提起地溝油總是會(huì)勾起食客的抵觸情緒。近日一家網(wǎng)紅火鍋店老板因制售地溝油獲刑7年，罰款447多萬元。這起案件再次將“地溝油”這個(gè)詞帶回到公眾視野。

回收、制作、售賣一條龍的店家難道不知道地溝油含有大量對(duì)人體的有害物質(zhì)嗎？難道他不知道這是違法行為嗎？難道他是蠢嗎？我想都不是的。

今天，我想和大家談?wù)劦販嫌?、利益和餐飲職業(yè)紅線。

制售地溝油老板被判7年，讓地溝油重回公眾視野

近年來，地溝油事件已經(jīng)逐漸淡出了公眾視野，但淡出視野并不代表地溝油的產(chǎn)業(yè)鏈不存在了。有很多起使用地溝油的案件都沒有被媒體大肆傳播，并沒有掀起巨大水花。

2018年3月26日，資陽市公安局在當(dāng)?shù)匾患颐麨椤按驖O人家”的火鍋店查獲270余斤地溝油，老板被判處2年零6個(gè)月有期徒刑，并罰款67萬余元。

2017年3月，溫州檢察機(jī)關(guān)對(duì)至少10起地溝油案件提起公訴，臺(tái)州查處了16家使用地溝油的火鍋店，諸暨也批捕了3名網(wǎng)紅火鍋店老板。

今年的4月22日，名為“古今天下”的網(wǎng)紅火鍋店老板因回收制作并售賣地溝油制品被判處7年有期徒刑并判罰447萬余元，負(fù)責(zé)制油的兩位員工也被判處3年有期徒刑。

由于案件涉及地溝油數(shù)量巨大，老板判刑比以往都重，罰款金額巨大，媒體對(duì)其大肆報(bào)道，人民的熱議才讓地溝油再次重新回到公眾視野中。

曾經(jīng)的古今天下火鍋店，占地面積達(dá)到了1200平米，靠著新鮮的菜品、獨(dú)家秘方的火鍋底料和特有古色古香的裝修風(fēng)格，占領(lǐng)了當(dāng)?shù)鼗疱伵判邪竦那傲小?/span>

▲古今天下門店

即使店面在縣城，在中午和晚上的用餐高峰期還是會(huì)有很多顧客排隊(duì)等待，店面因制售地溝油被查封前仍生意十分火爆，有很多顧客專程駕車前往打卡，用現(xiàn)在的話來說，古今天下也算是個(gè)“打卡圣地”。

▲古今天下火鍋店用餐場(chǎng)景

地溝油屢禁不止，皆因一個(gè)“利”字

馬克思曾經(jīng)在資本論中提及到：“如果有10%的利潤，資本就會(huì)保證到處被使用；有20%的利潤，資本就會(huì)活躍起來；有50%的利潤，資本就會(huì)鋌而走險(xiǎn)；為了100%的利潤，資本就敢踐踏一切人間法律；有300%以上的利潤，資本就敢犯任何罪行，甚至去冒絞首的危險(xiǎn)?！?/span>

到底地溝油的誘惑有多大才能夠讓這些人枉顧法律和他人的身體健康，一次又一次地制作、販?zhǔn)邸?/span>

地溝油第一次被曝光是在2011年10月，被查獲的地溝油的純利潤為6000元/噸，而一個(gè)僅有4人的小作坊一個(gè)月就能生產(chǎn)超過60噸地溝油，也就是說一個(gè)月就能獲得36萬元的純利潤。

在巨額利潤的誘惑下，總有人背棄法律，去做違法的勾當(dāng)。

▲制售地溝油獲取巨額利潤

讓我們換個(gè)角度去看地溝油這件事情。那就不得不說一下地溝油的分類。

地溝油其實(shí)屬于一個(gè)廣義的概念，主要有三種：一種是從餐廳收購泔水或是從下水道抽出上層油脂進(jìn)行煉制再加工；第二種是通過收購動(dòng)物含油量較大的內(nèi)臟及脂肪（其中不乏變質(zhì)肉）進(jìn)行動(dòng)物油提煉；第三種是用重復(fù)利用的油混合新油，繼續(xù)使用。

在這三種分類中，原本從餐廳收購泔水是用于畜牧飼料，而收購動(dòng)物內(nèi)臟則是用于土地堆肥。

▲冷藏后 左為正常油 右為地溝油

而地溝油的出現(xiàn)，主要有三個(gè)原因。

第一個(gè)原因是制作地溝油的利潤高、成本低、技術(shù)水平要求低。像前文所說的那樣，只需4個(gè)人，一個(gè)月就能凈賺36萬元，利潤極高。而抽取油脂、運(yùn)送油脂和油脂分離機(jī)器共計(jì)不過十幾萬，半個(gè)月就能回本，而制油期間的成本幾乎可以忽略不計(jì)。制油甚至還有人專門教授，甚至聲稱：只要智力沒問題都能學(xué)會(huì)。

第二個(gè)原因在于環(huán)保部門正規(guī)回收泔水需要由餐廳按月為泔水付款。而回收地溝油的商販出現(xiàn)讓餐廳不但解決了泔水回收問題，還能從中獲得一筆錢，我相信很多人在法律沒有完善前都會(huì)選擇后者。

第三個(gè)原因在于：有供求關(guān)系就會(huì)有市場(chǎng)。如果沒有人鋌而走險(xiǎn)，明知道是地溝油還去購買，又怎么會(huì)有地溝油制售小作坊源源不斷地出現(xiàn)呢？如果沒有人購買，地溝油市場(chǎng)萎縮，制售地溝油產(chǎn)業(yè)自然而然就會(huì)逐漸衰敗。

▲被查處的臺(tái)灣地溝油大案

餐飲是良心產(chǎn)業(yè)，從業(yè)者需堅(jiān)守3大底線

民以食為天，餐飲業(yè)關(guān)系到公眾的民生問題。

想進(jìn)入餐飲行業(yè)的人只需要辦理好相關(guān)證明材料就能獲得開店資格，并不需要考試，也沒有任何餐飲道德培訓(xùn)。餐廳經(jīng)營能否成功，還可以通過借助前人的經(jīng)驗(yàn)和時(shí)勢(shì)，來判斷自己的店鋪是否有幾率成功，而開餐飲店的老板是否誠信、是否道德，我們不到東窗事發(fā)都無法得知。

在我看來，經(jīng)營現(xiàn)代餐飲業(yè)最需要遵守這3條職業(yè)紅線。

（1）遵守法律和道德

不遵守法律和道德的店家，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)不僅要接受法律的制裁，還會(huì)被媒體和大眾所唾棄。正如使用地溝油的古今天下網(wǎng)紅火鍋店，老板和制油員工各被判處7年和3年有期徒刑，還禁止從事餐飲行業(yè)管理。

▲古今天下火鍋店老板庭審現(xiàn)場(chǎng)

(2)遵守職業(yè)操守

廚師有廚師的職業(yè)操守，如做菜需穿廚師服并做好衛(wèi)生防護(hù)，禁止使用來源不明食材等。經(jīng)營餐飲業(yè)也需要遵守好職業(yè)操守，嚴(yán)格遵守合同準(zhǔn)則，不隱瞞、不造假數(shù)據(jù)。瑞幸公司數(shù)據(jù)造假，不遵守合同準(zhǔn)則，雖然現(xiàn)在仍不能知道瑞幸的下場(chǎng)如何，但承受股價(jià)狂跌，資本市場(chǎng)唾棄是必然的。

更不要說使用任何有害于食客身體健康的食材或是使用有毒的裝修材料，一旦曝光，餐廳和老板都將永劫不復(fù)。

(3)有良心

良心這個(gè)詞或許聽起來很寬泛，有人可能會(huì)說：我家餐廳一家三口消費(fèi)150就能吃飽，我比那些一頓3000多的餐廳良心多了。但我認(rèn)為并不是僅僅用價(jià)格來衡量的。有的店使用了最新鮮、最好的食材，擁有完美的服務(wù)，聘用了高級(jí)廚師還高價(jià)做好了精致的店面裝潢，雖然人均300，但餐廳扣除所有成本，利潤僅15%。你能說它不良心嗎？我覺得很良心。

▲某餐廳精致的菜品和裝修 Hannah攝

2010年國家就已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了地溝油的存在并進(jìn)行了法律法規(guī)漏洞的修補(bǔ)，2011年查處了大量地溝油制作公司并由河南記者李翔首發(fā)報(bào)道地溝油新聞，這篇報(bào)道在當(dāng)時(shí)引起了軒然大波，被公眾高度關(guān)注。

而近幾年來，我們已經(jīng)鮮少聽到地溝油的新聞，但沒想到地溝油產(chǎn)業(yè)鏈并沒有在公眾高關(guān)注度的情況下就此消亡，反而轉(zhuǎn)移了陣地，變得更為隱蔽，制作者更狡猾。

食品安全問題的解決刻不容緩。但解決食品安全問題不能僅僅靠司法的監(jiān)督，應(yīng)該從自己做起，自覺成為一個(gè)遵守法律道德、有良知的餐飲行業(yè)從業(yè)者！

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