2023年上半年，餐飲業(yè)承壓前行，跌宕成長(zhǎng)。

二三月份，整個(gè)餐飲業(yè)在強(qiáng)勁復(fù)蘇下呈現(xiàn)出勃勃生機(jī)；五六月份，歷經(jīng)兩個(gè)小長(zhǎng)假的“爆單”后，餐飲業(yè)又迎來(lái)了生意的“斷崖式下滑”。一邊是消費(fèi)復(fù)蘇的強(qiáng)烈信號(hào)，一邊是生意的上下起伏，餐飲人在2023年上半年經(jīng)歷了一場(chǎng)“極限拉扯”。

接下來(lái)，當(dāng)餐飲消費(fèi)趨于平穩(wěn)，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)愈演愈烈，這種“極限拉扯”將成為常態(tài)。那么，在高強(qiáng)度的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境中，餐飲品牌到底該如何夯實(shí)差異化壁壘，提高抗風(fēng)險(xiǎn)能力？

01 現(xiàn)象背后，餐飲品牌躲不開(kāi)的痛點(diǎn)

上半年餐飲行業(yè)的“承壓”和“跌宕”，體現(xiàn)在層出不窮的新現(xiàn)象中。而透過(guò)現(xiàn)象看本質(zhì)，變化中的餐飲業(yè)又呈現(xiàn)出了怎樣的新特征？

復(fù)蘇再下滑：“井噴式”創(chuàng)業(yè)對(duì)沖“報(bào)復(fù)性”消費(fèi)，存量競(jìng)爭(zhēng)加劇。

餐飲界(canyinj.com)了解到，從5月下旬以6月，餐飲行業(yè)普遍感受到了生意的回落，和二三月份生意的強(qiáng)勁復(fù)蘇以及小長(zhǎng)假的消費(fèi)小高潮形成鮮明對(duì)比。

對(duì)此，一些觀點(diǎn)認(rèn)為，這是報(bào)復(fù)性消費(fèi)趨于平穩(wěn)之后的必然現(xiàn)象。

但在餐飲界(canyinj.com)看來(lái)，相對(duì)于“報(bào)復(fù)性消費(fèi)”的消失，更關(guān)鍵的原因來(lái)自于“井噴式創(chuàng)業(yè)”的到來(lái)。企查查數(shù)據(jù)顯示，上半年，“餐飲”相關(guān)企業(yè)累計(jì)新注冊(cè)量達(dá)到了202.2萬(wàn)家。餐廳增多，消費(fèi)群體被不斷稀釋，存量競(jìng)爭(zhēng)升級(jí)，餐飲品牌面對(duì)的是一個(gè)愈發(fā)激烈、嚴(yán)苛的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境。

價(jià)格戰(zhàn)：同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)生態(tài)下的被動(dòng)“差異化”選擇，同質(zhì)化愈演愈烈。

高強(qiáng)度競(jìng)爭(zhēng)下，價(jià)格戰(zhàn)成為當(dāng)下餐飲業(yè)繞不開(kāi)的話題。團(tuán)購(gòu)低價(jià)打到“骨折”，代金券日漸瘋狂；還有4元的咖啡，9.9元且無(wú)限續(xù)面的小面，以及免費(fèi)小料越來(lái)越多的火鍋……價(jià)格戰(zhàn)掀起的巨浪，席卷餐飲業(yè)。

▲圖源：瑞幸官方微博截圖

價(jià)格戰(zhàn)只是簡(jiǎn)單的“性價(jià)比之戰(zhàn)”嗎？并不是，價(jià)格戰(zhàn)的核心是差異化之戰(zhàn)。價(jià)格戰(zhàn)的底層邏輯，是餐飲品牌面對(duì)同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)時(shí)通過(guò)“降價(jià)”尋求差異化解決方案的一個(gè)選擇。那么，價(jià)格戰(zhàn)之外，還有沒(méi)有更優(yōu)化的差異化解決方案？

多巴胺現(xiàn)象：情緒價(jià)值帶動(dòng)餐飲回歸服務(wù)本質(zhì)，“新”服務(wù)成破圈利器。

上半年的餐飲業(yè)，亦不乏熱血和激情，比如全民“進(jìn)淄趕烤”，全行業(yè)跟風(fēng)“多巴胺”熱點(diǎn)……這些現(xiàn)象級(jí)事件，讓“情緒價(jià)值”得到充分體現(xiàn)。

▲圖源：小紅書(shū)筆記中的多巴胺美食

那么，如何提升餐廳的情緒價(jià)值？無(wú)論是淄博燒烤還是多巴胺餐品，它們出圈的本質(zhì)是“服務(wù)”——差異化的服務(wù)——能夠激發(fā)獵奇、悅己等消費(fèi)的差異化服務(wù)。

細(xì)分賽道火爆：品類重做下的體驗(yàn)重塑，極致體驗(yàn)成服務(wù)標(biāo)配。

賽道細(xì)分化，是老生常談但常提常新的話題。正餐領(lǐng)域的地方小吃、有料火鍋，新茶飲賽道上的現(xiàn)制酸奶、椰飲、檸檬茶等等，依然是近兩年的熱門創(chuàng)業(yè)賽道。

而這些熱門細(xì)分賽道的形成，與其說(shuō)品類的重做，不如說(shuō)是體驗(yàn)的重塑，它們大多通過(guò)為細(xì)分品類打造極致體驗(yàn)，打造差異化的標(biāo)簽。

上半年的種種現(xiàn)象表明，存量競(jìng)爭(zhēng)將持續(xù)加劇，差異化才是跑贏競(jìng)爭(zhēng)的關(guān)鍵，服務(wù)，以及圍繞著產(chǎn)品和服務(wù)產(chǎn)生的體驗(yàn)才是餐飲品牌真正的差異化所在。那么，餐飲品牌該如何打造差異化的服務(wù)？又該如何打造匹配自身品牌的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)？新餐飲環(huán)境下的新服務(wù)又指向何方？

探尋“不可復(fù)制之道”，前瞻“服務(wù)新趨勢(shì)”，帶著問(wèn)題，餐飲界(canyinj.com)注意到了即將舉辦的必熹咨詢“2023服務(wù)業(yè)先鋒研討會(huì)”（以下簡(jiǎn)稱研討會(huì)）。據(jù)悉，研討會(huì)上，必熹咨詢創(chuàng)始人有本均將作為主講專家和多位餐飲行業(yè)大咖一起深度探討餐飲業(yè)差異化服務(wù)的真髓。

▲長(zhǎng)期亞馬遜管理類圖書(shū)排名榜第一

02 破局當(dāng)前，品牌該如何找對(duì)方向？

破局當(dāng)前，上述問(wèn)題的答案在哪里？看看本次“研討會(huì)”有著怎樣的亮點(diǎn)，又將為餐飲人帶來(lái)怎樣的價(jià)值？

有本均，前優(yōu)衣庫(kù)大學(xué)校長(zhǎng)/前麥當(dāng)勞漢堡大學(xué)校長(zhǎng)/前日本漢堡王總裁，作為獲獎(jiǎng)無(wú)數(shù)的日本服務(wù)業(yè)開(kāi)拓者，有本均在服務(wù)有著獨(dú)到、深刻的見(jiàn)解和前瞻的視野。

按照本次研討會(huì)的流程，有本均將基于多年的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)和智慧積累，和大家一起探討：

· 餐飲業(yè)如何打出真正的差異化？

· 長(zhǎng)期、可持續(xù)的“營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)”的真髓？

· 國(guó)內(nèi)外成功企業(yè)案例分享及前沿洞察

除此之外，研討會(huì)還邀請(qǐng)了辰智大數(shù)據(jù)創(chuàng)始人/CEO、大數(shù)據(jù)應(yīng)用專家、中國(guó)市場(chǎng)研究協(xié)會(huì)常務(wù)理事葛建輝等餐飲業(yè)SUPER大咖，以及大型連鎖品牌CEO在現(xiàn)場(chǎng)帶來(lái)精彩演講。

基于以上，本次研討會(huì)將帶來(lái)真正的：

· 服務(wù)秘笈，能撬動(dòng)營(yíng)收服務(wù)的洞察詳解

· 實(shí)戰(zhàn)分享，標(biāo)桿企業(yè)的共享成功經(jīng)驗(yàn)

· 趨勢(shì)解讀，國(guó)際服務(wù)業(yè)的前沿趨勢(shì)解讀

這是一場(chǎng)為當(dāng)下的餐飲服務(wù)痛點(diǎn)而生的研討會(huì)，跟隨有本均和餐飲大咖的干貨分享，老板們將在這里尋找打造差異化服務(wù)、提升門店口碑、快速提高營(yíng)業(yè)額、做日式餐飲的答案和解決方案。

和大咖、老板們一同成長(zhǎng)，可加入研討會(huì)