據(jù)官方數(shù)據(jù)顯示，2023年7-9月期間，海底撈推出的一人食“下飯火鍋菜”訂單在三個(gè)月內(nèi)實(shí)現(xiàn)了超100%的增長。而截至2023年12月底，海底撈?下飯火鍋菜的全國訂單量每天已超過1萬單，超過了火鍋外賣配送訂單量。近期，位于廣州的一家“下飯火鍋菜”門店，首日就出現(xiàn)了門店“爆單”的現(xiàn)象。爆火的訂單數(shù)據(jù)背后，是海底撈在外賣品質(zhì)化的大趨勢下，打開餐飲市場差異化增長的新思路。

海底撈?下飯火鍋菜是海底撈聚焦“外賣”場景探索出的自己的衛(wèi)星店模型。據(jù)悉，“下飯火鍋菜”是海底撈借助現(xiàn)有的門店資源，在外賣平臺(tái)上開出的“分身”，定位為海底撈旗下快餐品牌，通過火鍋菜搭配飯的組合，用高頻、低客單價(jià)的“快餐”模式挑戰(zhàn)傳統(tǒng)火鍋。這種“品牌衛(wèi)星店”模型，不設(shè)堂食，接到外賣訂單后，會(huì)在海底撈火鍋店的后廚統(tǒng)一制作，配送則由專門的海底撈外送組人員完成。

品牌衛(wèi)星店的模式，本質(zhì)上就是將堂食與外賣剝離，在門店類型和功能上形成差異化矩陣，更能解鎖品牌的綜合效率。堂食大店與衛(wèi)星小店，一個(gè)打品牌，一個(gè)做規(guī)模。像海底撈?下飯火鍋菜一樣，這種“衛(wèi)星店”店型面積更小，選址靈活，只通過外賣或自提方式輻射全域客流，由于綜合成本的降低，能將產(chǎn)品價(jià)格優(yōu)勢凸顯。據(jù)了解，“下飯火鍋菜”的套餐產(chǎn)品價(jià)格在30-40元之間。如果用上外賣平臺(tái)的一些優(yōu)惠，綜合下來，一頓下飯火鍋菜的人均價(jià)格基本在30元左右。

除了綜合成本的降低，人均30元左右的價(jià)格優(yōu)勢?！昂５讚啤は嘛埢疱伈恕毙l(wèi)星店在“一人食”消費(fèi)新外賣場景下，很好的切中了單身經(jīng)濟(jì)、宅經(jīng)濟(jì)，不僅吻合大眾快捷、高效的生活節(jié)奏，也契合當(dāng)下市場對(duì)性價(jià)比的追求。能夠更快速、高效的提高市場占有率。與“歡樂宴”“海底撈火鍋外送”仍然專注火鍋產(chǎn)品不同，“下飯火鍋菜”選擇切入冒菜的賽道。以海底撈?下飯火鍋菜（六元素店）為例，門店提供和牛冒菜、滑牛午餐肉冒菜、豆花冒菜、七只蝴蝶蝦冒菜等10款冒菜+飯的組合套餐，套餐里的冒菜通常是“5葷6素”的搭配。另外，消費(fèi)者也可以單點(diǎn)食材自行組合?？谖渡希M(fèi)者可以選擇燙菜和干拌兩種形式，選擇燙菜，還能自選牛油麻辣湯底或者是番茄湯底，此外還有多種干碟、蘸料和飲料酒水可選。

截至2023年12月21日，“下飯火鍋菜”已有260+門店上線外賣平臺(tái)，覆蓋的城市數(shù)量超過了100座。目前在北京、上海、廣州、深圳、杭州、武漢、西安、長沙等城市都已經(jīng)出現(xiàn)了“海底撈?下飯火鍋菜”的身影。海底撈外送負(fù)責(zé)人張贏表示，“下飯火鍋菜”屬于外賣業(yè)務(wù)金字塔的底部，市場空間最大。并且表示2024年海底撈將大力發(fā)展海底撈下飯火鍋菜業(yè)務(wù)，“下飯火鍋菜”也會(huì)開出獨(dú)立的門店。未來，海底撈可能還會(huì)開出雪場火鍋、游樂園火鍋和露營火鍋等門店，進(jìn)一步對(duì)外送進(jìn)行創(chuàng)新。