但是馬云說：壞消息：2016年，經(jīng)濟(jì)情況會不好，好消息：大家都不好！

在筆者看來，2015年的火鍋行業(yè)，經(jīng)歷了老火鍋，主題火鍋，等眾多火鍋模式的火鍋江湖，即將開啟“跑男”模式，誰的牌子會被摘掉？誰又是最后的贏家？

1、群雄紛爭，供大于求

據(jù)大眾點(diǎn)評網(wǎng)數(shù)據(jù)，成都火鍋行業(yè)有1萬3千多家，已經(jīng)超過杭州+北京的火鍋數(shù)量的總和。而據(jù)多位業(yè)內(nèi)餐飲大佬反饋，行業(yè)正常供給量應(yīng)當(dāng)在1萬至9千家，已經(jīng)是一個(gè)很高的數(shù)據(jù)了。

是不是成都人不愛吃火鍋了?

不是。

供給遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于需求。就這么簡單。其實(shí)在大多數(shù)商業(yè)行為背后選擇邏輯并不復(fù)雜，往往是一些常識。

2、誰OUT？

重自己，輕餐飲

在大環(huán)境經(jīng)濟(jì)情況不好的情況下，餐飲還是被看做最穩(wěn)健的投資方式之一。大多數(shù)人在缺乏足夠心里準(zhǔn)備和資源準(zhǔn)備的時(shí)候，盲目冒進(jìn)餐飲行業(yè)。但餐飲買賣并不是簡單的菜品買賣。是一系列復(fù)雜工程：成本控制，廚房管理，品牌建設(shè)，員工管理，以及各種社會關(guān)系把握。從某種角度，把餐飲上升至社會學(xué)范疇也并不為過。

重廣告，輕營銷

廣告是廣告，營銷是營銷，廣告只是營銷的一種表現(xiàn)方式而已。有的時(shí)候思考邏輯比觀點(diǎn)定義顯得更為重要。

大多數(shù)餐飲企業(yè)分兩種：一種是引領(lǐng)的，一種是被引領(lǐng)的。投入大量精力和金錢在廣告上面，往往忽略了本質(zhì)。

火鍋店開業(yè)時(shí)1折，滿百送百，后來的集齊四個(gè)星座相同免單，四個(gè)頭發(fā)長短不一女性顧客免單等等夸張營銷活動層出不窮，投微信媒體大號，等等！但賣出了產(chǎn)品，賺足了眼球，最后又剩下了什么？

一味低折扣的營銷，好玩的活動，看似人氣爆棚，今天排隊(duì)上百號，明日登上各大餐飲媒體頭條，餐飲企業(yè)自嗨得不亦樂乎，不過數(shù)日一旦活動結(jié)束，餐廳便門口羅雀！為什么？因?yàn)槟慊ㄥX買的不是人氣，而是熱鬧！

一句話概括：一切不以強(qiáng)化品牌認(rèn)知的廣告宣傳的營銷，那都是耍流氓！

絡(luò)繹不絕排隊(duì)人群

重裝修，輕文化

在過去，火鍋店一張桌子，幾張板凳即可，火鍋店通常也是環(huán)境擁擠，人聲鼎沸。而現(xiàn)在，工業(yè)風(fēng)，動漫風(fēng)，夜店風(fēng)等等不同主題風(fēng)格火鍋店開滿大街小巷。

新穎高大上的環(huán)境容易讓消費(fèi)者眼前一亮，有足夠的亮點(diǎn)和引爆點(diǎn)。但是存在問題也不小：

第一，環(huán)境投入成本并不低，一旦投入無法收回；第二，即使就餐后記憶深刻也不容易帶來二次消費(fèi)，消費(fèi)者很可能只會圖個(gè)一時(shí)新鮮。

比如，有的火鍋店裝修成花店，處處擺滿鮮花，吸引無數(shù)懷有少女心的消費(fèi)者，吃完火鍋，再發(fā)個(gè)朋友圈曬照還可以免費(fèi)幫火鍋店宣傳，看似一舉雙得，但是餐飲企業(yè)有沒有想過：漂亮的裝修也可能過目即忘，你到底是做火鍋的還是做花店的？極度混亂消費(fèi)者認(rèn)知！

我們不否認(rèn)他的創(chuàng)新與創(chuàng)意，但是我們也能預(yù)見它今后的前途與命運(yùn)！

3、誰勝出？

擁有一定品牌知名度

一次演講會上，羅振宇曾說過：自我進(jìn)化能力越強(qiáng)的物種，生存下去的概率越大。

2016年對于成型，擁有一定品牌知名度，自我學(xué)習(xí)力，與口碑較好的的火鍋餐飲企業(yè)必定穩(wěn)步發(fā)展。

擁有深刻的記憶點(diǎn)，突出的品牌調(diào)性和顯著的標(biāo)簽早已在消費(fèi)者心中留有烙印餐飲企業(yè)會更加鮮明的進(jìn)階！

高知名度品牌不容易被遺忘

與時(shí)俱進(jìn)

逆水行舟，不進(jìn)則退，狹路相逢勇者勝。

新時(shí)代，更多新思維，新工具，新方法的到來，傳統(tǒng)餐飲企業(yè)積累的經(jīng)驗(yàn)不但不會成為你的優(yōu)勢，還可能成為你的絆腳石。

沒有成功的企業(yè)，只有時(shí)代的企業(yè)！唯有與時(shí)俱進(jìn)，不斷學(xué)習(xí)才能在火鍋行業(yè)占有一席之地。

在過去，傳統(tǒng)火鍋企業(yè)只顧眼前消費(fèi)者，盡心服務(wù)好今天消費(fèi)的顧客，而隨著新工具到來，越來越多的餐飲企業(yè)想方設(shè)法留住消費(fèi)者，刺激二次消費(fèi)。比如有的火鍋餐飲企業(yè)充分利用會員系統(tǒng)，針對會員做營銷：喚醒服務(wù)，久了沒消費(fèi)贈送代金券；生日贈送一定菜品等等。

無論是從成本還是忠誠度來說，與其想盡辦法創(chuàng)造十個(gè)新顧客，不如留住一個(gè)忠實(shí)顧客！

未來是大數(shù)據(jù)時(shí)代，餐飲企業(yè)在賣產(chǎn)品同時(shí)也要“買”數(shù)據(jù)。

正如味蜀吾董事長范勤耘所說，做餐飲年年難過，年年過！做餐飲九死一生！火鍋業(yè)誰能勝出？誰又會被摘牌，OUT？我們拭目以待！

[本文轉(zhuǎn)載自餐飲人必讀]