國(guó)際名廚劉一帆的入職,讓餐飲界看清了和府撈面的野心頭條
五一臨近,不少上海的網(wǎng)友發(fā)現(xiàn)了一輛“和府廚神號(hào)”。這輛亮相于陸家嘴的雙層觀光巴士,吸引了眾多游客與美食愛(ài)好者前來(lái)圍觀打卡。
和府撈面和“皇室主廚”劉一帆的合作,其實(shí)早在今年年初就已有消息。國(guó)內(nèi)領(lǐng)先餐飲連鎖品牌和府撈面宣布牽手國(guó)際名廚劉一帆,打造廚神系列新品。和府撈面推出的紅燒1號(hào)牛肉面、養(yǎng)生酸湯花膠面、鮑汁豬軟骨飯、脆皮扒雞拌面等新品,得到了眾多消費(fèi)者的好評(píng)。值得一提的是,雖然有“廚神出品”的美味光環(huán),但新菜品并未漲價(jià),反而錨定在24到29元之間,相當(dāng)給力。
從與廚神攜手研發(fā),到新品新定價(jià)呈現(xiàn)出的競(jìng)爭(zhēng)力,和府撈面的一系列亮眼表現(xiàn)引發(fā)了業(yè)內(nèi)好奇與關(guān)注——這背后,到底有著怎樣的故事?
半小時(shí)地毯式搜索,只為一家“不存在”的面館
劉一帆作為國(guó)際名廚,曾就職于皇室名流聚集的百年傳奇酒店The Savoy Hotel,也多次受邀于白金漢宮、溫莎古堡等頂級(jí)場(chǎng)地,接待多國(guó)元首、政要。他不僅通融中西方料理精髓,更是對(duì)美食有著嚴(yán)苛的要求,追求完美主義。
提起劉一帆與和府撈面的初相遇,二者還有一段相見(jiàn)恨晚的緣分。因?yàn)榈谝淮蜗氤院透瑒⒁环痛筚M(fèi)周折。
據(jù)劉一帆回憶,2008年,他在迪拜擔(dān)任六星級(jí)酒店廚師長(zhǎng)時(shí),團(tuán)隊(duì)里有位歐洲的同事,是個(gè)十足的面食愛(ài)好者,經(jīng)常給他分享一些新美味,找他一起研究,也因此兩人成為了要好的朋友。
2018年這位朋友到中國(guó)旅行,劉一帆本想去接機(jī)。不巧的是,他當(dāng)時(shí)剛好在籌備自己的新書,行程沖突了,最終也沒(méi)能和朋友見(jiàn)上面,著實(shí)可惜。但朋友跟他分享了一個(gè)新發(fā)現(xiàn):浦東機(jī)場(chǎng)有一家非常不錯(cuò)的濃湯拉面。朋友離開中國(guó)前,給他留言說(shuō):又去吃了一碗?;貧W洲都半個(gè)月過(guò)去了,對(duì)方還發(fā)消息叮囑劉一帆有機(jī)會(huì)也去嘗嘗,說(shuō)這家的面條軟彈有嚼勁,湯底也濃郁有特色,可以一起研究研究。
就這樣,這個(gè)美食任務(wù)在劉一帆心里種下了。
很快,劉一帆要飛外地參加活動(dòng),特意提早到了浦東機(jī)場(chǎng)。他記得很清楚,當(dāng)時(shí)是上午十一點(diǎn)不到,他在機(jī)場(chǎng)里地毯式搜索了三十分鐘,也沒(méi)有找到朋友說(shuō)的拉面店。他本想聯(lián)系朋友問(wèn)清楚,但算算時(shí)差,歐洲才凌晨三四點(diǎn),他不想打擾朋友休息,只能作罷。
第二年,朋友受一家國(guó)內(nèi)酒店的邀請(qǐng),到中國(guó)來(lái)參觀交流。接到人的劉一帆被拉著一路小跑,直到停下來(lái)才發(fā)現(xiàn),原來(lái)朋友說(shuō)的不是拉面店,而是和府撈面。
為什么他去年地毯式的搜索,一無(wú)所獲?原來(lái)在對(duì)方說(shuō)“濃湯”“拉面”的時(shí)候,劉一帆的第一反應(yīng)是日式,沒(méi)有意識(shí)到連鎖品牌的中式湯面,竟然有如此高的品質(zhì),品味不輸國(guó)外大牌。
這段小插曲,讓劉一帆“第一次吃和府”遲到了一年,也是這個(gè)“小誤會(huì)”,讓劉一帆萌生了一個(gè)念頭,只有把中國(guó)的味道做到國(guó)外去,而且做得響亮,這樣的“誤會(huì)”才有機(jī)會(huì)真的改變。
在劉一帆眼里,與和府結(jié)緣,雖然千回百轉(zhuǎn),走了一些彎路,但又是因緣際會(huì),水到渠成的一件事情。在他看來(lái):“中國(guó)味道要走出國(guó)門,走向世界的大街小巷,靠個(gè)人的力量始終是有限的,需要中國(guó)的品牌去承載使命,而和府撈面具備這樣的潛力。”
與和府再相遇,讓中國(guó)味道世界飄香
劉一帆作為國(guó)際性的大廚,一直是通過(guò)自己的作品、料理,把中國(guó)的味道推向世界。但同時(shí)他也在思考,還能通過(guò)什么方式把中國(guó)的美食帶給世界。
機(jī)緣巧合,2022年劉一帆接觸到了和府撈面的創(chuàng)始人和團(tuán)隊(duì),在發(fā)揚(yáng)中國(guó)美食文化的情懷上,大家一拍即合。和府撈面以“讓世界的每一條街道都有中國(guó)味道”為品牌愿景,致力于讓中國(guó)的傳統(tǒng)美食走向世界。這樣的品牌文化,正是劉一帆與和府撈面合作的默契所在。
為此,他特地去了和府的如皋總部,感受了長(zhǎng)壽鄉(xiāng)的美食文化,也參觀了和府的研發(fā)中心和食品產(chǎn)業(yè)園,看到了和府專注“中國(guó)味道”的決心和實(shí)力。
劉一帆發(fā)現(xiàn),如皋的美食文化從一杯早茶就開始了,既有特色,也有傳承。不管是3塊錢的老爐燒餅,還是98塊一個(gè)的蟹粉湯包,現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做的“如式早茶”里滿滿都是如皋人對(duì)美食的熱愛(ài)與講究。
作為長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)的如皋,有著天然富硒的水源土壤優(yōu)勢(shì)。愛(ài)吃會(huì)吃的如皋人,也素來(lái)有著注重養(yǎng)生的飲食基因,比如老少男女都愛(ài)吃當(dāng)?shù)責(zé)o農(nóng)殘的黑塌菜。黑塌菜是如皋特有的蔬菜,是中國(guó)地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品,因富含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),被稱為“維他命”菜、長(zhǎng)壽蔬菜。
從長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)里生長(zhǎng)出的和府撈面,正是主打高端品質(zhì)的書房養(yǎng)生面,把中國(guó)養(yǎng)生文化融入了品牌特色,也將如皋人對(duì)美食的考究刻在了品牌基因里。
在如皋“探廠”時(shí),劉一帆看到了和府內(nèi)部對(duì)待美食的“嚴(yán)苛”要求。和府在食材選擇上有極高的標(biāo)準(zhǔn)和堅(jiān)持,對(duì)產(chǎn)品的品質(zhì)監(jiān)控有嚴(yán)格要求。和府與全球頂級(jí)供應(yīng)商合作,確保高標(biāo)準(zhǔn)高品質(zhì)的食材,例如丹麥的豬肉、澳洲和加拿大的麥芯粉等。而在食材細(xì)節(jié)上,小到雞蛋一定要用無(wú)菌蛋、米一定要用五常大米、油一定要用高品質(zhì)非轉(zhuǎn)基因油,和府都一一立了嚴(yán)格的規(guī)矩。
這次的再相遇,讓劉一帆加深了對(duì)和府的了解,收獲了志趣相投的新朋友,也為他心中那個(gè)讓中國(guó)美食走向世界的念想,增添了新的可能性。
令廚神心動(dòng)的offer背后,和府撈面的硬實(shí)力
作為國(guó)際名廚,劉一帆因在熱門綜藝《廚王爭(zhēng)霸》《頂級(jí)廚師》中專業(yè)犀利的評(píng)委形象為全國(guó)人民熟知。他對(duì)食材品質(zhì)的看重,對(duì)料理水平的執(zhí)著,數(shù)十年如一日的專業(yè)追求,則讓他成為了消費(fèi)者心中高級(jí)料理的代表。
劉一帆之所以選擇入職和府撈面,看重的是和府撈面高端的品牌質(zhì)感。無(wú)論是草本養(yǎng)生的古典傳承,還是品牌獨(dú)特的中式書香韻味,和府撈面都展現(xiàn)了中國(guó)傳統(tǒng)美食文化的魅力,具備很高的辨識(shí)度和代表性。
對(duì)于擔(dān)任和府撈面的廚藝出品總監(jiān),劉一帆表示:“中餐連鎖之所以在味道上保持較高水準(zhǔn)很難,是因?yàn)橄噍^于西餐,中餐環(huán)節(jié)更難標(biāo)準(zhǔn)化,每個(gè)環(huán)節(jié)的變數(shù)都會(huì)影響食物的口感與美感。和府強(qiáng)大的研發(fā)能力和供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)讓我看到了傳統(tǒng)美食完美復(fù)刻的可能。和府打造的中餐連鎖的東方標(biāo)準(zhǔn),也讓我有機(jī)會(huì)把我的作品帶給更多的人品嘗。”
和府領(lǐng)先的供應(yīng)鏈體系,為劉一帆與和府撈面的合作、廚神系列新品的研發(fā)與生產(chǎn),提供了強(qiáng)大的技術(shù)支持以及系統(tǒng)化降本增效的優(yōu)勢(shì)能力。把名廚的獨(dú)家料理,穩(wěn)定轉(zhuǎn)化為批量化生產(chǎn)、品質(zhì)穩(wěn)定的門店餐品,可以讓更多消費(fèi)者品嘗到“廚神手藝”。這也正是劉一帆選擇和府撈面另一大原因。
目前,和府擁有近10萬(wàn)平米的現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)園以及近乎全國(guó)最大的中央廚房,可以支撐數(shù)千家門店的基本運(yùn)營(yíng)及全國(guó)范圍內(nèi)的冷鏈配送需求。此外,和府投入近千萬(wàn)的實(shí)驗(yàn)室,通過(guò)農(nóng)殘藥殘、重金屬、生物菌落等檢驗(yàn)檢測(cè),嚴(yán)控食品安全,讓全國(guó)的消費(fèi)者都可以吃上安全放心的一碗面。
值得一提的是,和府核心的產(chǎn)品研發(fā)創(chuàng)新能力有目共睹,專業(yè)剽悍的研發(fā)團(tuán)隊(duì)陣容強(qiáng)大,不僅匯集了五星級(jí)的大廚、食品安全領(lǐng)域的專家、過(guò)去釣魚臺(tái)國(guó)賓館的國(guó)宴大師,傳統(tǒng)民間手工藝人,還與上海交通大學(xué)、江南大學(xué)等高等院校開展產(chǎn)研合作。從產(chǎn)品調(diào)研到風(fēng)味創(chuàng)新,再到食材搭配、中央廚房的生產(chǎn)、門店的加工,和府擁有全鏈路產(chǎn)品研發(fā)體系化能力。即使在當(dāng)下的餐飲時(shí)代,這樣的能力也是十分稀有的。
和府撈面依托其強(qiáng)大的供應(yīng)鏈體系,今年將在全國(guó)超60座城市加快布局,計(jì)劃通過(guò)600多家直營(yíng)門店,服務(wù)更多的消費(fèi)者。與此同時(shí),和府秉承“讓世界的每一條街道都有中國(guó)味道”的企業(yè)愿景,正積極著眼全球布局,探索中國(guó)文化美食面向全球的發(fā)展路徑。作為世界名廚,劉一帆也表示:“美食是世界通用的語(yǔ)言。讓中華美食走出國(guó)門,打造中國(guó)味道的門面擔(dān)當(dāng),和府潛力很大?!?
免責(zé)聲明:1.餐飲界遵循行業(yè)規(guī)范,轉(zhuǎn)載的稿件都會(huì)明確標(biāo)注作者和來(lái)源;2.餐飲界的原創(chuàng)文章,請(qǐng)轉(zhuǎn)載時(shí)務(wù)必注明文章作者和"來(lái)源:餐飲界m.txylsyj.cn",不尊重原創(chuàng)的行為餐飲界或?qū)⒆肪控?zé)任;3.投稿請(qǐng)加小編微信canyinj888或QQ237634588。4.餐飲界提供的資料部分來(lái)源網(wǎng)絡(luò),僅供用戶免費(fèi)查閱,但我們無(wú)法確保信息的完整性、即時(shí)性和有效性,若網(wǎng)站在使用過(guò)程中產(chǎn)生的侵權(quán)、延誤、不準(zhǔn)確、錯(cuò)誤和遺漏等問(wèn)題,請(qǐng)及時(shí)聯(lián)系處理,我們不承擔(dān)任何責(zé)任。
掃碼關(guān)注餐飲界微信號(hào)
- 上海首家肯德基食物銀行
- 遇見(jiàn)小面進(jìn)軍上海,目標(biāo)3年100店!
- 5年,他們助產(chǎn)了5家100億企業(yè),憑什么?
- 麥當(dāng)勞因多說(shuō)一句話,營(yíng)業(yè)額提升幾個(gè)億,干餐飲少了“套路”可不行!|干貨
- 餐飲大事件356期|麥當(dāng)勞計(jì)劃2028年中國(guó)門店破萬(wàn),堂上堂、飯團(tuán)獲融資…
- 喜報(bào)!蜀海榮膺“2024年度餐飲供應(yīng)鏈百?gòu)?qiáng)企業(yè)”
- 餐道亮相2019甲骨文云大會(huì),攜手Oracle重塑餐飲零售用戶體驗(yàn)
- 行業(yè)洗牌,競(jìng)爭(zhēng)加劇,出好手里的每一張牌,活下去!