文/大箏 餐飲界專欄作者

餐飲復(fù)工全面打響，南通市委書記帶頭摘下口罩；老鄉(xiāng)雞200元搞土味“發(fā)布會(huì)”，繼“手撕聯(lián)名信”后又一次刷屏餐飲界；港股市場迎來全線下跌，海底撈超跌10% 創(chuàng)上市以來最大跌幅；巴奴火鍋獲近億元投資……

餐飲界（m.txylsyj.cn）本周餐飲大事件，一文盡覽行業(yè)新鮮、熱點(diǎn)與要聞！

餐飲復(fù)工全面打響，南通市委書記帶頭摘下口罩

近日，南通市委書記考察“魚你在一起”圓融廣場店，細(xì)心的網(wǎng)友發(fā)現(xiàn)，視頻中包括書記在內(nèi)的一行人，都沒有戴口罩。

這種敢于以身作則的行為，不僅讓普通市民堅(jiān)定了戰(zhàn)勝疫情的信心，更是給飽受摧殘，正處于復(fù)業(yè)關(guān)鍵期的餐飲行業(yè)帶來了希望！

3月20日上午，南京市委常委會(huì)召開會(huì)議。會(huì)上，包括書記和市長在內(nèi)的所有與會(huì)人員，均摘掉了口罩。

同一時(shí)間，南京市委市政府舉行新聞發(fā)布會(huì)，主持人直言不諱正面回應(yīng)，“根據(jù)疫情變化總體情況，從今天發(fā)布會(huì)起，發(fā)布人員不再佩戴口罩。”

同時(shí)，國家發(fā)改委等23部門聯(lián)合印發(fā)文件，從市場供給、消費(fèi)升級、消費(fèi)網(wǎng)絡(luò)、消費(fèi)生態(tài)、消費(fèi)能力、消費(fèi)環(huán)境等六方面提出19條硬舉措，促進(jìn)餐飲等服務(wù)行業(yè)內(nèi)需提振。

老鄉(xiāng)雞200元搞土味“發(fā)布會(huì)”，又一次刷屏餐飲界

繼2月8日手撕員工“免薪”聯(lián)名信后，3月18日，束從軒以一場土味發(fā)布會(huì)再度“出圈”。雖然形式上看上去“很土”，但是內(nèi)容卻是十分硬核。

發(fā)布會(huì)中，束從軒表示，目前老鄉(xiāng)雞已獲得了銀行授信以及戰(zhàn)略投資總計(jì)10億元，2020年將加速全國布局，并對干凈衛(wèi)生戰(zhàn)略全面升級。

在老鄉(xiāng)雞的全國戰(zhàn)略布局背后，是以老鄉(xiāng)雞為代表的連鎖餐飲企業(yè)，在經(jīng)受了新冠肺炎病毒疫情沖擊后，對2020年餐飲市場仍有的強(qiáng)烈信心。

而以老鄉(xiāng)雞發(fā)布的全國千店擴(kuò)張目標(biāo)為標(biāo)志，吹響了國內(nèi)餐飲業(yè)在遭遇疫情沖擊后，重新迎來經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇的號(hào)角。

港股市場迎來全線下跌，海底撈超跌10%，市值蒸發(fā)177億港元

3月16日，海底撈股價(jià)暴跌10.04%，較前一交易日，市值蒸發(fā)逾177億港元，創(chuàng)上市來最大跌幅。3月17日，港股開盤之后，海底撈股價(jià)繼續(xù)下跌，截至發(fā)稿前，股價(jià)下跌2.17%。

實(shí)際上，不只是海底撈，3月16日，港股市場餐飲股全線大跌，其中，為海底撈提供底料的頤海國際跌近9%，快餐帝國跌超8%，太興集團(tuán)、九毛九、利寶閣、呷哺呷哺、徐福樓和大家樂跌幅均在5%以上。

不可否認(rèn)，受新冠肺炎疫情影響，我國餐飲行業(yè)受到重挫。業(yè)內(nèi)認(rèn)為，港股市場餐飲股遭遇全線下跌的主要原因還有宏觀數(shù)據(jù)的發(fā)布。昨日（3月16日）上午，國家統(tǒng)計(jì)局公布的數(shù)據(jù)顯示，我國1-2月社會(huì)消費(fèi)品零售總額下降20.5%，其中，餐飲收入為4194億元，同比下降43.1%。

不過隨著國內(nèi)疫情得到有效控制，海底撈作為餐飲龍頭股依然被看好。中信證券(22.660, 0.30, 1.34%)日前發(fā)布的研報(bào)表示，看好海底撈后續(xù)經(jīng)營恢復(fù)。中信證券表示，公共衛(wèi)生事件爆發(fā)對餐飲企業(yè)短期沖擊直接，但不改長期趨勢，且在居民生活逐漸恢復(fù)正常后，前期壓制的需求有望爆發(fā)性釋放。

疫情融資好消息巴奴火鍋獲近億元投資

3月16日，火鍋連鎖品牌巴奴毛肚火鍋正式宣布已獲得近億元人民幣戰(zhàn)略投資，本輪由番茄資本獨(dú)家投資。

對于本輪融資，巴奴毛肚火鍋創(chuàng)始人杜中兵表示，資本的力量對于創(chuàng)業(yè)是很重要的，但巴奴需要的不是純資本，而是能夠并肩作戰(zhàn)的戰(zhàn)友。經(jīng)歷與番茄資本四年時(shí)間的合作，認(rèn)為番茄資本是一個(gè)很合適的外部合伙人。

巴奴毛肚火鍋成立于2001年，毛肚火鍋是其主打產(chǎn)品。目前巴奴全國共開設(shè)65家直營店，覆蓋北京、上海、西安、鄭州、蘇州等全國20個(gè)城市，其中北京2家門店。巴奴定位中高端火鍋市場，現(xiàn)有3家現(xiàn)代化中央廚房，并在重慶設(shè)立底料研發(fā)及加工基地。

與海底撈強(qiáng)服務(wù)烙印不同，巴奴主張“產(chǎn)品至上”，強(qiáng)調(diào)通過原產(chǎn)地直采保證品質(zhì)，同時(shí)在國內(nèi)率先將“木瓜蛋白酶嫩化”專項(xiàng)技術(shù)運(yùn)用到毛肚當(dāng)中，幫助提升毛肚口感，并首次將繡球菌推上火鍋餐桌，成為其招牌產(chǎn)品之一。

成都全面恢復(fù)餐飲營業(yè)，下發(fā)《關(guān)于全面加快餐飲業(yè)經(jīng)營復(fù)蘇的通知》

當(dāng)前，隨著疫情防控形勢向好，成都22個(gè)區(qū)（市）縣全部為低風(fēng)險(xiǎn)區(qū)，我們熟悉的成都漸漸恢復(fù)往日生氣。18日，成都市新型冠狀病毒肺炎疫情防控指揮部復(fù)工復(fù)產(chǎn)工作組，下發(fā)《關(guān)于全面加快餐飲業(yè)經(jīng)營復(fù)蘇的通知》（以下簡稱《通知》），對餐飲業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)進(jìn)行指導(dǎo)，促進(jìn)全市餐飲行業(yè)經(jīng)營盡快復(fù)蘇。

《通知》中提到，低風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)餐飲服務(wù)經(jīng)營單位全面恢復(fù)營業(yè)。低、中風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)取消原有堂食餐位密度低于50%、中餐大桌間距不低于3米、小餐桌餐椅單向擺放、單側(cè)入座等流量管控措施。消費(fèi)者佩戴口罩，測溫正常，掃描或出示“天府健康碼”，即可進(jìn)店正常消費(fèi)。

同時(shí)，《通知》明確，允許餐飲服務(wù)單位在不影響交通和行人通行的前提下，適當(dāng)設(shè)置餐飲外擺位。在餐飲相對集中區(qū)域，利用各種道路資源和空地，合理設(shè)置就餐臨時(shí)停車位。在餐飲店內(nèi)外可張貼、擺放海報(bào)、易拉寶等宣傳廣告，吸引客流。鼓勵(lì)餐飲服務(wù)經(jīng)營單位依法開展不同形式的營銷推廣和宣傳，提振消費(fèi)信心，激活消費(fèi)潛力。

山東餐飲業(yè)堂食分餐各出奇招，打好“舌尖”防疫戰(zhàn)

就餐間隔“一米桿”、超長分餐筷、單椅單人單桌、大頭分餐勺、分餐食品夾……在推進(jìn)受新冠肺炎疫情“重創(chuàng)”的餐飲業(yè)恢復(fù)正常堂食方面，山東餐飲集團(tuán)、企業(yè)等頻出“妙計(jì)”，在保障民眾安全健康就餐的同時(shí)，提振社會(huì)消費(fèi)信心。

在餐飲企業(yè)頻亮防疫“技能”的同時(shí)，山東各地政府部門也出臺(tái)政策措施進(jìn)行指導(dǎo)。日前，該省出臺(tái)《餐飲業(yè)分餐制設(shè)計(jì)實(shí)施指南》地方標(biāo)準(zhǔn)并正式實(shí)施，系目前國內(nèi)首個(gè)餐飲分餐制的省級地方標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)明確了“分餐”的定義，總結(jié)了“分餐位上”“分餐公勺”“分餐自取”三種分餐模式；同步出臺(tái)《餐飲提供者無接觸供餐實(shí)施指南》地方標(biāo)準(zhǔn)，將疫情期間餐飲送餐的良好實(shí)踐固化在標(biāo)準(zhǔn)中，設(shè)定系列技術(shù)實(shí)現(xiàn)路徑。

在業(yè)內(nèi)人士看來，山東兩個(gè)餐飲業(yè)地方標(biāo)準(zhǔn)的制定實(shí)施，將有效推動(dòng)餐飲行業(yè)升級創(chuàng)新發(fā)展，引領(lǐng)大眾餐飲習(xí)慣改變，全面提振餐飲市場消費(fèi)信心，也體現(xiàn)了消費(fèi)方式變革對服務(wù)方式變革的推動(dòng)，將促進(jìn)餐飲配送行業(yè)運(yùn)營模式的改變，同時(shí)為其他行業(yè)探索開展“無接觸服務(wù)”提供了有益參考，引領(lǐng)消費(fèi)新模式、新業(yè)態(tài)。

英國宣布關(guān)閉餐飲娛樂等營業(yè)場所

為遏制新冠肺炎疫情蔓延，英國首相鮑里斯·約翰遜20日宣布，即日起關(guān)閉英國的餐館、酒吧、電影院、健身房等營業(yè)場所。

約翰遜在唐寧街10號(hào)舉行的應(yīng)對疫情例行發(fā)布會(huì)上表示，希望所有民眾盡量留在家里，以幫助減輕醫(yī)療系統(tǒng)負(fù)擔(dān)。

英國衛(wèi)生部20日發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，英國新冠肺炎確診病例數(shù)累計(jì)3983例，較前一天增加714例，累計(jì)死亡病例數(shù)177例。

英國財(cái)政大臣里?！ぬK納克在新聞發(fā)布會(huì)上表示，政府將向疫情期間所有不能工作的雇員支付其工資的80%，每月最高支付2500英鎊（約合3000美元）。

此外，企業(yè)增值稅可推遲至6月底再繳，此前為中小型企業(yè)提供的貸款免息期也將從6個(gè)月延長到12個(gè)月。

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