2021年，中式烘焙沖上風(fēng)口，飲品行業(yè)再現(xiàn)現(xiàn)象級爆品……飲品、烘焙，飲品+烘焙，變化之下，飲品、烘焙、飲品+烘焙行業(yè)呈現(xiàn)出新的趨勢、新的特征。

面對“常新”的品類、反復(fù)無常的疫情、千變?nèi)f化的市場環(huán)境，越來越多的成功品牌告訴我們，誰手握流量，誰便是市場的勝者！

那么，關(guān)于變化，關(guān)于趨勢，關(guān)于流量，2022年，飲品+烘焙行業(yè)將走向何方？

存量市場下，該如何進行私域流量的運營？

如何結(jié)合當(dāng)下消費環(huán)境進行產(chǎn)品創(chuàng)新？

如何玩轉(zhuǎn)飲品與烘焙新流量？

餐企如何借力資本進行快速健康發(fā)展？

帶著對行業(yè)趨勢的洞察，對行業(yè)風(fēng)向的把握，對成功模型的探索，2022年7月1日，由《餐飲界》新媒體攜手廣州博泓展覽、上海博華展覽、《飲品報》新媒體共同打造的“飲品+烘焙新勢力：2022第二屆中華飲品創(chuàng)新大會”成功舉辦。大會邀請了100+品牌，15+重磅嘉賓，超300+行業(yè)人士匯聚一堂，共啟“流量·趨勢”新密碼，共同探討后疫情時代“飲品+烘焙”的連鎖增長之道。

會上，《餐飲界》新媒體創(chuàng)始人鶴九先生做了開場致辭，之后，8位重磅嘉賓分別從行業(yè)發(fā)展趨勢、行業(yè)機遇與挑戰(zhàn)、品牌的私域經(jīng)營、連鎖化等多個維度進行了主題分享，帶來了滿滿的干貨。

《餐飲界》對嘉賓的精彩發(fā)言進行了梳理，下面將其核心精華觀點分享給大家（內(nèi)容有刪減），希望能夠為未到場的餐飲人帶來幫助。

飲品報新媒體聯(lián)合創(chuàng)始人 吳憨子

分享《2022新茶飲發(fā)展趨勢的12個研判》

《飲品報》新媒體聯(lián)合創(chuàng)始人吳憨子，有著豐富的餐飲與飲品創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗?；跀?shù)據(jù)與自身的經(jīng)驗，吳憨子對2022年新茶飲的發(fā)展趨勢，從新茶飲趨勢、新茶飲議題、飲品店創(chuàng)業(yè)三大維度做出了研判。

1、新茶飲趨勢

·新茶飲大盤趨勢，不是非黑即白，而是不黑不白。

·新茶飲產(chǎn)品新趨勢，20%大牌，懟戰(zhàn)略——創(chuàng)新；80%中尾部品牌，慫戰(zhàn)略——同款。

·新茶飲面臨增速階段性放緩，智慧新茶飲建設(shè)速度加快，連鎖區(qū)域發(fā)展有壁壘等機遇和挑戰(zhàn)。

2、新茶飲議題

在新茶飲議題中，吳憨子針對茶飲的變與不變；奈雪的茶第1風(fēng)險與喜茶第1恐懼；茶飲忽悠加盟與茶飲忽悠融資；資本追捧茶飲與唱衰茶飲四大維度展開分享。

3、飲品店創(chuàng)業(yè)

針對飲品店創(chuàng)業(yè)，吳憨子給出了5點研判：

·飲品店創(chuàng)業(yè)第1信仰：三五年，一風(fēng)口；

·飲品店研發(fā)第1邏輯：原料新鮮+手工現(xiàn)做；

·飲品起盤第1模式：先實現(xiàn)區(qū)域品牌；

·飲品店提高價值第1定律：單店盈利；

·飲品店降低成本第1條路：自動化奶茶機。

中華烘焙導(dǎo)師團導(dǎo)師 郭送斌

分享《烘焙業(yè)+茶飲如何才能做好》

作為中華烘焙導(dǎo)師團導(dǎo)師，郭送斌對烘焙業(yè)有著獨到的看法，在他看來，2022年烘焙食品市場增長正勁，其中，中式糕點需求非常強勁，部分品類仍有價增空間。但同時，行業(yè)競爭非常激烈，穩(wěn)定市場格局尚未形成。

郭送斌強調(diào)，烘焙與茶飲，“吃喝搭配”，具有天然的品類契合性。郭送斌認(rèn)為，“烘焙+茶飲”，需要從產(chǎn)品差異化、營銷差異化、服務(wù)差異化三大維度打造競爭壁壘。

其中，需要注意以下幾點：

·戰(zhàn)略定位要清晰，品牌定位很重要；

·目標(biāo)消費者要明確；

· 定價定天下，定價即經(jīng)營；

·促銷活動增加黏性提高單價；

·渠道密度提高覆蓋率，渠道深度提高占有率；

·注重整合營銷傳播，顧客體驗非常重要。

天貓-食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展與運營中心烘焙行業(yè)運營負責(zé)人 莊惠婷

分享《天貓烘焙行業(yè)趨勢分享》

莊惠婷稱，預(yù)制烘焙，是一個有趣的賽道。近三年，預(yù)制烘焙增速是烘焙原輔料的3.6倍，是烘焙成品的6.8倍。

“新人群+新場景”，驅(qū)動預(yù)制烘焙的新變化，人們從追求美味和享受到兼顧品質(zhì)與健康。針對預(yù)制烘焙市場，莊惠婷基于天貓數(shù)據(jù)給出以下幾點總結(jié)與預(yù)判：

·結(jié)合消費者的主要需求，預(yù)制烘焙商家可重點著力于口味升級、烹飪便捷、健康天然三大方向趨勢打造產(chǎn)品

·預(yù)制糕點/餅干是即將爆發(fā)的藍海市場。

·小家電更加普及，輕烹飪半成品將引領(lǐng)消費新風(fēng)潮。

·貨單價大幅驅(qū)動西式烘焙市場增長，高端化和輕烘焙是賽道關(guān)鍵趨勢。

·高線城市高收入消費者是主力客群，目標(biāo)人群以精致媽媽、新銳白領(lǐng)為主。

·新銳品牌建設(shè)，將實現(xiàn)從貨品力到品牌力的全維升級。

36氪金融MinIPO CEO 袁俊

分享《新消費的時代機遇與挑戰(zhàn)》

近兩年，搭載新消費標(biāo)簽的各個商業(yè)品類被推向了風(fēng)口。當(dāng)下，新消費面臨著哪些時代機遇與挑戰(zhàn)，36氪金融MinIPO CEO袁俊帶來了干貨分享。

袁俊提到，新興消費的“夾新層”機遇不斷涌現(xiàn)，新興消費正在沿著從“小眾”到“夾新層”到“大眾”的方向遞變。

在新消費的產(chǎn)業(yè)機遇思考中，袁俊向大家重點分享了周期性戰(zhàn)略機會，一級市場泡沫常態(tài)化，美元基金入場帶來的估值邏輯變化，雙寡頭定律，龍頭企業(yè)價值評估等方面的思考。

最后，袁俊針對實體經(jīng)濟分享一些自己的判斷：

·未來的實體經(jīng)濟競爭會逐漸“互聯(lián)網(wǎng)化”，從惰性行業(yè)轉(zhuǎn)為持續(xù)競爭行業(yè)；

·消費業(yè)態(tài)的邊界正在模糊，零售渠道化、渠道零售化的趨勢日益增強；

·中國未來的全球性消費品牌，將會在近20年大批量出現(xiàn)；

·NFT是品牌早期出海的核心秘密武器。

咚咚來客創(chuàng)始人 黑墻

分享《茶飲、烘焙品牌的私域發(fā)展之道》

聚焦私域的發(fā)展之道，咚咚來客創(chuàng)始人黑墻帶來了精彩分享。

黑墻指出，以門店為線下陣地，用私域在線上逆襲，這是當(dāng)下茶飲、烘焙品牌的私域經(jīng)營之旅。

當(dāng)門店面臨疫情嚴(yán)峻挑戰(zhàn)，經(jīng)營模式需要盡快升級，在線上做經(jīng)營，已是必選題。

員工管理、顧客經(jīng)營、業(yè)務(wù)流程、商品銷售等經(jīng)營環(huán)節(jié)，都需要“線上化”。

經(jīng)歷疫情后，用私域流量低成本快速實現(xiàn)線上化經(jīng)營，用私域流量把生意搬到線上，“既能扛風(fēng)險，還能多賺一份錢”。同時，線上化經(jīng)營已經(jīng)從追逐流量到經(jīng)營用戶變化，長遠來看，這是驅(qū)動品牌從網(wǎng)紅到長紅的有效手段。

黑墻在分享的最后強調(diào)，私域流量不是流量紅利，而品牌的基礎(chǔ)設(shè)施。

霸王茶姬聯(lián)合創(chuàng)始人兼CTO 尚向民

分享《以東方茶會世界友，霸王茶姬從區(qū)域走向全國》

霸王茶姬是如何從區(qū)域走向全國？會上，霸王茶姬聯(lián)合創(chuàng)始人兼CTO尚向民給出了答案。

目前，霸王茶姬的全球門店突破567家。從區(qū)域品牌到走向全國，尚向民用了三大階段概括了霸王茶姬的規(guī)模化歷程：第一階段在昆明開天辟地，第二階段到云南頂天立地，第三階段全國鋪天蓋地。

從區(qū)域到全國，需要有成熟的差異化體系。在這里，尚向民重點展示了霸王茶姬的“東方符號”，以及差異化產(chǎn)品體系。特別是產(chǎn)品方面，霸王茶姬一直走健康化茶飲路線，主打原葉茶新鮮現(xiàn)制，做茶飲行業(yè)原料升級。同時霸王茶姬追求通過極致單品打造極致的供應(yīng)鏈和品牌心智，截至2021年12月，霸王茶姬拳頭產(chǎn)品的全國月均銷售數(shù)達到了70萬杯+。

針對霸王茶姬的發(fā)展方向，尚向民提到，“練內(nèi)功”，依然是霸王茶姬的關(guān)鍵詞。

臻值資本創(chuàng)始人 何曉智

分享《飲品烘焙行業(yè)的投資邏輯和商業(yè)模式創(chuàng)新》

飲品烘焙行業(yè)的投資邏輯是什么？商業(yè)模式創(chuàng)新又有哪些方向？臻值資本創(chuàng)始人何曉智從資本視角給出了解答。

關(guān)于資本的投資邏輯，何曉智從趨勢、需求、邏輯、團隊四大維度進行了詳細解析。

1、趨勢

資本在考察項目，會從政策趨勢、經(jīng)濟趨勢、社會趨勢、技術(shù)趨勢等方面預(yù)測項目的發(fā)展空間。

2、需求

在需求方面，從剛需VS弱需、高頻VS低頻、朝陽VS夕陽、嶄新VS陳舊、顯性VS隱性等多方面考察。

3、邏輯

底層邏輯、投資模式、商業(yè)模式，均是資本注重的商業(yè)邏輯。

4、團隊

針對品牌的創(chuàng)新設(shè)計，何曉智分別從創(chuàng)新設(shè)計工具、商業(yè)模型等維度進行了重點分享。其中，在商業(yè)模式的創(chuàng)新設(shè)計中，何曉智現(xiàn)場給出了“模型”，包括執(zhí)行匹配、空間構(gòu)建、路徑選擇、機遇洞察、企業(yè)設(shè)計五大板塊，共同構(gòu)筑商模業(yè)模式的創(chuàng)新設(shè)計。

惜食魔法袋聯(lián)合創(chuàng)始人 孫國民

分享《讓面包不再丟棄——淺析烘焙惜食減損》

餐飲商家每天都有超量商品丟棄和浪費的情況，面對這種情況，何解？惜食魔法袋聯(lián)合創(chuàng)始人孫國民向大家分享了一個智慧化解決方案。

惜食魔法袋是一個幫助商家減少食物浪費的移動應(yīng)用程序，也是中國首家社會責(zé)任型企業(yè)，中國首個反糧食浪費的移動應(yīng)用程序。惜食魔法袋目前已經(jīng)打通了長沙、武漢、合肥等20多個城市，通過為商家節(jié)約糧食、減少浪費等，達到與客戶的共贏。

孫國民表示，惜食魔法袋目前每天拯救2噸糧食，減少7.6噸碳排放。與商家一起致力于“讓天下沒有浪費的糧食”，是惜食魔法袋的美好愿景，也將為之繼續(xù)努力。

圓桌對話：流量為王，飲品和烘焙如何玩轉(zhuǎn)新流量？

圓桌對話特邀榴蓮空間聯(lián)合創(chuàng)始人凝寧、旦夫人糕點創(chuàng)始人招穎釗、天母藍鳥研發(fā)部總經(jīng)理涂昇錫、瀾姨創(chuàng)始人李啟艷、餐飲界新媒體創(chuàng)始人鶴九就“流量為王，飲品和烘焙如何玩轉(zhuǎn)新流量”展開深度對話，嘉賓積極分享觀點與看法，在思想碰撞中輸出大量干貨。

第6屆中華餐飲創(chuàng)新榜啟動儀式

圓桌會議后，主辦方邀請深圳市烹飪協(xié)會青專委副秘書長陳凱生、深圳市烹飪協(xié)會秘書長侯麗捷、國際華聯(lián)烘焙總會/全國工商聯(lián)烘焙業(yè)公會秘書長康黎娜、上海博華國際展覽有限公司-酒店及食品事業(yè)部總監(jiān)朱美君，一起共同啟動“第6屆中華餐飲創(chuàng)新榜TOP100評選”活動。

未來幾日，將以專題形式對圓桌對話，以及以上各位嘉賓的精彩主題分享進行詳細系列報道，敬請期待。