“愛粵味來”——愛爾蘭海鮮大灣區(qū)廚師創(chuàng)意大賽精彩來襲頭條

餐飲界 / / 2023-07-14
“愛粵味來”——愛爾蘭海鮮大灣區(qū)廚師創(chuàng)意大賽精彩來襲
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(中國 廣州)2023年7月11日,由愛爾蘭食品局(Bord Bia)主辦的“愛粵味來”——2023年愛爾蘭海鮮大灣區(qū)廚師創(chuàng)意大賽在廣州康萊德酒店圓滿落幕,愛爾蘭食品局駐華代表處主任蘇禮文 (Mr. Conor O’Sullivan) 、愛爾蘭食品局駐華代表處專員汪佳,以及來自大灣區(qū)中高端酒店集團、高級餐飲的廚師、餐飲界同仁蒞臨活動現(xiàn)場,40余位大廚精英同臺競技,從烹飪技法、食材特點進行深入的交流,以愛爾蘭海鮮食材呈現(xiàn)出一場精彩的海鮮盛宴。


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大灣區(qū)作為全國餐飲前沿地域,既是全國開放程度最高、經(jīng)濟活力最強的區(qū)域之一,也是餐飲人才匯聚之地,粵菜工匠輩出,星廚名廚不斷。他們喜好海味,并且對海鮮有著更高的口感要求,愛爾蘭海鮮尤其貝殼類海鮮憑借其高品質(zhì)在廣州市場備受追捧。


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本次比賽制定的海鮮食材:面包蟹、藍龍蝦、白螺和竹蟶均是產(chǎn)自愛爾蘭翡翠綠島的天賜鮮美。由40位(20支隊伍 )來自大灣區(qū)各星級酒店和特色餐飲廚師分四輪以“夏日傾情”和“海洋情緣”為主題,用偏向餐飲中的時令食材搭配,進行同場較量,不拘烹飪技法,不限風(fēng)格風(fēng)味,通過每位新廚的十八般武藝,將愛爾蘭海鮮食材的特點和鮮美更立體、更多元化的展現(xiàn)出來。與此同時還邀請到了國際食材資深環(huán)評人劉錦輝、深圳龍崗珠江皇冠假日酒店的行政總廚周小豐、澳門全球華人星廚創(chuàng)展協(xié)會秘書長崔智敏、萬豪集團大中華區(qū)中餐運營烹飪總監(jiān)曹錦明擔(dān)任評委,從主題、菜品創(chuàng)意、口味、擺盤,以及大廚對于自己菜品的闡述作為評判標(biāo)準(zhǔn)。

經(jīng)過激烈的角逐,來自FLAMBé·焱·Gastropub獲得了一等獎,Wee Masion和廣州海航威斯汀酒店并列二等獎,賀館Hoppo House、廣州康萊德酒店和廣州粵海喜來登酒店獲得三等獎。還有一位網(wǎng)絡(luò)人氣獎是廣州奧園喜來登酒店。頒獎晚宴則于當(dāng)天晚上在廣州康萊德酒店舉行。


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(圖為愛爾蘭生蠔、活面包蟹、活竹蟶、面包蟹、白螺及海螯蝦)

而優(yōu)質(zhì)的食材自然離不開原產(chǎn)地,位于在歐洲西部的愛爾蘭,氣候溫潤,四季如春,自然風(fēng)光無限,海岸線綿延長達3000公里,因其獨特的地理位置,西臨大西洋,所以漁業(yè)資源也及其豐富,比如愛爾蘭面包蟹、竹蟶、白螺、海螯蝦、藍龍蝦等,深受全球海鮮愛好者的青睞,廣受好評。


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一等獎:FLAMBé·焱·Gastropub

藍龍蝦塔塔配番茄凍:愛爾蘭藍龍蝦搭配自制蝦餅,軟糯與焦脆的口感反差,再外加酸甜的番茄清汁凍啫喱,創(chuàng)新又不失美味。

藍龍蝦手工意面與龍蝦清湯:用龍蝦殼的煮出香濃湯頭,佐以意大利手工面。一蝦兩用,清爽鮮美。

愛爾蘭白螺兩食:一食,先中式高湯燴制,后日本木炭去高溫炭焯。鎖住白螺的鮮甜,感受緊實的口感。二食,用意式青醬調(diào)配創(chuàng)新醬汁,填入螺殼里面再配燴制過的白螺肉,清新而不膩。


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二等獎:Wee Masion


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二等獎:廣州海航威斯汀酒店


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三等獎:賀館Hoppo House

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三等獎:廣州康萊德酒店

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三等獎:廣州粵海喜來登酒店

愛爾蘭海鮮不僅遵守食安條款和歐盟最高食品安全標(biāo)準(zhǔn),還遵循“綠色本源”計劃,這是政府在2021年制定并頒布的可持續(xù)發(fā)展項目,彰顯了愛爾蘭在成為世界領(lǐng)先的可持續(xù)高質(zhì)量食品生產(chǎn)國的決心。通過本次大灣區(qū)廚師比賽,搭建了一個中愛貿(mào)易交流的平臺,越來越多的業(yè)內(nèi)廚師對愛爾蘭海鮮有了進一步的認(rèn)識,也讓中國的食客們在未來有更多的機會可以品嘗到來自愛爾蘭的優(yōu)質(zhì)海鮮美味。

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