6月26日，中糧皇家糧倉大米2024年全國重點經(jīng)銷商會議于長沙成功舉行。會上，皇家糧倉品牌與中國飯店協(xié)會共同簽署了戰(zhàn)略合作協(xié)議；紅餐網(wǎng)聯(lián)合創(chuàng)始人、副總裁樊寧，美團點評顧問、美團點評前餐飲學院院長白秀峰對最新行業(yè)趨勢進行解讀；德保膳食有限公司 總經(jīng)理周俊，安徽老鄉(xiāng)雞餐飲有限公司采購副總王家道也受邀出席，作為優(yōu)秀產(chǎn)業(yè)代表、團餐代表、連鎖餐飲代表，基于實戰(zhàn)經(jīng)驗進行了商業(yè)心得分享——如何滿足團餐米飯的需求、如何做好米飯生意，字字璣珠，干貨滿滿，令參會嘉賓受益頗多。

據(jù)了解，中糧皇家糧倉大米于2019年正式發(fā)布，品牌方立足于前瞻性的市場定位，依托中糧營養(yǎng)健康研究院的科研優(yōu)勢，通過與行業(yè)協(xié)會建立合作、深化終端客戶開發(fā)、深研技術壁壘、開展“米廚駕到”系列活動等手段，不斷釋放市場活力、增強品牌動能，以遠超行業(yè)同期成長率的增速，實現(xiàn)了業(yè)務深度上的突破和業(yè)務廣度上的快速發(fā)展。

專業(yè)米飯定制作為皇家糧倉的一大特色服務，已推出了數(shù)年，其效益也經(jīng)過了廣大客戶的實戰(zhàn)檢驗，但對小部分消費群體甚至餐飲商家來說，仍然是較為新鮮的概念。那么，以一碗米飯破局，到底能否作為如今餐飲行業(yè)的新思路、新打法呢？

在綜合消費體驗越發(fā)重要的當下，餐飲業(yè)資源整體向中端市場流動。小吃走向精致化，快餐走向正餐化，而正餐為了控制成本、尋找平衡點，也在向小而美的方向轉型。拿快餐為例，商家通過現(xiàn)炒現(xiàn)吃的煙火氣為顧客提供接近正餐的體驗，從而拉高客單價，以價值感的提升來拓展利潤空間。如何打出差異化優(yōu)勢，同時實現(xiàn)提質升級、增收增效，無疑是比拼硬實力的一大重點，是在新消費時代愈發(fā)激烈的競爭中不容忽視的關鍵核心。

想要在業(yè)內實現(xiàn)差異化競爭，以往慣用的做法是堅持擴大研發(fā)投入，專注于菜品的味道升級。但如今餐飲品類同質化嚴重，另辟蹊徑的空間很小，只能嘗試在已有賽道中做出拔尖產(chǎn)品，聚焦爆品策略打出壁壘。這種由傳統(tǒng)思維導出的手段實現(xiàn)起來成本高、周期長、難度大，營銷空間也所剩無幾。

而在填飽肚子過程中，不分南北，最常作為標準碳水配給的米飯，往往能給食客留下更為深刻的印象。新生代市場研究公司的調研數(shù)據(jù)顯示，有超過75%的消費者認為米飯的好吃程度會直接影響他們對餐廳品牌的好感度。著眼于細微之處，提升以往被忽視卻能顯著改善顧客用餐體驗的關鍵細節(jié)，用口感香甜、咀嚼感適中且美妙的米飯適配獨特佳肴，無疑是從激烈競爭中突圍的一條致勝之道。

對經(jīng)營者來說，想要提升用米水平，為消費者提供一碗真正符合需求的好米飯，門檻并不算低。

首先要根據(jù)主打菜品的不同特點，挑選適合搭配的米種，這必然會經(jīng)歷漫長的試錯過程。以中式米飯快餐為例，川湘蓋飯類的菜肴重油、重辣、重調味，需要在口感飽滿軟糯、能吸收油脂、中和調料銳度的粳米品種中挑選；對于燒臘碟頭飯、廣式煲仔飯之類的菜肴，由于其口味相對清淡，配菜簡潔明晰，應尊重傳統(tǒng)，選擇粒粒分明、更富嚼勁的秈米進行烹飪。同時，在大的水稻分類之下，還有更多可供挑選的特定品種，進行試錯所耗費的時間和資金成本往往讓不少終端餐飲商家望而卻步。

其次，烹飪時的操作細節(jié)，如米水比例、蒸煮時長、設備選擇，都將對米飯的最終口感表現(xiàn)產(chǎn)生顯著影響。在實際的經(jīng)營過程中，餐飲企業(yè)無法完全保證門店雇員的煮飯水平和重視程度，對于米飯烹飪環(huán)節(jié)亦普遍缺乏一份最優(yōu)的規(guī)范化流程。種種因素將會導致商家精心挑選的大米食材無法發(fā)揮出其應有的素質，入口粗糙、味同嚼蠟，浪費了好米應有的香甜。

即便盡力做好上述提到的兩點要求，貨源不穩(wěn)定所導致的原材料質量浮動也會讓餐飲商家不時頭疼。原糧在倉儲、加工、運輸中的香味及養(yǎng)分流失，讓實際送達終端客戶手中的大米產(chǎn)品難以維持統(tǒng)一的口感標準。當老饕食客敏銳地捕捉到主食口感發(fā)生變化，難免會對餐廳品控產(chǎn)生質疑，甚至上升到在關鍵細節(jié)縮減成本的嚴重指控，此后便不再光顧，令商家收益和品牌口碑雙雙受損。

皇家糧倉背靠中糧集團，整合了分布于東北、寧夏、江淮、長江中下游、嶺南五大優(yōu)質稻米產(chǎn)區(qū)的十九家先進的大米加工廠，具備充分能力實現(xiàn)從源頭把控產(chǎn)品品質，在產(chǎn)地、品種、加工、倉儲、物流渠道、履約時效上均擁有顯著優(yōu)勢。

品牌自創(chuàng)立伊始，便將產(chǎn)品定位于專業(yè)廚師選擇的專業(yè)米飯，以專研專供的定制化服務直擊餐飲主食革新痛點，致力于滿足終端客戶多樣的個性需求。來自中糧營養(yǎng)健康研究院的專業(yè)米飯師團隊，通過采樣了解客戶需求后，不僅會對樣品進行物理及感官測試，分析大米長寬比、碎米率等外觀指標，水分、蛋白質、風味物質等成分指標，并對入口滋味、香氣、顏色、光澤、完整性、粘性、彈性、軟硬度、冷飯質地進行多維度綜合評估，還會融合不同產(chǎn)區(qū)的不同米種精研配比，根據(jù)不同菜系菜品特點，定制一套差異化的米飯解決方案。產(chǎn)出測試結果后，米飯師將攜帶專業(yè)調配后的大米樣品前往餐飲終端現(xiàn)場試米，檢驗口感、香氣等是否符合客戶的用米需求。此外，品牌方還將提供蒸煮技藝指導等配套后期服務，優(yōu)化烹飪時的硬度、粘性等多方面細節(jié)，讓每一口米都達到最佳效果。

歷經(jīng)多年深耕，皇家糧倉用穩(wěn)定的產(chǎn)品品質、領先的定制理念、卓越的研發(fā)團隊、嚴謹?shù)姆諔B(tài)度為主食革新引領方向。以歷史成績?yōu)槠瘘c，以央企使命為動力，本次大會廣邀行業(yè)伙伴，意在協(xié)力凝心、激發(fā)斗志，聚合多方優(yōu)質資源，拓展業(yè)務思路。期待皇家糧倉能不斷跨越周期，推出優(yōu)秀新品，擴大定制化服務覆蓋面積，與更多合作伙伴共餐未來。同樣，也希望廣大餐飲從業(yè)者積極擁抱趨勢，踴躍踏入主食革新賽道，滿足人民群眾日趨多元化的消費需求，互利共贏，為全面打造幸福美好民生注入新動能。