美食背后的餐飲巨頭管理

餐飲界 / / 2016-02-19
美國的快餐店多如牛毛,里面的美食更令人目不暇接!這就帶你了解常見快餐店的特殊菜單,和背后的餐飲集團(tuán)。
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美國的快餐店多如牛毛,里面的美食更令人目不暇接!這就帶你了解常見快餐店的特殊菜單,和背后的餐飲集團(tuán)。

NO.1 百勝集團(tuán)

相信肯德基必勝客大家都很熟,但如果你以為美國的肯德基和必勝客,跟在中國的一樣,那你就大錯特錯了。先說說你不曾吃過的干酪薯?xiàng)l Poutine吧,這是一道源自加拿大的美味小吃,后來被美國的餐館改良制作??系禄淖龇ǎ窃诿牢兜氖?xiàng)l上淋上芝士和順滑土豆泥肉汁。

比起中國在顏色上的差異(粉墨漢堡),美國的肯德基更注重分量,肉食主義者的福利,Triple Down中食材加倍,額外再加上雞排,培根和芝士,有沒有一種犯罪的感覺?

而必勝客在美國與多米諾披薩一樣,主打定制化,從選餅,到肉,到蔬菜等都由你自己決定。

好了再來介紹下百勝集團(tuán),它是肯德基,必勝客和塔可鐘的母公司,還收購了小肥羊,擁有東方既白等,是洋快餐本土化最成功的一家公司。凡事有利有弊,去年,肯德基在華業(yè)務(wù)衰退,導(dǎo)致百盛當(dāng)天暴跌18%。百勝集團(tuán)痛定思痛,將公司分拆成百勝中國(肯德基,必勝客,塔可鐘)和百勝餐飲集團(tuán),百勝中國成為百勝集團(tuán)的加盟商。而上次的財(cái)報(bào)還不錯,看來分拆帶來的影響不是很大。

NO.2 麥當(dāng)勞

麥當(dāng)勞你不陌生,但聽沒聽過麥當(dāng)勞自助漢堡?

去年,麥當(dāng)勞在上海就已經(jīng)試水自選配料漢堡了,前段時間,北京王府井也開了分店,畫風(fēng)變成了這樣,媽媽再也不用擔(dān)心我吃不飽了。

好了再來介紹下麥當(dāng)勞集團(tuán),麥當(dāng)勞集團(tuán)是全球最大最著名的快餐集團(tuán),無論是市值還是營收,都是快餐帝國的老大。近年來,麥當(dāng)勞在尋求突破,由原來的廉價(jià)快餐,逐漸向健康餐飲過度,更關(guān)注食物的產(chǎn)地,來源,轉(zhuǎn)基因與否等問題。所推行的“全天早餐”取得階段性勝利。

NO.3 國際餐飲品牌

漢堡王在中國發(fā)展,遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及肯德基和麥當(dāng)勞,相信你也不曾吃過Suicide Burger (自殺型漢堡)這個漢堡由4塊牛排,4片芝士,外加培根和特質(zhì)醬料構(gòu)成,跟麥當(dāng)勞的自助漢堡有一拼。

再來介紹一下Restaurant Brands International(國際餐飲品牌),它是漢堡王和咖啡連鎖Tim Hortons的母公司。漢堡王目前的經(jīng)營模式是由一家餐館經(jīng)營商轉(zhuǎn)型為一家出售品牌經(jīng)營權(quán)的公司,將所有權(quán)和經(jīng)營權(quán)出讓給加盟商,坐享收益分成。而Tim Hortons也打算效法漢堡王的全球化策略,在新擴(kuò)展的區(qū)域?qū)で蠛献骰锇榧用恕?/span>

NO.4 Chipotle墨式餐廳

Chipotle的主打菜品是墨西哥卷餅和卷飯,半自助風(fēng)格,顧客自己選擇主食搭配葷素,聽起來是不是很像街邊的卷餅,恩,吃起來也很像。真是不喜歡吃啊,不知道為什么這么火?

Chipotle是墨西哥主題快餐廳,它們的食物主打新鮮和健康,但是打臉的是去年這家主打衛(wèi)生牌的快餐店,卻爆發(fā)了大規(guī)模的大腸桿菌疫情,擴(kuò)散到了北美9州,2月初的財(cái)報(bào)證明了此事件的惡劣影響,銷售額和利潤均不及預(yù)期,股票續(xù)跌,但最近這只股漲得不錯。

NO.5 Bufflo wild wing

沒吃過Bufflo wild wing,你永遠(yuǎn)不知道雞翅會有那么多的做法,從甜辣,酸辣,中辣,變態(tài)辣,原味,燒烤味,蜂蜜味,蒜香,亞洲烹調(diào)味,泰式味道,應(yīng)有盡有,總能找到一款適合你的味道,除了雞翅烹調(diào)方法大不相同,醬汁更是多到數(shù)不完。更重要的是,它的快餐店里可以點(diǎn)酒水??!

吃貨是不是已經(jīng)開始百度地址了?很遺憾的告訴你,中國并沒有分店,Bufflo wild wing是一家地地道道的美國本土炸雞店,成立于1982年,分店集中在美國本土,墨西哥和加拿大。餐廳的文化是啤酒,雞翅和運(yùn)動,在它的店里可以收看到各種賽事,從NBA,MLB 到NFL等。

但是最近這家公司確遭遇了危機(jī),有一位顧客在堪薩斯地區(qū)分店就餐時,感染了諾瓦克病毒。諾瓦克病毒是一種急性無菌性胃腸炎的重要病原,較為常見。與chipotle不同的是,此事件并沒對股價(jià)造成惡劣的影響,Montley Fool網(wǎng)站認(rèn)為它2016年利潤至少上漲25%。

快餐行業(yè)尋求突破

其實(shí)以上的食物和公司均屬于快餐行業(yè),快餐行業(yè)是發(fā)展較快的行業(yè)之一,在1970年,美國快餐行業(yè)的營收為60億美元,但是到了2015年,營收已達(dá)到了2000億美元,世界范圍內(nèi)更是達(dá)到了5700億美元的營收,它的年均增長率為2.5%。

快餐店常見的食物,就像我上面提到的一樣為漢堡,三明治,披薩,炸雞,墨西哥風(fēng)味等。近幾年來,快餐產(chǎn)業(yè)面臨著行業(yè)轉(zhuǎn)型的問題,隨著生活水平的提高,在重視味道與就餐速度的同時,人們也越來越關(guān)注,食品安全與健康。而進(jìn)入中國的快餐企業(yè),則面臨了美團(tuán)百度這樣O2O 的競爭, 日子不想以前那么好過了。 而洋快餐近幾年也走起了”定制”路,希望此舉能幫他們挽回頹勢。

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