餐飲轉“形”:長條桌時代來臨管理

餐飲界 / Joyce / 2016-02-23
早在十年前,走進一家中餐廳,倘若發(fā)現(xiàn)都是長桌,絕大多數(shù)消費者都會望而卻步,“長桌子怎么吃啊?吃中餐總是圓桌來得更有氣氛?!?/div> 餐飲界

早在十年前,走進一家中餐廳,倘若發(fā)現(xiàn)都是長桌,絕大多數(shù)消費者都會望而卻步,“長桌子怎么吃啊?吃中餐總是圓桌來得更有氣氛?!?/span>

十年后的今天,如果你足夠細心,你或許會發(fā)現(xiàn)這樣一個現(xiàn)象,眼下不少新開餐廳在餐桌設計上開始大動干戈,以長條桌取代圓桌逐漸成為老板們的習慣思維。

越來越多的長條桌開始取代圓桌 杭城餐飲店餐桌也在轉“形”

最近,記者在多家新開的餐廳發(fā)現(xiàn),長條桌在餐廳里的餐桌占比顯著提高,個別餐廳的長條桌占比甚至達到了40%。一位餐廳負責人告訴記者,決定在新開門店里廣泛使用長條桌是在進行市場調查之后,并非拍腦袋決定,“如今的八五后、九零后都熱衷社交,長條桌在社交層面的作用遠超傳統(tǒng)圓桌,加上這部分客群是未來消費的中堅力量,所以我們愿意在他們身上做某些嘗試。”這位負責人反映,長條桌的效應大大超過管理團隊的預估,“很多年輕人居然還喜歡坐長條桌,因為他們覺得長條桌的交互體驗感更強,哪怕是不認識的人,吃了一頓飯或許就會留下微信發(fā)展成朋友了?!?/span>

另一位餐飲經營者告訴記者,長條桌取代圓桌,也有包廂大幅減少的原因,“現(xiàn)在公款吃喝不多了,幾乎都是百姓消費,所以在新店規(guī)劃上包廂的需求已經明顯減弱,取而代之的都是大廳散桌,以四到六人座居多,考慮到有些十人甚至十人以上的聚餐需求,設置長條桌的靈活度更大?!?/span>

越來越多的長條桌開始取代圓桌 杭城餐飲店餐桌也在轉“形”

一家知名餐飲連鎖機構的負責人告訴記者,長條桌的流行不僅有著隨時代進步的必然性,也有其扎實的理論基礎和參照對象,最典型的例子當屬星巴克,“幾年前,星巴克也不使用長條桌,但是從去年開始,我們發(fā)現(xiàn)星巴克使用長條桌越來越普遍,一方面長條桌能容納更多客人同時入座,另一方面長條桌確實可以增進用戶體驗,既然有那么好的榜樣擺在面前,我覺得完全可以借鑒他們的成功經驗,而且我認為這個趨勢會越來越明朗?!?/span>

行業(yè)在轉型,產品在轉型,一家餐飲店的硬件當然也逃不過轉“形”。


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