2022年度餐飲界10大風(fēng)云事件 | 盤點頭條
2022已逝,過去一年餐飲行業(yè)發(fā)生哪些大事?對2022年餐飲業(yè)發(fā)展又有什么啟發(fā)?
臨近新春,餐飲界新媒體(canyinj.com)結(jié)合2022年度共推出的52期每周大事件,從行業(yè)關(guān)注度、媒體傳播、用戶互動、輿情監(jiān)測等多個維度,梳理出了全行業(yè)10大風(fēng)云事件。
或許看懂了這10件大事,對于2023年的餐飲該如何會有更清晰的方向!
【事件回顧】
3月1日晚間,海底撈發(fā)布管理層人事任命公告,創(chuàng)始人張勇卸任CEO,“最牛服務(wù)員”楊利娟接任,此時她已在海底撈工作27年。履新后,楊利娟將繼續(xù)負(fù)責(zé)“啄木鳥計劃”的落實與推進(jìn),該計劃過去4個月成效明顯,讓海底撈的內(nèi)部管理和運營明顯改善。
8月30日,海底撈發(fā)布2022中期業(yè)績公告,上半年營收超167億元,接待顧客1.46億人次,整體表現(xiàn)超預(yù)期。12月下旬,從海底撈分拆出來的特海國際通過港交所上市聆訊,成為中國餐飲海外業(yè)務(wù)首家上市品牌。
▲圖源網(wǎng)絡(luò),僅學(xué)習(xí)勿商用
【事件點評】
從最牛服務(wù)員到CEO,楊利娟和張勇一樣,都是海底撈的兩大“能量”標(biāo)簽。在海底撈大范圍閉店的風(fēng)口上接任CEO,壓在楊利娟肩上的擔(dān)子不可謂不重。但是,就目前來看,楊利娟正在發(fā)揮出她的“能量”,她能否在“整體遠(yuǎn)超預(yù)期”的基礎(chǔ)上,帶領(lǐng)海底撈真正走出低谷,重回發(fā)展軌道,值得期待。
【事件回顧】
央視“3·15”晚會上,一批代加工酸菜包的企業(yè)被曝光,令人觸目驚心!腌制酸菜的土坑直接設(shè)在了農(nóng)田里,工人們有的穿著拖鞋,有的光著腳,踩在酸菜上,有的甚至一邊抽煙一邊干活,抽完的煙頭直接扔到酸菜上。此外,在加工過程中有時會超量添加防腐劑。
“土坑酸菜”事件一出,康師傅、統(tǒng)一等方便食品品牌首當(dāng)其沖,康師傅還下架了所有酸菜產(chǎn)品,整個酸菜產(chǎn)業(yè)鏈也都被推上了“風(fēng)口浪尖”。
2022年,餐飲食安問題一如既往地成為了熱搜上的“常客”:成都一火鍋品牌因使用和銷售“老油”鍋底,被判賠1370萬元,餐廳老板、廚師長分別被判有期徒刑10年和6年;因多次篡改食材保質(zhì)期標(biāo)簽,北京一必勝客門店被吊銷許可證,并罰款20萬元……
疫情下餐廳客流下滑,在高成本壓力下,不少餐企抱著僥幸心理,不斷在違規(guī)違法的邊緣瘋狂試探。
▲圖源網(wǎng)絡(luò),僅學(xué)習(xí)勿商用
【事件點評】
小編認(rèn)為,一切或許就是如瑞幸的上市一樣,都是可以被規(guī)劃出來的。食品安全一直是餐企的“生命線”,一旦越過這條線,將會給企業(yè)帶來“毀滅性”的傷害!國內(nèi)的食品安全環(huán)境將持續(xù)走向標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化,對食品安全相關(guān)事件的處罰會越來越重,輕則罰款,重則判刑。對品牌方而言,哪怕一次小小的食品事件,都可能因此失去消費者信任。所以,餐企切莫因節(jié)約成本、管理松懈等觸碰食品安全紅線。
【事件回顧】
2022年5月初,有多位賢合莊加盟商因巨額虧損,奔赴賢合莊成都總部維權(quán)。他們集體穿著紅色短袖,正面一個大大的慘字,背后一個大大的坑字。截至2022年4月,賢合莊關(guān)店規(guī)模超1/3。有加盟商表示,賢合莊800家店,700家都是虧損的。還有加盟商透露自己虧了800萬,被坑得血本無歸。
維權(quán)風(fēng)波等來的,卻是撤股的消息。創(chuàng)始人陳赫被曝不再持股賢合莊火鍋,引發(fā)巨大爭議。直到6月11日,陳赫才在微博上發(fā)表聲明稱,“自己始終保持創(chuàng)始人身份,與加盟商共進(jìn)退”。但如何“共進(jìn)退”,陳赫沒有給出進(jìn)一步的解釋。關(guān)曉彤代言的天然呆奶茶,2022年也屢曝負(fù)面,多位加盟商群起維權(quán)。賢合莊和天然呆的幕后的操盤手同為四川至膳,至膳還在操盤多位明星餐飲項目。不過,如今至膳品牌墻上的項目,刪到只剩自己孵化的品牌“譚鴨血”。2022年11月,市場監(jiān)管總局、中央網(wǎng)信辦等七部門聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于進(jìn)一步規(guī)范明星廣告代言活動的指導(dǎo)意見》。意見明確指出,虛假、違法代言,明星將被追責(zé)。分析認(rèn)為,該《意見》將有效遏制明星代言餐飲的亂象。
▲圖源網(wǎng)絡(luò),僅學(xué)習(xí)勿商用
【事件點評】
多個明星代言或創(chuàng)立的品牌接連暴雷之后,在公眾認(rèn)知提升和相關(guān)法律法規(guī)完善的共同作用下,“明星餐飲”割韭菜的現(xiàn)象終于得到有效扼制。需要特別強調(diào)的是,大多數(shù)“明星餐飲”,明星并不參與運營,只起到營銷引流的作用。
那么,公眾也需要理性對待明星光環(huán),只有當(dāng)明星餐飲擁有“產(chǎn)品力+組織力”內(nèi)核支撐時,才初步具備投資加盟的價值,否則都是在“耍流氓”、“割韭菜”。
【事件回顧】
5月31日,老鄉(xiāng)雞董事長束從軒在微博公開道歉。一天之前,這家正在沖刺IPO的餐飲企業(yè),被媒體曝出存在兩個嚴(yán)重問題:一,近三年累計有1.6萬名員工未繳納社保;二,為應(yīng)對上市,強制近千人“離職”。束從軒在道歉中著重回應(yīng)了社保問題。
一波未平,一波又起。老鄉(xiāng)雞隨后又被指存在虛假出資、涉嫌虛假宣傳等情況,以及十年前實控人涉嫌行賄落馬官員。餐飲企業(yè)的合規(guī)經(jīng)營變得日益重要,對于想要上市的企業(yè)來說就更是如此。
▲圖源網(wǎng)絡(luò),僅學(xué)習(xí)勿商用
【事件點評】
近兩年的老鄉(xiāng)雞很“活躍”,其通過一系列的話題營銷行為,搖身一變成為餐飲業(yè)的超級流量品牌。但欲戴王冠 必承其重,品牌在享受流量紅利、人設(shè)紅利的同時,也需要接受公眾的360度無死角關(guān)注,需要謹(jǐn)言慎行維護(hù)品牌的好感度。
【事件回顧】
3月14日,華為總裁任正非簽發(fā),減免內(nèi)部服務(wù)類商戶租金,其中,免租6個月+減租9個月,合計減免租金15個月。
一時間郵件截圖刷爆餐飲人的朋友圈,不少餐飲人直呼:業(yè)界良心!吉祥餛飩創(chuàng)始人張彪給出評價:“值得尊重的企業(yè)一定不只是大,更多的是公心!
▲圖源網(wǎng)絡(luò),僅學(xué)習(xí)勿商用
【事件點評】
華為減租的意義不僅在于其為內(nèi)部服務(wù)類商戶節(jié)省的租金成本,還在于它起到一種帶頭作用,讓大家關(guān)注到服務(wù)類商戶的困難,并引領(lǐng)大家采取實際行動幫助商戶走出困境。同時,減租的行為還讓商戶在寒冬之中看到了溫暖,間接鼓勵著所有商戶。
【事件回顧】
2月24日,喜茶在其公眾號發(fā)文宣布降價,將所有30元以上的產(chǎn)品全部降到30元以下,同時上線了一系列20元左右的產(chǎn)品,并計劃陸續(xù)推出10幾元的產(chǎn)品。引起了行業(yè)熱議!
緊接著,3月初樂樂茶也跟進(jìn)降價,3月底奈雪也正式加入降價“群聊”。至此,高端茶飲三巨頭都已告別30元時代。
2022年11月初,喜茶的“一關(guān)一開”動作,引發(fā)行業(yè)關(guān)注。先是喜茶旗下子品牌“喜小茶”的最后一家門店關(guān)閉,隨后,喜茶便宣布加盟,“計劃在非一線城市以合適的店型開展事業(yè)合伙業(yè)務(wù)”。喜茶放棄了堅持10年的直營,則是打算用加盟的方式,搶下廣闊的下沉市場。從放出的加盟條件看,喜茶主要是挖角其他品牌有經(jīng)驗的加盟商。同時,此前的定價調(diào)整,也為其布局非一線市場打開了綠燈。加盟是否是一個好生意?2022年9月,以加盟為主蜜雪冰城披露招股書,讓不少品牌分外眼紅。而“自營+聯(lián)營”并進(jìn)瑞幸,當(dāng)前階段的優(yōu)異表現(xiàn),與下沉市場聯(lián)營門店的強勁增長密不可分。霸王茶姬、挪瓦咖啡、茶百道等品牌也依靠加盟,鋪店迅速。
在喜茶開放加盟一個月后,奈雪宣布投資5.25億,成為樂樂茶第一大股東,分析認(rèn)為,奈雪或?qū)褬窐凡枳鳛殚_放加盟的試點。
【事件點評】
降價、開放加盟,喜茶的一系列行動,都在證實下沉市場的無限潛力。特別在蜜雪冰城強大盈利能力的烘托下,下沉市場的魅力更顯突出。那么,在接下來的2023年,依托于更多元的拓店模式,下沉市場還將迎來更多茶飲品牌門店;依托于極致性價比的風(fēng)向,下沉人群還將迎來更多元豐富的茶飲產(chǎn)品。
【事件回顧】
11月底,新中式點心頭部品牌“虎頭局渣打餅行”宣布關(guān)閉成都、重慶開出的全部門店,其官方公開信中還提到,“將退出部分區(qū)域市場”。2019年成立的虎頭局,去年一年就拿下兩輪融資,A輪更是拿到5000萬美元,巔峰時期曾開出近80家門店,去年立志要達(dá)成“百店計劃”。如今不僅進(jìn)入戰(zhàn)略收縮大規(guī)模關(guān)店,還將放棄直營開放加盟。
過去2年,新中式點心領(lǐng)域從無到有誕生了一批行業(yè)龍頭連鎖品牌。隨著品類熱度不斷升溫,頭中腰部玩家被各路資本方熱捧,有資金的支持,也開啟大規(guī)模的擴(kuò)張。但隨著資本冷卻,很多新中式點心玩家開始“力不從心”,增長乏力,同質(zhì)化嚴(yán)重,開店速度比不上關(guān)店速度。新式茶飲當(dāng)時火了7年才進(jìn)入“泡沫”期,而如今新中式點心似乎沒能熬過2年就隨著泡沫破碎,回歸到餐飲商業(yè)的本質(zhì)。不盈利,終究跑不遠(yuǎn)。
▲圖源網(wǎng)絡(luò),僅學(xué)習(xí)勿商用
【事件點評】
中式點心的市場一直都在,在各個區(qū)域市場中都不乏經(jīng)營狀況良好的中式點心品牌。但為何有著資本加持、流量追捧的“新”中式點心會出現(xiàn)“泡沫”?
正如當(dāng)初的新茶飲一樣,“激進(jìn)”之下產(chǎn)生泡沫是必然現(xiàn)象,接下來,拂去泡沫,才露出新中式點心的真實面目,才能打磨出真正迎合市場消費的門店和連鎖模型。
【事件回顧】
2022年,是餐飲人共同抗擊疫情時最艱難的一年,全國各地疫情多點散發(fā),各地紛紛暫停堂食,收入驟降,客流斷崖式下滑,食材、房租、人工各種成本居高不下。餐飲人一次次要在開業(yè)“賠死”、關(guān)門“等死”這樣的兩難境地中抉擇。餐飲企業(yè)沒有放棄積極自救,同時深圳、成都、西安、上海等地的餐飲協(xié)會和企業(yè)發(fā)布倡議書,聯(lián)名求援。倡議集中在,呼吁政府提供政策紓困;金融機構(gòu)提供資金支持;號召物業(yè)減租減免管理費;外賣平臺降低傭金,解決運力問題等等。
目前全國各地正在直面奧密克戎疫情,不少城市在感染達(dá)到高峰后,“陽康”炸街,商圈和餐飲快速回溫,已經(jīng)有了復(fù)蘇的跡象。有研究團(tuán)隊評估,北京、廣州、上海、重慶等地的感染人數(shù)將于2023年元旦前后接近尾聲。如今,2023年正式起航,疫情終將成為過去?!按笠呷辏褚淮螝埧徇M(jìn)化,行業(yè)得到重塑,餐飲人變成了更加強大的新物種?!比娣砰_后的三個月,或許會非常難熬,但不下牌桌就是贏,讓我們一起沖破寒冬,擁抱未來。
▲圖源網(wǎng)絡(luò),僅學(xué)習(xí)勿商用
【事件點評】
減租,成為餐飲商戶在疫情時期共同的心聲。相對于發(fā)放消費券等,減租也被餐飲人認(rèn)為是更能產(chǎn)生實現(xiàn)幫助的舉措。但是,大疫三年,消耗的不僅有餐飲行業(yè)的元氣,物業(yè)方、房東方也飽受疫情沖擊,在這種情況下,餐飲人呼吁減租的心聲應(yīng)該被理解,物業(yè)和房東方無論減租與否,也應(yīng)該被理解。
【事件回顧】
3月28日,古茗偷逃稅被罰的消息沖上熱搜。具體事由為,該公司不進(jìn)行納稅申報,不繳或者少繳應(yīng)納稅款,在賬簿上不列或少列收入,稅務(wù)局對該公司處以少繳的增值稅、企業(yè)所得稅、城市維護(hù)建設(shè)稅2322萬余元的50%罰款計1161萬余元,對該公司少繳的印花稅6360.30元處以50%罰款計3180.15元。
據(jù)悉,古茗的偷逃稅事件發(fā)生在2018年6月至2020年5月,被罰是在2021年,“不知為何突然被曝出”。消息傳出后,不少消費者深感震驚,表示難以置信。古茗內(nèi)部則表態(tài)一直高度重視企業(yè)合規(guī)問題,會積極妥善處理此次事件。另外值得一提的是,9月份美團(tuán)龍珠、紅杉中國退出古茗股東。
▲圖源網(wǎng)絡(luò),僅學(xué)習(xí)勿商用
【事件點評】
挑戰(zhàn)法律底線,古茗為此付出了巨大的代價。不僅有資本退出古茗股東,更有很多消費者直接在網(wǎng)上喊話“再也不喝古茗”。在此之前,古茗一直是茶飲業(yè)“隱藏”的實力選手,不僅少見食品安全事件,且在產(chǎn)品方面的表現(xiàn)也較為出色,因此積累了不少忠實粉絲。事件曝出后,古茗的品牌美譽度大幅下滑。以古茗為戒,餐飲品牌應(yīng)該警鐘長鳴。
【事件回顧】
2022年初,陸正耀將目光投入火熱的預(yù)制菜賽道,推出“舌尖工坊”項目,此后改名為“舌尖英雄”,4月還曾宣布意向簽約6000家門店。但下半年,加盟商便出現(xiàn)關(guān)店潮,全國首店悄然關(guān)閉,陸正耀團(tuán)隊的工作重心,轉(zhuǎn)向庫迪咖啡。
7月,趣店正式推出預(yù)制菜,羅敏高調(diào)砸錢直播聲勢浩大,還計劃支持十萬用戶創(chuàng)業(yè)開設(shè)線下店。但隨著趣店黑歷史被扒出,加盟擱淺,整個項目也草草收場。財報顯示,趣店第三季度錄得6億虧損,預(yù)制菜項目是“罪魁禍?zhǔn)住?。預(yù)制菜的錢不好賺,但淘金熱依舊持續(xù)。其中,有地方政府和行業(yè)協(xié)會的助推,確立預(yù)制菜相關(guān)標(biāo)準(zhǔn);有資本的助力,銀食、珍味小梅園等預(yù)制菜品牌融資;也有餐飲企業(yè)、供應(yīng)鏈企業(yè)的加碼布局,包括海底撈、呷哺呷哺、千味央廚等等。最新數(shù)據(jù)顯示,我國現(xiàn)存6.4萬家預(yù)制菜相關(guān)企業(yè),山東、河南、江蘇排名前三,截至12月底,2022年預(yù)制菜相關(guān)品牌產(chǎn)品累計完成31起融資,披露融資金額超7億元。
▲圖源網(wǎng)絡(luò),僅學(xué)習(xí)勿商用
【事件點評】
對標(biāo)日本、美國等國家,C端預(yù)制菜是一種趨勢。但是C端預(yù)制菜銷售不只是老百姓餐桌上添一盤菜那么簡單,它火爆的前提是人們烹飪和用餐習(xí)慣的改變。這種改變,需要一定時間的認(rèn)知教育才能完成。在認(rèn)知教育的過程中,割韭菜的項目很快會被淘汰,留下來的才是真正開啟C端預(yù)制菜火爆模式的“主角”。
免責(zé)聲明:1.餐飲界遵循行業(yè)規(guī)范,轉(zhuǎn)載的稿件都會明確標(biāo)注作者和來源;2.餐飲界的原創(chuàng)文章,請轉(zhuǎn)載時務(wù)必注明文章作者和"來源:餐飲界m.txylsyj.cn",不尊重原創(chuàng)的行為餐飲界或?qū)⒆肪控?zé)任;3.投稿請加小編微信canyinj888或QQ237634588。4.餐飲界提供的資料部分來源網(wǎng)絡(luò),僅供用戶免費查閱,但我們無法確保信息的完整性、即時性和有效性,若網(wǎng)站在使用過程中產(chǎn)生的侵權(quán)、延誤、不準(zhǔn)確、錯誤和遺漏等問題,請及時聯(lián)系處理,我們不承擔(dān)任何責(zé)任。
掃碼關(guān)注餐飲界微信號