7月8日，由美團(tuán)主辦，北京市商務(wù)局指導(dǎo)，北京烹飪協(xié)會(huì)支持，以“深耕餐飲，向新啟航”為主題的2021年美團(tuán)餐飲數(shù)字化營(yíng)銷創(chuàng)造營(yíng)在北京完美落幕。與700余家餐飲品牌共聚一堂，從線上經(jīng)營(yíng)到品牌升級(jí)，共同探討新餐飲時(shí)代的創(chuàng)新與突破。北京的餐飲商戶代表，針對(duì)品牌打造進(jìn)行了分享，同時(shí)還圍繞“餐飲未來品牌發(fā)展力”主題進(jìn)行了圓桌交流?；顒?dòng)中美團(tuán)分享在餐飲線上營(yíng)銷的浪潮中，如何高效利用好平臺(tái)達(dá)到經(jīng)營(yíng)能力提升的目標(biāo)。通過大數(shù)據(jù)探究數(shù)據(jù)背后的消費(fèi)者行為邏輯，揭秘了北京餐飲的6大新趨勢(shì)，為北京餐飲行業(yè)發(fā)展提供了更多的方向指引。

線上化加速餐飲行業(yè)發(fā)展

活動(dòng)當(dāng)日，北京市商務(wù)局生活服務(wù)業(yè)處處長(zhǎng)彭峰剖析了疫情過后，政府對(duì)于餐飲行業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)進(jìn)行分析。同時(shí)表示，為了支持餐飲企業(yè)渡過難關(guān)，北京市委市政府、商務(wù)局等多 個(gè)部門及時(shí)采取了一系列舉措，積極引導(dǎo)努力推動(dòng)餐飲企業(yè) 做好防控和復(fù)工復(fù)產(chǎn)、復(fù)商復(fù)市工作。此次餐飲數(shù)字化營(yíng)銷創(chuàng)造營(yíng)活動(dòng)，能夠?qū)Σ惋嬌虘暨M(jìn)行精細(xì)化運(yùn)營(yíng)及營(yíng)銷指導(dǎo)，幫助商戶夯實(shí)線上經(jīng)營(yíng)“基本功”，助力越來越多餐飲商戶在經(jīng)濟(jì)內(nèi)循環(huán)框架下實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)型提質(zhì)。

（圖：彭峰 ｜ 北京市商務(wù)局生活服務(wù)業(yè)處處長(zhǎng)）

轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)思路，尋找新利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)

北京作為蘊(yùn)含豐富文化與飲食底蘊(yùn)的都城，近年來也逐漸融匯全國(guó)各地美食，實(shí)現(xiàn)了餐飲多元化的發(fā)展進(jìn)程。北京烹飪協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)劉玉馳表示，從去年底，在北京市商務(wù)局指導(dǎo)下，北京烹飪協(xié)會(huì)聯(lián)合美團(tuán)開展北京市餐飲業(yè)數(shù)字化升級(jí)行動(dòng)，通過政府、行業(yè)和第三方平臺(tái)力量支持餐飲企業(yè)學(xué)習(xí)了解、掌握運(yùn)用、 融會(huì)貫通數(shù)字化知識(shí)和工具。后疫情時(shí)期，餐飲企業(yè)只有迅速轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)思路，引入數(shù)字化技術(shù)和工具，尋找新利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)，才能增強(qiáng)企業(yè)抵御風(fēng)險(xiǎn)的能力!

（圖：劉玉馳 ｜ 北京烹飪協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)）

論壇中，紫光園、重八牛府、極十咨詢、萃華樓、六丁火烤肉、義氣烤肉作為餐飲代表，在活動(dòng)中也進(jìn)行了精彩分享。

（圖 ｜ 紫光園總裁劉政）

選對(duì)人，做對(duì)事，方可傳承

對(duì)員工給予充分的信任與尊重，可以更好的驅(qū)動(dòng)員工。另外品牌也需要吸引更多的年輕人的關(guān)注，通過線上與線下鏈接，梳理清晰的營(yíng)銷流量閉環(huán)，方可將我們的品牌更好的傳承下去。

（圖｜重八牛府創(chuàng)始人杜坤）

沸騰時(shí)代，更要堅(jiān)持長(zhǎng)期價(jià)值，懂得延遲滿足。

做餐飲品牌在初期需要一個(gè)堅(jiān)持的過程，也是將價(jià)值觀重新打碎重塑的過程。消費(fèi)者愿意將時(shí)間花費(fèi)在你的店里，就應(yīng)該用什么養(yǎng)的產(chǎn)品去滿足消費(fèi)者的需求。只有堅(jiān)持下去才具有品牌的價(jià)值。

在餐飲未來品牌發(fā)展力圓桌對(duì)話中，嘉賓也對(duì)餐飲行業(yè)發(fā)表了自己的觀點(diǎn)。極十咨詢創(chuàng)始人史遠(yuǎn)表示：要找出核心差異化去打動(dòng)消費(fèi)者。萃華樓總經(jīng)理王培欣發(fā)表觀點(diǎn)：百年老號(hào)口碑是最重要的，需要用口碑來傳承品牌。六丁火烤肉總經(jīng)理馮永輝認(rèn)為：做好自己的定位 找準(zhǔn)自己的市場(chǎng) 做一家消費(fèi)者喜歡的門店。義氣烤肉運(yùn)營(yíng)總監(jiān)陳浩欽表示：疫情過后，品牌也在做相應(yīng)改變，首先是外賣變多，包裝也在做調(diào)整，產(chǎn)品也在往高品質(zhì)健康發(fā)展。

大數(shù)據(jù)揭秘北京餐飲六大新趨勢(shì)

隨著人們線上消費(fèi)習(xí)慣的變化，北京餐飲行業(yè)快速發(fā)展，呈現(xiàn)出新的發(fā)展樣態(tài)，盡管餐飲行業(yè)受到了疫情的影響，但是從業(yè)者激情不減。基于美團(tuán)大數(shù)據(jù)，現(xiàn)場(chǎng)還分享了北京六大“城市數(shù)據(jù)觀點(diǎn)”。

觀點(diǎn)一：疫情加速餐飲線上化進(jìn)程

在疫情影響下，北京市餐飲品牌在線上經(jīng)營(yíng)上持續(xù)發(fā)力，消費(fèi)金額增長(zhǎng)迅速。頭部品牌的馬太效應(yīng)明顯，線上餐飲市場(chǎng)將呈現(xiàn)出新樣態(tài)。

觀點(diǎn)二：消費(fèi)者信心重建，更加注重品質(zhì)消費(fèi)

疫情過后，人們的線上消費(fèi)信心增強(qiáng)，消費(fèi)額大幅提升。與此同時(shí)，人們的消費(fèi)也更加理性，更加注重食品安全和食物的品質(zhì)，品質(zhì)餐飲成為消費(fèi)新趨勢(shì)。

觀點(diǎn)三：閑時(shí)營(yíng)銷存在新機(jī)遇

受疫情影響，人們逐漸養(yǎng)成“走食“的習(xí)慣，早餐和下午茶的訂單需求量增加，咖啡訂單量增長(zhǎng)近40倍，這為商家的營(yíng)銷思路提供了新參考，閑時(shí)營(yíng)銷存在著新的發(fā)展機(jī)遇。

觀點(diǎn)四：Z世代和銀發(fā)族影響著北京餐飲的未來

Z世代和銀發(fā)族的在線消費(fèi)增長(zhǎng)趨勢(shì)明顯，人群背后蘊(yùn)藏著巨大的消費(fèi)潛力，抓住他們的飲食喜好有利于拓寬北京餐飲市場(chǎng)的邊界。

觀點(diǎn)五：年齡差與就餐時(shí)差并存

傳統(tǒng)意義上，老年人飲食更規(guī)律而年輕人吃飯時(shí)間更隨意，但是通過數(shù)據(jù)我們發(fā)現(xiàn)年輕人由于工作原因就餐主要集中在正餐，而老年人吃飯的時(shí)間則更加隨意。

觀點(diǎn)六：Z世代飲食更專一，銀發(fā)族更博愛

不同代際的人群在口味上存在較大差異，在他們最喜歡的5個(gè)品類中，銀發(fā)族的花費(fèi)不到一半，而Z世代的花費(fèi)高達(dá)64%，不同代際人群對(duì)于食物的忠誠(chéng)度也不相同。

餐飲行業(yè)在不斷向新發(fā)展，餐飲人也在不斷突破與創(chuàng)新來迎接新的挑戰(zhàn)。期待未來與更多餐飲人碰撞出新的火花。