疫情下的快餐小吃行業(yè)，風(fēng)光與困境同在。

疫情如同一面鏡子，照出快餐小吃因剛需屬性迎來的發(fā)展小高峰，也照出品類發(fā)展路上無所遁形的痛點困境。

有多少品牌正在或曾經(jīng)經(jīng)歷：

連鎖化勢在必行，卻發(fā)現(xiàn)單店慢慢脫離品牌掌控；

降本提效成增收關(guān)鍵，供應(yīng)鏈管理前端數(shù)據(jù)收集卻耗時又耗力……

而在品牌擊破痛點，走出困境的路上，出現(xiàn)了一個高頻關(guān)鍵詞——數(shù)智化。包括快餐小吃在內(nèi)，數(shù)智化已經(jīng)成為餐飲品牌決勝未來的關(guān)鍵。

那么，疫情常態(tài)化環(huán)境下，數(shù)智化工具充當(dāng)著怎樣的新角色，又為品牌發(fā)展帶來哪些實質(zhì)性的幫助？

今天，我們有幸采訪到魔丸煮物創(chuàng)始人安先生，通過這個成立3年拓店100+，且92%以上的門店處于盈利水平的品牌，通過魔丸煮物與客如云的深度合作方式，去探尋餐飲品牌的數(shù)智化破局與發(fā)展之路。

破局，從數(shù)智化工具到數(shù)智化合作伙伴

“開一家店非常簡單，真正的挑戰(zhàn)，從連鎖化開始。疫情之下，挑戰(zhàn)來得更為猛烈?！?

邁進(jìn)連鎖化，品牌面臨的挑戰(zhàn)從單店盈利模型的打磨上升到連鎖門店的運營，這其中，門店管理決定前方輸出效率，供應(yīng)鏈關(guān)乎成本命脈。

如何實現(xiàn)前方提效，后方降本，安總給出的解決方案是跳出對“數(shù)智化工具是點單收銀工具”的狹隘認(rèn)知，轉(zhuǎn)而用一體化的數(shù)智化解決方案連接起品牌運營的前后端。

“客如云不只是數(shù)智化工具，更是一同進(jìn)步的合作伙伴。背靠客如云的SaaS生態(tài)，魔丸煮物開啟了全面、系統(tǒng)的數(shù)智化蛻變。”

前端，數(shù)據(jù)決定產(chǎn)品走向

魔丸煮物，沒有統(tǒng)一的爆品，安總的理念是“一店一爆品”，不同區(qū)域，甚至同一區(qū)域的不同位置，門店的爆品都有可能有所不同。

如何抓取門店的爆品，并為爆品充分賦能？

魔丸煮物的做法，一是依靠來自客如云后臺分門別類的產(chǎn)品數(shù)據(jù)，比如單日、單品、單品類的銷售特征，單品在周、月、季等時間階段中的表現(xiàn)等，決定單品輪換周期與新品研發(fā)方向；二是根據(jù)各個門店、各個單品銷售情況等數(shù)據(jù)，決定門店個性化菜單。

中端，打破門店管控脫節(jié)

目前，魔丸煮物直營與加盟門店的比例在4：6。基于通過直營門店摸索出來的盈利模型，魔丸煮物一直對加盟門店嚴(yán)格管控，以期達(dá)到直營與加盟并駕齊驅(qū)的局面。

魔丸煮物對門店的嚴(yán)格管控體現(xiàn)在方方面面的細(xì)節(jié)中，比如針對產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、貨品擺放、調(diào)料使用等，魔丸煮物都有一套自己的標(biāo)準(zhǔn)，以推動所有門店通過極致簡化的操作流程提效。

但在發(fā)展的過程中，安總發(fā)現(xiàn)，隨著門店數(shù)量增多，連鎖管理能力下降，總部與門店管理脫軌，眾多數(shù)據(jù)無法實現(xiàn)統(tǒng)一。

對此，魔丸煮物攜手客如云的門店管理系統(tǒng)與總部管理系統(tǒng)，將單店管理與連鎖門店管理全面轉(zhuǎn)往線上，以往需要人工預(yù)估，現(xiàn)場督察完成的工作，現(xiàn)在可以直接在線上高效完成。實時監(jiān)控門店運營情況，及時洞察門店運營異常……

連鎖門店的數(shù)智化管理，已經(jīng)成為魔丸煮物加強(qiáng)門店管控與賦能的核心力量。

后端，推動供應(yīng)鏈持續(xù)優(yōu)化

魔丸煮物店長賀元：“傳統(tǒng)統(tǒng)計方法，單店庫存盤點差異數(shù)據(jù)較大且耗時耗力，庫存盤點數(shù)據(jù)復(fù)雜。”

庫存盤點方法的落后，不僅影響著財務(wù)統(tǒng)計效率，也影響著物料的精準(zhǔn)配送與整條供應(yīng)鏈的效率。

當(dāng)下，正處魔丸煮物從縱深區(qū)域市場轉(zhuǎn)向布局全國市場的關(guān)鍵階段。在這個階段，魔丸煮物通過客如云系統(tǒng)做了兩件事情：

第一件是鎖定下一站重點市場，借助于客如云強(qiáng)大的數(shù)據(jù)整合與分析能力，魔丸煮物根據(jù)一些類似小品牌的經(jīng)營情況，錨定了下一個重點市場——華東區(qū)域，第一站，定在了安徽。這是魔丸煮物繼山東與華北區(qū)域之后的又一個重點戰(zhàn)略市場。

第二件是優(yōu)化供應(yīng)鏈，這是魔丸煮物與客如云合作后持續(xù)推進(jìn)的重點工作。在門店端，客如云智能供應(yīng)鏈系統(tǒng)助力魔丸煮物對進(jìn)銷存、BOM成本、庫存結(jié)余、要貨/驗貨/盤點/調(diào)撥等流程進(jìn)行全面精細(xì)化管理，實現(xiàn)食材整體毛利率提升至65%，配送效率提升30%，100家門店對賬縮短至1小時完成，同時推進(jìn)了供應(yīng)鏈與財務(wù)工作的提效與降本。

在倉儲物流端，魔丸煮物積極籌備建立分倉，根據(jù)數(shù)據(jù)反饋與華東區(qū)域的發(fā)展預(yù)測，暫定將分倉首站設(shè)在上海。

增長，把私域流量池做大做強(qiáng)

餐企增長的重點在供應(yīng)鏈提效降本，在門店規(guī)?；嘣诹髁颗c復(fù)購的持續(xù)提升與推進(jìn)。

私域已成流量焦點，魔丸煮物亦深諳會員的意義與價值，卻也與很多品牌一樣曾遭遇困境。

魔丸煮物運營總監(jiān)景鈺琇表示：“初期，會員管理困難，會員信息儲存不方便；人工統(tǒng)計會員信息易丟失，調(diào)取困難，無法做一些線上會員活動等，困擾著魔丸煮物的發(fā)展?！?

在安總看來，已經(jīng)進(jìn)入SaaS生態(tài)建設(shè)階段，從數(shù)智化工具進(jìn)階為數(shù)智化服務(wù)商的客如云，在一體化數(shù)智化解決方案，以及全域營銷與私域運營方面有著明顯的優(yōu)勢。

在這種背景下，魔丸煮物與客如云在私域流量建設(shè)方面的合作亦水到渠成。有了客如云的加持，魔丸煮物將流量分解成線下與線上兩大陣營，且實現(xiàn)了線上與線下的雙向流動與轉(zhuǎn)換。

把堂食顧客轉(zhuǎn)化線上的忠實粉絲，是魔丸煮物沉淀私域流量的第一步。

從線下到線上，魔丸煮物用到的“橋梁”是客如云“超級碼”，一碼多用，支付、服務(wù)、營銷三碼合一，實現(xiàn)流量從線下到線上的“絲滑”轉(zhuǎn)換。

將公域流量沉淀至私域流量池，再引向線下消費，是魔丸煮物運營私域流量的第二步。

安總提到，結(jié)合客如云會員管理系統(tǒng)全域營銷的優(yōu)勢，魔丸煮物接入了美團(tuán)、支付寶、微信、大眾點評、餓了么等平臺，同時開通小程序，打造商城，推送會員活動，如此，相當(dāng)于魔丸煮物通過客如云完成了全域拉新、私域留存、推動復(fù)購等動作。

針對魔丸煮物的發(fā)展特征，客如云為其量身定制了會員管理與營銷體系。比如，設(shè)“開卡禮”活動吸引新人；通過滿額促銷、特價套餐等活動，不斷刺激復(fù)購；借積分換購、會員等級設(shè)置等，提升會員活性，引導(dǎo)會員成長；還有特設(shè)儲值有禮入口，助力會員與品牌產(chǎn)生深度綁定。

一套“組合拳”打下來，魔丸煮物一邊吸引消費者入會，一邊提升客單價。活動期間，會員增長方面，魔丸煮物獲得了超358%的會員增長，目前已在客如云后臺積累了幾十萬會員；營收增長方面，以積分換購活動為例，活動推出30天便為魔丸煮物帶來了408筆訂單。

安總強(qiáng)調(diào)，持續(xù)的會員增量不僅是魔丸煮物促進(jìn)增收的關(guān)鍵，也是魔丸煮物接下來開展預(yù)制菜新業(yè)務(wù)的底氣所在。

新生，數(shù)據(jù)引導(dǎo)決策做精做準(zhǔn)

疫情主要影響的不是企業(yè)前進(jìn)的戰(zhàn)略方向，而是奔向目標(biāo)的決策和方法。

安總強(qiáng)調(diào)，“對于魔丸煮物而言，客如云解決方案對單店盈利能力升級做出巨大貢獻(xiàn)，從而為規(guī)模增長奠定基礎(chǔ)。” 安總提到了一組數(shù)據(jù)，通過與客如云的深度合作，魔丸煮物的客單價提升了28%，訂單量提升了50%，毛利率提升了10%，人力成本則降低了33%。

采訪的過程中，安總還分享了在品牌創(chuàng)立初期，與數(shù)智化“合作伙伴”一起抓住市場機(jī)遇的“小妙招”。

1、選品類

創(chuàng)立品牌前，安總通過大數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，關(guān)東煮市場規(guī)模近幾年呈倍數(shù)增長。

有品類無品牌，且呈現(xiàn)出明顯的增量屬性，這是創(chuàng)業(yè)者眼中的“黃金賽道”。品類紅利期內(nèi)，魔丸煮物以100多家門店的規(guī)模，登上了關(guān)東煮品類頭部梯隊前三的寶座。

事實證明，鎖定增量市場，在細(xì)分賽道中另辟蹊徑，遠(yuǎn)比在存量市場或萎縮品類中迎戰(zhàn)同質(zhì)化競爭更容易做出成績。品類戰(zhàn)略的精準(zhǔn)度離不開大數(shù)據(jù)的價值，餐飲老板的數(shù)據(jù)分析來源有多種渠道，比如客如云每年出版的“行業(yè)大數(shù)據(jù)報告”內(nèi)容，就為餐飲老板創(chuàng)業(yè)和品類賽道選擇，提供了行業(yè)風(fēng)向標(biāo)和戰(zhàn)略參考。

2、選產(chǎn)品

以關(guān)東煮為品類入口，加入日韓食材與中式火鍋食材，魔丸煮物并非“照搬”關(guān)東煮產(chǎn)品，而是基于國人口味特征與消費表現(xiàn)等數(shù)據(jù)，對產(chǎn)品架構(gòu)進(jìn)行了創(chuàng)新與優(yōu)化。

加入“新食材”打破關(guān)東煮受眾群體相對局限的痛點，基于數(shù)據(jù)分析的產(chǎn)品定位亦是魔丸煮物避開同質(zhì)化競爭的基礎(chǔ)支撐。

確定差異化的品類與產(chǎn)品定位后，接下來的運營就如前面所言——“數(shù)據(jù)決定產(chǎn)品走向”。結(jié)合客如云后臺反饋的產(chǎn)品數(shù)據(jù)，不斷推陳出新，調(diào)整菜單，打造契合消費訴求，引領(lǐng)行業(yè)風(fēng)尚的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，這是魔丸煮物邁向長足發(fā)展的核心驅(qū)動力之一。

總結(jié)下來，品牌創(chuàng)立初期，爆發(fā)性賽道+優(yōu)勢產(chǎn)品架構(gòu)，為魔丸煮物輸出盈利單店模型夯實了基礎(chǔ)。

所謂危機(jī)，危中有機(jī)，這一點，在魔丸煮物身上體現(xiàn)到淋漓盡致。

疫情環(huán)境下的店鋪抄底、私域流量崛起、預(yù)制菜風(fēng)口等，都成為魔丸煮物更進(jìn)一步的契機(jī)，而在這個過程中，像客如云這樣的合作伙伴功不可沒。

通過魔丸煮物，我們不難發(fā)現(xiàn)，餐企增長的密碼或各有不同，但其中必有數(shù)字化升級的身影。如今，大到餐企的前瞻行業(yè)趨勢、洞察行業(yè)發(fā)展變化，進(jìn)行重大戰(zhàn)略決策，規(guī)模化發(fā)展，小到私域流量運營、供應(yīng)鏈優(yōu)化、門店的提效增收、精細(xì)化管理等等，都離不開數(shù)據(jù)的支撐，亦離不開數(shù)字化工具的助力。

最后總結(jié)，增長的核心密碼，是順勢而為；順勢而為的核心支撐，是數(shù)字運營。

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