“奔赴2000多公里的距離，只為尋找一味合適的孜然，這究竟值得嗎？”有人不解的詢(xún)問(wèn)管氏翅吧創(chuàng)始人管其兵。

他回答到：“值得，非常值得。管氏翅吧的每一味原料必須牢牢的把控在自己的手里，即使口味上只有些許的提升，也值得我們?yōu)橹冻雠?！?

5月底，盛夏時(shí)節(jié)，管氏翅吧“孜然原產(chǎn)地溯源記”踏上一片神奇的土地——你不需要認(rèn)路，只需觀(guān)察路旁的樹(shù)木和莊稼倒向的方向，就能分辨哪是東南方。這里是新疆吐魯番市托克遜縣，一年百余天西北勁風(fēng)，荒漠少雨，人跡罕至，這里就是國(guó)內(nèi)優(yōu)質(zhì)的孜然生產(chǎn)基地。

新疆托克遜位于古代絲綢之路上，是西漢時(shí)張騫出使西域開(kāi)辟的重要經(jīng)濟(jì)走廊，曾經(jīng)五彩絲綢、中國(guó)瓷器和香料絡(luò)繹于途，為古代東西方之間經(jīng)濟(jì)、文化交流作出了重要貢獻(xiàn)。唐代以后,孜然也從波斯經(jīng)絲綢之路傳入中國(guó)西域地區(qū)，成為中國(guó)人餐桌上一味重要的調(diào)味品。而今時(shí)過(guò)境遷，但托克遜孜然盛開(kāi)的淡黃色花朵，依然訴說(shuō)著這段豐功偉績(jī)。

托克遜是我國(guó)唯一的零海拔城市，也是新疆孜然的最大產(chǎn)區(qū)。有著從零海拔到海拔-155米的巨大地理斜坡，孜然在海平面之下找到了適合它們生長(zhǎng)的家園。作為燒烤的靈魂原料，一粒毫不起眼的孜然，卻是決定燒烤餐飲成敗的關(guān)鍵。

孜然所需生長(zhǎng)環(huán)境和條件苛刻，對(duì)土壤濕度、通風(fēng)性和土質(zhì)都有嚴(yán)格要求，為保證孜然品質(zhì)的穩(wěn)定，管氏翅吧在當(dāng)?shù)爻闪⒘恕肮苁铣岚勺稳还?yīng)基地”，以管氏翅吧的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行品控，并在成熟后進(jìn)行加工運(yùn)輸，定點(diǎn)專(zhuān)供管氏翅吧。

托克遜素稱(chēng)“風(fēng)庫(kù)”，而孜然怕風(fēng)，有時(shí)會(huì)顆粒無(wú)收。現(xiàn)在孜然種植一般有兩種方式，一種是套種在棉花地和玉米地里有防風(fēng)效果,土地效益成倍增加. 但這種孜然必然日照不足，顆粒不飽滿(mǎn)；權(quán)衡之下，管氏翅吧負(fù)責(zé)人與當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶(hù)溝通，選擇采用單獨(dú)種植的方式，一片地里只種孜然，即使付出更多的努力防風(fēng)固沙，也要保證光照充足，使孜然呈現(xiàn)最佳的品質(zhì)。

在與當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶(hù)親切交流之后，管氏翅吧創(chuàng)始人管其兵深入田埂，在一株株孜然植株間考察當(dāng)季孜然的產(chǎn)新情況。5月底的孜然種子呈現(xiàn)嫩綠色，粒粒飽滿(mǎn)，散發(fā)著獨(dú)特的香氣。管其兵輕撫著孜然植株嫩綠色的葉片，并不斷詢(xún)問(wèn)關(guān)于孜然生長(zhǎng)情況的細(xì)節(jié)。“往年這時(shí)候已經(jīng)在收割了。”當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶(hù)依力哈木大叔向他介紹到，“今年閏二月，孜然生長(zhǎng)期延遲，長(zhǎng)勢(shì)也更加喜人，估計(jì)今年是個(gè)好收成！”言語(yǔ)之間，依力哈木大叔臉上泛出淳樸而快樂(lè)的笑容。

過(guò)去，孜然成熟之后，農(nóng)民們會(huì)將成熟的孜然連根拔起，在麥場(chǎng)上陰干、打碾、揚(yáng)塵、收儲(chǔ)。而近些年，自動(dòng)化生產(chǎn)加工技術(shù)逐漸普及，“管氏翅吧孜然供應(yīng)基地”也采用了機(jī)械設(shè)備對(duì)孜然進(jìn)行篩選、加工，大大減輕了農(nóng)戶(hù)的負(fù)擔(dān)，提升了孜然加工品質(zhì)和效率。

“管氏翅吧孜然供應(yīng)基地”特供管氏翅吧的孜然成品個(gè)頭飽滿(mǎn)、色澤穩(wěn)定，在尺寸、顏色、品質(zhì)、干度、香氣等多個(gè)維度遠(yuǎn)遠(yuǎn)超越同類(lèi)產(chǎn)品。托克遜孜然畝產(chǎn)量一般是幾十公斤，每年總產(chǎn)量是500-600噸，僅占中國(guó)孜然總用量的5%-6%，是餐飲連鎖品牌競(jìng)相追逐的重要食材。而管氏翅吧通過(guò)“管氏翅吧孜然供應(yīng)基地”，維系了孜然這一關(guān)鍵食材的供應(yīng)，這也成為其捍衛(wèi)“北京地標(biāo)燒烤品牌”的重要支點(diǎn)。

“餐飲是真正的做良心，管氏做出來(lái)的食物，必須自己敢吃、敢給家人吃，才能給顧客吃?！边@是流傳在管氏翅吧員工中的一句話(huà)，也是管氏翅吧創(chuàng)始人管其兵對(duì)顧客的承諾。

其實(shí)，“原產(chǎn)地溯源記”只是管氏翅吧踐行負(fù)責(zé)任餐飲品牌的一次很普通的行動(dòng)。早在2016年，管氏翅吧就成立了以管其兵為院長(zhǎng)的烤翅研究院，為保證管氏翅吧每一味原料都經(jīng)得起市場(chǎng)檢驗(yàn)，管其兵親自帶隊(duì)深入原產(chǎn)地去溯源產(chǎn)品食材，在福建獨(dú)立養(yǎng)殖雞種, 去安徽采集百花蜂蜜，深入貴州品嘗石柱紅辣椒，遠(yuǎn)赴四川漢源體驗(yàn)麻椒……管氏翅吧的“溯源腳步”已遍及祖國(guó)各地，為消費(fèi)者選擇上乘的天然食材。

有了品質(zhì)和信譽(yù)的加持，管氏翅吧在行業(yè)普遍收縮的疫情時(shí)期，也實(shí)現(xiàn)了品牌的逆勢(shì)擴(kuò)張。如今，管氏翅吧在北京單城開(kāi)店已達(dá)51家，憑借一串經(jīng)典秘制烤翅，獲得中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、北京市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)頒發(fā)的“品質(zhì)餐飲示范店”獎(jiǎng)、“京城專(zhuān)注烤雞翅”獎(jiǎng)等多項(xiàng)殊榮，被榮登央視CCTV10套《家鄉(xiāng)至味》欄目成為推薦品牌。

管氏翅吧堅(jiān)信，最好的營(yíng)銷(xiāo)是顧客的口碑，腳踏實(shí)地的做好每一味食材，終將獲得消費(fèi)者的認(rèn)可。為此，管氏翅吧將持續(xù)開(kāi)展“原產(chǎn)地溯源記”，用管氏員工的腳步丈量祖國(guó)的山河，尋找那隱藏在山川河流間的至味，為消費(fèi)者呈現(xiàn)激蕩味蕾的美好享受。