每天都有人想要加入門檻看似低的餐飲行業(yè)，分得一杯羹;也有人因為各種原因，不得不從中抽離。

餐飲水很深，社會這水更深。

康健，成都轟炸大魷魚的引進者。從日營業(yè)額只有一二百到超過2萬，前途一片光明之下，他卻突然選擇了離開。

日營業(yè)額從200到2萬，他這樣逆轉經營困局

2014年6月，康健在窮游全國的途中，偶然發(fā)現了轟炸大魷魚，店前排起的長龍讓他怦然心動。

曾由200多斤減到140斤的康健，對食物的克制能力很強，但這次卻完全抵擋不了誘惑，這讓他看到了商機。

8月21日，他來到當時心愛姑娘的家鄉(xiāng)——成都，在春熙路西段開了第一家轟炸大魷魚。但經營慘淡，四五百已經是日經營額的極限。

在康健看來，做生意“三分能耐，六分運氣”。他也確實充分運用了自己的才能與運氣。

|三分能耐|

自媒體運營打開局面

起初，康健選擇了到正街叫賣的宣傳方式。這種方式簡單粗暴，效果立竿見影，可是不符合城管部門的制度要求，不得不終止。

之后，他開始同步運營自媒體，如微信、微博。微信平臺每天都會推出特價和專屬優(yōu)惠，只有關注者才可享受，到店關注不可行，減少盲目打折。

同時，康健通過成都的電視媒體，講出自己的故事。

量身打造主流口味

重新調配辣椒粉

康健加盟的轟炸大魷魚是臺灣口味，他們所謂香辣味、照燒味完全不能滿足成都人對麻辣的喜好。

所以，除引入當地特色小吃外，康健在魷魚自身口味的調整上費了許多功夫。

為重新調配辣椒粉，本不吃辣的他試吃各種辣椒，吃到最后甚至可以識別出一種辣椒粉的大致配比;還特意請教了成都、重慶等地有經驗的師傅。

顧客嘗過覺得有驚喜，便會帶朋友過來，一傳十、十傳百。

找準貨源

由于此前沒有餐飲經驗，貨源都來自加盟品牌總部。后期他才發(fā)現，其給出的價格比市場價高出了約40%到50%。

于是，他開始自己尋找貨源降低成本。

只是他依然無法解決從北京到成都，以及往返郊區(qū)凍庫的巨大物流成本。

|六分運氣|

恰逢十一客流增多

由于春熙路房租高、還需高額轉讓費以及關系，初來乍到的康健只能選擇正街側面一個死胡同里恰好空出的鋪面。

房租相對便宜，10萬每年，但是只有8平米，而且?guī)缀鯖]有人流。

不過，很快便迎來了“十一”。以“十一”的客流量，幾個人拿著轟炸大魷魚就會引起極高的回頭率，自然帶來人流。形成排隊后，人們的好奇心會促使他們一探究竟，如此循環(huán)往復。

|一分貴人|

遇上熱心的二房東

前面說過，做生意“三分能耐，六分運氣”，還有一句，“一分貴人相助”。

康健初到成都時，大事小情都找不到一個幫得上忙的朋友。而隔壁冒菜的老板，也是二房東，從生活到生意上都給予了康健無比的關懷與幫助。

比如，可能欺負康健是外地人，收垃圾的大爺總是故意將垃圾堆在他店門口，大樓電工百般刁難不肯給修改電路。康健多次禮貌溝通甚至給出好處都沒有作用，二房東出面只一次便輕松解決。

又比如，康健有比較嚴重的鼻炎，一直無法治愈。二房東帶他去看了一個老中醫(yī)，一兩服藥便治好了。這件事，讓康健覺得二房東已經拿自己當親人了，一定要知恩圖報。

于是，他將二房東視作自己的貴人，甚至親人。卻也為此后種種埋下了伏筆。

貴人變仇敵，他這樣失去了自己的店

|錯誤一|

缺乏競爭意識，為他人做嫁衣

看到康健的生意比較好，二房東的小叔子和她本人，先后都想在春熙路開同樣的店。

康健深知轟炸大魷魚爆發(fā)力強但生命力不強，多店經營會拉低盈利點。但出于知恩圖報，他完全沒有考慮競爭問題，反而盡力幫助他們。

由于進貨不易，二房東和小叔子都是每天依據銷售量從康健那兒取貨，毫無囤貨風險。

康健給出的貨品價格，也僅是加入了運輸成本和凍庫費用。

并且對外宣稱他們都是自己的分店，不需再進行額外的廣告宣傳。

后期，小叔子的生意跟康健相差無幾，二房東因不聽康健建議選址失誤而生意不好。

此時，二房東突然要求康健斷掉小叔子的貨。康健兩頭為難、良心難安，于是犯下了自己最大的錯誤——將供貨商介紹給了小叔子。

|錯誤二|

“親”兄弟算了一本糊涂賬

介紹完供貨商，小叔子有了自己的進貨渠道，而二房東依然從康建處取貨。

只是二房東以自己生意不好為由，不斷延長付貨款給康健的時間，從日結到周結再到無限期。積壓的貨款，沒有寫過任何收據和欠條。

到最后翻臉時，貨款積壓已經超過10萬元。

|錯誤三|

缺乏法律意識，租房合同有陷阱

二房東積壓的貨款，沒有寫過任何收據和欠條。

不僅如此，2015年4月，二房東提出要康健在合同還有半年到期的情況下搬走，并且只愿意賠償500元的違約金。

康健驚呆了，但是他沒有任何反抗的機會。當時簽訂店鋪合同、賠償條款時，自己沒有仔細查看，如今完全只能聽之任之。

最終，康健無奈選擇了離開。

他也曾憤憤不平，好在，他相信“大起大落遠勝過不起不落，我今天能承受多少，明天就能享受多少”。他也希望自己栽過的坑，能給后來人一些警示。

[本文轉載自餐飲老板內參]