一代甜品天王沒落,許留山敗給了誰?頭條

餐飲界 / 餐飲界 / 2023-06-01
許留山大面積關(guān)店、杭州僅剩一下許留山、知名老字號深圳門店全關(guān)......
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許留山大面積關(guān)店、杭州僅剩一下許留山、知名老字號深圳門店全關(guān)......

這家曾憑借芒果系列、橫掃各大品牌的甜品店,也在走下坡路,提起港式甜品或者跟芒果相關(guān)的甜品,很多人第一時(shí)間可能就會想起“許留山”,比如現(xiàn)在爆火的楊枝甘露、芒果西米撈等當(dāng)紅甜品,有不少都是從許留山流傳出來的。據(jù)說許留山在巔峰時(shí)期,全球門店超過260家,曾一度被網(wǎng)友稱之為“甜品天王”的榮譽(yù)稱號。

自從2021年末被傳出香港的最后一家門店關(guān)閉后,時(shí)隔一年半,許留山再傳出關(guān)店的消息。據(jù)了解,位于南山深圳灣科技園的許留山門店已經(jīng)關(guān)閉,伴隨著深圳最后一家門店的關(guān)閉,許留山跟眾多初代網(wǎng)紅店鋪一樣,逐漸開始淡出大眾視野。

那么曾經(jīng)的甜品之王是如何發(fā)展到這個(gè)地步,許留山究竟敗給了誰?

門店陸續(xù)關(guān)閉

知名品牌深陷閉店風(fēng)波

公開信息顯示,許留山起源于20世紀(jì)50年代。當(dāng)時(shí),是一位名叫許留山的廣東普寧中醫(yī)推著小推車在街上賣龜苓膏。在許留山因病去世后,許留山的兒子用父親的名字開出了一家門店,只是這家店不再賣龜苓膏,而是賣起了涼茶,這便是許留山的雛形。

隨著香港街頭涼茶鋪越來越多,許留山開始轉(zhuǎn)變發(fā)展思路,進(jìn)行了一次出人意料地創(chuàng)新,許留山?jīng)Q定在涼茶鋪中賣甜品和小吃。1992年,許留山憑借獨(dú)創(chuàng)的“芒果西米撈”,一舉成名,在那個(gè)只有紅豆沙、龜苓膏的時(shí)代里,“芒果西米撈”的出現(xiàn)打破了香港市場對于“廣式糖水”的認(rèn)知,而芒果西米撈的制作也是非常簡單,把傳統(tǒng)港式糖水里的西米與芒果汁混合,在上面蓋上半個(gè)新鮮芒果,一杯顏值與味道相結(jié)合的芒果西米撈便做好了。

當(dāng)時(shí)還流傳著關(guān)于許留山的傳言:“香港什么山最多,許留山最多”,據(jù)港媒報(bào)道,香港曾一度有超過50家的許留山門店,在打響名氣后,許留山陸續(xù)在深圳、廣州、杭州等城市設(shè)立門店,2021年,許留山開始走出國門,先后在韓國、美國、新加坡等國家設(shè)立門店。

鼎盛時(shí)期,許留山在全球的門店數(shù)量超過了300家,門店收入更是接近5億。

經(jīng)典老字號

為何沒落

從享譽(yù)世界到如今日漸式微,許留山的發(fā)展讓人唏噓。有業(yè)內(nèi)人士直言,許留山的沒落背后有多方面的因素,那么許留山?jīng)]落背后,究竟有哪些原因呢?

1、擴(kuò)張背后,許留山早已不姓許

對于企業(yè)而言,經(jīng)營穩(wěn)定是企業(yè)的生命線。由于許留山對行業(yè)的洞察不夠敏感,急于擴(kuò)張,導(dǎo)致許留山十年間三次“易主”。許留山的所有權(quán)卻也經(jīng)歷了三次變換,先是把股權(quán)賣給馬來西亞的一家投資公司,再轉(zhuǎn)手到黃記煌母公司,而最后被百勝餐飲收購。許留山得三度易主,導(dǎo)致員工發(fā)生頻繁變動(dòng)。內(nèi)部多次傳出不合、內(nèi)斗等傳言。由于品牌的頻繁變動(dòng),導(dǎo)致品牌經(jīng)營不穩(wěn),也是許留山?jīng)]落的重要原因之一。

2、品牌跟不上時(shí)代的變化

從龜苓膏到?jīng)霾桎佋俚教撬?,從芒果西米露到芒果班戟再到芒果布丁,許留山每一步轉(zhuǎn)型升級、產(chǎn)品研發(fā)都頗具新意。奈何,成也芒果,敗也芒果。自從許留山開創(chuàng)了“芒果王國”后,一直堅(jiān)守經(jīng)典,可是由于市場大環(huán)境的不斷變化,飲品消費(fèi)迭代升級,與此同時(shí)又受到新式茶飲及網(wǎng)紅餐飲的沖擊,飲品市場的多元化讓消費(fèi)者有了更多的選擇,顯然許留山的消費(fèi)模式已經(jīng)無法滿足當(dāng)代年輕人們的消費(fèi)欲望,這也導(dǎo)致許留山逐漸被市場和消費(fèi)者一步步拋棄。

3、管理問題成為壓垮品牌的最后一步

在品牌達(dá)到市場需求后,擴(kuò)張是必要的,但是在品牌擴(kuò)張的同時(shí)也要把控好質(zhì)量,不能只在意數(shù)量,而不注重門店的質(zhì)量,由于許留山在后續(xù)發(fā)展過程中收編了太多加盟商,而加盟商的管理水平參差不齊,許留山也未意識到這一點(diǎn),從而導(dǎo)致眾多門店經(jīng)營不善,這也成為壓垮許留山的最后一根稻草。

傳統(tǒng)老字號

如何破局

近年,離開公眾視野的“老字號”不在少數(shù)。以“初代餐廳網(wǎng)紅鼻祖”出圈的仙蹤林,在2021年初關(guān)閉廣東最后一家門店,許留山、仙蹤林、丹桂軒這些極具存在感的名字,漸漸被外界遺忘,老字號們也需要重新思考,如何適應(yīng)新時(shí)代的消費(fèi)觀?

1、一招鮮吃不遍天

據(jù)回憶,許留山當(dāng)時(shí)的價(jià)位并不便宜,那時(shí)候的絕大多數(shù)城市,還都是個(gè)位數(shù)飲品的天下,雖然許留山價(jià)格貴,但是憑借當(dāng)時(shí)的甜品熱潮,以及真材實(shí)料的配料,大眾還是可以接受的,可現(xiàn)在,真材實(shí)料的飲品已經(jīng)遍地都是了,所以許留山在用料方面不在占有優(yōu)勢。

2、滿足消費(fèi)者多樣化需求

當(dāng)產(chǎn)品滿足消費(fèi)者一項(xiàng)需求后,便會有更多的需求出現(xiàn),隨著現(xiàn)在的甜品種類、味道、造型越來越多樣化,消費(fèi)者的需求也在發(fā)生變化,估計(jì)當(dāng)時(shí)以“重糖、重甜”為標(biāo)準(zhǔn)的品牌怎么也想不到,多年后的今天,消費(fèi)者追求的竟然是“無糖”產(chǎn)品,同時(shí)也說明,許留山在產(chǎn)品方面也不在占有優(yōu)勢。

3、改變客單價(jià),提高性價(jià)比

很多老式品牌都有一個(gè)相同的問題,比如說“哈根達(dá)斯”,相信大家都有看過“家有兒女”,劇中有這樣一個(gè)片段,劉星說“都有哈根達(dá)斯了,還吃什么中國老冰棍”,哈根達(dá)斯曾被國人視為“冰淇淋屆的LV”,也是高端人士身份的象征,可哈根達(dá)斯現(xiàn)在的處境并不好,現(xiàn)在網(wǎng)友的思想是,與其花幾十元買一個(gè)哈根達(dá)斯冰淇淋球,幾塊錢的冰淇淋同樣可以滿足,因?yàn)?/span>給不出一個(gè)消費(fèi)者為它買單的理由。

從一個(gè)街頭糖水鋪,到遍地開花,許留山終究敗給了自己,在如今變化迅速的時(shí)代,唯有時(shí)刻創(chuàng)新,才能跟上時(shí)代,一成不變,最后的結(jié)局只能被淘汰,雖然老字號品牌在發(fā)展過程中存在一些阻礙,但由于它們擁有歷史悠久、品類豐富、群眾基礎(chǔ)深厚等優(yōu)勢,只要能夠突破自身存在的一些問題,還是可以立于不敗之地的。

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