三產融合的新型發(fā)展新模式?！罢苤匾?并且希望三產能夠共同發(fā)展,把產業(yè)做得更均衡。”洪湖市農業(yè)農村局副局長石衛(wèi)濤表示。半天妖與華貴的產業(yè)合作,就是促進當地三產融合的一個典型。作為洪湖地區(qū)唯一一家蓮藕類國家級重點龍頭企業(yè),華貴采用全產業(yè)鏈模式,“養(yǎng)殖-生產-銷售”一體化運作,為半天妖提供品質和價格穩(wěn)定的產品。華貴的優(yōu)質產品經由半天妖覆蓋全國的供應鏈體系,延長產品的輻射半徑,亦為洪湖蓮藕開辟出通往全國的“快車道”。

(半天妖·洪湖蓮藕種植基地負責人 趙道成)

華貴與半天妖的合作,不僅開辟出“烤魚配藕片”的市場新空間,半天妖對藕片產品的高標準、嚴要求,亦反向驅動華貴進一步優(yōu)化升級加工工藝,推動企業(yè)將資源優(yōu)勢轉化為高質量發(fā)展優(yōu)勢。

“企業(yè)協(xié)同發(fā)展有效分散市場風險,更快響應市場變化,良性合作有利于各自企業(yè)長期發(fā)展,亦推動整個餐飲行業(yè)創(chuàng)新和進步?！闭劶鞍胩煅c華貴的合作,劉陽貴的言語中充滿了肯定。

華貴集團董事長趙道華亦看重雙方的合作潛力?！拔磥砜善?華貴將聯合華中農業(yè)大學、武漢市農科院等科研機構,繼續(xù)根據半天妖對產品的需求,以消費者需求為導向,聯合權威機構共同開發(fā)更多元創(chuàng)新的產品。”

餐飲業(yè)是國民經濟中的基礎性產業(yè),一頭連著生產,一頭關系消費,“洪湖蓮藕產品搭上銷往全國的‘快車’,得益于半天妖這樣的餐飲企業(yè)現代化的供應鏈體系。半天妖追求高品質食材,促使我們當地頭部企業(yè)對原材料生產以及后續(xù)加工工藝的高要求,整個產業(yè)良性、積極向上發(fā)展,這是一個相互背書、雙向奔赴的美好過程,亦是產業(yè)共贏的高質量發(fā)展合作模式。”洪湖市農業(yè)農村局副局長石衛(wèi)濤總結道。