景秀餐廳:“明星食堂”25年的生存之道深度訪談

餐飲界 / 李貝 / 2016-02-25
走進東棉花胡同兒,世界會安靜下來,老北京胡同兒原有的韻味悄然散發(fā)。中央戲劇學院就坐落在此,在它對面是一家已陪伴這座著名學府25年、看起來毫不起眼的小飯館兒——景秀餐廳。
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景秀餐廳1


熙熙攘攘的南鑼鼓巷,游人如織。各種特色小店矗立兩旁,濃郁的商業(yè)氣息在此流淌不息。走進東棉花胡同兒,世界會安靜下來,老北京胡同兒原有的韻味悄然散發(fā)。中央戲劇學院就坐落在此,在它對面是一家已陪伴這座著名學府25年、看起來毫不起眼的小飯館兒——景秀餐廳。

在這條綿長而靜謐的胡同里,外表、菜品、環(huán)境都很樸實的景秀餐廳,卻酒香不怕巷子深,吸引著眾多消費者及媒體的關(guān)注。它究竟有著怎樣的特色與氣質(zhì),又承載了人們怎樣的期望和寄托?

中戲的第二食堂

店主景秀大姐守護這個小店已有二十五年,目睹及見證著一代代“中戲人”的成長與蛻變。而景秀餐廳也素有“中戲第二食堂”之稱。鞏俐、斯琴高娃、章子怡、孫紅雷、大小陶虹等都曾是這里的座上客。而餐廳的門外和墻壁上也掛滿了景秀大姐和明星的合影。

餐廳原址就是景秀大姐的房子,以前是座小平房,生意紅火后又翻建成二層?!爱敵蹙褪轻槍W生開的,家里守著中戲,有這么一個優(yōu)勢,考慮到學生們老吃食堂也會覺得膩,所以就開了這么一個飯館?!本靶愦蠼阈愿窭锿钢媳本┤说闹甭逝c實在。

景秀大姐最大的特點就是大嗓門,熱心腸,經(jīng)常會和學生噓寒問暖、拉拉家常。老板的性格,也影響著這家小店的氣質(zhì)——溫暖如家。對于學生來說,好吃不貴的各式蓋澆飯和木須肉、水煮魚這樣的家常菜是他們的最愛。景秀餐廳的美味與實惠滿足了他們味蕾的需求及荷包的承受能力。而店主人的熱心又讓遠離家鄉(xiāng)的他們感受到了家的溫暖。

現(xiàn)在即使有很多學生畢業(yè)成了大明星,回母校時,還會來看看景秀大姐,來景秀餐廳吃頓飯,重拾昔日熟悉的味道?!扒皫滋煨√蘸鐏韺W校,還專門來找我說了幾句話?!庇兄懊诵?yīng)”的光環(huán),景秀餐廳不斷聚集著人氣和聲望。

因為中戲俊男美女經(jīng)常光顧,這里可能也是顧客顏值最高的小店兒。在“秀色”包圍中大快朵頤,既飽眼福又飽口福,也不失為一種幸福。

胡同里飄來家的味道

景秀經(jīng)營的就是老北京家常菜,用最簡單的手法,烹飪最家常的味道。來個大拌菜,來個碎熘雞,再來杯景秀大姐自制的酸梅湯,坐在窗邊吃邊看風景,會驚訝原來藏在胡同里的滋味卻是如此純正,會享受這種經(jīng)過尋覓眼睛發(fā)亮的驚喜?!霸谖疫@就是家的味道,就像去老北京人家吃飯的感覺。”記者在大眾點評上搜索時,看到消費者對景秀餐廳最多的評價就是:“店老板就跟家里的大姐一樣,在那吃飯就跟在自己家吃飯似的?!?/span>

如今南鑼鼓巷已成為旅游景點。每天都有很多游人匯聚到這里。景秀大姐說,一定要讓游人在這兒也像回到家一樣,吃口熱乎可口的飯菜。眾所周知,在旅游景點買東西價格偏高、店家服務(wù)質(zhì)量也有待提高。“顧客在我們這吃飯,不是吃完了結(jié)完賬就好了,我們一定要為他們服好務(wù)。比如客人筷子掉了,不等客人說就把新筷子遞上去,我還會主動給客人介紹和推薦菜品等等。老人腿腳不方便,我也是能搭把手就搭把手。讓他們回去了都說,在北京的感覺真的很好,我還想再去。”有很多游客回去后又推薦給他們的朋友,就這樣口口相傳,景秀餐廳在外的名聲也慢慢積累了起來的。

25年只開一家小店

25年來,景秀餐廳見證著南鑼鼓巷的發(fā)展與變化。25年來,和景秀餐廳同時并立的幾家餐館已不復存在,而景秀餐廳成為僅存的“幸存者”,并且發(fā)展得越來越好。當記者問其原因時,景秀大姐說是因為堅持,所以才趕上了現(xiàn)在的好時候。“不管遇到多大困難,你堅持下來了,而別人沒有堅持下來,這就是你的資本?!?/span>

除此之外,最重要的因素還有味道。在菜品上,景秀大姐不斷琢磨、研究新菜品,店里的招牌菜碎熘雞、魚香荷包蛋、軟香平菇等,都是景秀大姐自己研發(fā)并命名的。比如碎熘雞,就是用溜的手法來處理,既保留了雞塊的滑爽,又有著炸雞的濃郁,酸甜咸鮮,非常爽口。而很多消費者就是沖著這幾道招牌菜慕名而來的。“這二十幾年,我一直在琢磨新菜品,只有這樣,才能有更多的回頭客。”

當記者問她有沒有想過擴大規(guī)模開分店的時候,她堅決搖了搖頭:“要開的話,我早就開了。我是個簡單的人,我覺得我現(xiàn)在擁有得夠多了,天時、地利、人和都占了,我就想踏踏實實把這家店經(jīng)營好了。”

在談到當今餐飲變革、餐飲互聯(lián)網(wǎng)化等問題時,景秀大姐也很淡定:“這些概念我不是很明白,我也知道我們有很多不足,但如果我們的廚師能做得更好,我們的服務(wù)能更周到,我們把該做的都能做到位,我相信我們會越來越好的?!?/span>

總結(jié)

景秀餐廳采取小店加精品的戰(zhàn)略,不斷推陳出新,實現(xiàn)產(chǎn)品迭代,并且將實惠和美味結(jié)合,從而吸引了大量學生。性價比高及品類的豐富是景秀餐廳制勝的有力武器。當然,其發(fā)展也有著自身的特殊性,雖毗鄰校園,但其生意卻不會受到學生放寒暑假的影響,處在旅游景區(qū),其客流量得到了一定的保障。

景秀餐廳的成功雖有其特殊性,但撥開層層外衣,你會發(fā)現(xiàn)最本質(zhì)的東西依然不變,好的產(chǎn)品會自己說話,堅持與專注什么時候都不能丟。無論餐飲怎么變革,只有重視產(chǎn)品的餐企才有未來。產(chǎn)品是基礎(chǔ),產(chǎn)品過硬才能積累起品牌優(yōu)勢。除此之外,現(xiàn)在人的生活節(jié)奏越來越快,在外就餐或叫個外賣等現(xiàn)象越來越普遍,在家吃飯的氛圍已被漸漸沖淡。但景秀餐廳最大的特色就是簡單樸素,有家的味道和氛圍,從而打造了自己獨特的氣質(zhì)。在餐飲業(yè)變革風起云涌之時,我們不妨返樸歸真,不妨品品這樣的小店,也能給我們帶來一些啟發(fā)和思考。

[來源:掌柜攻略]


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