餐廳的新玩法:用課堂拉近與食客的距離頭條

餐飲界 / 名廚浩崡  / 2016-03-06
春季悄然來臨,冬季的慵懶被溫暖的陽光喚醒,萬物復蘇之時,吃貨們都躍躍欲試,準備走出家門舒展身心,廚師們都準備好了嗎?
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春季悄然來臨,冬季的慵懶被溫暖的陽光喚醒,萬物復蘇之時,吃貨們都躍躍欲試,準備走出家門舒展身心,廚師們都準備好了嗎?想要吸引更多的食客對你的美食“頂禮膜拜”?首先你應該讓他們看到那個閃閃發(fā)光的你,那么,開課吧,或許是個好機會!

支招:餐廳可以開哪些形式的課堂?

成人課堂,讓食客見你真容的好機會

這是各個酒店、餐廳舉辦的最常見的課堂形式了,挑選一道菜品,向食客教授從準備到料理的全過程。

幼兒課堂,給小朋友一個另類托兒所

針對小朋友的烹飪課堂,挑選一些簡單的甜品等,選擇可以由小朋友完成的步驟現(xiàn)場完成。

親子課堂,給有孩子的食客一個交流的好機會

工作太忙了,沒有時間和孩子交流嗎?沒關系,周末報個親子烹飪課堂,

主題課堂,為你的食客專屬定制

如果覺得烹飪課堂太過千篇一律,那就定期或者不定期來一次主題課堂,可以不局限于美食,美食周邊還有很多選擇,做些延伸拓展,讓情懷更升華。開課堂需要做些功課?1.你要是一個渴望表達的廚師既然是課堂,就不僅僅是動手了,最起碼要能向學生們講授美食起源、特點、文化、創(chuàng)新,當然不能硬生生的安利課文,生動、幽默又詼諧,再加上漂亮的廚藝,那你就是全世界最性感的男性職業(yè)者了,當然,如果你的學生是小朋友,還要再來點“父性”,你懂的。2.你要迎合消費者們的喜好就像老師備課一樣,你首先要知道你的學生對什么感興趣,如果沒有辦法做專業(yè)的市場調查也不是沒有途徑的,比如向餐廳的就餐食客發(fā)放小問卷,通過網(wǎng)絡了解餐飲的最新熱點,再不行就看看你的同行們都在做些什么,“三人行必有我?guī)熝伞?,消費者總是喜歡那個不同的、物超所值的、有逼格的……3.你要可以根據(jù)課堂主題推陳出新相信除了烹飪以外,你也是有很多情懷的,比如你會品酒,那就太好了,可以根據(jù)餐廳的情況設置有趣的主題課堂,不教授做菜也是可以的,那廚師的好機會就是針對這些主題設計不同形式的菜單,為課堂錦上添花,這個相信廚師們最在行了。

開課堂除了盈利還有什么收益?

目前餐廳開辦課堂主要分為收費和不收費的,收費的課堂多按位收取一定的費用,所提供的食物可以現(xiàn)場品嘗,也可以打包帶走。如果餐廳想通過開辦課堂來獲得很多收益,那不如轉型成專業(yè)的烹飪課堂可能更為穩(wěn)妥。

課堂的開辦對于很多客人來說很新潮,這樣餐廳可以通過這種形式來維護客戶關系,這種手段對于廚師來說更是近距離接觸食客,了解食客需求的好機會,增進與老食客的友誼,拉近食客的關系,這才是最寶貴的。

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