一波漲價潮，將冰淇淋送上了熱搜。

“起步價2元”；“一支雪糕頂一頓飯錢”，當年輕人都開始議論“冰淇淋自由”的時候，意味著，冰淇淋真的漲價了，漲價漲到了年輕人都需要“打著小算盤”消費了。

從5毛的小布丁到66元的“大瓦片”，冰淇淋瘋狂漲價的背后，到底呈現(xiàn)出的是怎樣的行業(yè)趨勢？

成本40，冰淇淋迎來大變身時代了嗎？

鐘薛高創(chuàng)始人林盛在做客一檔訪談節(jié)目時談到品牌賣過最貴的一款雪糕售價為66元，是在2018年雙11期間推出厄瓜多爾粉鉆雪糕，當時被網(wǎng)友稱為“天價雪糕”。針對主持人詢問“賣那么貴的底氣”時，林盛“底氣”十足地回答：“產(chǎn)品成本差不多將近40塊錢，它就是那個價格，你愛要不要。”

節(jié)目播出，這塊“成本40元的雪糕”引發(fā)網(wǎng)友熱議，微博相關(guān)話題在24小時之內(nèi)達到6.4億。截至發(fā)稿件，相關(guān)話題熱度已經(jīng)超過8億，甚至有數(shù)百萬網(wǎng)友“圍觀”創(chuàng)始人“愛要不要”的言論。一支雪糕獲得空前的熱度。

成本為何達到40元之多，鐘薛高方面給出的說法是，該款雪糕的外皮來自厄瓜多爾的天然粉色可可制成的世界上第四種巧克力，即Ruby Chocolate；內(nèi)餡采用的是陽光牧場的高品質(zhì)牛乳和檸檬柚制成。說到底，這就是一款高端定位的雪糕。嫌它貴的不是它的目標群體，而有的人追求的就是這種“物以稀為貴”的價值感，這大概就是林盛口中的“愛要不要”。

關(guān)于66元雪糕到底“值不值”的問題已經(jīng)無需贅述，是“智商稅”還是“物有所值”，區(qū)別僅在于有沒有人愿意為它買單。而冰淇淋漲價絕非個例。

在日前央視財經(jīng)頻道一檔節(jié)目的調(diào)查報道中，各大線下超市里，1元一根的雪糕幾近絕跡。采訪中，一位小男生直言對雪糕接受的價格在“5塊以內(nèi)，10元以上就感覺有點心疼”。但在生活中，很多人發(fā)現(xiàn)“隨隨便便一塊雪糕就10多塊錢”。在報道微博視頻下，大批網(wǎng)友懷念那些年又便宜又好吃的小布丁、香玉米、苦咖啡……

其實，冰淇淋漲價早有預兆。此前，已多有關(guān)于冰淇淋原材料價格上漲的報道。業(yè)內(nèi)人士透露，從2018年至2020年，牛奶、淡奶油的價格上漲80%左右，預計2021年還會上漲。原材料價格的上漲，成為冰淇淋、雪糕等冰品普遍漲價的根本原因。

成本的提高，可能會造成一個現(xiàn)象——做低價雪糕不賺錢。高成本下，做“高端”雪糕才能保證一定的利潤空間。這在零售端表現(xiàn)更加明顯，一根1元零售價的雪糕，批發(fā)供貨價在7毛左右；一根10元零售價的雪糕，批發(fā)供貨價在7元左右，這是3毛利潤與3元利潤的差距。更何況，“只要好吃，很多人不太計較價格”。

漲價的背后，還有三大顯見趨勢

有的產(chǎn)品是因為原材料價格上漲被迫做的決策，而有的產(chǎn)（品）品（牌）則在主動通過各種各樣的形式提升冰淇淋的附加值，通過產(chǎn)品的“價值感”拉高價位，提升利潤。這背后，有著冰淇淋行業(yè)的三大趨勢。

1、網(wǎng)紅化

即便在各類報道中，很多消費者表示不會買網(wǎng)紅雪糕，但由網(wǎng)紅品牌掀起的流量大戰(zhàn)卻早已打響。

雪糕界不折不扣的網(wǎng)紅鐘薛高，在2018年成立當年，曾打下“64分鐘賣出300萬支”的戰(zhàn)績；2019年雙11期間，鐘薛高單日銷量突破600萬支，2019年其全渠道銷售額過億；2020年上半年，僅用半年時間，銷售總額過億。銷量面前，證實了流量的價值。

以鐘薛高為代表，網(wǎng)紅風正在席卷整個冰淇淋行業(yè)。除卻以品牌為單位出道的網(wǎng)紅外，我們還迎來了大批以創(chuàng)意為主導的網(wǎng)紅冰淇淋，比如冒煙冰淇淋、魔道祖師冰淇淋、烏云冰淇淋、土耳其冰淇淋等，它們各有定位，在各自的領(lǐng)域內(nèi)瘋狂收割流量。對于這些冰淇淋，“打卡”的意義往往大于“吃”本身，顧客所付的價格中也大多包含“名氣”附加值，這也在無形之中提升了產(chǎn)品的價格。

2、創(chuàng)意化

今年的冰淇淋行業(yè)，加入了很多“莫名其妙”的跨界者，比如景區(qū)。繼故宮推出瑞獸雪糕后，沈陽故宮、首都博物館、滕王閣、黃鶴樓、東方明珠、西湖等景點也相繼推出了“文創(chuàng)雪糕”，個個創(chuàng)意十足，吸睛又吸金。

▲黃鶴樓的建筑“同款”雪糕

▲沈陽故宮的雪糕作品

▲圓明園的蓮花雪糕

最先火出圈的故宮雪糕，價格在10元至20元不等，但少人喊貴，因為，創(chuàng)意無價。

3、健康化

當冰淇淋也打起了“0卡”、“低糖”牌，意味著冰淇淋的健康時代到了。天貓《線上冰品消費趨勢報告》顯示，2020年，線上冰淇淋市場中，低脂肪產(chǎn)品銷量同比增長131%，無糖產(chǎn)品增長128%。一向以“100%甄選生牛乳，只為更純正”為口號推崇健康冰淇淋的甄稀也推出了0蔗糖甄稀杯，迎合冰淇淋市場的健康化趨勢。

混搭的背后，它們在尋找新的利潤增長點

在預制雪糕上演激戰(zhàn)的同時，現(xiàn)制冰淇淋領(lǐng)域亦是硝煙彌漫。冰淇淋門店不僅要隨時應對來自競對的挑戰(zhàn)，還要時刻注意可能來自四面八方的跨界打劫者。冰淇淋門店為提升抗風險能力加入其他產(chǎn)品，來自其他領(lǐng)域的門店為尋找新的利潤增長點加入冰淇淋產(chǎn)品，現(xiàn)制冰淇淋行業(yè)開啟了“混搭”時代。

冰淇淋+

DQ的忠實粉絲一定會發(fā)現(xiàn)，近兩年的DQ開始做“餐”了，各類小食走上了DQ的海報，有時候可能還會站上C位被重點推薦。雞塊、冰淇淋蛋糕、雪媚娘（雪胖胖）、華夫餅，甚至熱狗等，都曾經(jīng)或正在出現(xiàn)在DQ的菜單中。

+冰淇淋

冰淇淋還是各大飲品品牌的標配，星巴克有西柚冰淇淋，喜茶有椰椰凍雪糕杯，蜜雪冰城更是將冰淇淋做成了引流神器。除了飲品品牌，各類休閑餐廳里，也常見冰淇淋的身影，比如肯德基、麥當勞、德克士等餐廳里均有售賣冰淇淋產(chǎn)品。甚至，近兩年，火鍋食材超市也大多為冰淇淋特辟冷柜?！鞍俅睢钡谋苛?，已經(jīng)成為很多餐廳引流以及打造新利潤點的重要入口。

消費升級，才是漲價的源動力

網(wǎng)紅化、創(chuàng)意化、健康化，這些趨勢其實同時指向了同一個風向——消費升級，“表象”是漲價，內(nèi)里則是冰淇淋行業(yè)的高速迭代。

中國飲食行業(yè)協(xié)會的數(shù)據(jù)顯示，我國冰淇淋市場規(guī)模從2014年的708億元增長至2019年的1380億元，預計2021年有望超過1600億元。天眼查數(shù)據(jù)顯示，我國目前有近4.5萬家冰淇淋相關(guān)企業(yè)。冰淇淋產(chǎn)業(yè)，從漿料源頭到零售門店，都呈現(xiàn)出增量特征。

無論是預制冰淇淋、雪糕，還是門店的現(xiàn)制冰淇淋，都在一邊做著增量，一邊做著升級。當下，冰淇淋產(chǎn)業(yè)的升級主要聚焦在兩大方向：一是產(chǎn)品升級，幾乎所有品牌都在做產(chǎn)品升級，產(chǎn)品升級的主要方向是高端化與健康化；二是營銷升級，近兩年，除了網(wǎng)紅品牌為行業(yè)帶來了耳目一新的營銷模式外，傳統(tǒng)品牌也開始通過新營銷方式來轉(zhuǎn)變品牌形象，使品牌更契合當下年輕人的審美與訴求。而在升級的過程中，產(chǎn)品品質(zhì)的提升，附加成本的增加，讓“漲價”成為一個最直觀的表現(xiàn)。

小結(jié)

漲價，恰恰可以看作產(chǎn)業(yè)進步的一大表現(xiàn)。

曾經(jīng)，包括冰淇淋品市場被蒙牛、伊利、和路雪、夢龍、八喜、雀巢、哈根達斯、DQ等國民度高的品牌所占領(lǐng)，如今，在消費升級的背景下，冰品產(chǎn)業(yè)開始真正表現(xiàn)出百花齊放的局面，隨時可能出現(xiàn)喜茶、奈雪的茶等跨界品牌、鐘薛高等網(wǎng)紅品牌的攪局。這樣的冰淇淋市場，值得期待。同時，相對于漲價，我們更應關(guān)注漲價背后的行業(yè)變化，做好當下，決勝未來。

本文作者飲Sir，由飲品報原創(chuàng)首發(fā)，轉(zhuǎn)載請注明來源飲品報（ID：DrinkNewspaper），違者將依法追究責任！