品類統治力行業(yè)第一，嘩啦啦助力楊國福用數字化構建品牌護城河頭條

餐飲界 / / 2022-07-15
“我理解的數字化是能夠賦能業(yè)務部門，賦能代理商，賦能加盟商，真正能做到數據支撐業(yè)務去做決策?！睏顕底中畔⒒行呢撠熑送趿至直硎尽?/div> 餐飲界
“我理解的數字化是能夠賦能業(yè)務部門，賦能代理商，賦能加盟商，真正能做到數據支撐業(yè)務去做決策?！睏顕底中畔⒒行呢撠熑送趿至直硎?。
2月22日，上海楊國福企業(yè)管理(集團)股份有限公司向港交所提交上市申請書，沖擊“麻辣燙第一股”。從2003年成立第1家門店，發(fā)展到如今的6000家，20年來，楊國福何以做到行業(yè)第一？從街邊小店到連鎖化管理再到奔向資本化，楊國福的發(fā)展能帶給我們哪些思考？
7月12日，楊國福數字信息化中心負責人王林林做客嘩啦啦直播間，與嘩啦啦執(zhí)行董事劉涌共同解讀楊國福6000家門店背后的財富方法論。針對數字化，王林林結合楊國福自身發(fā)展痛點，對品牌從信息化——數字化——數智化的發(fā)展歷程和破局路徑進行深度解析。提及餐飲企業(yè)的食品安全底線，王林林也從統一加盟商管理標準、寄倉模式的打造以及巡店、督導制度的完善等方面為我們展示了楊國福的管理智慧。

以下為對話內容（有刪減）：

對標星巴克

敬畏英雄才能成為英雄

Q: 2021年楊國福提出對標星巴克，如何理解這種對標？為實現對標，楊國福做了哪些舉措？
我們董事長楊國福先生在開集團會議的時候經常提到一句話：“敬畏英雄才能成為英雄”。這個對標是一種學習的態(tài)度。我們學習星巴克的管理理念、對食材的嚴格把控、衛(wèi)生管理、禮貌用語等方面內容。
我們也想把楊國福的品牌打造成麻辣燙界的星巴克，為此我們也做了很多改進措施。比如我們公司對督導的分區(qū)劃分、管理門店的數量提出要求，對督導巡店次數提出要求，也建立了完善的數字化巡店系統，目前防外采系統也開啟了測試。所以，無論是對代理區(qū)域的管控，還是對數字化的管控，我們都在逐步對標星巴克。
筑牢食品安全底線
統一加盟標準 打造“寄倉模式”
Q：楊國福如何有效管控6000家門店？核心能力怎么鍛造？
2003年，楊國福麻辣燙開出了第一家店，當時在東三省發(fā)展非?？?，增長近乎瘋狂。但當時我們的加盟店多是路邊攤和夫妻店，衛(wèi)生條件非常差。后來楊國福在2013-2015年的時候做了整改：所有區(qū)域停止加盟，進行市場整頓。低于60平的檔口店，以及不符合衛(wèi)生條件的全部取締，取締完成之后，慢慢做整改，做裝修，做統一的店面形象。
從2015、2016年開始，我們才放開加盟。同時我們還跟所有申請加盟的伙伴約法三章，門店面積不達標、不按公司的裝修標準執(zhí)行，以及加盟商素質綜合考評不合格的，都不可以加盟。
第二就是在食品這部分，我們打造了“寄倉模式”， 對接建行分賬系統開發(fā)了楊國福代理商寄倉平臺系統。該系統主要是為了滿足加盟商對凍品物料的個性化采購需求，同時篩選優(yōu)質供應商入駐寄倉平臺，為各區(qū)域門店更快捷地提供高品質的商品管理。系統包括商品采購審核，供應商請購管理，訂單管理，倉庫入庫出庫管理，報表管理及賬號權限分配管理模塊，打造了以加盟商為服務中心的倉庫物流配送體系，從而實現了加盟商門店運營和公司有效管理的雙贏。
第三點就是提到過的視頻巡店以及對督導、代理的一些管控措施。從以上這些方面保障食品安全，以期做到在最快的時間內發(fā)現問題并進行整改。
從數字化到數智化
打造楊國福品牌護城河
Q：如何理解數字化對楊國福轉型的賦能？對數字化系統的“自研”和“采購”是怎么看待的？
每個公司對數字化的理解是不同的。我理解的數字化是賦能業(yè)務部門，賦能代理商，賦能加盟商，真正能做到數據支撐業(yè)務做決策。我們與嘩啦啦是從16年開始正式合作。那個時候我們連POS系統都沒有，更沒法去談信息化、數字化。當時我們第一步就是統一POS系統。我們統一POS系統是用了一年時間。后來我們又上了數字供應鏈系統，數字供應鏈系統打通之后，我們這時候還不能叫數字化，甚至連信息化都不是。
后來我們觀察到，訂貨還是要依靠人工操作，時間久、效率低。當時我們就想能不能自己做一套訂貨系統，因為在16年的時候，市面訂貨系統的產品還是比較少的。我們當時甚至都不知道該怎么給這套系統起名字。后來我們就起了個名字叫ygf2.0、ygf1.0。就是從這時候開始，這套系統就正式上線了。從無到有，從有到好，從好到精，我們一步一步走過來，也是經歷了好多坎坷。
我們經歷了一個從信息化到數字化到現在的數智化的過程。從什么都沒有到信息化的轉型階段，我們統一了POS收銀系統，打通了供應鏈系統，我們在這一階段掌握了“采”和“出”的核心數據，這個數據是我們寶貴的財富，沒有這些數據給我們做業(yè)務支撐的話，我們現在根本就沒法做業(yè)務決策。
從信息化到數字化轉型的時候也存在著一些痛點。首先我們對加盟商訂貨系統進行打通，再對巡店系統進行打通。這些系統都是獨立的板塊。如果我們要拿數據的話，都是一塊一塊導出，導出之后，我們通過一個公司內部的標識，再去進行手動匹配。
后來我們把每一個信息孤島，做了一個MDM的主數據管理。從加盟商開店到現在，我們把它所有的數據都列到里面，輸入一個門店號或者是輸入一個ID，所有的數據全都自動列出來。這是我們從信息化到數字化的轉型。
現在是到了數智化的階段，我們已經在做AI智能了。像我們現在店里的攝像頭，已經能做到智能識別了。還有我們正在與嘩啦啦合作的 AI智能POS，也已經在測試階段，目前在我們公司，正在讓機器學習。這些都是我們向數智化轉型的一些具體舉措。
關于自研和采購其實各有各的好處。像嘩啦啦，它擁有成熟的產品，而且在市場上相當于老大的地位，有這樣成熟的產品，我們其實并不需要再去自研了。我們直接采購過來就行，我們以最低的成本，拿到公司來使用，見效是最快的。
除非公司業(yè)務發(fā)展較為前沿、市場上缺乏相應的數字化系統，那選擇自研或代研會更合適。代研就是找一個第三方公司，我們把需求告訴你，代我們來開發(fā)。所以是自研還是采購要靠公司自己去決斷。

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