從咖啡角度說(shuō)說(shuō)如何與客戶打交道管理

餐飲界 / 劉洪良 / 2016-02-23
咖啡館本質(zhì)是一個(gè)獨(dú)特的咖啡空間，不管是第三空間，還是發(fā)呆的地方，本質(zhì)是公共空間服務(wù)。而公共空間服務(wù)，對(duì)中國(guó)來(lái)說(shuō)是個(gè)新玩意兒。
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客戶

“我在一家咖啡店工作，是一名大學(xué)生兼職。在工作中遇見(jiàn)很多無(wú)禮貌，無(wú)素質(zhì)的客人。（我可能也有我的原因），我想請(qǐng)教大家如何對(duì)待這些客人，或者用什么心態(tài)來(lái)面對(duì)這些，從而繼續(xù)熱愛(ài)我的工作，來(lái)用心制作飲品?！?/span>

對(duì)于這類問(wèn)題，我這樣來(lái)給出答案：

如果你想活在君子國(guó)，所有人都心懷仁愛(ài)，文質(zhì)彬彬。然後你才有激情去熱愛(ài)你的工作。

那我勸你趁早辭職。
本質(zhì)上你是個(gè)索取者。
你重新思考一下你來(lái)兼職的動(dòng)機(jī)。學(xué)管理經(jīng)驗(yàn)？學(xué)咖啡技術(shù)？咖啡館都不是你的最好選擇。你來(lái)咖啡館兼職的動(dòng)機(jī)是啥，你得問(wèn)自己。
若不是分享咖啡激情，傳遞生命熱情。我還是那句話，請(qǐng)趁早辭職。
咖啡館本質(zhì)是一個(gè)獨(dú)特的咖啡空間，不管是第三空間，還是發(fā)呆的地方，本質(zhì)是公共空間服務(wù)。而公共空間服務(wù)，對(duì)中國(guó)來(lái)說(shuō)是個(gè)新玩意兒。
這新玩意兒，在公共領(lǐng)域，儒家、佛教和道教都不曾涉及的，在中國(guó)人的文化基因譜系里是沒(méi)有的。
卻是基督教涉及的，如何愛(ài)陌生人。中國(guó)人只有親戚，朋友這兩倫，沒(méi)有陌生人這一倫。你看Teresa 修女姐姐，在印度收留流浪漢以及病重之人，都是做些卑賤的事。若愛(ài)無(wú)差等，怎么做得出來(lái)？你才不過(guò)遇見(jiàn)幾個(gè)素質(zhì)差沒(méi)禮貌的，就信心全無(wú)，不覺(jué)太弱了嗎？
若遇見(jiàn)公德心差的，儒家肯定不行，非禮勿視啊，你能不理客戶嗎？佛家慈悲為懷，是個(gè)不錯(cuò)的，慈為給予眾生歡樂(lè)，悲為拔去眾生痛苦。這個(gè)和咖啡的旨趣相投，不過(guò)在中國(guó)文化中禪茶走得太近，以至大眾思維頑固。南禪肯定也不行，當(dāng)頭棒喝客戶，賠醫(yī)藥費(fèi)不說(shuō)，還得進(jìn)去蹲幾天。道家只是畫符煉丹，你在客戶額頭貼個(gè)符，那就是強(qiáng)制進(jìn)精神病院的節(jié)奏。

不過(guò)站在儒家立場(chǎng)上，孔子也說(shuō)過(guò)，四海之內(nèi)皆兄弟。但後儒沒(méi)把這個(gè)傳下來(lái)，更沒(méi)有運(yùn)用在公共領(lǐng)域。

至于唯物主義，那是低于討論水平的。不過(guò)似乎也可以，掛上斯大林，鐵托，金日成之像。我們講同志之愛(ài)，這位同志，革命尚未成功，星巴克還沒(méi)被端掉。世界無(wú)產(chǎn)階級(jí)團(tuán)結(jié)起來(lái)，表被資本主義散漫亂了革命激情，站好了這邊排隊(duì)買。喝了這杯咖啡，上下同氣，殺向帝國(guó)主義星巴克。先干為敬。

不鬧了，說(shuō)正經(jīng)的。

要么去愛(ài)無(wú)差等，打了左臉把右臉貼上去，采取基督教的立場(chǎng);要么仁者愛(ài)人，四海之內(nèi)皆兄弟，采取儒家立場(chǎng)，去公共領(lǐng)域行仁義;要么慈悲為懷，把咖啡的激情傳遞出去，用咖啡的香氣化解現(xiàn)代大眾的焦慮。當(dāng)然，你是穆斯林也沒(méi)問(wèn)題，用咖啡見(jiàn)證真主。

咖啡是給有信仰的，是信仰體系在公共空間的投射。

哎呀，wuli一不小心把開(kāi)咖啡館的文化本質(zhì)透露給你了?。?/span>


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