餑餑， 是昔日中國宮廷隨膳面點(diǎn)的統(tǒng)稱，清末開始進(jìn)入民間，經(jīng)營正宗宮廷點(diǎn)心的字號，大多也稱為“餑餑鋪”。餑餑鋪里，各式糕點(diǎn)琳瑯滿目，龍鳳喜餅、核桃酥、杏仁酥……小小糕點(diǎn)，凝聚著手藝人的匠心和巧思，是傳統(tǒng)美食，更是數(shù)千年中華文化的傳承。

在天津，有這么一家老字號“祥禾餑餑鋪”，它曾參加過《舌尖上的中國》第三季，也曾和故宮合作推出過產(chǎn)品。歷經(jīng)百年傳承，四代人的堅(jiān)守，如今它已經(jīng)走上了創(chuàng)新發(fā)展之路。

潛心鉆研 重拾傳統(tǒng)“老手藝”

楊鴻年是“祥禾餑餑鋪”的第三代傳承人，在采訪中，這位年近古稀的老人將一段關(guān)于“祥禾餑餑鋪”的傳承故事娓娓道來。

楊鴻年介紹，早在幼年時，他就在家庭的影響下早早接觸到了糕點(diǎn)制作這門手藝。他的祖父與曾經(jīng)的清朝宮廷御廚學(xué)習(xí)糕點(diǎn)制作，因此掌握了宮廷糕點(diǎn)配方和制作技藝。后來，楊鴻年的父親繼承了其祖父的這門手藝，以“祥禾餑餑鋪”為名，在天津開設(shè)了一個點(diǎn)心攤。

公私合營的浪潮下，父親放棄了自家的生意，進(jìn)入了一家國營糕點(diǎn)公司上班。1979年，24歲的楊鴻年接替父親進(jìn)入這家國營單位上班，憑借認(rèn)真負(fù)責(zé)的工作態(tài)度，他多次獲獎，曾被評為天津市級勞動模范和優(yōu)秀共產(chǎn)黨員。業(yè)余時間，他也堅(jiān)持不斷學(xué)習(xí)，苦心鉆研糕點(diǎn)手藝?！澳菚r候沒人教，只能靠自己去思考琢磨，慢慢積累。我跟廠里的師傅們打成一片，幫他們干活，也不怕累，自己慢慢跟他們學(xué)，就這樣，我掌握了很多的技巧?！睏铠櫮暾f道。

時代的發(fā)展給他帶來了新的機(jī)遇，改革開放后，個體經(jīng)營形式發(fā)展迅速，2000年他辭去了國營企業(yè)的工作，開辦了“祥禾糕點(diǎn)食品店”，重拾這門“老手藝”。工作上的專注認(rèn)真與吃苦耐勞的精神也被楊鴻年帶到了糕點(diǎn)制作中去，經(jīng)過40多年潛心鉆研與反復(fù)琢磨，他在酥皮制作工藝上不斷創(chuàng)新，形成了一套獨(dú)特的開酥工藝動作技法。開出的酥皮或如粉如沙，或似翻毛飛雪，一整套動作行云流水。經(jīng)營糕點(diǎn)生意并非一番風(fēng)順，其中也有不少艱辛滋味，但回憶過去走過的路，楊鴻年老人感慨道，“做糕點(diǎn)之路雖然艱苦，但從中獲得了很多別人未曾獲得的感受和體驗(yàn)?！?

與時俱進(jìn) “老字號”注入新血脈

2015年，楊鴻年的兒子從父親手里接過了接力棒，開始了“祥禾餑餑鋪”的第四代傳承。在他們的共同努力下，“祥禾餑餑鋪”也發(fā)生了一些可喜的新變化。

受父親影響，第四代傳承人從小對中式點(diǎn)心就有著特殊的感情，“中式點(diǎn)心它是一種富含情感價值的載體，是情感連接的紐帶，承載了很多美好的回憶。對于咱們東方人而言，人與人之間分享食物是一種特別親切的行為，而點(diǎn)心便于攜帶、方便食用、精致小巧的特點(diǎn)，特別適合用來分享和表達(dá)情緒。”

于是，他放棄了原本的IT專業(yè)，決定接手祖輩父輩一直在堅(jiān)守的“老手藝”，將那些承載著美好情感和回憶的老味道帶給大家。年輕人的創(chuàng)新思維和IT專業(yè)特長也為他經(jīng)營店鋪提供了新的方向。楊明開拓了電商運(yùn)營，將線下經(jīng)營轉(zhuǎn)型為線上線下同時運(yùn)營，連續(xù)三年復(fù)合增長超100%。在產(chǎn)品設(shè)計(jì)上，他將西式糕點(diǎn)制作技巧融入傳統(tǒng)中式糕點(diǎn)制作中，將傳統(tǒng)文化與年輕人的口味、消費(fèi)習(xí)慣結(jié)合在一起，連續(xù)推出松仁奶酥、白團(tuán)子系列等創(chuàng)新型產(chǎn)品，產(chǎn)品廣受好評。

“變”與“不變” 延續(xù)傳承的力量

依靠傳承的力量，“祥禾餑餑鋪”第三代傳承人找到了自己真正熱愛的事情，日復(fù)一日、認(rèn)認(rèn)真真去鉆研摸索，將記憶中的“老味道”傳了下來；依靠傳承的力量，第四代傳承人將新食材和新技術(shù)融合到點(diǎn)心創(chuàng)作中去，為產(chǎn)品構(gòu)筑文化內(nèi)核，不斷創(chuàng)造新中式糕點(diǎn)?！跋楹甜G餑鋪”的一代代傳承人們，用信念傳承，用心制作。他們將文化、情感、味道、手藝融合在一起，靠匠心與專注造就了美味點(diǎn)心。

隨著時代的發(fā)展，傳統(tǒng)文化的價值正在被越來越多的人所關(guān)注，“老手藝”正在顯示出新的生命力。2018年，“祥禾餑餑鋪”被列入“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”保護(hù)技藝，店鋪的銷量也越來越好，“老味道”正得到更多人的認(rèn)可。

在這個過程中，“祥禾餑餑鋪”老少兩代非遺傳承人也對文化傳承也有了新的思考和認(rèn)識，“我們不斷在思考，哪些東西可以在時代的轉(zhuǎn)換中被傳承下來。后來我們發(fā)現(xiàn)，只有那些美好的并且符合時代發(fā)展的東西能延續(xù)下來。作為手藝傳承人，我認(rèn)為我們的使命和價值在于，不僅要想辦法將上一輩的一些古老和傳統(tǒng)的東西很好地繼承和保護(hù)，同時，還要讓它能適應(yīng)時代的變化，讓它順著時代的漏斗到下一個時代去，繼續(xù)成為傳統(tǒng)?！?