拒絕預(yù)制菜!守護(hù)老年人幸?!笆场惫猓⑿鄢枪饷魃鐓^(qū)幸福食堂引入后廚智能新科技頭條

餐飲界 / 餐飲界 / 2023-10-24
南昌光明社區(qū)是南昌知名的示范社區(qū),不僅在社區(qū)活動、環(huán)境規(guī)劃、社區(qū)服務(wù)上受到居民的稱贊,在如何運(yùn)營社區(qū)幸福食堂上,也走在了智能化時(shí)代的前列。
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南昌光明社區(qū)是南昌知名的示范社區(qū),不僅在社區(qū)活動、環(huán)境規(guī)劃、社區(qū)服務(wù)上受到居民的稱贊,在如何運(yùn)營社區(qū)幸福食堂上,也走在了智能化時(shí)代的前列。

近日,光明社區(qū)發(fā)展的“探路人”溪真康養(yǎng)帶著智能化后廚解決方案——智能炒菜機(jī)美膳獅在幸福食堂上崗,這臺智能化后廚設(shè)備因能同時(shí)做到“新鮮現(xiàn)炒”“好吃便宜”得到居民點(diǎn)贊;光明社區(qū)幸福食堂在后廚智能化解決方案上的探索將為更多幸福食堂的運(yùn)營提供范本。

溪真康養(yǎng):辦好社區(qū)里的“幸福餐桌”

光明社區(qū)是個(gè)老小區(qū),60歲以上的老年人占社區(qū)總?cè)丝诘?/3,如何為老年人提供好吃便宜、健康營養(yǎng)飲食解決方案,是社區(qū)管理者一直在思考的問題。

新和源控股旗下溪真康養(yǎng)是光明社區(qū)幸福食堂的運(yùn)營方,也是光明社區(qū)發(fā)展至今的“探路人”之一,作為中國民企社會責(zé)任100強(qiáng)企業(yè),其承載著在光明社區(qū)的鄰里活動中心、健康A(chǔ)+社區(qū)、康復(fù)輔具租賃、幸福食堂、社區(qū)康養(yǎng)的服務(wù)和運(yùn)營等工作。







老年人究竟需要什么樣的飲食解決方案?新和源投資控股集團(tuán)品牌市場中心負(fù)責(zé)人李澤清表示,市場上針對不同人群有不同的餐飲解決方案,但老年人是個(gè)特殊群體,我們不能簡單地“拿來主義”,好吃、營養(yǎng)、價(jià)格這些都是我們需要考慮的因素。

“為了了解老年人需求,我們通過訪談、座談會的形式聽取了社區(qū)各界的意見,最終我們把老年人的飲食需求分三級:第一,要保障新鮮現(xiàn)炒,堅(jiān)決不能使用預(yù)制菜;其次,是好吃、便宜,不能給老年人增添經(jīng)濟(jì)壓力;第三,如果能做到精準(zhǔn)營養(yǎng)就更好了;最后,在滿足以上三個(gè)條件的基礎(chǔ)上,作為幸福食堂運(yùn)營方,我們才可以去考量如何實(shí)現(xiàn)降本增效?!崩顫汕暹€表示,我們要充分發(fā)揮集團(tuán)大健康產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢,實(shí)現(xiàn)從田間到餐桌,將自有鄱陽湖大米、鮮胚稻米油、江西米粉、有機(jī)時(shí)蔬等產(chǎn)品呈獻(xiàn)到社區(qū)餐桌,守護(hù)每位居民的健康。

要滿足“新鮮現(xiàn)炒、好吃、價(jià)格低、降本增效”四合一的需求,并不容易。為此,溪真康養(yǎng)在全國尋找了數(shù)十種解決方案,經(jīng)過不停地比對和PK,最終選中了一站式后廚智能化的解決方案——智能炒菜機(jī)美膳獅。

硬科技”破解幸福食堂銀發(fā)族“舌尖”難題

使用美膳獅智能炒菜機(jī),大廚只需要把自己研發(fā)的口味輸入,機(jī)器作為大廚助手負(fù)責(zé)重復(fù)炒制部分,這樣保證了完全復(fù)刻大廚口味,還幫食堂的廚師減輕了負(fù)荷。

李總介紹,我們是對行業(yè)大部分智能炒菜機(jī)設(shè)備進(jìn)行了PK,選出了一臺復(fù)刻大廚炒制口味效果最好的設(shè)備,且在投放使用后,菜品得到大家的認(rèn)可,最終才決定使用。

據(jù)了解,這臺設(shè)備為了做到鍋氣足,其背后的公司橡鷺科技自研了26秒升溫300度的技術(shù),以保證機(jī)器能夠滿足“美拉德反應(yīng)”等各種炒制效果所需的溫度上限;該公司還首次把AI運(yùn)用到中餐后廚當(dāng)中,自研AI溫控技術(shù),讓機(jī)器在炒制過程中能完全模擬大廚炒制曲線。

原來傳統(tǒng)食堂需要炒制、配菜、收銀員、營業(yè)員大概七八人,引入了智能炒菜機(jī)的幸福食堂,后廚只要一名炒制人員即可,加上其他人員總共只需三四位人員;它不僅出餐快,還省人工成本;節(jié)省人工成本后,菜品的價(jià)格也就打下來了。

“我們的目標(biāo)是讓大家10塊錢吃飽,15塊錢吃好,”李總表示。

“名廚明檔,好吃便宜”社區(qū)居民點(diǎn)贊幸福食堂


在光明社區(qū)幸福食堂的后廚,我們見到配餐的樊大姐正在操作這臺智能炒菜機(jī)。

樊大姐將準(zhǔn)備好的配菜,依次放入4個(gè)盒子中,一鍵啟動機(jī)器,機(jī)器就自動完成了全流程炒制,過程中樊大姐無需再操作機(jī)器,一道彩椒炒豆角僅需2分鐘就能出餐,出餐后,機(jī)器還進(jìn)行了自動洗鍋。

樊大姐介紹,她比較喜歡這臺炒菜機(jī)的微調(diào)功能,“南昌人本身口味較重,比如周末社區(qū)里吃飯的年輕人居多,我們能微調(diào)辣一點(diǎn)的版本;日常老年人多,我們就會把菜調(diào)至‘少油少鹽’的版本,滿足老年人健康需求。”



社區(qū)的黃老先生說道,“我們中午去食堂吃一口熱乎乎的飯,然后鄰里街坊坐在一起拉家常,生活很幸福?!秉S先生介紹,其子女在外地工作,自己獨(dú)自一人在家,平時(shí)自己在家燒飯費(fèi)神費(fèi)力還不太好吃,現(xiàn)在到食堂吃飯,頓頓不重樣,且價(jià)格還便宜。

“彩椒炒豆角、姜蔥炒豬肉色澤很好,超級香,你們不說我沒想到是炒菜機(jī)炒出來的!”今年上五年級的江同學(xué)點(diǎn)贊。

貨真價(jià)實(shí)的飯菜,可以形成良好的口碑,張老太太每天帶著飯盒來幸福食堂打飯菜,“12元還有葷有素,很實(shí)惠?!?

溪真康養(yǎng)總經(jīng)理劉厚說,“在社區(qū)辦食堂最好不使用明火,目前溪真康養(yǎng)提供的智能炒菜機(jī)無明火,對社區(qū)環(huán)境保護(hù),居民健康都起到了很好的作用?!?

李澤清表示,“今年三月《“十四五”城鄉(xiāng)社區(qū)服務(wù)體系建設(shè)規(guī)劃》正式印發(fā),首次把養(yǎng)老助餐列為了要優(yōu)先發(fā)展的事項(xiàng),我們也期望從一日三餐細(xì)微處的人文關(guān)懷傳遞出我們這座英雄城的溫度。后續(xù)我們還會為老年人的飲食提供更多服務(wù),并根據(jù)大家的需求不斷優(yōu)化現(xiàn)有解決方案。”

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