他，90年代來(lái)深圳，從一個(gè)保安開(kāi)始奮斗，做到中華自行車分公司的老總，再到三洋事業(yè)部的經(jīng)理。

有了優(yōu)越的職位，他還不安分，跳槽出來(lái)干燒烤，硬是把一個(gè)路邊攤的生意，做到了現(xiàn)在全國(guó)十幾個(gè)一線城市150家店的規(guī)模，成為燒烤品類的冠軍。

今年他喊出來(lái)一個(gè)“堅(jiān)持五年，百城千店”的大計(jì)， 并說(shuō)要成為餐飲行業(yè)的華為。

他就是木屋燒烤的創(chuàng)始人，隋政軍。

餐飲界（canyinj.com）特約了采訪了隋總，為大家深度解讀木屋燒烤的成功經(jīng)歷。

沒(méi)人看好才是機(jī)會(huì)，

木屋燒烤成功靠的是別人“看不上”

餐飲界：之前有了解過(guò)您的一些經(jīng)歷，從90年來(lái)深圳從低做起，到中華自行車的老總，再到三洋事業(yè)部的經(jīng)理，最后卻改行做燒烤，這是出于什么原因呢？您是如何看待自己的這次跨界創(chuàng)業(yè)呢？

隋政軍：我當(dāng)時(shí)的創(chuàng)業(yè)屬于被創(chuàng)業(yè)，我是因?yàn)樘厥庠颍芙^不了別人，迫于無(wú)奈去做的，這些事都不是我想去做的。

尤其在90年度，那時(shí)根本就沒(méi)有創(chuàng)業(yè)這么高大上的詞， 我記得當(dāng)時(shí)一個(gè)好朋友聽(tīng)到，還說(shuō)我放著好好的工作不干，去干這些小商小販的事。在當(dāng)時(shí)大部分的人眼里，最好的工作是去國(guó)企外企這些大單位上班，第二流的人才去做生意。

但是，現(xiàn)在回過(guò)頭來(lái)看創(chuàng)業(yè)，我認(rèn)為當(dāng)所有人都說(shuō)這是一個(gè)機(jī)會(huì)的時(shí)候，他一定不是一個(gè)機(jī)會(huì)，只有大家都不認(rèn)為是機(jī)會(huì)的時(shí)候，那才是真正的機(jī)會(huì)。就像當(dāng)年馬云做中國(guó)黃頁(yè)，做阿里巴巴，知道什么是互聯(lián)網(wǎng)的人都沒(méi)幾個(gè)，更別說(shuō)認(rèn)可這是個(gè)機(jī)會(huì)。

很多時(shí)候年輕人的創(chuàng)業(yè)，我覺(jué)得不應(yīng)該叫創(chuàng)業(yè)，應(yīng)該叫試錯(cuò)，創(chuàng)業(yè)的機(jī)會(huì)都是在不斷地試錯(cuò)中試出來(lái)的。

我經(jīng)常在說(shuō)我們木屋能有今天，我不認(rèn)為是我們有多厲害，只不過(guò)說(shuō)是因?yàn)槲覀冏龅迷?，這個(gè)市場(chǎng)給我們的窗口期很長(zhǎng)，允許我們?cè)谶@個(gè)窗口期不斷地去試錯(cuò)。

在我印象中，這段窗口期起碼延續(xù)了六七年時(shí)間，可以不斷地去試錯(cuò)。

圖源：木屋燒烤

餐飲界：現(xiàn)在木屋燒烤的發(fā)展?fàn)顩r如何？進(jìn)入了幾個(gè)城市，開(kāi)了多少家店？有計(jì)劃去三四線城市嗎？

隋政軍：我們現(xiàn)在進(jìn)入了十幾個(gè)一線城市，大概開(kāi)了150多家店吧，具體我也不太清楚，因?yàn)橛行┑暝诨I備開(kāi)業(yè)之中。

至于說(shuō)，去三四線城市，我們暫時(shí)還沒(méi)有計(jì)劃，雖然我們知道，去三四線開(kāi)店肯定是賺錢的，但是我們木屋燒烤那么多年堅(jiān)守的一個(gè)東西，就是做事第一，賺錢第二。

對(duì)于我們自己來(lái)說(shuō)，首先資源是有限的，而更重要的我認(rèn)為是要做好一個(gè)戰(zhàn)略布局，而不是著急去收割。

當(dāng)你戰(zhàn)略布局沒(méi)有做好，就急著去收割，雖然你可能賺到錢了，等回過(guò)頭去看，很可能一些重大的市場(chǎng)戰(zhàn)略機(jī)遇就錯(cuò)失了，所以現(xiàn)在對(duì)于我們來(lái)說(shuō)，我們更關(guān)注這些。

餐飲界：在餐飲行業(yè)做一家店，從0到1成功容易，但很多店最后死在從1到10的路上，木屋燒烤當(dāng)年是如何做到從1到10的？您認(rèn)為做得最好的一點(diǎn)和犯過(guò)最大的錯(cuò)誤分別是什么？

隋政軍：這個(gè)事如果講起來(lái)就比較復(fù)雜了，但是有一句話我非常認(rèn)同，很多所謂的創(chuàng)業(yè)成功，也就是從0到1的成功，它都屬于偶然成功，是天上掉餡餅砸到你腦袋上去了。這時(shí)重要的不是著急去慶祝你的成功，或者著急去復(fù)制你所謂的成功，重要的是去探尋偶然的成功背后的必然原因。

任何一個(gè)偶然的成功背后，它一定有其必然的原因。其實(shí)很多所謂創(chuàng)業(yè)者，他自己都不清楚，他為什么會(huì)成功？

前幾天我們開(kāi)會(huì)還在講，我們木屋馬上就要16年了，也就是我們用了16年的時(shí)間才知道木屋燒烤是什么？作為一個(gè)連鎖餐飲企業(yè)，它到底是什么東西？

我認(rèn)為一個(gè)企業(yè)，它重要的不是硬的東西，重要的是軟的東西。不是說(shuō)它有多少家店，不是說(shuō)它有多少個(gè)員工，不是說(shuō)它有什么產(chǎn)品，這些都是表面的東西。

實(shí)際上，我覺(jué)得企業(yè)重要的有四個(gè)部分：

第一，就是它的企業(yè)文化，雖然企業(yè)文化講起來(lái)很虛，但是我認(rèn)為這是最重要的，一個(gè)企業(yè)的價(jià)值觀，使命，愿景，戰(zhàn)略你要很清晰。

第二個(gè)是企業(yè)文化支撐下的一個(gè)商業(yè)模式，你是否很非常清晰。

第三個(gè)是你的運(yùn)管系統(tǒng)是否健全。第四個(gè)，你的組織和激勵(lì)機(jī)制是否有效。

這四個(gè)東西是四維一體的，它們構(gòu)成了企業(yè)“從1到N”，復(fù)制你的成功的DNA。

其實(shí)這些很多人也懂，但是絕大部分人根本沒(méi)有去碰這個(gè)東西，他只有一個(gè)形式的東西和偶然的成功，后面這四樣?xùn)|西就沒(méi)有去搞了。

但是這個(gè)四樣?xùn)|西，我們搞了多久？我?guī)е覀兊幕锇橛昧?6年，才暫時(shí)把它摸出來(lái)。

圖源：木屋燒烤

木屋燒烤不怕山寨

堅(jiān)持自己才是王道

餐飲界：我最近接觸了很多深圳燒烤行業(yè)的老板，很多老板甚至不客氣的標(biāo)榜自己的燒烤比木屋的好吃多了，但是最成功的還是您木屋，您覺(jué)得原因是什么呢？

隋政軍：首先，我認(rèn)為口味好壞這個(gè)東西是沒(méi)有定論的，你說(shuō)什么叫好，什么叫壞？舉例來(lái)講，廣東人不吃辣椒，太辣他就說(shuō)不好，湖南人喜歡吃辣，沒(méi)有辣椒他就說(shuō)不好，口味是沒(méi)有定論的東西。

再者，他們說(shuō)自己的燒烤比我們好，我覺(jué)得也應(yīng)該挺好的，敢出來(lái)創(chuàng)業(yè)的人都有兩把刷子的。但是這些最終結(jié)果都是市場(chǎng)說(shuō)了算，消費(fèi)者說(shuō)了算。

餐飲界：近年來(lái)，很多新晉的燒烤品牌都在測(cè)試一些新的模式，尤其是那種“燒烤小酒館”的模式，增加了更多的酒的SKU，包括奈雪、喜茶都在嘗試酒類產(chǎn)品，在探索一條中式酒館的模式，您這邊是如何看待這個(gè)趨勢(shì)？

隋政軍：一個(gè)行業(yè)內(nèi)有什么新的趨勢(shì)都很正常，都是在走創(chuàng)新的道路，我覺(jué)得都挺好。

我們木屋燒烤能走到今天，就是說(shuō)，你還是要有你自己的選擇和你自己對(duì)于品牌的理解，每一個(gè)企業(yè)都應(yīng)該堅(jiān)守自己的品牌，或者說(shuō)自己選擇的道路吧，你不能今天市場(chǎng)流行這個(gè)，你就學(xué)這個(gè)，明天流行那個(gè)，你就學(xué)那個(gè)。

像蘋(píng)果電腦，當(dāng)年喬布斯做透明的電腦時(shí)，所有人都說(shuō)他瘋了，但是他就是堅(jiān)持，最后實(shí)踐證明他是對(duì)的，只不過(guò)當(dāng)時(shí)他走得太前衛(wèi)了，很多人沒(méi)有理解他的時(shí)候，他依然堅(jiān)持走這條路。

但是現(xiàn)在庫(kù)克沒(méi)有繼續(xù)堅(jiān)持了，蘋(píng)果放棄了這種先鋒的道路，反倒去迎合市場(chǎng)，像華為搞四個(gè)攝像頭，他就搞三個(gè)，人家搞雙卡雙待，他也搞，你這不就是失去你自己了嗎？

所以，我對(duì)這個(gè)問(wèn)題的看法是，第一要聚焦，第二，我覺(jué)得創(chuàng)新還是不能違背這個(gè)品類自身的一些特性和DNA，不能說(shuō)，現(xiàn)在外面流行什么都往上加。

像我很多朋友喜歡喝威士忌，就跟我說(shuō)，老隋你的燒烤能不能搞點(diǎn)威士忌？但是我覺(jué)得威士忌跟燒烤根本就不搭，所以我們木屋燒烤里面絕不允許放一瓶。

圖源：木屋燒烤

餐飲界：近幾年，餐飲行業(yè)出現(xiàn)了很多新詞，像“私域流量”、“餐飲新零售”、“智慧餐廳”這些，您是如何看待這些新生物的？

隋政軍：我覺(jué)得這些就有點(diǎn)扯淡了，我是這樣看待的，這些它都是一種技術(shù)，技術(shù)是一種工具，首先工具是不能夠變成產(chǎn)品的。

打比方現(xiàn)在出了一個(gè)電動(dòng)勺子，盛湯更方便了，但是我不能說(shuō)有了這個(gè)電動(dòng)勺子，就可以取代湯?，F(xiàn)在的智慧餐廳，他的意義也是讓餐飲運(yùn)作更效率一點(diǎn)，但是他不可能取代餐飲最基本的QSC。

你說(shuō)的這些東西，我們都在做，都在嘗試，但是對(duì)于我來(lái)說(shuō)，他只是一個(gè)工具。

這個(gè)世界的本質(zhì)從來(lái)沒(méi)有變，變的只不過(guò)是這種馬甲和手段，大家千萬(wàn)別把馬甲和手段取代了本質(zhì)。

餐飲界：最近假的木屋燒烤非常泛濫，其中有一個(gè)“X家木屋燒烤”都在百度上面買了“木屋燒烤”的關(guān)鍵詞，您這邊是如何應(yīng)對(duì)這些山寨品牌的？將來(lái)有沒(méi)有計(jì)劃開(kāi)放加盟？

隋政軍：這個(gè)事很多人來(lái)跟我們說(shuō)過(guò)，剛開(kāi)始我們還是有點(diǎn)氣憤，也會(huì)找律師去起訴，但是后來(lái)發(fā)覺(jué)這些都沒(méi)用。

現(xiàn)在我是這樣看待這個(gè)事情的：

第一，證明我們做得還不錯(cuò)，要是你做得爛，人家還不屑于抄你。

第二，這也是給我們做宣傳，讓更多的人知道木屋燒烤。

第三，這是給我們的一種激勵(lì)，倒逼著我們不斷去升級(jí)，向前走，超越自己。

當(dāng)滿大街都炒我們1.0版本的木屋的時(shí)候，那就是逼著我們?nèi)プ?.0版本，然后他們抄2.0，我們就要做3.0，所以說(shuō)，這對(duì)我們也是一種鞭策。

圖源：木屋燒烤

隋政軍的另類管理之道：

命令和控制不符合我的價(jià)值觀

餐飲界：您個(gè)人最推崇的一部管理書(shū)籍是哪部呢？能跟我們分享一下您的管理心得嗎？據(jù)我們了解，木屋有一個(gè)政軍學(xué)院，您在組織力搭建這一塊很有自己的一套方法，能都給我們分享一下？

隋政軍：我個(gè)人比較推崇的是彼得德魯克，我覺(jué)得他把管理講得太透徹了，實(shí)際上我認(rèn)為我就是彼得德魯克的很好的學(xué)生和他思想的踐行者。

他管理思想的核心就是，從“命令到控制”轉(zhuǎn)向“從激勵(lì)到教練”。

前幾天，一個(gè)朋友跟我聊天，說(shuō)起現(xiàn)在有一些技術(shù)可以靠攝像頭幫你去做監(jiān)控督導(dǎo)員工。說(shuō)在餐廳里面可以裝24個(gè)高清攝像頭，然后我們有一個(gè)監(jiān)控室，只要你把流程標(biāo)準(zhǔn)制定好，服務(wù)員有什么做得不到位的，攝像頭馬上可以發(fā)現(xiàn)。

我當(dāng)時(shí)一聽(tīng)就反對(duì)這事，首先你裝那么多監(jiān)控，你把工作場(chǎng)所當(dāng)做什么了？

監(jiān)獄？監(jiān)獄都沒(méi)有24小時(shí)去監(jiān)控你的，我不認(rèn)為哪個(gè)員工伙伴在攝像監(jiān)控下工作，他會(huì)感覺(jué)舒服，這還牽扯到人權(quán)和隱私。

這種操作更代表了你對(duì)員工的不信任，本質(zhì)上，我認(rèn)為任何一個(gè)企業(yè)，它都是一個(gè)集體協(xié)作的組織模式，而集體協(xié)作組織的核心，就是信任。

我在店里裝攝像頭監(jiān)控你，我就是不相信你，這就違背了我的價(jià)值觀，我不相信你還干嘛跟你一起工作？如果這樣做，整個(gè)組織的凝聚力，整個(gè)組織的活力就徹底沒(méi)有了。

我前面舉的這個(gè)案例，就是典型的“從命令到控制”，但是這種模式本身是違反人性的。當(dāng)然，你一個(gè)連鎖企業(yè)也不能沒(méi)有管理，沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)。

所以，我現(xiàn)在是反著干，“從激勵(lì)到教練”，教練是我教你方式方法，激勵(lì)是我鼓勵(lì)你自發(fā)的去做，做得越來(lái)越好，而不是所謂的命令，我們沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)，我們只有更好。

圖源：木屋燒烤

餐飲界：隋總，您是剛才強(qiáng)調(diào)了企業(yè)文化，內(nèi)部激勵(lì)，我想了解一下您具體是如何激勵(lì)員工的呢？

隋政軍：這個(gè)機(jī)制講起來(lái)比較復(fù)雜，我這里有一個(gè)圖專門講這個(gè)東西。

他實(shí)際上就是一個(gè)多維的激勵(lì)機(jī)制。不同的人的需求是不一樣的，你必須要從精神情感到生理都去滿足他們。不同層次的人需求也是不同的，新進(jìn)的員工，老員工，初級(jí)管理者，中級(jí)管理者，高級(jí)管理者，核心管理層，他們的需求都是不一樣的。

我現(xiàn)在主要的工作就是琢磨兩件事，一個(gè)是激勵(lì)機(jī)制，一個(gè)就是做事的方法方式，只有這兩件事搞明白了，我覺(jué)得企業(yè)就設(shè)計(jì)好了。

現(xiàn)在我們也推崇合伙人機(jī)制，那就是對(duì)于一些優(yōu)秀的伙伴，可以成為我們店鋪的合伙人，我們總部會(huì)借一筆錢給他，實(shí)際上他不用投錢，然后享受分紅。當(dāng)然，他借錢是要還的，公司還有配套的退出機(jī)制，這樣他就有動(dòng)力去做事了。

因?yàn)槿耸沁@樣的，我一直認(rèn)為人是天使和魔鬼的化身，你一定要想辦法用一套機(jī)制激勵(lì)人天使的一面，然后抑制他魔鬼的一面，人的一生也正是處于兩者之間的斗爭(zhēng)和PK。

餐飲界：您個(gè)人的愿景是什么呢？未來(lái)想把木屋燒烤打造出什么樣的餐飲企業(yè)？

隋政軍：我想把木屋燒烤打造成餐飲行業(yè)的華為，木屋燒烤永遠(yuǎn)不上市，因?yàn)槲矣X(jué)得只有真正這樣做了，才能夠基業(yè)長(zhǎng)青，永續(xù)經(jīng)營(yíng)。

我已經(jīng)50歲了，已經(jīng)到了知天命之年，我認(rèn)為的天命就是把木屋燒烤做好，是我接下來(lái)人生的追求。

參某說(shuō)

有人成功后狂妄，有人成功后迷失，但是在隋政軍身上，我們看到的是既有成功者的篤定，同時(shí)又保持了對(duì)萬(wàn)物的謙卑與奮斗欲。

如果讓我們?cè)u(píng)價(jià)他，或許他就是最科學(xué)的成功之道與最樸質(zhì)的哲學(xué)真理。