烹飪之美:2023年歐洲小牛肉烹飪比賽圓滿落幕,產(chǎn)自荷蘭的歐洲小牛肉登上中國烹飪舞臺(tái)頭條

餐飲界 / 餐飲界 / 2023-11-06
2023 年 10 月 26 日 — 在深圳東海朗廷酒店的盛大舞臺(tái)上,產(chǎn)自荷蘭的歐洲小牛肉烹飪比賽圓滿結(jié)束,為中國烹飪界帶來了一場(chǎng)精彩的廚藝盛宴。
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2023 年 10 月 26 日 — 在深圳東海朗廷酒店的盛大舞臺(tái)上,產(chǎn)自荷蘭的歐洲小牛肉烹飪比賽圓滿結(jié)束,為中國烹飪界帶來了一場(chǎng)精彩的廚藝盛宴。這場(chǎng)比賽由荷蘭肉類協(xié)會(huì) (COV)及歐盟贊助主辦,旨在向中國廚師學(xué)校的未來廚師們介紹歐洲小牛肉的精髓,深化他們對(duì)荷蘭小牛肉的認(rèn)知,以及弘揚(yáng)歐盟肉品的高品質(zhì)傳統(tǒng)。比賽不僅僅是一次廚藝角逐,更是對(duì)食品安全和動(dòng)物福利等附加要求的生動(dòng)演繹。

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產(chǎn)自荷蘭的歐洲小牛肉,作為這次比賽的唯一主角,是擁有悠久飼育歷史的高品質(zhì)紅肉代表,以美味滿足中式味蕾和以高品質(zhì)與安全性滿足消費(fèi)者需求。歷經(jīng)長達(dá) 17 年的談判,產(chǎn)自荷蘭的歐洲小牛肉終于邁入中國市場(chǎng)。作為歐盟品質(zhì)的代表,它以一直以安全性和高品質(zhì)享譽(yù)世界。產(chǎn)自荷蘭的歐洲小牛肉的獨(dú)特之處在于奶飼這一獨(dú)特的飼養(yǎng)方式,無論在其產(chǎn)品特征還是在其營養(yǎng)層面都有無可替代的優(yōu)勢(shì)。其色淺、細(xì)膩、易消化,富含高蛋白、低膽固醇、維生素和礦物質(zhì),同時(shí)兼具熱量較低的屬性,在拔高美味舌尖體驗(yàn)的同時(shí)完美契合現(xiàn)代健康飲食理念。

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此次比賽吸引了來自全國不同學(xué)校的40位選手參與選拔賽,經(jīng)過層層選拔,最終評(píng)選出 8 位廚師進(jìn)入今日的表演賽(決賽)。經(jīng)過激烈的角逐,他們展示了創(chuàng)新的烹飪技巧和對(duì)荷蘭小牛肉的深刻理解。比賽分為兩組,每組四名選手。他們分別呈現(xiàn)了炙烤渣渣麻辣小牛肉、面包惠靈頓、怪味椒汁小牛肉粒、春卷小牛肉、小牛肉芝士卷、臻味小牛里脊、混椒怪味文火小牛肉、花生牛排等美味且富含創(chuàng)意的美味佳肴,充分展示了荷蘭小牛肉的多樣性和適應(yīng)性。

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荷蘭小牛肉協(xié)會(huì)代表,此次項(xiàng)目的廚師大使黃晧宇(Chris HUANG)主廚以及三位行業(yè)頂尖廚師作為特邀評(píng)委出席并擔(dān)任本次決賽的評(píng)委,他們分別從味感、質(zhì)感、觀感和營養(yǎng)幾個(gè)維度對(duì)菜品進(jìn)行評(píng)判,他們專業(yè)的眼光和經(jīng)驗(yàn),為比賽提供了公正的評(píng)判。

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本次比賽備受業(yè)內(nèi)關(guān)注,獲得諸多重量級(jí)嘉賓大力支持。荷蘭肉類協(xié)會(huì),國際事務(wù)總監(jiān)F.(Frans) van Dongen先生現(xiàn)場(chǎng)連線致辭,以及廣東地區(qū)多家高端酒店、精致餐飲的廚師、業(yè)界同人等超50位嘉賓出席活動(dòng),共同見證了這場(chǎng)盛會(huì)。這是一次不可多得的機(jī)會(huì),讓中國的烹飪行業(yè)專業(yè)人員更好地了解并欣賞荷蘭小牛肉的卓越品質(zhì)和豐富多樣性。荷蘭小牛肉烹飪比賽的成功舉辦不僅促進(jìn)了中荷烹飪文化的交流,還推動(dòng)了荷蘭小牛肉在中國市場(chǎng)的推廣。

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優(yōu)勢(shì)原料,激發(fā)烹飪靈感。隨著比賽圓滿結(jié)束,成就了一場(chǎng)視覺與味蕾的盛宴。這不僅僅是一次烹飪比拼,更是對(duì)食品安全的強(qiáng)烈倡導(dǎo),荷蘭小牛肉的生產(chǎn)環(huán)節(jié),開發(fā)、遵守世界領(lǐng)先的質(zhì)量監(jiān)控體系,將嚴(yán)格審計(jì)標(biāo)準(zhǔn)布局在生產(chǎn)鏈的每個(gè)環(huán)節(jié)。嚴(yán)選各鏈條供應(yīng)商,合作專業(yè)監(jiān)管組織,杜絕違禁的促生長物質(zhì),承諾每一塊小牛肉有認(rèn)證、可溯源、符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)、具有最佳保質(zhì)期。

歐盟攜手荷蘭小牛肉協(xié)會(huì)(COV)通過這一活動(dòng),加深了中國烹飪界專業(yè)人員對(duì)歐洲小牛肉的理解,顛覆著中國各類美食家和專業(yè)廚師對(duì)牛肉的固有印象。這次比賽也呼應(yīng)了食品安全和動(dòng)物福利的重要性,寬裕養(yǎng)殖空間、及時(shí)健康風(fēng)險(xiǎn)管理賦予小牛茁壯身體,這讓產(chǎn)自荷蘭的歐洲小牛肉,為健康飲食理念提供了新的選擇。

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活動(dòng)結(jié)束后,《餐飲界》新媒體分別采訪了荷蘭肉類協(xié)會(huì)國際事務(wù)總監(jiān)F.(Frans) van Dongen先生、代表Steven先生、廚師大使Chris以及獲得比賽冠軍的余希銀先生(來自廣州市旅游商務(wù)職業(yè)學(xué)校)。

一、荷蘭肉類協(xié)會(huì)國際事務(wù)總監(jiān)F.(Frans) van Dongen先生與荷蘭范德利集團(tuán)中國肉類代表StevenXU 徐鵬先生的采訪實(shí)錄

【問題1】

餐飲界:以您的觀察,目前餐飲界食材創(chuàng)新呈現(xiàn)哪些趨勢(shì)?

Dongen首先,我們認(rèn)為高水平的餐飲服務(wù)是先決條件。消費(fèi)者希望享用到百分百安全的食品,我們正在全力以赴保障食品安全。

其次,消費(fèi)者也更加關(guān)注可持續(xù)性,比如氣候、福利、生物多樣性。為了提高可持續(xù)發(fā)展水平,我們對(duì)此進(jìn)行了大量的投資和創(chuàng)新。

另外,可追溯性不可或缺。原料原產(chǎn)自哪里?我們對(duì)此也進(jìn)行了不一而足的投入。

接下來還有一點(diǎn),消費(fèi)者喜歡將不同食材進(jìn)行各種組合創(chuàng)新嘗試,這一點(diǎn)小牛肉就恰如其分。

Steven

就我目前感覺,之前市場(chǎng)跟風(fēng)和?;蛘哒f追求入口即化的雪花之類的要求會(huì)慢慢減弱。因?yàn)殡S著國內(nèi)市場(chǎng)的不斷開放和包容,越來越多的新食材,比如說我們的荷蘭奶飼小牛肉、法國的夏洛萊,都慢慢的涌入中國市場(chǎng),這對(duì)于廚師們來說,我覺得這類創(chuàng)新食材,去促使他們進(jìn)行新的研發(fā)和烹飪。

【問題2】

餐飲界:舉辦荷蘭小牛肉大賽的意義和價(jià)值是什么?

Dongen

這個(gè)大賽對(duì)我們來說意義重大。因?yàn)橹袊M(fèi)者對(duì)小牛肉知之甚少,所以我們必須讓它走入人群,進(jìn)入大眾視野。因此,這樣的比賽對(duì)我們來說必不可少。

同時(shí),我們也需要借助中國大廚及其他人的經(jīng)驗(yàn),幫助我們找到將小牛肉引入中式菜肴的最佳方式。

這樣的大賽對(duì)我們大有助益。

Steven

舉辦這類比賽首先肯定是為了讓參與者知道產(chǎn)自荷蘭的歐洲小牛肉這個(gè)食材,但我們看得更多的是未來。因?yàn)檫@個(gè)活動(dòng)的主角們是廚師,也就是學(xué)校的一些學(xué)生們。他們經(jīng)歷慢慢的成長,將來可能就是世界上或者中國的一些名廚。通過這樣的活動(dòng),從他們上學(xué)的時(shí)候就認(rèn)識(shí)到有荷蘭小牛肉這類食材,等到多年以后他們成為大廚的時(shí)候,使用我們荷蘭小牛肉的機(jī)會(huì)就大很多,所以我們覺得這樣廣告效應(yīng)才更好。

二、廚師大使Chris的采訪實(shí)錄

餐飲界:在您的刀下誕生過不少美味,也見證過豐富的食材,您怎么評(píng)價(jià)荷蘭小牛肉?他和傳統(tǒng)意義上的牛肉有什么區(qū)別?

Chris首先,我對(duì)荷蘭小牛肉就不陌生。因?yàn)槲沂亲龇ú偷?,所以在國?nèi)能不能找到這個(gè)食材,對(duì)我來說是最關(guān)鍵的。在這個(gè)廚師推廣之前,其實(shí)在國內(nèi)找不到。因?yàn)閯偛乓舱f了,通過17年的談判,荷蘭小牛肉才能夠進(jìn)入到中國,那我剛好回國19年,那肯定是這段時(shí)間是找不到的。

對(duì)于荷蘭小牛肉在中國市場(chǎng)的推廣,我認(rèn)為首先在家庭,然后再去中餐廳去推廣。剛才Steven也說了,其實(shí)西餐廚師對(duì)這個(gè)都不陌生,所以在推廣上應(yīng)該多面向校園,在家庭C端消費(fèi)者層面多做市場(chǎng)教育。

同時(shí),它與傳統(tǒng)意義的牛肉區(qū)別很大,首先這兩者是兩個(gè)不一樣的品類,荷蘭小牛肉用的是小奶牛;國內(nèi)的小黃牛是草飼的,一個(gè)養(yǎng)它是用來賣肉的啊,一個(gè)是用來賣牛奶的,在國外是分開的兩個(gè)類別,一個(gè)是beef叫牛肉,一個(gè)叫Veal小牛肉,因?yàn)橹形木椭挥信_@個(gè)字,所以我們很容易把它兩者混為一談。傳統(tǒng)國內(nèi)小黃牛的牛肉味道會(huì)更濃郁點(diǎn),荷蘭小牛肉口感偏細(xì)嫩,如果你是原汁原味去烹飪的話,他會(huì)帶有一點(diǎn)奶香味,所以建議大家千萬不用在小牛肉里面找牛肉的味道,這個(gè)是一個(gè)誤區(qū)。

三、冠軍余希銀先生的采訪實(shí)錄

餐飲界:經(jīng)過激勵(lì)的比拼,恭喜您奪得冠軍,您參與這場(chǎng)比賽最大的感受是什么,遇到最大的困難什么?

余希銀:最大的感觸是:好廚師真的需要好原料,再好的烹飪方法,如果原料不好的話,那其實(shí)出來的效果只能說是一般。如果不是因?yàn)檫@次比賽推廣,我們也不會(huì)對(duì)這荷蘭小牛肉這類食材這么了解。

這次比賽我最大困難是菜品的設(shè)計(jì),因?yàn)樽陨硪姷牟粔蚨?、接觸的也不夠多,在學(xué)校老師幫助下,很好地解決了菜單設(shè)計(jì)問題,這道菜的色香味型意,老師給與了很大的幫助。

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