如何增強餐廳“記憶點”,提高顧客轉(zhuǎn)化率?| 餐見頭條
什么樣的餐廳才能讓顧客記???且聽小編來跟你嘮一嘮!
記憶點是品牌通往成功的必經(jīng)之路
作為一家餐飲品牌,一家以顧客需求為準繩的企業(yè),一家直接面對廣大消費者的企業(yè)。這時候最重要的自然就是想方設(shè)法讓別人知道你,認可你。而很多時候,這兩個目的是相輔相成的。當(dāng)別人認可你的品牌的時候自然就記住了你的品牌名字。
在競爭激烈的餐飲市場中,餐飲品牌化越來越明顯,大到連鎖餐廳,小到街邊小店,都開始打造屬于自己的品牌。其實國內(nèi)有很多餐廳倒閉,并不全是因為菜品不夠好吃,還有一部分餐廳是因為顧客吃了記不住名字,無法形成口碑傳播,導(dǎo)致的虧損關(guān)張。
▲YesRobin攝
相反,那些成功的餐飲品牌,品牌名基本上是人盡皆知。像是海底撈、西貝莜面村等,這些成功的餐飲品牌哪怕是沒有去過其餐廳吃飯,都能夠叫出餐廳的名字。可見,能否為顧客留下記憶,是成功品牌的必經(jīng)之路。
那么如何讓顧客能夠記住你的餐飲品牌呢?其實有很多的具體實操方法,無非是從產(chǎn)品上、營銷上、名字上、消費體驗上等方面做文章。確實,在現(xiàn)在信息爆炸的時代,越來越多的餐飲品牌出現(xiàn)在消費者面前。實在太多了,以至于讓消費者眼花繚亂。能記住的品牌也越來越少。那么接下來就為大家從幾個大的方面探討一下,如何讓消費者一下就能記住你的餐廳。
為餐廳取一個好名字
如果您進入餐飲的目標(biāo),只是開一個能養(yǎng)活自己的小餐館,那取什么名字其實無所謂,甚至不需要有自己的名字,比如大街小巷的那些無名包子鋪和面館子,有些根本連招牌都沒有。而另一些有招牌的,也大都是一些公用的名字,比如“杭州小籠包”、“山西刀削面”等等。
但是,如果你稍微有點野心,想創(chuàng)建一個餐飲品牌,就需要有一個屬于自己的名字?,F(xiàn)如今已經(jīng)不比以前了,很多傳統(tǒng)老板對品牌和名字不以為然,認為只要自己的味道做好了,那么自然而然地就能吸引到顧客。
殊不知在信息爆炸的當(dāng)今,這種觀念已經(jīng)過時了?,F(xiàn)在是酒香也怕巷子深的時代。那么,在起名字方面有什么特別的講究么?首先,取名字講究一個簡單明了,這個簡單不僅僅指的是好讀、易讀,別取生僻字,同時還要意思簡單明了。比如上世紀很火的湘鄂情盡管字好讀,但是意思卻不明所以,讓人看不懂這究竟是做什么的。
現(xiàn)在的名字則都采用了簡單明了的法則。比如奈雪的茶、張記肉夾饃這種名字就十分簡單明了,讓人一看就知道這是做什么的。同時簡單明了的名字朗朗上口,多讀幾遍就能很容易的記住。
其次,餐館的名字不僅要講究通俗易懂、朗朗上口這些要點,更重要的是還要能突顯餐館的賣點,展現(xiàn)餐館的經(jīng)營項目、經(jīng)營風(fēng)格等。比如西貝莜面村,莜面就是它最大的賣點,也是它的品牌特色,直接在品牌名里面展現(xiàn)出來,就給人一種很強的記憶點,并且人們到了西貝后不自然地就會想要嘗嘗莜面到底是個什么東西,味道怎么樣。
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聚焦品類,增加顧客認知
品牌的本質(zhì)是為了區(qū)分和不同,尤其是在現(xiàn)在餐廳茫茫多的時候,品牌之間的區(qū)分更是重中之重。而品牌之所以誕生,就是為了區(qū)分,這就要有差別?,F(xiàn)在的餐廳經(jīng)營都講究一個聚焦品類,聚焦單品的過程。
這就是為了最大程度的將自身的品牌與其它品牌進行區(qū)分。所以品牌的本質(zhì)就是要代表一個不同的分類,即品類。大而全的餐廳現(xiàn)在不在盛行的原因就在于它的特色不夠明顯,什么都能做,但是什么都做不到行業(yè)內(nèi)最好。于是我們可以看到,很多餐廳都會有自己的特色菜產(chǎn)品,發(fā)展到現(xiàn)在,甚至很多餐飲只有自己的特色產(chǎn)品。
這就是不斷對品類、對產(chǎn)品本身進行聚焦所帶來的結(jié)果。凡是成功的品牌都代表了一個品類,并將這種觀念深深植入到消費者的腦子里。比如想到空調(diào)哪家做得好,自然而然就會想到格力。又比如咖啡廳哪家做得好,自然而然腦海里就會出現(xiàn)星巴克的名字。這就是一個品牌成功地讓自身成為了品類的代名詞。
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用營銷增加顧客體驗感
餐飲品牌總是具有很強的營銷屬性的。因為餐飲是快銷品類,所以它需要不斷的一遍一遍的顧客耳邊提及自己。這樣才能在顧客外出吃飯的時候,本能地想到自己。人氣是餐飲品牌的第一要務(wù)。沒有人氣的餐廳,往往離閉店就不遠了。
所以除了做好產(chǎn)品,做好服務(wù),裝修好環(huán)境,這些基礎(chǔ)的操作之外,我們還需要對自身的品牌進行營銷推廣。營銷的方法有很多,具體來講,通過故事營銷,比如老板的發(fā)家史,創(chuàng)業(yè)過程的轉(zhuǎn)折點等等。又或者通過對自身餐品進行營銷,比如我們餐品使用的原材料多么多么地好,使用的工藝多么多么的先進成熟等等。
除了這些基本的營銷方式外,很多餐飲品牌還會跟著潮流進行營銷。比如曾經(jīng)的餐飲品牌喜歡把自己營銷成高大上的模樣。這一點之前的星巴克做的很好。
而現(xiàn)在的餐飲品牌則喜歡進行年輕化的營銷,比如引起熱議的肯德基爺爺變成肯德基叔叔。
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學(xué)會占位,占領(lǐng)顧客心智
品牌增加顧客記憶點,無非就是加深顧客印象,讓顧客在就餐時能夠快速做出選擇,而學(xué)會占位,就能夠幫助品牌迅速做到高維,給顧客心智留下深刻印象。
對于餐飲品牌來說,好吃固然重要,但是在好吃之余還需要給顧客留下其他的品牌符號或者品牌印象。因為好吃的標(biāo)準千差萬別,概念又很模糊,而且這個概念是相對的沒有辦法去綜合考量,因此好吃無法讓顧客記憶猶新。
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在一些節(jié)假日,海底撈有些門店的排位人數(shù)超過1000號,讓很多餐飲同行感到驚訝。為什么市面上好吃的火鍋那么多,但是很多人就是選擇海底撈?答案:服務(wù)好?。?/span>
海底撈率先把服務(wù)與品牌結(jié)合,塑造出一個無所不能的服務(wù)形象,美甲、送玩具、照顧小孩等等。因為海底撈率先占了服務(wù)的位置,因此后來的很多品牌就無法在服務(wù)上與海底撈抗衡了。當(dāng)海底撈把服務(wù)提升到整個行業(yè)都很難達到的標(biāo)準,就成為了顧客對于海底撈的記憶點。
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再舉一個例子,我國的早餐種類非常豐富,而早餐攤基本上都相差無幾,很難會出現(xiàn)讓人記憶深刻的品牌。而提起桃園眷村,相信不少人都知道這是一家賣豆?jié){油條的餐廳。但是讓人記住它的并不是豆?jié){油條,而是其塑造出的臺式鄉(xiāng)愁場景。
桃園眷村的場景,不僅增加了顧客的記憶點,而且還提升了顧客的購買力。桃園眷村人均35元的早餐依舊不缺乏顧客,這就可以說明除去自身的菜品之外,桃園眷村背后的品牌文化成為了顧客為品牌買單的關(guān)鍵因素。
在未來,餐飲品牌的形象是否能夠塑造成功,是否能讓顧客找到記憶點,與產(chǎn)品、名字、營銷、場景、占位...有著非常緊密的聯(lián)系。品牌應(yīng)在建立之前就做出品牌畫像,并且找到最適合品牌形象的點去發(fā)力,才能確保在餐飲紅海中不被淹沒。
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