近兩年來，O2O行業(yè)經(jīng)歷大起大落，讓很多餐飲人開始正視其真正的用處，于是很多關于過往O2O平臺允諾給合作餐廳的“謊言”被一一揭開，“為餐廳帶來巨額流量”就是近來被無數(shù)餐企老板詬病的謊言之一。

當然，大互聯(lián)網(wǎng)平臺吹噓的“導流原理”也并不是空穴來風：舉例某餐廳在某團購/優(yōu)惠/閃惠平臺上放置優(yōu)惠信息，在餐廳就餐的客人，通過購買團購，下載優(yōu)惠或用閃惠結賬，都會被互聯(lián)網(wǎng)平臺看作是他們?yōu)椴蛷d帶來新客人的例證。這樣一來，凡是在餐廳，用優(yōu)惠的人越多，互聯(lián)網(wǎng)平臺為餐廳帶來的“流量”就越大，所以可以得出結論，線上平臺為餐飲企業(yè)引來了“流量”。

但如果我們這樣思考，何為流量？作為餐企想到的就是到達餐廳就餐的“人”，是實實在在進入餐廳或訂購外賣的客人，也就是實際在本餐廳買單的客人。但在宣傳時，很多O2O平臺在計算流量的過程中將自己的平臺流量與合作餐企的店內(nèi)流量混為一談，稱自己有幾千萬流量，但實際上這幾千萬注冊用戶中真正對某一個餐企有用的仍是該餐廳本身的忠實客戶。

另外該說法的一個漏洞在于：“在餐廳就餐”這個情景。當前大部分消費者的用餐模式都是：到達餐廳就餐之后先點餐，然后根據(jù)消費的金額選取團購/優(yōu)惠/閃惠的購買額度，最后讓服務員幫助自己核銷優(yōu)惠結賬。那么問題就來了：明明是先到店，吃完飯再選擇購買/下載優(yōu)惠券，怎么會是O2O平臺給我們帶來“流量”了呢？

事實上，時代在變餐飲在變，但食客的關注點從未改變，到店消費的客人始終都是被餐廳的口味、環(huán)境、服務等所吸引，優(yōu)惠只是附屬品，即使沒有這些優(yōu)惠，門店的客人仍然不會少。但是大部分餐廳在飯點的時候滿座率略低，于是缺乏營銷理念的經(jīng)營者希望借助“懂行”的互聯(lián)網(wǎng)平臺進行傳播，引來一些沒有來過的新客人。O2O平臺也正是抓住經(jīng)營者的這個心理，誘導經(jīng)營者把優(yōu)惠放在其平臺上，承諾會有大量“沒有到過店的客人”購買優(yōu)惠后到店消費，繼而根據(jù)購買的情況，評定平臺為餐廳帶來的具體“流量”。

既然這是一個謊言，那么如何解釋與O2O平臺合作后很多餐廳連日火爆的現(xiàn)象呢？

餐廳吸引顧客的核心是菜品、服務和地理位置，很少有食客會不考慮這三點僅僅靠優(yōu)惠就決定自己的用餐地點。舉例某日平臺給餐廳多拉10桌人，表面上看是為餐廳“引流”了，但實際上如果稍加調(diào)查就會發(fā)現(xiàn)這10桌客人多數(shù)是曾經(jīng)光臨過的“回頭客”，本來都是可以全價消費的客人因為優(yōu)惠的誘惑再次光臨，在已經(jīng)到店的情況下購買平臺優(yōu)惠，直接拉低了門店的利潤，這就是為什么餐廳的團購、優(yōu)惠券占比越高，“死”的就越快的原因。

揭穿這個謊言，主要是要告訴給位餐飲企業(yè)的老板，不要過于迷信O2O平臺“導流”的種種說法，經(jīng)歷最初的“流量”井噴后，越來越高的返點與越來越低的客單價只會讓企業(yè)被迫降低自己的菜品與服務水準，從而被拉入優(yōu)惠的泥潭不得翻身。互聯(lián)網(wǎng)+餐飲雖好，但餐飲行業(yè)的本質(zhì)仍然是提高自己的菜品、服務于管理水平，以自身過硬的內(nèi)功實現(xiàn)開源節(jié)流，在借力O2O平臺時，需要衡量自身的需求與實力，格外謹慎。

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