餐飲大事件246期 |海底撈上半年?duì)I收200.94億、星巴克中國首席執(zhí)行官將換人、“2022黑珍珠餐廳指南” 名單公每周大事件

餐飲界 / 大箏 / 2021-08-30
每周餐飲大事件
餐飲界
員工與外賣員大打出手?小楊生煎發(fā)致歉聲明;最早于2022年赴港IPO?蜜雪冰城方面正式回應(yīng);海底撈發(fā)布中期業(yè)績,上半年?duì)I收200.94億元;星巴克中國首席執(zhí)行官將換人;又有面食品牌獲得資本青睞,大師兄、勁面堂相繼獲得融資;鹵味賽道愈發(fā)火熱,“鹵林傳奇”累計(jì)完成超千萬美元融資;“2022黑珍珠餐廳指南” 名單公布,全球共736家餐廳入圍;奈雪的茶2021年上半年收入21.26億……

本周餐飲大事件,新鮮事兒起底大爆料!

員工與外賣員大打出手?

小楊生煎發(fā)致歉聲明

8月24日,有網(wǎng)友爆料稱上海一家小楊生煎門店店員與外賣員發(fā)生肢體沖突,期間有店員用餐盤砸向外賣員頭部。

據(jù)了解,雙方?jīng)_突原因在于餐廳出餐較慢,引起外賣員不快。

就門店員工與外賣員沖突的情況,次日(8月25日),小楊生煎在其官方微博上發(fā)布說明與致歉,表示將加強(qiáng)員工管理培訓(xùn),并承諾全力配合警方處理糾紛。

▲圖源小楊生煎官方微博,僅學(xué)習(xí)勿商用

據(jù)了解,目前公安機(jī)關(guān)已介入此事件處理,涉事雙方已互相道歉和解。

對外賣員來說,外賣出餐的速度和他們的收入息息相關(guān),因此餐廳解決外賣出餐的效率非常重要。餐廳應(yīng)安排并處理好廚房的出餐順序,并設(shè)置外賣取餐的合理動線,同時(shí)還要做好員工的情緒管理和疏導(dǎo),避免類似沖突事件再發(fā)生,影響品牌形象。

最早于2022年赴港IPO?

蜜雪冰城方面正式回應(yīng)

8月25日,彭博社報(bào)道,蜜雪冰城正在考慮最早于2022年赴港IPO,計(jì)劃募資2億-5億美元。

對此,有媒體向蜜雪冰城求證,其品牌部直接否認(rèn)了上述說法,表示目前沒有明確上市計(jì)劃。

事實(shí)上,這并非是蜜雪冰城首次傳出上市訊息。

▲圖源蜜雪冰城官方微博,僅學(xué)習(xí)勿商用

了解發(fā)現(xiàn),去年坊間就傳出蜜雪冰城已完成首輪融資,估值200億元。當(dāng)時(shí)就有業(yè)內(nèi)人士解讀,蜜雪冰城的融資或在為上市做準(zhǔn)備。

不過,當(dāng)時(shí)蜜雪冰城方面也在媒體采訪時(shí)否定了融資和上市一事。

截止發(fā)稿,對于赴港IPO的相關(guān)事宜,蜜雪冰城官方也未作出正式回應(yīng)。

海底撈發(fā)布中期業(yè)績

上半年?duì)I收200.94億元

8月25日,海底撈發(fā)布2021年中期業(yè)績報(bào)告。報(bào)告顯示,2021年上半年,海底撈實(shí)現(xiàn)營收200.94億元,同比增長105.9%;凈利潤9650萬元,同比上升110.0%,實(shí)現(xiàn)扭虧為盈;整體翻臺率為3.0次/天;全球門店數(shù)達(dá)1597家。

報(bào)告內(nèi)指出,海底撈整體收入增長的主要驅(qū)動力在于,疫情防控措施放寬,報(bào)告期內(nèi)營業(yè)天數(shù)增加,客流量回升,以及門店數(shù)量的增加。但整體翻臺率3.0次/天,對比2020年同期3.3次/天有所下降,并未達(dá)到管理層預(yù)期,反映了公司內(nèi)部管理、運(yùn)營需要努力調(diào)整及改善。

另外,從此次財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)可以看到,海底撈收入結(jié)構(gòu)有所變化。海底撈餐廳的經(jīng)營收入作為主要收入來源,上半年?duì)I收達(dá)194.19億元,同比增長112.2%,占總收入的比重從去年同期的93.7%上升到96.6%;而外賣業(yè)務(wù)占總收入比重,由去年同期的4.2%下降到1.7%。

對于上述變化,海底撈公告表示,主要由于疫情好轉(zhuǎn),外賣訂單數(shù)量減少,在堂食逐步恢復(fù)情況下,消費(fèi)者更傾向于到店消費(fèi)。

海底撈在公告中還表示,同樣是由于疫情防控措施的放寬,線下聚餐規(guī)?;嘏?,單桌人數(shù)增加明顯,使得人均消費(fèi)水平有所回落。根據(jù)公告,顧客人均消費(fèi)從2020年上半年的112.8元,減少到2021年同期的107.3元,接近于疫情前的2019年水平。

星巴克中國首席執(zhí)行官將換人

8月26日,星巴克咖啡宣布系列人事任命。

原星巴克中國CEO王靜瑛(Belinda Wong)將卸任CEO,繼續(xù)擔(dān)任星巴克中國董事長,并管理星巴克中國Siren Ventures創(chuàng)投基金,推動星巴克在數(shù)字化領(lǐng)域的業(yè)務(wù)創(chuàng)新。原星巴克中國COO蔡德粦(Leo Tsoi)將升任星巴克全球執(zhí)行副總裁兼星巴克中國CEO。

▲圖源星巴克中國官方微博,僅學(xué)習(xí)勿商用

公開資料顯示,星巴克于1999年進(jìn)入中國市場,而王靜瑛于次年(即2000年)即加入星巴克,曾在星巴克中國及亞太區(qū)擔(dān)任多個(gè)領(lǐng)導(dǎo)職位。

王靜瑛于2011年起出任星巴克中國區(qū)總裁,在任職的5年中,星巴克中國門店數(shù)量由2011年400多家發(fā)展到2016年2300家以上。

2016年王靜瑛升任CEO,致力于實(shí)現(xiàn)到2021年在中國大陸運(yùn)營超過5000家星巴克門店。根據(jù)星巴克最新財(cái)報(bào),該目標(biāo)已實(shí)現(xiàn)。

星巴克2021財(cái)年第三季度(對應(yīng)2021年Q2)財(cái)報(bào)顯示,期間內(nèi)星巴克中國收入為9.1億美元(近59億元人民幣),同比增長45%;星巴克中國市場門店數(shù)新增162家,總店數(shù)達(dá)5135家,其預(yù)計(jì)到2022年第三季度末,運(yùn)營門店總數(shù)將超6000家。

又有面食品牌獲得資本青睞

大師兄、勁面堂相繼獲得融資

資本“瘋投”的面食賽道又傳來了新的融資消息!據(jù)企查查顯示,8月23日,西北風(fēng)味品牌大師兄完成數(shù)千萬元天使輪融資,投資方為源來資本。

據(jù)了解,大師兄成立于2017年,是一家面食連鎖品牌,主打現(xiàn)磨現(xiàn)銷的西北手工面,還有羊肉串、肉夾饃、涼皮等小吃作為產(chǎn)品延展。目前已在全國布局直營門店50余家,且主要集中于廣東地區(qū)。

無獨(dú)有偶,除了大師兄之外,近日另一面食品牌“勁面堂”也獲得了數(shù)千萬人民幣的B+輪融資。而這也是勁面堂繼2021年初獲得小紅書和新世相A+輪投資后,眾海B輪投資后,再一次獲得資本青睞。

據(jù)了解,勁面堂成立于2019年,是一個(gè)即食面新品牌,主要產(chǎn)品有勁面堂牛肉刀削面,其首創(chuàng)的中華牛肉原湯面系列曾熱銷超過290萬余盒。

目前來看,資本在面食賽道上的這把“火”似乎并沒有熄滅之勢,資本助推之下,面食賽道將有怎樣的改變和發(fā)展?我們拭目以待。

鹵味賽道愈發(fā)火熱

“鹵林傳奇”累計(jì)完成超千萬美元融資

據(jù)《新京報(bào)》報(bào)道,8月26日穆棉資本發(fā)布消息稱,鹵味新零售品牌“鹵林傳奇”已于去年完成天使輪及A輪融資,累計(jì)金額超千萬美元,投資方包括高榕資本、某知名創(chuàng)投機(jī)構(gòu)和星納赫資本。

公開資料顯示,“鹵林傳奇”主營以熱鹵為代表的中式肉食,品牌隸屬于2020年1月成立的南京福步食品。除“鹵林傳奇”外,南京福步食品還擁有細(xì)分鹵味品牌“鹵香門第”,以及“華夏味道”“鹵小歡”“福步食”等包裝化產(chǎn)品品牌,產(chǎn)業(yè)涵蓋冷鹵、熱鹵、特色餐飲、休閑食品等諸多領(lǐng)域。

鹵味新秀品牌頻頻獲得資本青睞的背后,一定程度也表明了他們對鹵味市場發(fā)展前景的看好。

就在8月25日,鹵味巨頭之一“周黑鴨”發(fā)布2021年中期財(cái)報(bào)。財(cái)報(bào)顯示,2021上半年,周黑鴨實(shí)現(xiàn)營收14.53億元,同比增長60.8%;凈利潤達(dá)2.3億元,較上年同期的虧損4219.4萬元,增長644%,實(shí)現(xiàn)扭虧為盈。

▲圖源周黑鴨官方微博,僅學(xué)習(xí)勿商用

在頭部品牌引領(lǐng),資本加碼,新秀品牌崛起的大背景之下,預(yù)計(jì),未來鹵味賽道的競爭將不斷加劇,賽道規(guī)模越來越大。

“2022黑珍珠餐廳指南”名單公布

全球共736家餐廳入圍

8月23日,美團(tuán)“2022黑珍珠餐廳指南”入圍餐廳名單公布,來自全球26個(gè)城市共736家餐廳入圍。

據(jù)了解,這是第五年度的“黑珍珠餐廳指南”評選,此次入圍的餐廳覆蓋了北京、上海、廣州、深圳、成都等國內(nèi)22城與曼谷、新加坡、巴黎與紐約海外4城(因疫情原因,東京今年暫停發(fā)布)。

從城市來看,上海、北京、廣州、深圳等一線城市仍是入圍餐廳數(shù)量前列的主流城市,其中上海入圍餐廳數(shù)量最多,達(dá)195家,北京入圍餐廳數(shù)量也有113家。

值得注意的是,成都、杭州、南京、西安、重慶等新一線城市入圍餐廳數(shù)量連續(xù)增長,今年入圍餐廳達(dá)164家,占比超兩成。

據(jù)美團(tuán)方面表示,為嚴(yán)格保障榜單公正性原則,一旦發(fā)現(xiàn)餐廳有違法違規(guī)的行為,將被取消本年度成績,并被禁榜兩年。餐廳與評委還可以對違法違規(guī)行為進(jìn)行監(jiān)督舉報(bào)。

奈雪的茶2021年

上半年收入21.26億

8月25日,奈雪的茶(2150.HK)發(fā)布2021年中期業(yè)績報(bào)告,這也是奈雪作為全球茶飲第一股上市后的首份財(cái)報(bào)。

財(cái)報(bào)顯示,奈雪的茶2021年上半年收入達(dá)21.26億元,同比增長80.2%。經(jīng)調(diào)整凈利潤達(dá)4820萬元,較去年同期的虧損6350萬元,盈利能力實(shí)現(xiàn)大幅提升。

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