整理飲料爆品清單,我發(fā)現(xiàn)了這些創(chuàng)新元素和方向!飲品
在現(xiàn)制茶飲一路高歌猛進的同時,預(yù)制飲料也表現(xiàn)出明顯的增量屬性。
中信部與中商產(chǎn)業(yè)研究院聯(lián)合給出的數(shù)據(jù)顯示,2021年上半年,全國規(guī)模以上飲料制造企業(yè)營業(yè)收入達到2521.4億元,同比增長19.8%;利潤總額264.5億元,同比增長33.0%。
21世紀產(chǎn)業(yè)研究院聯(lián)合京東大數(shù)據(jù)研究院共同發(fā)布的《2021水飲創(chuàng)新趨勢報告》中的數(shù)據(jù)顯示,2020年,水飲市場達到6737.6億元,5年復(fù)合增速為1.5%。至2025年,市場規(guī)模預(yù)計將達到7208.3億元,年復(fù)合增速2.8%。
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增量表現(xiàn)的背后,創(chuàng)新是源動力。
創(chuàng)新元素
近兩年,飲料行業(yè)新品牌、新產(chǎn)品、新概念頻出,頗有你方唱罷我登場的氣勢,好不熱鬧。在產(chǎn)品層面,飲料的創(chuàng)新不僅迎來了“流量大咖”,還出現(xiàn)了“新風(fēng)口”。
1、氣泡
近兩年,氣泡絕對是飲品界的流量擔當。
凱度消費者數(shù)據(jù)顯示,2019年,氣泡水同期實現(xiàn)了43.9%的高增長率,而同期的礦泉水增長率僅有5%。元氣森林,是氣泡水實現(xiàn)高速增長的關(guān)鍵。
2017年至2018年,元氣森林正式面向市場廣鋪產(chǎn)品,公開數(shù)據(jù)顯示,2020年,元氣森林的業(yè)績就實現(xiàn)了270%左右的同比增長率,全年銷量達到20億元,其中,氣泡水貢獻了超過70%的銷量。在2019年、2020年的618網(wǎng)絡(luò)大促期間,元氣森林蟬聯(lián)天貓飲品類銷量第一。對于2021年,元氣森林寄予厚望,其創(chuàng)始人稱2021年是產(chǎn)品大年,為品牌立下了75億元的銷售目標。
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元氣森林像是為中國消費者打開了氣泡水的新世界,在氣泡水的消費教育上起到了至關(guān)重要的作用。當氣泡水表現(xiàn)出強大的“吸粉”能力,各大飲料品牌不甘示弱,紛紛推出氣泡水產(chǎn)品,比如統(tǒng)一的A-Ha打氣檸檬氣泡水、伊利的伊然乳礦氣泡水、喜茶的菠蘿百香果乳酸功味氣泡水、農(nóng)夫山泉的蘇打氣泡水等,它們組團打入市場,其中,有一部分與元氣森林一樣,站上了貨架的C位。
2、乳酸菌
以乳酸菌為代表,益生菌也高調(diào)成為茶飲創(chuàng)新的重要元素。
歐睿國際數(shù)據(jù)顯示,2019年,全球益生菌市場價值約400億歐元;中國益生菌市場平均年增速約為15%,預(yù)計2022年接近900億元市場規(guī)模。自帶健康屬性,國民對于益生菌的認知度越來越高,成為各大飲料品牌探索益生菌飲品的重要原因。
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小茗同學(xué)推出了加入乳酸菌的“溜溜的茶”,康師傅也推出了乳酸菌味的小酪多多。不過,在預(yù)制飲料領(lǐng)域,乳酸菌飲料的風(fēng)向依然被味全、養(yǎng)樂多、君樂寶等“專業(yè)”品牌把持。乳酸菌創(chuàng)新的風(fēng),更多地是從現(xiàn)制飲料的方向刮來。
喜茶、奈雪的茶、coco、滬上阿姨、一點點等現(xiàn)制茶飲品牌的菜單上“不約而同”地出現(xiàn)了乳酸菌產(chǎn)品,就連火鍋界大佬海底撈也橫插一腳,推出了一款名為“鮮小菌”的乳酸菌飲料,乳酸菌在現(xiàn)制飲品界的熱度可見一斑。
3、酒精
從RIO開始,年輕人中間刮起了一股微醺風(fēng),這兩年更甚。低度酒精飲料,成為年輕人的新寵。
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近日,有媒體報道稱百事可樂和一家啤酒商合作,將生產(chǎn)一種酒精版激浪飲料,名為“硬激浪”。在百事可樂之前,2018年,可口可樂就曾推出一款雞尾酒式的飲料。熊貓精釀的Chill輕爾曾推出酒精度為3.3%vol的硬蘇打飲料;王老吉曾推出酒精度為1.1%vol的刺檸吉氣泡酒;漢口二廠也曾推出主打低度風(fēng)味的配制酒……
酒企降低度數(shù),加入飲料;飲料品牌打入微醺場景,加入酒精,這是一個有趣的現(xiàn)象。
4、植物蛋白
植物蛋白基的風(fēng)帶火了植物蛋白飲。
燕麥奶品牌Oatly財報顯示,其二季度營收實現(xiàn)創(chuàng)紀錄的1.46億美元,同比增長53%。
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公開數(shù)據(jù)顯示,近10年,國內(nèi)植物蛋白飲料的復(fù)合增長率為24.5%,其中,一二線城市消費人群對燕麥基偏好度更高。中商產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)顯示,我國植物蛋白飲主要為三大板塊,一是豆乳飲料,占比22%;二是椰汁飲料,占比14.2%;三是核桃乳飲料,占比9.5%,三大板塊合計占比近50%。
按照燕麥奶當前的熱度,接下來,從高線城市開始,燕麥蛋白飲或?qū)⒃趪鴥?nèi)迎來一次爆發(fā)。
創(chuàng)新方向
飲料的創(chuàng)新,以產(chǎn)品為核心,但又不局限于產(chǎn)品。將飲料的創(chuàng)新融入整個消費需求變化的趨勢,會發(fā)現(xiàn),飲料的創(chuàng)新是一個多元、立體的工作。
1、原料混搭
不只有現(xiàn)制飲品流行原料混搭風(fēng),預(yù)制飲料玩起混搭亦是游刃有余。
伊利曾和瑞幸聯(lián)手推出咖啡酸奶,可口可樂曾推出咖啡巧克力可樂……飲料品牌開始通過做加法,將巧克力、谷物、咖啡、果粒等加入到飲料中,來實現(xiàn)產(chǎn)品的創(chuàng)新。
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無論是現(xiàn)制飲品的混搭還是預(yù)制飲料的混搭,迎合的都是年輕人的口味。當下的Z世代,更喜歡疊加的、具有層次感的、豐富的口感來充分刺激味蕾,清淡的、純粹的口感反而不受他們的歡迎,這與Z世代喜歡火鍋、燒烤等重口味食物亦有著異曲同工之處。
2、健康無糖低卡
元氣森林的走紅,與它的“無糖”概念有著莫大的關(guān)系。元氣森林引領(lǐng)了一股無糖低卡風(fēng)。在2020年元氣森林30億元的銷量背后,零糖零脂零卡的健康概念功不可沒。
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在元氣森林的誘惑下,全行業(yè)掀起“抗糖”運動。農(nóng)夫山泉、統(tǒng)一、可口可樂等飲料巨頭均推出相關(guān)的無糖產(chǎn)品,受到了年輕人的歡迎。因為,它們的存在,為每天發(fā)減肥朋友圈,但永遠管不住嘴也邁開腿的年輕人,提供了另一種“解決方案”。
3、網(wǎng)紅打法
以元氣森林、漢口二廠為代表,飲料界的網(wǎng)紅風(fēng)愈刮愈盛。它們放棄了與傳統(tǒng)“廣告派”在主流權(quán)威媒體爭權(quán)重,轉(zhuǎn)而借助新媒體渠道,打起創(chuàng)意營銷的牌,采取情感營銷的收法,獲得了不俗的營銷效果。
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同時,農(nóng)夫山泉、統(tǒng)一等品牌,在營銷時也開始走“情感路線”。農(nóng)夫山泉曾推出“詩歌瓶”,將來自四川、安徽、河南等地山區(qū)兒童所作的詩歌印制在瓶身上,并配以可愛的簡筆畫,引發(fā)消費者強烈的情感共鳴。這種營銷手法,進一步拉近了品牌與消費者之間的距離。
飲料的前進與回歸
無論是從營收數(shù)據(jù),還是從創(chuàng)新頻率上來看,整個飲料行業(yè)呈現(xiàn)出一片向好的趨勢,為消費者呈現(xiàn)出一個百花齊放的行業(yè)。
然而,在這種一片積極向前的氛圍之下,筆者卻注意到了另一種聲(現(xiàn))音(象)。匯源果汁,在一片繁榮向前,高頻創(chuàng)新的氛圍下顯得有些格格不入。
作為曾經(jīng)的“果汁大王”,匯源走向破產(chǎn)重組,確實令人唏噓。日前,匯源因為在破產(chǎn)重組的境況下向在河南水災(zāi)中的受災(zāi)地區(qū)捐款100萬,引發(fā)廣泛關(guān)注。網(wǎng)友表示,在此之前,很久沒有看到匯源了。
捐款事件發(fā)酵后,網(wǎng)友中間一片“野性消費”、“救回匯源”的聲音,同時,很多網(wǎng)友也發(fā)出疑問:“為何做純果汁的匯源沒有了活路?”“相對于各種勾兌型飲料,難道不是純果汁的營養(yǎng)度更高嗎?”答案是什么已經(jīng)不重要,事實是,匯源的頹勢早已顯現(xiàn),甚至早已注定。
歐睿國際公布的2019中國果汁報告中的數(shù)據(jù)顯示,從2013年開始,中國市場的果汁消費量呈逐步下滑的趨勢,零售量從2013年的114.7億升下滑至2018年的93.9億升,減少了18%。在這個過程中,以匯源、純果樂為代的果汁品牌走向落寞。這也向市場發(fā)出了一個信號,相對于“營養(yǎng)”,人們更在意口感、顏值,甚至是營銷概念。
與很多Z世代一頭扎進各類網(wǎng)紅飲品中無法自拔有所不同,其實很多70、80后表示更愿意購買匯源這樣的純果汁飲料。但是,在其他品牌在產(chǎn)品、營銷等多個維度進行持續(xù)升級的背景下,匯源(們)也需要思變才能找到出路。
消費者是矛盾的,他們一邊期待著在口感上更好味、更新奇,顏值上更驚艷的新產(chǎn)品,一邊又懷念著那些像匯源一樣的經(jīng)典好物。期待著進步,同時也歡迎王者的回歸,這樣的消費心態(tài),或許可以為企業(yè)們帶來一定的啟發(fā),重流量的品牌,還應(yīng)注重產(chǎn)品的本質(zhì);好的產(chǎn)品,亦需要好的營銷手段增強前進動力。
小結(jié)
飲料的創(chuàng)新沒有邊界,未來,飲料行業(yè)還將迎來更多創(chuàng)新元素,這樣的飲料行業(yè),令人期待。
但創(chuàng)新力從來不只包括產(chǎn)品力。飲料行業(yè)中,有太多動輒暢銷10年甚至幾十年的經(jīng)典爆款,它們共同證明了經(jīng)典款的旺盛生命力。而在這些經(jīng)典爆款的背后,除了產(chǎn)品力,還有品牌力、營銷力等多方力量的共同作用。飲料品牌的創(chuàng)新,產(chǎn)品是主力,營銷、渠道等則是不可或缺的強勁輔助。
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