11月10日，由餐飲界新媒體聯(lián)合上海博華主辦的第13屆“餐創(chuàng)新未來(lái)”暨2020中華餐飲創(chuàng)新榜TOP100頒獎(jiǎng)盛典于上海新國(guó)際博覽中心圓滿落幕。來(lái)自全國(guó)13位行業(yè)頭部“大腦“齊聚上海，與500+餐飲人以“創(chuàng)變.升級(jí)“為主題，進(jìn)行了激烈的思想碰撞。

據(jù)悉，此次高峰論壇由餐飲界新媒體、上海博華聯(lián)合主辦，移卡、石客照明、戲鳳記協(xié)辦，花萬(wàn)里策劃設(shè)計(jì)、紫牛設(shè)計(jì)、仁聯(lián)集團(tuán)、曝圖影像贊助，巡湘記、亞洲漁港&魚非魚、云味館、柳州螺螄粉協(xié)會(huì)、楊國(guó)福麻辣燙、至尊比薩等餐飲品牌及周邊供應(yīng)鏈服務(wù)商深度參與此次活動(dòng)。

會(huì)上，由餐飲界新媒體聯(lián)合全國(guó)200多個(gè)媒體發(fā)起的2020第三屆中華餐飲創(chuàng)新榜TOP100頒獎(jiǎng)典禮于當(dāng)天下午順利舉行，央視欄目主持人夏冰正式揭曉了《2019-2020中華餐飲創(chuàng)新榜TOP100》榜單，世界中餐名廚交流協(xié)會(huì)副理事長(zhǎng)&深圳市烹飪協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)劉永忠，餐飲界新媒體創(chuàng)始人鶴九，博華代表劉薇分別對(duì)“中華餐飲創(chuàng)新領(lǐng)袖榜、創(chuàng)新品牌榜、創(chuàng)新服務(wù)榜”獲獎(jiǎng)品牌進(jìn)行了頒獎(jiǎng)！

餐飲界小編（canyinj.com）梳理了嘉賓們的精彩言論，將其核心精華觀點(diǎn)分享給大家（內(nèi)容有刪減），以供參考。

餐飲界新媒體創(chuàng)始人鶴九

新餐飲營(yíng)銷力

鶴九老師透過(guò)兩組餐飲行業(yè)疫情數(shù)據(jù)，剖析出其背后的邏輯：馬太效應(yīng)越來(lái)越明顯，強(qiáng)者越強(qiáng)，弱者加速淘汰，好的餐廳生意會(huì)越來(lái)越好。

他認(rèn)為，疫情改變不了餐飲的本質(zhì)，改變的是人的認(rèn)知！疫情之下，餐飲供應(yīng)鏈、品牌、模式、營(yíng)銷、外賣、組織等多維度都面臨升級(jí)！

對(duì)于營(yíng)銷思維升級(jí)，鶴九老師首次提出了“新/吸”營(yíng)銷理念，并分別通過(guò)農(nóng)耕記、老鄉(xiāng)雞、酸囧三則營(yíng)銷案例總結(jié)出了新營(yíng)銷與傳統(tǒng)營(yíng)銷的三大區(qū)別，分別為:

第一，營(yíng)銷主體變了。過(guò)去餐廳只是單純賣產(chǎn)品，現(xiàn)在不僅僅要賣好產(chǎn)品，更要賣好體驗(yàn)感，經(jīng)營(yíng)好餐廳與用戶的關(guān)系。

第二，營(yíng)銷驅(qū)動(dòng)力發(fā)生改變。傳統(tǒng)營(yíng)銷更多是“強(qiáng)”推的動(dòng)作，把信息強(qiáng)加給用戶；新營(yíng)銷以價(jià)值做驅(qū)動(dòng)，更多呈現(xiàn)“吸”的動(dòng)力，吸引用戶主動(dòng)關(guān)注信息。

第三，營(yíng)銷角色改變了。在傳統(tǒng)營(yíng)銷過(guò)程中，用戶是被動(dòng)接受營(yíng)銷信息，新營(yíng)銷則是吸引用戶主動(dòng)參與營(yíng)銷過(guò)程，并成為營(yíng)銷的主角。

最后，鶴九老師提出了“吸營(yíng)銷四大法則”，并簡(jiǎn)述了餐廳品牌營(yíng)銷力修煉的五個(gè)維度。

亞洲漁港CMO&魚非魚創(chuàng)始人劉峰

變革-賦能-突圍

疫情期間真的是關(guān)了很多店，尤其在上海這樣的一線城市關(guān)店更多。面臨疫情，不同企業(yè)在不同情況下都有各自不同的玩法，但最終留存下來(lái)的排隊(duì)依然排隊(duì)，好的依然好。為什么？因?yàn)橛衅放?，因此塑造品牌極其重要的事情。

疫情后，餐飲業(yè)呈現(xiàn)一些新趨勢(shì)，這里也有他在亞洲漁港做賦能產(chǎn)品時(shí)的深度思考：第一，溢價(jià)空間高的產(chǎn)品。第二，通過(guò)模式與成本上的重構(gòu)，在顧客感知上進(jìn)行重新投入。

他認(rèn)為，變革、賦能、突圍是餐飲業(yè)的當(dāng)務(wù)之急，更是后疫情時(shí)代新的趨勢(shì)和發(fā)展機(jī)會(huì)。第一，在2018年到2019年已經(jīng)有了新模式出現(xiàn)，但疫情后是以產(chǎn)品為核心轉(zhuǎn)為以客戶為中心了。我們要有私域流量建立，你要思考過(guò)接下來(lái)怎么能優(yōu)化發(fā)展，所以留存顧客是所有人都做的事情。第二，中國(guó)本土品牌崛起的最好時(shí)機(jī)。中國(guó)美食天然優(yōu)勢(shì)、多品種選擇、中國(guó)工業(yè)化的大趨勢(shì)使然、從“國(guó)貨回潮”到“中國(guó)潮流”。

云味館創(chuàng)始人遲煥濤

效率變革如何構(gòu)建核心競(jìng)爭(zhēng)力

熵，企業(yè)效率最大的敵人。企業(yè)最大的價(jià)值就是降低交易成本！遲總認(rèn)為，效率變革構(gòu)建核心競(jìng)爭(zhēng)力可以從4個(gè)維度進(jìn)行。

1.組織效率：客戶價(jià)值訴求≤企業(yè)價(jià)值主張，建立伙伴價(jià)值評(píng)估體系，并不斷降低溝通成本與內(nèi)部交易成本。

2.品牌效率：從定位占據(jù)用戶心智，提升消費(fèi)者決策效率；在設(shè)計(jì)層面降低企業(yè)與消費(fèi)者的溝通成本。

3.模式效率：打造極致效率，列舉了云味館的升級(jí)模型。

4.社會(huì)效率:“寬口”就是我能做別人也能做；“窄口”就是只有我能做，別人做不了。

最后，遲煥濤先生希望所有的創(chuàng)始人都能夠找到自己的窄口，能夠找到自己的能力圈，能夠找到自己喜歡并擅長(zhǎng)的，然后將所有資源集中在上面。利用五年、十年的時(shí)間，跟時(shí)間做朋友，相信一定會(huì)獲得成功的。

移卡集團(tuán)消費(fèi)云副總裁朱洪偉

“留量”時(shí)代下的餐飲數(shù)字化新引擎

朱洪偉認(rèn)為，隨著流量紅利的消失，今天的餐飲行業(yè)已經(jīng)進(jìn)入到“留量”時(shí)代，數(shù)字化已經(jīng)成為餐飲企業(yè)構(gòu)建核心競(jìng)爭(zhēng)力的重要手段，從流量思維到留量思維，是數(shù)字化升級(jí)的必然。通過(guò)數(shù)字化工具，可以把客流變?yōu)榭土?，把新客變?yōu)榛仡^客，?？妥?yōu)橹覍?shí)客。

面對(duì)餐飲行業(yè)領(lǐng)域，移卡依托支付服務(wù)累積的海量數(shù)據(jù)，圍繞商戶全生命周期，推出多種商戶SaaS產(chǎn)品，打造了數(shù)字化的商業(yè)服務(wù)閉環(huán)，為餐飲商家提供智能化的營(yíng)銷、運(yùn)營(yíng)、管理等工具和服務(wù)，讓商戶享受到便捷的功能服務(wù)的同時(shí)，多維度促進(jìn)經(jīng)營(yíng)水平的提升。目前這個(gè)生態(tài)平臺(tái)已經(jīng)積累了百萬(wàn)用戶，日訂單超過(guò)10萬(wàn)。

未來(lái)移卡將不斷增加對(duì)基礎(chǔ)技術(shù)與核心產(chǎn)品升級(jí)等方面的投入，挖掘移動(dòng)支付及智能營(yíng)銷服務(wù)的全場(chǎng)景化應(yīng)用，更好地為包括餐飲行業(yè)在內(nèi)的商戶提供定制化服務(wù)，切實(shí)讓技術(shù)創(chuàng)新惠及廣大商戶及消費(fèi)者。

柳州市螺螄粉協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)倪銚陽(yáng)

柳州螺螄粉百億產(chǎn)業(yè)發(fā)展之路

倪總認(rèn)為，目前柳州有兩張名片：一張名片是汽車，占據(jù)中國(guó)12%的產(chǎn)值、產(chǎn)量；一張名片是柳州螺螄粉，現(xiàn)在每天有450萬(wàn)螺螄粉發(fā)往各地。

柳州螺螄粉近幾年呈現(xiàn)爆發(fā)式增長(zhǎng)，2016年達(dá)到16億，2017年30億，2018年45億，2019年達(dá)到了62.5億，全產(chǎn)業(yè)鏈達(dá)到了135億。2020年預(yù)計(jì)會(huì)超越200億目標(biāo)，這是包裝的袋裝螺螄粉100億的規(guī)模。

在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，柳州螺螄粉目前在全國(guó)網(wǎng)店超過(guò)了14000家。螺螄粉從一二三產(chǎn)全產(chǎn)業(yè)鏈打通，不斷解決了農(nóng)民的就業(yè)問(wèn)題、脫貧空間，以及螺螄粉產(chǎn)業(yè)鏈上超越了30萬(wàn)人從事了螺螄粉的產(chǎn)業(yè)。

至尊比薩創(chuàng)始人陳天龍

西餐外賣崛起之路

任何一個(gè)品牌必須要有夢(mèng)想，沒有夢(mèng)想的品牌走不遠(yuǎn)。至尊比薩的愿景是要成為全球的比薩領(lǐng)導(dǎo)品牌，陳總堅(jiān)信一定會(huì)走到那一天。

陳總認(rèn)為，整個(gè)比薩近幾年發(fā)展的銷售額數(shù)據(jù)會(huì)局部往上升，2018年年比薩市場(chǎng)份額已經(jīng)達(dá)到了240多億，未來(lái)市場(chǎng)發(fā)展賽道足夠大。

面對(duì)疫情，至尊比薩做了比較大的升級(jí)，最早是至尊比薩手工比薩，隨著時(shí)代發(fā)展變化后手工比薩已經(jīng)不適應(yīng)品牌發(fā)展了，便從1.0轉(zhuǎn)向了2.0，并召開了品牌升級(jí)新聞發(fā)布會(huì)，新的比薩口號(hào)定為“外賣比薩，選至尊，記住這只猴小尊”。全新升級(jí)打造了猴子IP，讓更多人快速識(shí)別出來(lái)正牌品牌。

巡湘記聯(lián)合創(chuàng)始人鄧德平

如何應(yīng)對(duì)升級(jí)大戰(zhàn)?

鄧總透露出，2020年疫情期間開出了5家新店，5月份營(yíng)收已經(jīng)恢復(fù)到去年同期的100%，10月份營(yíng)收同比增長(zhǎng)19%。面對(duì)這次疫情，巡湘記做了四大應(yīng)對(duì)策略。

第一，今年2月份找到了Intertek(全球領(lǐng)先的安全和質(zhì)量國(guó)際權(quán)威檢測(cè)機(jī)構(gòu))做安心餐廳，全門店通過(guò)了安心餐廳檢測(cè)。

第二，成立了疫情防控小組，為醫(yī)護(hù)人員提供餐服。

第三，產(chǎn)品服務(wù)進(jìn)化升級(jí)。我們提煉了22道核心菜品，14項(xiàng)增值服務(wù)落地在服務(wù)上。

第四，外賣優(yōu)化，線上渠道。

面對(duì)時(shí)代變化、消費(fèi)升級(jí)、消費(fèi)主力、競(jìng)爭(zhēng)格局都在變化，巡湘記做了全面品牌升級(jí)。從產(chǎn)品、環(huán)境、供應(yīng)鏈、品牌、服務(wù)五個(gè)維度進(jìn)行了創(chuàng)新，并提出了獨(dú)特的三大產(chǎn)品主義和六大核心堅(jiān)持。

楊國(guó)福集團(tuán)副總裁徐明哲

楊國(guó)福集團(tuán)加盟連續(xù)體系的打造

作為麻辣燙品類的頭部品牌，楊國(guó)福一直在連鎖加盟體系的探索與踐行上走在行業(yè)前列。會(huì)上，徐總首次分享了楊國(guó)福的加盟連鎖之道。

第一，“大道至簡(jiǎn)，行穩(wěn)致遠(yuǎn)”。楊國(guó)福用了一個(gè)很好的辦法——特許加盟連鎖。因?yàn)楹芏嘧鲋睜I(yíng)的品牌沒有做加盟的基因，楊國(guó)福也沒有做直營(yíng)的基因。

第二，重視過(guò)程，尊重結(jié)果。楊國(guó)福的管理模式是非常簡(jiǎn)單的，整個(gè)集團(tuán)公司、工廠、代理商團(tuán)隊(duì)整體而言都在一線。重視店面銷售與店面加盟商對(duì)于公司的感情維系。

第三，唇亡齒寒，搭建屬于自己品牌的護(hù)城河。所謂的“護(hù)城河”是自己對(duì)自己的保護(hù)是不是到位了？對(duì)自己的供應(yīng)鏈，對(duì)于自己的團(tuán)隊(duì)，對(duì)于加盟商保護(hù)是否到位？如果品牌保護(hù)好了自己、自己的供應(yīng)鏈、自己的加盟商，就可以活下去。

圓桌對(duì)話:

面對(duì)疫情中的危與機(jī)，餐企如何攻守？

論壇特邀智創(chuàng)聯(lián)合創(chuàng)始人風(fēng)少與酒拾烤肉創(chuàng)始人陳晨、朱雀打邊爐加盟發(fā)展部總經(jīng)理沙祥括、江蘇疆隱餐飲集團(tuán)品牌創(chuàng)始人尹祥華、戲鳳記豬肚雞創(chuàng)始人張維就“疫情中的危與機(jī)，餐企該如何攻守”話題進(jìn)行了激烈討論。

面對(duì)疫情，各位餐飲老板都是怎么應(yīng)對(duì)的？

危機(jī)中孕育機(jī)會(huì)，有些企業(yè)選擇戰(zhàn)略收縮，減慢了擴(kuò)張的步伐，而有些企業(yè)卻逆勢(shì)而上，開疆?dāng)U土，究竟該攻還是守？

餐飲界新媒體將以一篇專題對(duì)圓桌對(duì)話全面報(bào)道，敬請(qǐng)期待！

附：2019-2020創(chuàng)新榜頒獎(jiǎng)現(xiàn)場(chǎng)圖片集錦

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