參與人數(shù)超500+,曝光超30000+,第12屆餐飲界創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)論壇上海站圓滿落幕!頭條
2019餐飲界年度最后一場峰會進駐國際大都市上海,這是暨6月餐飲界創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)論壇(廣州站)又一行業(yè)盛事,也是餐飲界第12屆“餐創(chuàng)新未來”系列論壇。聚焦優(yōu)質(zhì)餐飲創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)知識和資訊,餐飲界不斷整合優(yōu)秀的餐飲大腦為餐飲從業(yè)者輸出有價值的創(chuàng)新內(nèi)容,升級認知啟迪思維,構建核心競爭力。
11月13日,餐飲界新媒體(m.txylsyj.cn)集結(jié)全國20多位餐飲行業(yè)大咖齊聚上海,來自全國500多位餐飲從業(yè)者匯聚一堂,一場以“餐創(chuàng)新未來:升級認知,構建核心競爭力”為主題的的餐飲產(chǎn)業(yè)升級盛宴,當天于魔都成功落下帷幕。
規(guī)模空前,超13萬曝光度
餐飲界聯(lián)合7大機構聯(lián)袂打造
據(jù)悉,此次高峰論壇由餐飲界新媒體、上海博華聯(lián)合主辦,商寶照明、嘉桐酒莊、酸囧酸菜魚、百度營銷贊助,哈谷餐造、排隊網(wǎng)、抖增學院、智創(chuàng)聯(lián)合、辰智科技、爭光機制協(xié)辦,蠔門九式、巡湘記、食久記、魚非魚、上海老棧、吉刻聯(lián)盟、鹿角巷、24漂流茶、食神供應鏈、佐大獅等餐飲品牌及周邊供應鏈服務商深度參與此次活動,頭條餐考、中國食品網(wǎng)、中華餐飲網(wǎng)、外賣頭條、上海潮生活、第一餐訊等10多個行業(yè)媒體支持見證。
同期舉行了為期3天的第23屆FHC上海環(huán)球食品展,來自美國、德國、意大利、澳大利亞、土耳其等48個國家和地區(qū)的3500多家餐飲行業(yè)展商共同見證,活動曝光超過13萬人次。
此外,由餐飲界聯(lián)合全國200多個媒體發(fā)起的第三屆中華餐飲創(chuàng)新榜CBI-TOP100啟動儀式于當天上午開啟,正式公開面向全國征集2019年最具創(chuàng)新力品牌/機構/個人,30多位評審嘉賓將從多個維度對報名項目重重把關,并面向全社會公開投票得出結(jié)果。
18位餐飲界大咖精彩分享
亮點太多 干貨不斷
論壇現(xiàn)場集結(jié)了來自全國各地的餐飲人,并邀請了18位餐飲界大咖以“升級認知,構建核心競爭力”為主題進行分享。
下面,餐飲界(canyinj.com)梳理了嘉賓們的精彩言論,將其核心精華觀點分享給大家(內(nèi)容有刪減)。
分享嘉賓:餐飲界新媒體創(chuàng)始人 鶴九
在論壇開始前,鶴九給與會者帶了一份神秘禮物,就是他親自作詞演唱、胡桃里作曲的一首新歌:《匠聲》,驚艷了全場,感動了觀眾,道出餐飲人的心聲。
核心觀點梳理:
我們不僅要學懂得跨界,也要跨界學習。鶴九老師以“2015年娛樂跨界營銷案例獎”、“2019年餐飲跨界營銷案例TOP10”、“2018年中華餐飲創(chuàng)新榜TOP100”案例為分析對象,做出了4點思考:1)跨界跨的是眼球經(jīng)濟;2)跨界跨的是品牌營銷力;3)跨界跨的是差異化競爭力;4)跨界跨的是多維度的盈利模型。
鶴九認為,餐飲跨界分3個維度:
1、商業(yè)模式跨界,核心關鍵詞:價值重構、盈利模式、長效性
2、品牌營銷跨界,核心關鍵詞:用戶一致、渠道共享、階段性
3、產(chǎn)品/服務跨界,核心關鍵詞:用戶體驗、價值塑造、文化輸出
最后,鶴九總結(jié)出了跨界效益公式=相同用戶人群占比*創(chuàng)意/價值評分*傳播裂變指數(shù)*跨界執(zhí)行力度
嘉賓:魚非魚創(chuàng)始人劉峰
核心觀點梳理:
2017年下半年到今天,國內(nèi)餐飲市場好像出現(xiàn)了一點小問題,大多數(shù)人覺得市場經(jīng)濟形勢不好,餐飲業(yè)績普遍下滑,即便這樣我們還是發(fā)現(xiàn)很多品牌還是做的非常好。為什么,大部分是因為他們都塑造各自擅長的核心競爭力。
劉總認為,每個品牌都有自己擅長的領域,而因為他出生在沿海城市大連,對海洋主題上非常擅長。所以從空間、產(chǎn)品、環(huán)境體驗上,不斷圍繞海洋主題塑造自己的核心競爭力。
同時,他認為,創(chuàng)新是一個品牌保持活力、引領市場潮流的關鍵。2014—2015年,有大數(shù)據(jù)提供魚非魚消費人群畫像,65%左右都是年輕的女性,于是為了增加用戶粘性,不斷創(chuàng)新升級到海洋公主風,為女性用戶提供了喜歡的藍色、彩色、粉色等系列風格餐廳。
嘉賓:中國飯店協(xié)會外賣專業(yè)委員會理事長 史曉明
核心觀點梳理:
史總認為,今年非常有意思,不僅大家說線下餐飲比較難做,大品牌餐飲也比較難做,就連剛剛興起幾年的外賣好像也是哀嚎一片,到底發(fā)生了什么?史總認為市場發(fā)生了這6大變化:
1.思維轉(zhuǎn)變:從產(chǎn)品思維轉(zhuǎn)變到流量思維,再到用戶思維
2.精致細分:在外賣里面市場進行細分,越細分越能精準
3.寬眾~窄眾:原來產(chǎn)品設計是足夠的寬,但是現(xiàn)在需要足夠的聚焦,這個聚焦不僅僅是聚焦自己的產(chǎn)品,更多是聚焦我所要獲取的人群
4.工具~玩具:具有玩具屬性的東西可能生命力更行
5.心智顛覆:從奢侈到個性,從精英到平民、從占有到共享。
6.共識顛覆:亞馬遜創(chuàng)始人貝索斯的一句話:第一個是不變的戰(zhàn)略,二非共識,三飛輪效應,同樣適用于外賣行業(yè)。
在這種轉(zhuǎn)變下,外賣行業(yè)呈現(xiàn)了8個新常態(tài):1)高速轉(zhuǎn)為中速;2)總量轉(zhuǎn)為質(zhì)量;3)單驅(qū)轉(zhuǎn)為多驅(qū);4)各項成本上升;5)競爭多生命短;6)平臺規(guī)則傾斜;7)流量稀缺昂貴;8)食安環(huán)保問題。
嘉賓:食久記創(chuàng)始人/兩岸營銷專家 May Lin
核心觀點梳理:
現(xiàn)在每個餐飲老板已經(jīng)不能說只把產(chǎn)品做好,不止有產(chǎn)品思維就可以,還得把服務做好,更重要還是要把營銷做好。
2019年,怎么做增量讓各位老板睡覺都還在賺錢,就是餐飲新零售。餐飲新零售是未來餐飲老板很重要的增量市場,MAYLIN給現(xiàn)場餐飲人透露一個資訊:西貝去年賣牛奶就賣了2000萬,今年可以到4個億,所以你會發(fā)現(xiàn)為什么這些很多餐飲老板開始關注,也開始嘗試餐飲新零售。
MAYLIN認為,內(nèi)容即流量,升級+高品質(zhì)內(nèi)容=超高性價比。當你有品牌內(nèi)容的時候,你有很多優(yōu)質(zhì)內(nèi)容大眾點評就會幫你置頂在城市首頁,食久記在520那天上海北京糧價店賣出50份的兩人套餐,商場沒有人,只有我們品牌到了晚上八點半開始排隊,這個沒有花錢,這是點評自動篩選,會依照你做的內(nèi)容篩選置頂?shù)绞醉摗?/span>
圓桌論壇:餐企如何深耕打造核心競爭力?
飲食IP渠道資本研究員吳憨子攜手佐大獅業(yè)務合伙人李昂、至尊比薩創(chuàng)始人陳天龍、24漂流茶創(chuàng)始人段平、隱食動力聯(lián)合創(chuàng)始人施堅偉、食神供應鏈創(chuàng)始人高磊、大申利生煎創(chuàng)始人劉雁冰等嘉賓從餐飲業(yè)多個角度探討了《餐企如何深耕打造核心競爭力?》(此部分餐飲界會根據(jù)參與嘉賓的精彩觀點單獨出一篇文章進行具體解讀)。
嘉賓:辰智大數(shù)據(jù)董事/CEO 黃念
核心觀點梳理:
黃總開場給大家展示一組餐飲數(shù)據(jù):
2018年整個餐飲市場是4.2萬億的市場,餐飲還是朝陽的產(chǎn)業(yè),高速的增長,去年增長是10%,整個餐廳的總量2018年是746萬,去年2018年一整年新增餐廳大概有300萬,關店率,每年關店率超過200萬,這個數(shù)據(jù)如果不說的話可能還是沒有想到,總的量是700多萬不到800萬,今年要破800萬,每年關店關掉200萬這是非常嚇人的數(shù)字,換手率達到30%。
黃總認為,流量紅利時代已經(jīng)過去,數(shù)字化紅利時代將是未來。面對很多人咨詢“外賣賺不賺錢”,她的回答是肯定的,但必須在大數(shù)據(jù)驅(qū)動下的精細化運營,分區(qū)域分商圈分時段,分人群分層級,分套餐全渠道的運營,才可以賺錢!
為此,辰智科技做了一個產(chǎn)品工具“商圈秀”,透過一套算法邏輯告訴你每一個餐廳,每一個地址是不是可以開,成功率有多高,商圈競爭是否激烈,以及半年度開店率怎么樣、關店率怎么樣,報城市平均水平怎么樣等等,利用大數(shù)據(jù)最大限度指導餐廳經(jīng)營。
嘉賓:智創(chuàng)聯(lián)合品牌機構創(chuàng)始人 風少(袁勇)
核心觀點梳理:
袁總認為,今天IP不再只是互聯(lián)網(wǎng)域名地址,一個形象、一首歌、一部小說、一部劇、一個人、一個故事、甚至一個場景,受大眾所熟知,認可、感同深受、能起連鎖效應,并具備傳播能力的,它都有可能將成為一個IP。
互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟時代IP即將成為品牌最有利的解決方案?!俺蔽膭?chuàng)”里的IP驅(qū)動就是為了激發(fā)出品牌“有趣的靈魂”,讓用戶能夠?qū)崒嵲谠诮佑|到這個“有趣的靈魂”。
他認為,餐飲IP潮文創(chuàng)分四個階段,不再是我們傳統(tǒng)意義上的吉祥物,它分為”形象IP、場景IP、文化IP、產(chǎn)品IP、品牌IP”五個類別,并應當從“創(chuàng)造力、內(nèi)容力、人格力、傳播力、適配力、變現(xiàn)力”六個方面打造IP魅力。
嘉賓:鹿角巷副總裁 盧凱恒
核心觀點梳理:
2019年或者說2020年可以看到抖音給我們帶來很大的流量,也把許多的品牌重新炒火了一遍,海底撈等,2020年相信會有更多的營銷手段出現(xiàn),我們營銷場景會更加多元化。
盧總認為,2020年餐飲行業(yè)形勢更加嚴峻,如何在艱難中保持實力孕育機會,餐企們需要做的是不斷進行產(chǎn)品創(chuàng)新、組織優(yōu)化、效率提升。但創(chuàng)新的方式和節(jié)奏還需要進一步把握。因為新餐飲形勢下餐企第一著手要解決的問題是執(zhí)行力嚴重不足。
市場的變化越來越快,經(jīng)營策略需要實時調(diào)整,凡事層層強調(diào)的做法不僅導致執(zhí)行緩慢,還會導致門店管理者的信息過載——過多的重點就是沒有重點。
嘉賓:酸囧酸菜魚米飯聯(lián)合創(chuàng)始人 張總
核心觀點梳理:
2016年,全國酸菜魚門店數(shù)為1.3萬家,2018年四季度全國酸菜魚門店數(shù)量已近3萬家,2017年全國酸菜魚門店數(shù)量增長率為41.1%,2018年全年增長率為63.6%,酸菜魚品類仍然處于高增速的爆發(fā)期。
張總認為,要打造差異化競爭力,首先得從品牌定位著手。當下幾個代表性酸菜魚品牌都是從產(chǎn)品層面上進行定位,酸囧則精準把握到消費者精神層面訴求,挖掘品牌的“酸文化”,并結(jié)合當下流行的“囧文化”,締造酸囧獨一無二的品牌定位“一碗囧式酸菜魚”。
其次,品牌的差異化競爭力最終得落到產(chǎn)品上來。為了將“酸文化”貫徹到底,酸囧堅持“100%無酸不賣”,店內(nèi)所有產(chǎn)品都標有“酸度值”,并將“中國酸文化史”融入到產(chǎn)品、食材、工藝等環(huán)節(jié),這樣讓產(chǎn)品跟市場同類產(chǎn)品形成獨特標簽。
嘉賓:巡湘記聯(lián)合創(chuàng)始人 夏嘉隆
核心觀點梳理:
夏總盤點了當下發(fā)生的一些變化。
首先,時代變了,市場進入大數(shù)據(jù)時代,大數(shù)據(jù)時代的最主要特征就是信息更加專業(yè),更加精準,市場變的越來越透明,消費越來越理性?,F(xiàn)在競爭晉升到品牌化競爭的階段。
第二個層面消費層級變化,當下進入第四次消費升。
第三個層面競爭格局變了,業(yè)態(tài)滲透共享廚房新業(yè)態(tài)的切入,打破了餐飲業(yè)競爭邊界,換句話說你的競爭對手有可能不再是你所熟悉的品牌,很可能屬于行業(yè)跨界過來。
第四個層面我們消費者變了。今年辰智科技發(fā)布的2019中國大數(shù)據(jù)白皮書發(fā)布了重要數(shù)據(jù),80、90后貢獻74%的份額,意味著我們不得不面對消費的新生代,對于餐飲消費提出更加個性化更加多元的消費需求,他們更樂于嘗鮮的開放生態(tài),理性客觀的決策邏輯。
基于市場變化,品牌創(chuàng)新應該有所變有所不變,在戰(zhàn)略層面巡湘記堅守自己的品牌理念,遵循創(chuàng)新主義,在戰(zhàn)術層面打造顧客體驗我們不斷的創(chuàng)新求變,奉行創(chuàng)新主義。
嘉賓:爭光機制創(chuàng)始人 劉爭光
核心觀點梳理:
小米、雷軍二次創(chuàng)業(yè),創(chuàng)業(yè)之初第一件事情找合伙人,找到六位志同道合的合伙人構建小米七君子,每個合伙人都是親自面試尋求的。2018年9月9號小米上市,我們發(fā)現(xiàn)合伙共創(chuàng),共擔共享時代到來,共同創(chuàng)造一個事業(yè),共擔責任,共享創(chuàng)業(yè)果實時代到來。
劉老師認為,作為一個餐飲老板我們合伙人類型有五種,第一種資源型股東,給企業(yè)帶來技術資源,客戶資源的我們叫資源型股東,第二個叫資金型股東,幫我們企業(yè)投資的,第三個是消費型股東,還有我們的第四個問題,為我們企業(yè)出力獻策的顧問型股東,第五個是我們內(nèi)部員工管理型股東。
最后,劉老師為餐飲人梳理了合伙的8大坑,分別為“無競業(yè)限制、無保密約定沒有區(qū)分兼、沒有區(qū)分兼職股東與全職股東、決策不明確導致內(nèi)耗、合作分工不明確效率低、虧損再出資問題、無合作紅線、無退出機制一退出就翻臉”。
最后,餐飲界新媒體創(chuàng)始人鶴九與餐飲匠人、《風味人間》美食顧問、蠔門九式創(chuàng)始人蠔爺(陳漢宗)《如何將產(chǎn)品做到極致?》 的匠心對話。
核心觀點梳理:
1、出于對蠔的熱愛,堅持做蠔18年。蠔爺在海邊長大,對生蠔有種天生的偏好,后來在做蠔的過程一個有美食記者要去挖掘蠔的故事,越做越覺得蠔是個金礦,越有興趣越去改進它。
2、蠔并不是以大為美,最大蠔是最不好吃的,應該說最飽滿最可口。生蠔形態(tài)不同,口感不同,在我們家鄉(xiāng)也是蠔爺?shù)南枅觯〉南栆豢诔韵氯ズ茱枬M,生吃很好,做成熟吃口感大一點也是很爽脆的,把蠔曬干以后給它一個名字糖心生蠔,就像火腿一樣慢慢發(fā)酵,用威士忌來燒,切成薄片更味美。
3、做餐飲需要匠心,需要創(chuàng)新,但更要賺錢。做品牌,做產(chǎn)品積淀,做厚積薄發(fā),每一個產(chǎn)品上市都需要3-5年時間的打磨,例如蠔爺?shù)南柟揞^、粽子、月餅、臘腸,而這些創(chuàng)新需要匠心,更是需要一定的費用投入。
最后,蠔爺回歸到餐飲經(jīng)營現(xiàn)實,說匠心、創(chuàng)新,最終還是要賺錢才能活下去,有情懷不賺錢那就死翹翹,我能活下來說明我還是有錢賺,活下去最重要!
活動尾聲,大家合影留念。第12屆餐飲界創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)高峰論壇在大家的掌聲中完美落幕,參會人員對本次活動贊不絕口,餐飲大咖、老將分享干貨滿滿。餐飲創(chuàng)新仍繼續(xù),餐飲界新媒體也將繼續(xù)與各位餐飲創(chuàng)業(yè)者砥礪前行!
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