隨著疫情政策的調(diào)整，2023年春節(jié)期間我國餐飲業(yè)迎來短暫復(fù)蘇，但長期來看，維持行業(yè)長期穩(wěn)定的發(fā)展仍面臨許多困難與挑戰(zhàn)。

雖然大環(huán)境有所好轉(zhuǎn)，但餐飲行業(yè)依然面臨著流量分散、供應(yīng)鏈薄弱、經(jīng)營成本增加及行業(yè)競爭加劇、利潤空間被壓縮等諸多問題，尤其是中小餐飲企業(yè)。

面對不斷變化的行業(yè)和市場環(huán)境，餐飲人該如何破局呢？

01 創(chuàng)新開源降本節(jié)流，先求生存再求發(fā)展品牌創(chuàng)新提升差異化能力

創(chuàng)新一直都是企業(yè)長期發(fā)展之道，餐飲企業(yè)需通過產(chǎn)品創(chuàng)新、場景打造、運營模式等方面營造自身差異化能力，而產(chǎn)品創(chuàng)新是重中之重，產(chǎn)品差異化是餐飲品牌實力比拼的關(guān)鍵。

所以我們看到，如今越來越多餐飲品牌在打造差異化產(chǎn)品、提升產(chǎn)品研發(fā)能力方面不斷投入，甚至將此提升到企業(yè)的戰(zhàn)略層面。

02 降本增效是企業(yè)生存之利劍

創(chuàng)新是開源之道，降本是節(jié)流之法。

如今，餐飲的“暴利時代”“躺賺時代”已經(jīng)結(jié)束，逐漸步入微利時代。微利時代，提高效率、降低成本將成為企業(yè)長遠發(fā)展的關(guān)鍵，如何降低人員成本、運營成本成為餐飲長期發(fā)展之痛點。

近年來，預(yù)制菜的火熱，或許為餐飲行業(yè)實現(xiàn)降本增效之目標(biāo)提供了一條捷徑。預(yù)制菜降低廚師洗切烹飪的時間，也大大提高出餐速度和翻臺率，進而提高餐企運營效率。

而導(dǎo)入預(yù)制菜，就離不開供應(yīng)鏈的建設(shè)，餐企到底該如何上馬預(yù)制菜和提升自身供應(yīng)鏈能力呢？

03 打造強勢供應(yīng)鏈中央廚房提升餐飲標(biāo)準化水平

目前，很多餐飲企業(yè)通過自建或與優(yōu)秀的供應(yīng)鏈企業(yè)合作來打造自身供應(yīng)鏈能力。近年來，越來越多的餐飲連鎖企業(yè)出于自身能力不足、整合難度大、資金流風(fēng)險及冷鏈物流能力的原因，開始選擇與第三方專業(yè)餐飲供應(yīng)鏈公司合作。

很多餐飲企業(yè)在門店達到一定數(shù)量時，會因采購、品控、廚師水平等的不統(tǒng)一而導(dǎo)致標(biāo)準化程度難以推進，隨即帶來成本的上漲和客戶體驗的不一致。只有依托足夠強大的餐飲供應(yīng)鏈，前端門店才能實現(xiàn)穩(wěn)定、高質(zhì)量的擴張?？紤]到規(guī)模效應(yīng)，“中央廚房+連鎖門店”的傳統(tǒng)模式也逐漸迭代演變成“中央廚房半成品+全渠道銷售至終端用戶”的模式。

連鎖化和標(biāo)準化的提速一方面提升了供應(yīng)鏈水平，另一方面使頭部餐企的門店擴張在多個區(qū)域短兵相接，競爭異常激烈。外賣和單店餐飲興起激發(fā)了餐飲業(yè)提升運營效率，餐飲連鎖化率提升則激發(fā)了餐飲業(yè)標(biāo)準化、品牌化需求。

2023年，餐飲行業(yè)持續(xù)向工業(yè)化、標(biāo)準化和品牌化的方向發(fā)展，將開啟全新發(fā)展之新征程。

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04 頭部預(yù)制菜大展來襲助力構(gòu)建產(chǎn)業(yè)生態(tài)供應(yīng)鏈

3月28-31日，良之隆?2023第十一屆中國食材電商節(jié)將在武漢國際博覽中心隆重舉行，同期在武漢客廳舉辦良之隆·2023第十一屆預(yù)制菜加工與包裝設(shè)備展覽會，是2023年行業(yè)的首場頭部食材大展，將攜手行業(yè)各界人士共創(chuàng)食餐行業(yè)新盛世。

一城雙展，本屆展會規(guī)模高達20萬+㎡，五千多家展商帶來60000+款展品包括上萬款新食材，品類覆蓋：水產(chǎn)、肉禽、面點、調(diào)味、預(yù)制菜、各地區(qū)特色食材以及包材和餐飲機械設(shè)備，重點展示各地區(qū)預(yù)制菜食材和菜品。

1、頭部預(yù)制菜企業(yè)集結(jié)，覆蓋全產(chǎn)業(yè)鏈

據(jù)了解，本屆展會有全國各地四千家預(yù)制菜廠家參展，聚合了預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈資源，頭部預(yù)制菜廠家有冷凍食材生產(chǎn)企業(yè)如國聯(lián)、恒興、安井、千味央廚、三全、正大、溫氏、牧原、華英等，專業(yè)預(yù)制菜生產(chǎn)廠家如惠發(fā)、龍大、味知香、蓋世、王家渡、聰廚、信良記、彭記坊等，專注供應(yīng)鏈企業(yè)，如麥子媽、玖嘉久、全日、鑫鈺隆等，以及預(yù)制菜黑馬如珍品堂、唐人神、如意三煲、世林、綠進、荷仙等，為市場帶來豐富多樣的預(yù)制菜品，產(chǎn)品覆蓋各類冷凍菜品、速食米飯、速食湯、速食快餐、方便粥、調(diào)理包、復(fù)合調(diào)料等各類預(yù)制菜品。

豐富多樣的預(yù)制菜食材和菜品，在為酒店餐飲提供多樣化預(yù)制菜產(chǎn)品解決方案的同時，也將更好地助力降低成本、增加門店運營效率。

2、三大品類比賽，助力創(chuàng)新菜打爆款

除了預(yù)制菜，良之隆食材節(jié)還聚焦萬余款全國各地特色食材，并開展各類烹飪創(chuàng)新比賽，借助國內(nèi)廚師精英精湛的烹飪技藝，挖掘食材之萬千可能，創(chuàng)造具有推廣價值各類新菜品，打造爆款菜，為餐企春季上新提供更多選擇。

2023海南鯛全國流行創(chuàng)新菜烹飪大賽、鹿茸菇烹飪藝術(shù)創(chuàng)新大賽及預(yù)制菜產(chǎn)品推介會、2023年第五屆小龍蝦烹飪藝術(shù)創(chuàng)新爭霸大賽三場比賽，聚焦海南鯛、鹿茸菇（植物菜品）、小龍蝦三大食材，創(chuàng)新烹飪手法、菜式造型和味道，打造獨具匠心、符合品牌特色的菜品，吸引更多消費者，讓餐飲經(jīng)營更有實效。

3、三大重磅產(chǎn)業(yè)大會，教您讀懂行業(yè)發(fā)展新趨勢

據(jù)悉，由中國飯店協(xié)會舉辦的“2023中國國際預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會武漢峰會暨大師菜產(chǎn)業(yè)高峰論壇”、由中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會舉辦的“中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會餐飲酒店采購委員會成立大會”、由央廣網(wǎng)、紅餐網(wǎng)舉辦“2023中國餐飲產(chǎn)業(yè)峰會”，三場產(chǎn)業(yè)大會多位重磅嘉賓現(xiàn)場解決預(yù)制菜及餐飲行業(yè)發(fā)展特點及趨勢，為行業(yè)發(fā)展把脈問診。國家級首個品質(zhì)預(yù)制菜的金、銀、銅獎現(xiàn)場頒獎，60余家頭部預(yù)制菜企業(yè)，近100種優(yōu)選預(yù)制菜產(chǎn)品將進行激烈角逐，花落誰家，敬請期待！

此外，本屆展會還將舉辦2023第六屆中越巴沙魚產(chǎn)業(yè)峰會、CFA2023中國餐飲流量大會、2023第四屆中國婚禮堂設(shè)計+營銷方案大會、2023中國烹飪大師師徒傳承高峰論壇、2023第十一屆中央廚房（預(yù)制菜）建設(shè)與發(fā)展高峰論壇、中國餐飲智能設(shè)備與預(yù)制菜裝備峰會等多場生態(tài)產(chǎn)業(yè)大會助力餐飲找準2023年發(fā)展的新發(fā)力點，為餐飲提質(zhì)增效，提升標(biāo)準化能力和經(jīng)營軟實力，滿足多元化的新消費市場需求。

4、展會服務(wù)全面升級，優(yōu)化參展體驗

據(jù)了解，展會還將對展會服務(wù)如就餐、住宿、參觀體驗等方面進行全面升級，為參展商和觀眾們提供更為妥帖、更為精細化的服務(wù)。

展會專門上線智能場館內(nèi)展位導(dǎo)航，讓觀眾逛展不迷路；增設(shè)了商務(wù)就餐區(qū)，參會人群可以在品鑒自助餐區(qū)直接解決商務(wù)用餐需求；還為參展參觀人員提供周到的住宿服務(wù)，幫助大家提前鎖定數(shù)千有窗優(yōu)質(zhì)房源，讓住宿無憂；還特別增設(shè)兩展專門免費接駁車，上午逛食材展，下午逛機械展，讓觀眾逛展更高效、有更多的獲得感。

此外，考慮到參展企業(yè)和參展觀眾數(shù)量龐大，展會將提供區(qū)域增容擴容、局部信號強化、光纖轉(zhuǎn)無線等多種解決方案，進一步解決現(xiàn)場通訊問題，為展會人群提供更好的網(wǎng)絡(luò)服務(wù)。

5、本屆展會觀展指南

交通指南

展區(qū)功能分區(qū)

展會議程