4·28潘多拉安全守護日,我們在行動頭條
作為團餐創(chuàng)新引領(lǐng)品牌,潘多拉飲食集團從2015年進軍團餐行業(yè)以來,始終將食品安全、生產(chǎn)安全、操作安全、人身安全、消防安全等安全管控等問題置于企業(yè)的核心戰(zhàn)略層面,用領(lǐng)先行業(yè)的標準、嚴謹細致的執(zhí)行要求與近乎嚴苛的自我審查,在日常經(jīng)營中拉起了一條守衛(wèi)餐飲安全的紅線。
01守護后廚安全,共筑后廚防火墻
廚房是火災易發(fā)、高發(fā)之地,食堂消防安全一直是食堂安全工作中的重點,后廚規(guī)劃設計上需要極高的專業(yè)度。
在食堂裝修工程招標工作開始前,潘多拉團餐規(guī)劃設計會首先確保水、電、道路、通信等現(xiàn)場條件已經(jīng)就緒,并取得有關(guān)的施工許可證。同時,在裝修設計及實施過程中,潘多拉還充分考慮用電用氣安全,保證用電用氣設施的設計合理、安裝到位,防患于未然。
潘多拉飲食集團還特別注重設備的智能升級,后廚消防花費大量資金,引入了ANSUL食人魚廚房消防系統(tǒng)安裝升級,第一時間可以有效面對險情進行智能控制,自動噴灑針對型滅火劑。
“用電方面,所有溫控設備均安裝漏電保護裝置、防干燒裝置,保障用電安全。燃氣安全方面,所有設備均安裝漏氣保護裝置,自動檢測報警并智能關(guān)閉管路閥門,保障用氣安全。”潘多拉飲食集團市場總監(jiān)趙信濤說。
02建立健全規(guī)章制度,緊繃安全生產(chǎn)的弦
潘多拉飲食集團有一整套完善的安全使用燃氣管理制度上墻,包括燃氣燃燒器具的擺放,使用燃氣以及各種燃氣灶具的操作規(guī)程,點火、熄火、運行的保養(yǎng)要點,以及著火的應急處理措施等,嚴禁盲目違章操作。
嚴格執(zhí)行“三關(guān)一閉”工作標準,把安全流程化。什么時間、誰負責開、誰負責關(guān),每天簽字。閉店時拍照打卡,大家互相監(jiān)督避免出現(xiàn)隱患。
各項目后廚前檔用電、氣或其他危險操作區(qū)域均張貼明顯消防標識等,防止誤觸、誤操作等失誤行為。
同時,潘多拉還會定期對設施設備進行專項檢查檢測,組織專業(yè)人員對排油煙系統(tǒng)和油煙凈化器進行清理。在檢查中如發(fā)現(xiàn)不正?;蛴袉栴},會及時上報維修單位進行維修,以保證消防安全?!拔覀冎饕怯醚矙z表格管理的方式,確保每天檢查到位。”趙信濤表示。
此外,為了提高飯?zhí)煤笄谌藛T預防火災、處理火災及提高災害事故的應急處置能力,潘多拉還經(jīng)常組織開展餐飲安全培訓,強化和提高一線操作人員的安全意識,保障設備使用安全。
潘多拉飲食集團市場總監(jiān)趙信濤介紹說,“針對廚房操作安全,我們會以周、月、季為節(jié)點進行全員消防培訓,理論及實操相結(jié)合,齊頭并進開展廚房安全保障工作”。
比起硬件的“排險”,安全意識更為重要。只有緊繃“安全生產(chǎn)”的弦,讓個環(huán)節(jié)都尊重并嚴守流程,才能把事故發(fā)生的幾率降到最低。當餐廳內(nèi)發(fā)生火災或發(fā)出火災警報時,餐廳內(nèi)所有員工應按照平時規(guī)定的程序做出相應的反應,避免驚惶失措、亂了方寸。
潘多拉還大力在工作中推行工作責任制,安全操作崗位專人專崗,分區(qū)分位責任到人,如大灶操作員,上崗需佩戴紅色臂章,非指定崗位人員不得擅自進行電、氣設備的操作使用等等。
03嚴守食品安全紅線,食以安為先
從源頭抓起,打造濟食供應鏈。潘多拉嚴選國家級綠色產(chǎn)業(yè)基地、一線糧油調(diào)味品等原材料品牌,從農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過程、物流、制作到消費者餐桌,嚴格把控好每一道防線,做到源頭可溯、品質(zhì)可控。
為先食安,把好食品安全關(guān)。潘多拉立足源頭控制和過程控制,嚴格執(zhí)行環(huán)境管理體系(ISO14001)、食品安全管理體系(ISO22000)、危害分析與關(guān)鍵控制點體系(HACCP)、職業(yè)健康安全管理體系(ISO45001)、質(zhì)量管理體系認證(ISO9001),員工定期安全培訓、安全稽核、安全飛檢等一系列嚴格的管理制度,從制度層面嚴抓安全問題。
我們嚴抓4D廚房打造,對食品包裝、標識、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、樣品檢測、食品留樣等進行檢查,門店的相關(guān)數(shù)據(jù)報表和食品留樣、食材保鮮都嚴格按照相關(guān)規(guī)定執(zhí)行,最大程度發(fā)現(xiàn)、解決食品安全隱患和風險,切實保障客戶的舌尖安全。
高效透明,云飯卡賦能數(shù)字食安。潘多拉通過自研的第三方數(shù)字生活空間平臺,將智慧食堂、云飯卡、云管家、數(shù)字化經(jīng)營、供應鏈管理的SAAS軟件產(chǎn)品集于一體,實現(xiàn)食材流通過程可視化、物流信息透明化,實現(xiàn)庫存及供應流程優(yōu)化、食品溯源、資源整合等系統(tǒng)目標。
智能監(jiān)控系統(tǒng)全程數(shù)字化記錄跟蹤,全面覆蓋各項目餐廳后廚,顧客可以實時觀看廚房的每個角落和操作過程,消費更放心。
安全生產(chǎn)無小事,潘多拉飲食集團將繼續(xù)強化安全隱患排查,加大安全生產(chǎn)經(jīng)常性監(jiān)督檢查和管理,深入扎實開展安全生產(chǎn)大檢查大排查大整治,切實做到問題“零遺留”、整改“零容忍”、處理“零放過”,努力消除各類隱患,打好安全生產(chǎn)“主動仗”,讓甲方品牌和消費者盡享美食與安心!
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