行業(yè)"新寵"跑馬圈地,精釀鮮啤能否成為啤酒市場發(fā)展拐點?飲品
高分紀(jì)錄片《水果傳》中有一個令人印象深刻的片段。廣東兩位釀酒師將酸甜的楊桃融入啤酒釀造工藝,打造了一款有著獨特果香的鮮釀啤酒。在他們的釀酒工坊里,結(jié)合不同原材料,有著不同鮮亮色澤的精釀鮮啤看起來格外誘人,吸引眾多啤酒愛好者前往品嘗。
精釀鮮啤,對于很多消費者來說還相對陌生,卻已經(jīng)開始悄然發(fā)芽。那么,精釀鮮啤到底是什么,在市場中呈現(xiàn)出怎樣的運營形式,未來又將有著怎樣的發(fā)展空間呢?一起來看看。
精釀鮮啤有何不同?
中國是世界第一啤酒大國,每年的啤酒總產(chǎn)量在4000萬噸以上,其中,傳統(tǒng)的工業(yè)啤酒占據(jù)了絕對的霸主地位,而精釀鮮啤僅占總產(chǎn)量的1%。
近兩年,精釀鮮啤在國內(nèi)有起步之勢,特別在一二線城市,以精釀鮮啤為主題的酒吧、零售小站開始冒頭。
那么,與傳統(tǒng)啤酒相比,精釀鮮啤到底有哪些不同之處呢?
1、啤酒的“水果罐頭論”
在啤酒業(yè),一直流行一種說法,即如果將啤酒比喻出成水果,傳統(tǒng)啤酒就是水果罐頭,而精釀啤酒則相當(dāng)于鮮果。
相對于傳統(tǒng)工業(yè)啤酒,精釀鮮啤的最大特點在于“鮮”,它在釀造過程中沒有經(jīng)過巴氏殺菌,避免了殺菌過程中營養(yǎng)的流失,從而保留了啤酒的原生味道與營養(yǎng)物質(zhì)。不過,這也決定了精釀鮮啤的保質(zhì)期很短,一般在1個月左右。
2、上桌路徑
眾所周知,傳統(tǒng)啤酒從工廠到餐桌,需要經(jīng)過層層分銷;而精釀鮮啤隨著近兩年的多元化發(fā)展,一些鮮啤小型工廠與家庭式作坊正在崛起。
精釀鮮啤一般的銷售方式為現(xiàn)釀現(xiàn)賣,原因有二,一是受保質(zhì)期所限,“被迫”縮短流程路徑,二是盡可能突出精釀鮮啤的“鮮”口感。
3、口感偏差
釀造流程、工藝以及原材料上的不同,決定了精釀啤酒與傳統(tǒng)工業(yè)啤酒在口感上的明顯差異。
精釀啤酒的口感更濃郁,摒棄了傳統(tǒng)工業(yè)啤酒的“淡薄水味”,啤酒老饕稱這樣的味道更“殺口”。
4、精釀啤酒不是“自釀”啤酒
將精釀啤酒認(rèn)定是簡單的“自釀”或“鮮釀”是不對的,不是所有的啤酒都可以被稱之為“精釀”。
精釀需要精選原材料、酵母,甚至對水質(zhì)都有著很高的要求。如今的精釀酒吧通常都有先進(jìn)的釀制機(jī)器,且工作人員通過嚴(yán)格的培訓(xùn),按照精準(zhǔn)、嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作,方能釀造出穩(wěn)定的高品質(zhì)鮮啤。
精釀啤酒加速圈地?
近兩年,以德國鮮啤為主要品類,全國范圍內(nèi)出現(xiàn)了一批“啤酒小屋”、“精釀啤酒站”、“精釀啤酒酒吧”等,特別是在一線城市,大躍、京A、牛啤堂、拳擊貓等精釀鮮啤主題店的風(fēng)靡更是預(yù)示著精釀鮮啤市場的整體向好。
那么,除了產(chǎn)品本身區(qū)別于傳統(tǒng)工業(yè)啤酒的差異化表現(xiàn)外,在精釀啤酒的圈地運動中,還有哪些重要表現(xiàn)呢?
1、“新零售”的經(jīng)營模式
除了精釀鮮啤酒吧外,還有一種精釀鮮啤的餐飲形式正在三四線小城迅速擴(kuò)大規(guī)模,那就是啤酒小屋,精釀鮮啤小站等。與酒吧擁有特定的體驗場景有所不同,這一類的“小屋”、“小站”往往以“新零售”為主要銷售渠道,往往以小店面的形式存在于社區(qū)門口,或是與商超、菜棧等共生。
銷售模式也偏社區(qū)零售化,顧客的一個電話,社群里的一句留言,或是平臺上的一個“外賣訂單”, 鮮啤就可以送貨上門。這樣的經(jīng)營屬性更多契合的是啤酒的零售屬性,推動精釀鮮啤通過零售方式走進(jìn)更多的消費場景。
2、對標(biāo)發(fā)達(dá)國家,精釀啤酒有大發(fā)展空間
按照規(guī)模,中國是全球啤酒生產(chǎn)第一大國,但按照人均,德國人均年消費150L,中國僅有28L,在德國、美國、比利時等國家,以微型工廠、作坊等方式存在的精釀啤酒品牌有數(shù)千個之多。
對標(biāo)以上這些國家,我國的精釀啤酒市場相對落后,卻已經(jīng)開始起步。啤酒行業(yè)市場也開始注意到了精釀啤酒的潛力,在國內(nèi)的主流啤酒交流活動中,精釀鮮啤就已經(jīng)開始沖擊傳統(tǒng)啤酒的主角地位。齊魯工大連續(xù)六屆國際啤酒交流會上,都特別打造有“精釀啤酒”主題,吸引了無數(shù)觀眾。
3、或打開啤酒市場多元格局
傳統(tǒng)的啤酒市場受大廠房、大生產(chǎn)線、大銷售半徑的影響,被資本與在大佬們占領(lǐng)。而如今,精釀鮮啤則為啤酒市場打開另一條低投資、小投入的新運營路徑。
啤酒的“生鮮化”可以促進(jìn)市場的多元化發(fā)展,同時,啤酒行業(yè)的多元化也必將經(jīng)過“生鮮化”。未來,“多元化”、“生鮮化”的啤酒市場或?qū)橹行?chuàng)業(yè)者留下一席之地。
4、開啟啤酒的體驗時代
如果說傳統(tǒng)啤酒適合“灌”,精釀啤酒就適合“品”。
在《水果傳》中的生鮮啤酒釀制工坊中,人們流連于各種口味的啤酒中間;在牛啤堂、鵝島、嘉里等精釀啤酒吧中,人們享受以啤酒品嘗為媒介的各類社交活動。
如同紅酒一般,啤酒也可以通過酒文化氛圍的烘托與特定的場景增加體驗感。精釀啤酒吧做的就是“體驗式”啤酒消費場景。
精釀啤酒發(fā)展的痛點
精釀鮮啤與傳統(tǒng)工業(yè)啤酒,如同兩股新舊勢力。目前看來,精釀鮮啤與傳統(tǒng)工業(yè)啤酒相比,實力懸殊。并且,即便精釀鮮啤在近兩年表現(xiàn)出迅速發(fā)展的勢頭,但真正像傳統(tǒng)工業(yè)啤酒一樣深入融入市場,還需要解決一些顯而易見的痛點。
1、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不完善
精釀鮮啤在國內(nèi)起步晚,且分布零散,還并未引起行業(yè)市場的充分重視,這決定了精釀鮮啤在行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范方面并不完善。
“作坊式”的鮮啤微型工廠可能會為市場監(jiān)管帶來一定的難度,同時,在食品安全方面也存在一定的隱患。精釀鮮啤亟待統(tǒng)一、系統(tǒng)、規(guī)范的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)引導(dǎo)市場發(fā)展。
2、季節(jié)性強
啤酒消費具有明顯的季節(jié)性,夏季是不折不扣的旺季。相對于大型啤酒工廠,中小投資者能否撐過“近三季”的銷售淡季也是制約行業(yè)發(fā)展的一大問題。
3、市場教育
目前,中國大多數(shù)消費者對精釀啤酒還知之甚少。
與曾經(jīng)的咖啡市場一樣,最先闖入市場的商家雖搶占了先機(jī),卻也需要經(jīng)歷市場教育的“寂寞”期。
飲Sir說
無論是在德國、美國、比利時這些精釀啤酒市場發(fā)達(dá)的國家,還是在中國起步較晚的國家,精釀啤酒消費都偏小眾化。它憑借的是獨特的口感以及高品質(zhì)的“鮮釀”特色等,搶占的是消費者對啤酒有著更高要求的心智。
那么,一旦精釀啤酒失去了它的口感與品質(zhì)優(yōu)勢,就失去了其差異化競爭力的核心。
所以,對于投資者來說,首先要做好“出品”,才能保證“銷量”!
·END·
本文作者飲Sir,由飲品報原創(chuàng)首發(fā),轉(zhuǎn)載請注明來源飲品報(DrinkNewspaper ),違者將依法追究責(zé)任!
免責(zé)聲明:1.餐飲界遵循行業(yè)規(guī)范,轉(zhuǎn)載的稿件都會明確標(biāo)注作者和來源;2.餐飲界的原創(chuàng)文章,請轉(zhuǎn)載時務(wù)必注明文章作者和"來源:餐飲界m.txylsyj.cn",不尊重原創(chuàng)的行為餐飲界或?qū)⒆肪控?zé)任;3.投稿請加小編微信canyinj888或QQ237634588。4.餐飲界提供的資料部分來源網(wǎng)絡(luò),僅供用戶免費查閱,但我們無法確保信息的完整性、即時性和有效性,若網(wǎng)站在使用過程中產(chǎn)生的侵權(quán)、延誤、不準(zhǔn)確、錯誤和遺漏等問題,請及時聯(lián)系處理,我們不承擔(dān)任何責(zé)任。
掃碼關(guān)注餐飲界微信號