作為傳統(tǒng)行業(yè),餐飲的數(shù)字化滲透率并不高。即便移動(dòng)支付和數(shù)字化浪潮已經(jīng)席卷各行各業(yè)近10年,但在二三線城市的餐廳里,依舊只使用了簡(jiǎn)單的收銀支付等基礎(chǔ)功能,而并未進(jìn)一步應(yīng)用數(shù)字化產(chǎn)品。

但事實(shí)上,數(shù)字化不僅僅為餐廳解放人力,從人工成本上“節(jié)流”,更能通過會(huì)員營銷活動(dòng)等方式,提升客單價(jià)和復(fù)購率,幫助餐廳“開源”。

正因如此,很多老字號(hào)品牌意識(shí)到了深度數(shù)字化的重要性,借助小程序、會(huì)員營銷煥發(fā)了新活力,今天就來給大家講講河南的老字號(hào)品牌——方中山胡辣湯是如何將數(shù)字化深入到門店經(jīng)營中的。

▲ 方中山門店

方中山品牌介紹

提到河南美食,就不得不說家喻戶曉的胡辣湯,而方中山就是做胡辣湯的標(biāo)桿品牌之一。方中山餐飲事業(yè)部成立于1991年,總店位于鄭州,最開始是以早點(diǎn)快餐店的形式,主營胡辣湯、清真牛肉盒、清真包子、油餅、牛肉水煎包等獨(dú)具河南特色的小吃快餐產(chǎn)品。

方中山與其他品牌的差異化,一方面在于秘制胡辣湯的麻、辣、鮮、香的口感以及醇香可口的獨(dú)特風(fēng)味,另一方面在于門店經(jīng)營清真系列菜肴,味道正宗,打響了口碑。方中山成立至今已30余年,總店每日顧客盈門,甚至從凌晨4點(diǎn)就有顧客前來排隊(duì),只為吃上一份正宗的河南式早餐。

▲ 方中山爆款產(chǎn)品

方中山鄭州店的火爆,也讓創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)有了將門店開到更多區(qū)域的想法。2007年,方中山食品生產(chǎn)廠投產(chǎn),為加盟店的擴(kuò)張打下了基礎(chǔ)。食品生產(chǎn)廠以方中山胡辣湯配方為基礎(chǔ),推出了“方中山”牌方便型胡辣湯,原汁原味、方便快捷,深受消費(fèi)者喜愛,門店也從鄭州開向全國各地,至今已有近200家門店。

一直以來,方中山都遵循“質(zhì)量?jī)?yōu)質(zhì),顧客至上”的經(jīng)營理念,勇于創(chuàng)新,不斷進(jìn)取,與加盟商和經(jīng)銷商攜手共進(jìn),將方中山胡辣湯品牌推向全國,讓更多人愛上胡辣湯,愛上河南的美食與文化。

經(jīng)營中面臨的痛點(diǎn)

方中山品牌成立以來的30年,經(jīng)歷了數(shù)字化從無到有的飛速發(fā)展階段。品牌經(jīng)營過程中出現(xiàn)痛點(diǎn)以及面臨的問題,也成為方中山接觸、了解、使用數(shù)字化產(chǎn)品的契機(jī)。

▲ 方中山每日顧客盈門,產(chǎn)品深受顧客喜愛和認(rèn)可

方中山胡辣湯面臨的問題

1.傳統(tǒng)點(diǎn)單形式,耗費(fèi)人力大、時(shí)間長,無法應(yīng)對(duì)早高峰排長隊(duì)現(xiàn)象;

2.品牌一直沒有搭建會(huì)員體系,客單價(jià)較低,會(huì)員忠誠度及復(fù)購能力有待提升;

3.沒有專業(yè)的私域運(yùn)營團(tuán)隊(duì),有營銷,但落地執(zhí)行較為困難。

為了解決上述問題,方中山選擇與專業(yè)團(tuán)隊(duì)合作,在對(duì)比了市面上多家數(shù)智化餐飲系統(tǒng)后,方中山與客如云達(dá)成了深度合作。

客如云提出的解決方案

客如云營銷服務(wù)團(tuán)隊(duì)針對(duì)方中山門店的實(shí)際經(jīng)營情況和營銷需求,提出三個(gè)定制化解決方案。

1.搭建小程序點(diǎn)單體系,減輕人力成本,提升點(diǎn)餐效率

現(xiàn)如今,小程序已經(jīng)成為了餐廳的標(biāo)配,客如云在了解到方中山胡辣湯目前的經(jīng)營情況后,也為其推薦了小程序功能。

有了客如云小程序功能后,顧客進(jìn)店后可以通過掃碼完成下單,也可以收藏小程序門店后,提前下單,約定好時(shí)間到店取餐,這樣就避免了長時(shí)間的排隊(duì)等待,餐廳也可以根據(jù)訂單量安排服務(wù)人員及出餐時(shí)間,讓管理更有序。

▲ 方中山小程序頁面

2.建立私域會(huì)員體系,多渠道獲取會(huì)員,提升會(huì)員數(shù)量

當(dāng)然,小程序的優(yōu)勢(shì)不止體現(xiàn)在出餐方面,它還是門店獲客的好幫手。客如云小程序運(yùn)營團(tuán)隊(duì),為方中山建立了小程序獲客體系,即在小程序使用過程中,加入了“入會(huì)有禮”“會(huì)員專屬特價(jià)商品”等活動(dòng),引導(dǎo)顧客成為門店會(huì)員。

除了小程序外,客如云還幫助方中山在公眾號(hào)內(nèi)設(shè)置好了“注冊(cè)會(huì)員”入口,并給到有效的公眾號(hào)運(yùn)營建議,將小程序和公眾號(hào)打造成“超級(jí)入口”,顧客可以直接成為門店的會(huì)員。這些會(huì)員資產(chǎn)都是全部屬于方中山品牌的私域流量,品牌可以根據(jù)顧客畫像,有針對(duì)性的進(jìn)行菜品、活動(dòng)的規(guī)劃。

▲ 方中山通過小程序、微信公眾號(hào)獲取會(huì)員

3.借助小程序進(jìn)行營銷活動(dòng),提升客單價(jià)和會(huì)員活躍度

有了會(huì)員沉淀,下一步就是如何讓會(huì)員活躍起來,讓他們從首次進(jìn)店逐漸轉(zhuǎn)化為門店的忠實(shí)會(huì)員,從而提升客單價(jià)和營業(yè)額。

客如云提出的解決辦法就是在小程序內(nèi)設(shè)置多樣化的營銷活動(dòng),比如“滿額減”“儲(chǔ)值享好禮”“積分商城”等。方中山的客單價(jià)一般在18元左右,門店可以設(shè)置滿20元或滿25元減5元的活動(dòng),同時(shí)將胡辣湯、清真牛肉盒等爆款產(chǎn)品搭配成套餐進(jìn)行售賣,這樣就能有效提升客單價(jià)。

“儲(chǔ)值享好禮”和“積分商城”活動(dòng)則是幫助方中山提升會(huì)員活躍度和復(fù)購率的方法之一?？腿缭七\(yùn)營團(tuán)隊(duì)分析了方中山的門店客單價(jià)以及顧客消費(fèi)情況,給出了儲(chǔ)值階梯,請(qǐng)服務(wù)員在點(diǎn)單收銀時(shí)通過標(biāo)準(zhǔn)話術(shù)引導(dǎo)顧客儲(chǔ)值;會(huì)員進(jìn)店消費(fèi)一定的次數(shù)和金額,可以積累“點(diǎn)數(shù)”,根據(jù)“點(diǎn)數(shù)”可以在商城內(nèi)換購菜品、優(yōu)惠券、周邊禮品等,激發(fā)會(huì)員消費(fèi)的興趣。

更重要的是,客如云小程序可以向會(huì)員直接推送短信或小程序提醒,發(fā)放相應(yīng)的優(yōu)惠券,有效喚醒沉睡會(huì)員,更好地提升下單和復(fù)購。

使用客如云產(chǎn)品后的效果

去年11月起,方中山正式上線了客如云小程序,1個(gè)月后,各門店的會(huì)員數(shù)量、客單價(jià)和復(fù)購率都有了大幅度的提升。

通過小程序點(diǎn)單的總?cè)藬?shù)高達(dá)14000余人,人力成本降低50%以上。通過小程序直接“入會(huì)”成為會(huì)員人數(shù)超過8000人,會(huì)員轉(zhuǎn)化率57.5%。

1個(gè)月內(nèi),方中山會(huì)員數(shù)量?jī)粼鲩L500%,直接帶來的會(huì)員消費(fèi)高達(dá)25.1萬!同時(shí)會(huì)員儲(chǔ)值金額達(dá)13萬余元,會(huì)員的客單價(jià)較非會(huì)員提升8元。

▲ 使用客如云產(chǎn)品后,訂單數(shù)及客單價(jià)變化圖

可以說客如云小程序?qū)τ陂T店的經(jīng)營起到了重要的推動(dòng)作用,“觸網(wǎng)小程序”的效果非常顯著。正因如此,方中山與客如云也在逐步推進(jìn)更為深度的合作,直營及加盟門店都開始嘗試使用客如云小程序,客如云的專業(yè)運(yùn)營團(tuán)隊(duì)也在不遺余力地為方中山提供服務(wù)。

未來,方中山胡辣湯的計(jì)劃是招募能夠共同進(jìn)步,攜手共贏的加盟商,將門店開向全國各個(gè)城市,讓胡辣湯被更多地區(qū)的人接受和認(rèn)可。客如云也會(huì)為方中山的門店提供技術(shù)支持和數(shù)字化服務(wù),讓老字號(hào)插上數(shù)字化的翅膀,讓品牌能飛得更高。想要了解更多老字號(hào)數(shù)字化案例,請(qǐng)關(guān)注「客如云」公眾號(hào)。