私廚平臺(tái)訂餐在近些年逐漸盛行起來(lái)，尤其深受年輕人的喜愛。在私廚平臺(tái)上，美食達(dá)人能夠自主創(chuàng)建廚房，提供私人定制的美味菜肴；而對(duì)使用平臺(tái)訂餐的消費(fèi)者而言，則是又多了一個(gè)不錯(cuò)的選擇，而且能享受到私人定制的高級(jí)服務(wù)，菜品也毫不遜色。但也有人對(duì)私廚平臺(tái)的食品安全衛(wèi)生問題提出質(zhì)疑，難以實(shí)現(xiàn)強(qiáng)有力的監(jiān)管可說(shuō)是當(dāng)下網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)的通病。

選擇多菜好吃是賣點(diǎn)

近四成用戶認(rèn)為菜品足夠好吃且獨(dú)特，是吸引他們的主要原因。

“對(duì)于上班族來(lái)說(shuō)，每天不得不面臨一個(gè)問題：中午吃什么？”在“丫米廚房”創(chuàng)始人丁其駿看來(lái)，外賣、白領(lǐng)餐廳價(jià)格相對(duì)高，口味比較單一，吃來(lái)吃去可能就是附近的幾家?！坝辛朔窒恚朗巢拍塬@得更大價(jià)值?！倍∑潋E的創(chuàng)業(yè)想法很簡(jiǎn)單，“社區(qū)周邊可能只有十幾家甚至幾家餐館，但如果有了私廚平臺(tái)，就會(huì)有成百甚至上千個(gè)家庭廚房?！彼J(rèn)為，互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代不缺用戶，只需有一定的連接點(diǎn)，就能實(shí)現(xiàn)交互。而美食就是“共享經(jīng)濟(jì)”的連接點(diǎn)。目前，丁其駿和小伙伴創(chuàng)辦的這個(gè)上海首家私廚平臺(tái)，已獲得千萬(wàn)級(jí)天使投資。

由于“丫米廚房”還處于發(fā)展初期，目前只在3公里范圍以內(nèi)提供配送服務(wù)，以保證熱飯熱菜的供應(yīng)。目前，平臺(tái)上已有20多萬(wàn)用戶、1400多個(gè)家廚，其中一兩百個(gè)家廚具有較高活躍度。入駐的家廚主要有三類：一類是退休人士，比如廚師、教師等；一類是全職家庭主婦；還有一類是美食達(dá)人，以自由職業(yè)者居多。

幾年前，“海底撈”以精細(xì)化服務(wù)紅遍社交網(wǎng)絡(luò)；一些飯店則以不同年齡段的年代秀形式冠名，主打“情懷”二字。記者發(fā)現(xiàn)，如今比較有知名度的私廚平臺(tái)，如“丫米廚房”、“回家吃飯”、“覓食”等，也用“家”來(lái)進(jìn)行宣傳。比如，“容納千家百味，仍可一鍵品嘗，我們?cè)诘饶慊丶页燥垺薄ⅰ白屇拿朗臣矣鲬魰浴钡?。在不少平臺(tái)上，私廚的自我推銷也離不開故鄉(xiāng)招牌菜、家鄉(xiāng)的記憶、兒時(shí)的味道等情感招牌。

騰訊科技頻道發(fā)布的一份關(guān)于私廚服務(wù)的在線調(diào)查顯示：58.9%的用戶愿意成為私廚，把自己的餐桌和廚藝共享出來(lái)，近四成用戶認(rèn)為菜品足夠好吃且獨(dú)特是吸引他們的主要原因。此外，通過私廚平臺(tái)找廚師和私房菜比較方便，且各種菜系都有，選擇余地較大，也是一大“賣點(diǎn)”。另外，用戶對(duì)建立在私廚O2O上的社交期待也很高——53.2%用戶希望在吃飯之余，通過私廚平臺(tái)結(jié)識(shí)一群有同樣美食興趣和生活熱情的朋友等。丁其駿介紹，在“丫米廚房”，不少家廚通過平臺(tái)結(jié)交認(rèn)識(shí)，互相切磋廚藝；一些用戶因?yàn)槊朗吵蔀楹糜?，建立了不同的美食?lián)絡(luò)群。

強(qiáng)化自律和監(jiān)管確保食品安全

與餐館進(jìn)貨、銷售、庫(kù)存等都有詳細(xì)記錄相比，私廚從原材料采購(gòu)到加工制作，整個(gè)過程相對(duì)不正規(guī)。

雖然在“共享經(jīng)濟(jì)”時(shí)代，私廚O2O一經(jīng)推出就廣受歡迎，但所有平臺(tái)都面臨同一個(gè)關(guān)鍵問題——如何保證食品安全？

記者采訪后發(fā)現(xiàn)，對(duì)于食品安全等問題，所有平臺(tái)的態(tài)度都是積極并有所準(zhǔn)備的。目前，“丫米廚房”、“覓食”等對(duì)主廚實(shí)行實(shí)名登記，要求提供健康證明、上門備案場(chǎng)地照片等；注冊(cè)廚房之前，平臺(tái)工作人員會(huì)上門拍照，并查看是否具有冰箱、冰柜等食物儲(chǔ)藏條件等。私廚平臺(tái)幾乎都有一條不成文的規(guī)定：注冊(cè)為家庭廚師，不能有對(duì)外經(jīng)營(yíng)的門店，一經(jīng)用戶舉報(bào)，立即關(guān)掉。

在此基礎(chǔ)上，“覓食”平臺(tái)還會(huì)對(duì)私廚進(jìn)行培訓(xùn)、考試，并要求私廚簽署食品安全保證書。同時(shí)，辟出“賠付基金”，專門用來(lái)應(yīng)對(duì)索賠糾紛等。不少平臺(tái)表示，已經(jīng)或正在策劃購(gòu)買食品安全責(zé)任類保險(xiǎn)。

不過，去年頒布的《網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)營(yíng)監(jiān)督管理辦法》征求意見稿中提出，網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依法取得食品經(jīng)營(yíng)許可或備案憑證。上海食藥監(jiān)局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，新法規(guī)對(duì)網(wǎng)絡(luò)食品銷售的規(guī)制主要集中在三點(diǎn)，一是食品登記，二是查驗(yàn)經(jīng)營(yíng)者證照，三是落實(shí)有沒有違法。處于“灰色地帶”的“微信美食”，如屬于生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為也應(yīng)證照齊全。

記者查閱相關(guān)規(guī)定后發(fā)現(xiàn)，私廚平臺(tái)這一“家庭作坊”模式，按照相關(guān)規(guī)定要獲得餐飲執(zhí)照的難度并不小。與餐館進(jìn)貨、銷售、庫(kù)存等都有詳細(xì)記錄相比，私廚從原材料采購(gòu)到加工制作，整個(gè)過程相對(duì)不太正規(guī)。一旦發(fā)生意外，消費(fèi)者很難取證維權(quán)。

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，私廚共享有一定的社會(huì)需求，需要有強(qiáng)大的信用機(jī)制作為保障。目前，所有平臺(tái)都需實(shí)名認(rèn)證，并開放評(píng)論。借助于征信渠道和大數(shù)據(jù)技術(shù)，對(duì)篩選優(yōu)質(zhì)用戶也非常重要。總之，只有抓住“誠(chéng)實(shí)守信”這個(gè)根本，美食分享經(jīng)濟(jì)的市場(chǎng)才會(huì)越做越大。

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