這款產(chǎn)品，采用非轉(zhuǎn)基因富含人體8種必須氨基酸的植物蛋白，突破性地利用“間斷式針織風(fēng)味法”最大限度的保留纖維質(zhì)感外再利用“精進(jìn)分子酶法交聯(lián)術(shù)”讓蛋白質(zhì)分子間交聯(lián)聚合，增加產(chǎn)品的物理特性，改善質(zhì)構(gòu)，進(jìn)行整肉塑型制造出具有“一整塊”擁有牛肉纖維紋理的植物蛋白肉塊。

顛覆以往植物肉的肉糜形態(tài)，在口味質(zhì)感上更精進(jìn)，此外還具有無(wú)亞硝酸鹽，不含防腐劑，低脂肪、0膽固醇、0反式脂肪酸、高膳食纖維、含益生元，助消化提供更多飽腹感等產(chǎn)品特性。該產(chǎn)品可以做成肉片、火腿等多種形態(tài)，可以結(jié)合中西做法制作美味的餐品以及作為日常的佐餐，極大的豐富了食用場(chǎng)景也滿足了現(xiàn)代人的健康需求

會(huì)上星期零CEOKiki 透露，星期零將率先和喜茶合作推出至少一款含有“星期零大師黑椒植物牛肉”的新品，很快還會(huì)上線便利店、西餐廳、酒吧、咖啡廳以及大型連鎖超市。此前星期零與喜茶已有持續(xù)合作關(guān)系，推出過(guò)“未來(lái)肉漢堡”、“未來(lái)肉田園三明治”等口碑產(chǎn)品。

小編現(xiàn)場(chǎng)也體驗(yàn)了產(chǎn)品，從外觀上看有非常細(xì)膩的肉質(zhì)紋理，更顯真實(shí)肉感，切片即食一口下去軟嫩度適中，有嚼勁，咸香美味，搭配上來(lái)自意大利的油浸橄欖和地中海醋泡刺山柑，酸爽開(kāi)胃的同時(shí)，也體驗(yàn)到了黑椒牛肉片最真實(shí)經(jīng)典的風(fēng)味。

此外，還體驗(yàn)到了由星期零星級(jí)主廚團(tuán)隊(duì)精心烹制，結(jié)合時(shí)令食物和中國(guó)消費(fèi)者的飲食習(xí)慣推出的6款獨(dú)家創(chuàng)意融合料理，包括大師黑椒植物牛肉制作的菜品和其他創(chuàng)意蔬食料理，從主食到甜品，每一個(gè)餐品都極具特色，品嘗后更是贊不絕的口，之所以有突破性的口感迭代，歸咎于星期零對(duì)產(chǎn)品研發(fā)的重視。

現(xiàn)場(chǎng)了解到，目前星期零研發(fā)團(tuán)隊(duì)占全公司近1/3，已有或正在申請(qǐng)專利近 30 個(gè)，從創(chuàng)立之初便持續(xù)精進(jìn)植物肉的“色香味”，組建專職研發(fā)團(tuán)隊(duì)進(jìn)行測(cè)試方案和工廠驗(yàn)證，投入先進(jìn)新設(shè)備、各種測(cè)試物料等，通過(guò)多年的不斷研發(fā)試錯(cuò)，才能達(dá)成現(xiàn)在的口感效果。

星期零為什么選擇這款產(chǎn)品投入如此多的研發(fā)資源？

星期零表示，新品能夠幫助合作品牌方創(chuàng)作出更豐富的產(chǎn)品，而且還能給到消費(fèi)者更好的健康美食的體驗(yàn)。

（我們通過(guò)市場(chǎng)洞察調(diào)研發(fā)現(xiàn)，牛肉片類、火腿類產(chǎn)品在中西餐運(yùn)用中十分廣泛，在ole、盒馬等新零售渠道中，牛肉片和火腿類的半成品銷量穩(wěn)定上漲，說(shuō)明在b端餐飲渠道以及c端渠道，需求明顯，無(wú)論作為餐品和佐餐都非常合適。）

市面上的牛肉片類、火腿類產(chǎn)品因工藝做法存在亞硝酸鹽、防腐劑等消費(fèi)者關(guān)注的問(wèn)題。植物肉版本能夠去除消費(fèi)者的顧慮，為這個(gè)品類提供更高的健康營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，于是，星期零基于植物蛋白技術(shù)找準(zhǔn)方向進(jìn)行研發(fā)攻克，除了解決亞硝酸鹽、防腐劑、膽固醇等問(wèn)題。還使這類產(chǎn)品擁有益生元、高蛋白、高膳食纖維（每100g含量高達(dá)6g）甚至做到低脂肪（每100g脂肪小于3g）等優(yōu)勢(shì)。最后，再通過(guò)供應(yīng)鏈和市場(chǎng)的規(guī)模化效應(yīng)，星期零成功讓產(chǎn)品比市場(chǎng)上同類產(chǎn)品更具價(jià)格優(yōu)勢(shì)，真正做到物美價(jià)更廉。

在會(huì)上，星期零也分享了關(guān)于植物肉行業(yè)的趨勢(shì)，以及未來(lái)發(fā)展要點(diǎn)。2019-2025 全球植物肉增長(zhǎng)率約15%，2020年市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到139億美元，預(yù)計(jì)2025年將達(dá)到279億美元。

中國(guó)植物肉行業(yè)，方興未艾，市場(chǎng)增長(zhǎng)率上保持15%，與全球增長(zhǎng)率持平。消費(fèi)者主要有三個(gè)群體：新中產(chǎn)、新銳白領(lǐng)和 Z世代，整體年齡分布在18~35歲之間，男女性比例幾乎相同，但女性稍多。就消費(fèi)驅(qū)動(dòng)力而言，健康升級(jí)是最主要的原因。此外，植物肉行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)聚焦在產(chǎn)能、技術(shù)、價(jià)格這三大方面。在技術(shù)上，則主要是對(duì)于植物肉“色、香、味”體驗(yàn)的優(yōu)化精進(jìn)。

在產(chǎn)能、技術(shù)、價(jià)格方面，星期零已經(jīng)建立了規(guī)模效應(yīng)，成為和中國(guó) B端餐飲合作最多的植物肉企業(yè)，已與喜茶、瑞幸、全家等超100品牌合作覆蓋全國(guó)14000+門店。 未來(lái)在面向 B端業(yè)務(wù)上，在植物肉的質(zhì)構(gòu)上精研，模擬整肉纖維上進(jìn)行突破，為KA合作方提供更優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品定制服務(wù)。

據(jù)悉，星期零目前植物蛋白技術(shù)已儲(chǔ)備到 4.0 版本“模擬肌肉纖維制作植物肉， 模仿動(dòng)物肉變色原理使植物肉達(dá)到熱環(huán)境變色，通過(guò)濕法擠壓，蛋白質(zhì)定向排列重組，預(yù)計(jì)最快 1-1.5 年可實(shí)現(xiàn)，未來(lái)在質(zhì)構(gòu)風(fēng)味上做進(jìn)一步的精進(jìn)，推出比如“鹵牛肉、整雞排、整豬排”等產(chǎn)品形態(tài)。

近期星期零也在積極拓展 C端業(yè)務(wù)，該業(yè)務(wù)線是在今年下半年正式啟動(dòng)，將圍繞“輕負(fù)擔(dān)、美味、樂(lè)趣”針對(duì)多元化場(chǎng)景加大布局，會(huì)根據(jù)消費(fèi)者的反饋以及業(yè)務(wù)線的調(diào)研情況，進(jìn)行階段性迭代。目前已有“花花零感包”、“微笑樂(lè)搖杯”、“一口植物肉絲”、“星期零蛋白棒”等產(chǎn)品上線盒馬、ole等更新零售渠道，以及全家、羅森、711等便利店渠道，天貓京東、官方小程序、有贊商城等線上平臺(tái)均有售賣。

除了植物肉產(chǎn)品，還會(huì)利用植物基技術(shù)滿足消費(fèi)者需求，比如針對(duì)控卡健身人群推出的“星期零植物蛋白棒”，市面上的蛋白棒基本可分為兩類，乳清蛋白類—乳清蛋白粉制作以及雞胸肉類—雞肉制品大多存在柴腥、單調(diào)乏味味同嚼蠟等缺點(diǎn)，利用植物基技術(shù)，星期零蛋白棒可以做到 Q彈有嚼勁，不柴、不腥，口味獨(dú)特好吃，并且滿足輕負(fù)擔(dān)、高蛋白等消費(fèi)者需求。

星期零除了注重用戶的產(chǎn)品體驗(yàn)升級(jí)，還通過(guò)搭建生活社區(qū)，傳遞可持續(xù)的生活方式，滿足他們的情感訴求。

在他們看來(lái)，品牌價(jià)值觀的認(rèn)同不能只是喊口號(hào)，要傾聽(tīng)和融入用戶。比如，我們的創(chuàng)意市集類活動(dòng)“今天星期零”，以及近期啟動(dòng)的用戶生活方式社區(qū)“鄰里計(jì)劃”，融合可持續(xù)理念、運(yùn)動(dòng)能量、人際關(guān)系、自我關(guān)注與成長(zhǎng)等思考，傳遞平衡、多元、無(wú)限的生活方式。并且星期零也在持續(xù)招募與之同頻的品牌、社團(tuán)、生活家，加入鄰里計(jì)劃，和星期零一起構(gòu)筑如同鄰里般親切又愉快的社區(qū)，和每一位用戶做鄰居、伙伴、朋友，不止為用戶提供他們所需要的產(chǎn)品，也與用戶一起踐行、共創(chuàng)理想的生活。

中國(guó)植物蛋白行業(yè)的不斷發(fā)展，對(duì)于產(chǎn)品、品牌等各方面能力都提出了更高的要求。正是因?yàn)樾瞧诹惚３謱?duì)市場(chǎng)的敏感，持續(xù)了解顧客需求，不斷的進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新和優(yōu)化產(chǎn)品體驗(yàn)，所以才能夠在激烈的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境中突圍，也在這一過(guò)程中得到了更多消費(fèi)者的認(rèn)可與支持。期待星期零與喜茶的合作的新品推出，以及未來(lái)在植物肉技術(shù)上進(jìn)一步突破，為行業(yè)和消費(fèi)者帶來(lái)更多元、更健康的植物基產(chǎn)品選擇。