我,88年,高顏值,女學(xué)霸:就要打造沙拉界的星巴克!管理
近日,資本市場(chǎng)紛紛把目光投向了一家主張把沙拉作為主食的餐飲品牌——米有沙拉。而米有沙拉的創(chuàng)始人王令凱也因?yàn)樾Q“要改變中國(guó)人的餐飲習(xí)慣,五年內(nèi)所有人把沙拉當(dāng)主食”以及“餐飲O2O都是扯淡”等驚人言論而備受爭(zhēng)議。
到底為什么她敢夸下這樣的海口?第一家店開(kāi)業(yè)半年,在沒(méi)有做任何宣傳的前提下,僅靠口碑相傳,開(kāi)業(yè)第一個(gè)月就盈利,顧客回頭率高達(dá)95%。陸續(xù)五家新店開(kāi)張,一步步兌現(xiàn)著她“要做成沙拉界的星巴克”的承諾。
這又是怎么做到的?
創(chuàng)投圈的“奇葩”,半年開(kāi)五家店
不知道為什么會(huì)有那么多老外和白領(lǐng)喜歡這家只做沙拉的店,也不知道為何Meal Salad會(huì)受到那么多投資人的青睞,還有人主動(dòng)拋出三千萬(wàn)的橄欖枝。
在接觸Meal Salad之前,我們只知道在過(guò)去的半年內(nèi),這個(gè)國(guó)內(nèi)首家只做主食沙拉的店被無(wú)數(shù)投資人踏破了門檻,又被婉拒門外。這使得這家店,以及她的創(chuàng)始人在并不大的創(chuàng)投圈成了“奇葩”。而在婉拒了投資人和眾多創(chuàng)業(yè)節(jié)目的邀請(qǐng)后,她靜悄悄了半年。
半年后,兩家新店同時(shí)開(kāi)起,第四家和第五家已經(jīng)準(zhǔn)備就緒,都是上海最好的商圈或者寫字樓。而北京,廣州的店也已經(jīng)在籌備。
10天開(kāi)起的米有沙拉-K11店
半年,五家店,對(duì)于很多一夜間遍地開(kāi)花的連鎖店來(lái)說(shuō),或許不算快。但對(duì)于國(guó)內(nèi)根本還沒(méi)有的沙拉市場(chǎng),這樣的節(jié)奏卻是讓我們驚訝。
“我要做最好的那個(gè),沙拉界的星巴克”
也許是學(xué)霸天生的基因決定了王令凱不是一個(gè)循規(guī)蹈矩的安分分子,擁有北大和港大雙料學(xué)位的她甚至曾經(jīng)放棄了哈佛大學(xué)的橄欖枝。而對(duì)沙拉在國(guó)內(nèi)只是配菜又很難吃的現(xiàn)狀,王令凱卻有著自己的主張。
“吃沙拉的人少,但是不代表不會(huì)慢慢的多起來(lái)。我要改變中國(guó)人糟糕的飲食現(xiàn)狀?!蓖趿顒P如是說(shuō)。
“在國(guó)內(nèi)有時(shí)我們明知這家餐館不干凈、用了地溝油,也還是會(huì)去。為什么呢?因?yàn)樵谶@種飲食環(huán)境下,大眾并沒(méi)有太多的選擇?!?/span>
幾乎周游了世界的她,每出國(guó)一次,就愈發(fā)覺(jué)得國(guó)內(nèi)人的飲食狀況令人堪憂,而她自己,也不止一次地被置于尷尬的境地,譬如“你們中國(guó)連這個(gè)也沒(méi)有?”,又譬如,“哦我知道,新聞里播中國(guó)都是地溝油,死豬肉?!?/span>
這樣的次數(shù)越多,她要改變國(guó)人飲食習(xí)慣的念頭也愈發(fā)堅(jiān)定。
而現(xiàn)在,已經(jīng)有越來(lái)越多的人開(kāi)始關(guān)注飲食健康,關(guān)注生活品質(zhì),關(guān)注食品安全。
“這是大勢(shì)所趨。我可以確定,兩年內(nèi),市面上會(huì)有超過(guò)10個(gè)沙拉品牌出現(xiàn)。我要做的,不僅僅是第一個(gè),還要是最好的那個(gè),沙拉界的星巴克?!彼孕诺匦α恕?/span>
可是,沙拉真的能當(dāng)主食吃嗎?
提起沙拉,第一反應(yīng)或許還是僅僅是蔬菜,只能當(dāng)前餐,或者吃不飽又難吃吧?
“是的,或許這是其他的沙拉,但絕不是Meal Salad”面對(duì)我們關(guān)于“沙拉怎么能當(dāng)主食吃”的質(zhì)疑,王令凱很耐心地給我們解釋。
“很多西方國(guó)家的人一日三餐都吃沙拉,完全沒(méi)有任何問(wèn)題。關(guān)鍵是在于你怎么搭配?!泵子猩忱拿恳环萆忱?,都包含了十幾二十種最新鮮的食材,經(jīng)過(guò)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家精心的稱重,配比,測(cè)算,完全符合人體一頓所需的營(yíng)養(yǎng)。
“我們放在沙拉里的主食比米飯有營(yíng)養(yǎng)多了,比如藜麥?!彼o我們看了這種來(lái)自南美洲高原的神奇谷物,這是聯(lián)合國(guó)認(rèn)證的唯一一種單體就能滿足人體所有需求的植物。
“老外都拿這個(gè)當(dāng)主食吃,他們不把大米當(dāng)主食,不是因?yàn)槲鞣讲划a(chǎn)大米,而是因?yàn)殚L(zhǎng)期吃大米會(huì)對(duì)腎臟造成負(fù)擔(dān)。而大部分中國(guó)人全然不知。”
確實(shí),西方人推崇“平衡”的理念,只攝入符合人體所需的營(yíng)養(yǎng)和能量,不讓過(guò)剩的食物對(duì)人體造成負(fù)擔(dān)。米有沙拉最重要的理念就是平衡,既不多也不少。她對(duì)此的追求達(dá)到了近乎苛刻的程度。小令展示了米有沙拉的后廚,每一種食材都標(biāo)有明確的卡路里、蛋白質(zhì)、碳水化合物的含量。她說(shuō),并不是所有的沙拉都可以當(dāng)成主食,米有沙拉的每一種菜品都是由團(tuán)隊(duì)中的專業(yè)營(yíng)養(yǎng)師搭配而成,既能保證每餐所需,又不會(huì)過(guò)量而累積成脂肪。
定制自選沙拉,可根據(jù)自己的喜好和營(yíng)養(yǎng)所需自由搭配
雖然現(xiàn)在大多數(shù)國(guó)人還不習(xí)慣拿沙拉當(dāng)主食來(lái)吃,但她相信習(xí)慣是可以培養(yǎng)的,就像我們用手機(jī)看新聞慢慢取代訂報(bào)紙,而手邊也總擺放著一杯咖啡。
“我們要做的,就是改變飲食習(xí)慣的先導(dǎo)者。Take salad as a meal,未來(lái)這句話不再代表我們的口號(hào),而是實(shí)實(shí)在在的現(xiàn)狀。”
脫離產(chǎn)品談O2O都是扯淡
“為什么會(huì)被投資人如此看好呢?是因?yàn)榛ヂ?lián)網(wǎng)基因?餐飲O2O?”
這個(gè)問(wèn)題一出,王令凱表情開(kāi)始嚴(yán)肅。
“自有團(tuán)購(gòu)以來(lái),O2O的概念被說(shuō)的太多了,確實(shí)現(xiàn)在好像和O2O沾了邊就能掙錢,或者很“潮”。我們有外送,我們有微信服務(wù)號(hào),我們有網(wǎng)上訂餐功能,我們也有最基本的網(wǎng)站和客戶管理溝通,這些有O2O元素的功能,但是這一切都是為了更好的完善我們的產(chǎn)品,我們追求的并不是一個(gè)概念那種虛無(wú)的東西,而是產(chǎn)品的極致。所有的投資人,或者想要合作的,想要加盟的,都是認(rèn)為我們的產(chǎn)品過(guò)硬,我們的基礎(chǔ)夠扎實(shí),才選擇我們?!?/span>
王令凱很驕傲地說(shuō),每一個(gè)來(lái)找過(guò)她吃過(guò)她店里沙拉的投資商和提供機(jī)會(huì)的合作方,無(wú)一不是發(fā)自內(nèi)心帶著驚喜地表情和口吻說(shuō)“這是我吃過(guò)最好吃的沙拉!”
米有沙拉并不是王令凱的第一次創(chuàng)業(yè),而之前的經(jīng)歷已讓她見(jiàn)識(shí)到了互聯(lián)網(wǎng)最浮夸的那一面,所以當(dāng)她開(kāi)始做米有沙拉時(shí)異常的踏實(shí),即使在這個(gè)浮躁的時(shí)代。
她清楚自己的目標(biāo)是什么,她必須先讓自己練好內(nèi)功。
她用了8個(gè)月的時(shí)間,走了7個(gè)國(guó)家,去所有她認(rèn)為最頂級(jí)的廚師和餐廳那里學(xué)習(xí)沙拉的食材選擇,沙拉醬的制作,開(kāi)店的運(yùn)營(yíng)流程….
她用了半年的時(shí)間,不斷地聽(tīng)取顧客的意見(jiàn),改良沙拉的配方,不斷地更新菜單,甚至研發(fā)出了100%好評(píng)率的熱沙拉。
“無(wú)論是什么目的,賺錢或者改變飲食習(xí)慣,做餐飲最重要的還是踏實(shí)。嚴(yán)選食材,精確配方,口味滿意,基礎(chǔ)扎實(shí),流程過(guò)硬,是成功的基礎(chǔ)。產(chǎn)品為本,用戶至上,細(xì)節(jié)為王。這是最基本的商業(yè)規(guī)則,和互聯(lián)網(wǎng)沒(méi)有半毛錢關(guān)系”
最好的證據(jù)就是在素來(lái)以挑剔聞名的上海市場(chǎng),她的店,在大眾點(diǎn)評(píng)一直是四星半-五星?!盎ヂ?lián)網(wǎng)讓創(chuàng)業(yè)者更浮躁了,我只希望做的比說(shuō)的多?!?/span>
“什么營(yíng)銷也沒(méi)做,照樣賺錢”
為什么不像很多知名的餐飲創(chuàng)業(yè)品牌一樣,大肆地做互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷,王令凱有自己的想法。
“很多人說(shuō)我太保守太傻了,不炒作就不能一夜出名,不能一夜出名就不能賺錢。不否認(rèn)這一點(diǎn)。但是我不要一夜出名,我也不要米有沙拉一夜出名。就像男人,我喜歡成熟有內(nèi)涵的老男人,不喜歡小鮮肉。對(duì)于我一手創(chuàng)立的品牌,我同樣希望他可以以一種成熟的面貌,被人認(rèn)可,而不是稚氣未脫?!?/span>
王令凱認(rèn)為炒作營(yíng)銷這是一種聰明的短期賺錢手段,但絕不是聰明的長(zhǎng)期做事業(yè)方法。
在微博和豆瓣上擁有相當(dāng)一批鐵桿粉絲的她,原本完全有可能做的比許多靠互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷火起來(lái)的創(chuàng)業(yè)者更為聲勢(shì)浩大,一夜成名。
但是她沒(méi)有。
這恐怕是我們?cè)谶@一年來(lái)接觸的年輕創(chuàng)業(yè)者中最為踏實(shí)、也最為淡定的一個(gè)了。
忙起來(lái)時(shí),王令凱也是個(gè)親力親為的女漢子。而她本身,卻是最擁有可以不踏實(shí)可以浮夸的資本的人了。還沒(méi)輪到我們把內(nèi)心的贊嘆表達(dá)出來(lái),王令凱又笑了。
“何況誰(shuí)說(shuō)不一夜出名就不賺錢?我們什么營(yíng)銷也沒(méi)做,不照樣賺錢么!可能沒(méi)有一夜爆紅賺得多,但絕對(duì)比他們持久?!?/span>
沒(méi)有做任何付費(fèi)的宣傳,完全依靠自身的影響力、優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)在開(kāi)店的第一個(gè)月就實(shí)現(xiàn)了驚人的盈利,在不到半年的時(shí)間內(nèi),已經(jīng)開(kāi)到了三家店,還開(kāi)進(jìn)了上海最好的商場(chǎng)之一—K11。
“我不反對(duì)營(yíng)銷,這本來(lái)是個(gè)中性詞,只不過(guò)已經(jīng)被創(chuàng)業(yè)者們鬧騰的快要跟貶義詞炒作劃上等號(hào)。
但是我覺(jué)得營(yíng)銷必須等到自身功夫過(guò)硬。我非常不認(rèn)同那些什么都還沒(méi)扎實(shí)還沒(méi)開(kāi)業(yè)呢就咋咋呼呼靠故事來(lái)博眼球的營(yíng)銷方式。
8個(gè)壇子8個(gè)蓋兒是保守,8個(gè)壇子6個(gè)蓋兒是營(yíng)銷,8個(gè)壇子沒(méi)有蓋兒,那叫忽悠!”
“半年前,我就2個(gè)蓋子吧!但我現(xiàn)在,起碼有6個(gè)蓋子!”
“別買我的賬,買我的產(chǎn)品,我做的事的賬”
“哈哈” 坐在對(duì)面的王令凱爽朗的笑了。笑罷一臉真誠(chéng)說(shuō),“很多人覺(jué)得那是篇軟文,但其實(shí)不是。如果是軟文,我就不會(huì)寫的那么不具有煽動(dòng)性了。那純粹是篇記錄。吸引了很多人來(lái),是我始料未及的。但是那并沒(méi)有讓我覺(jué)得有任何成就感。我認(rèn)為,這是在買我個(gè)人的賬。出于對(duì)我的愛(ài),對(duì)我的信任,對(duì)我的支持。我要的不是這種買單?!?/span>
“剛開(kāi)始,我們店在上海的影響力僅僅在陸家嘴這一小片。當(dāng)我9月份有一天去離我店很遠(yuǎn)的區(qū)跟朋友吃飯的路上,我看到好幾個(gè)人拿著我們Meal Salad的袋子過(guò)馬路時(shí),我意識(shí)到,米有沙拉已經(jīng)不再是一家小店了,他已經(jīng)走的更遠(yuǎn),影響的更大。這件事讓我很欣慰?!?/span>
米有沙拉僅靠口碑就吸引了很多慕名而來(lái)的粉絲
她眼睛越來(lái)越亮。
“讓我更自豪的是另一件事。過(guò)年前去上海的親戚家,赫然發(fā)現(xiàn)比我大接近15歲的堂哥家放著Meal Salad的外賣單和我們的沙拉碗。我說(shuō)哥你們這么支持我生意?他們卻驚詫地問(wèn)我“這是你的店?”
“是的,他們不知道這家店是我開(kāi)的。這是最讓我欣慰的。這才是真正的買單。這年頭,你買我面子,我還你人情,這樣的互相買賬,毫無(wú)任何成就感。買我的產(chǎn)品的賬,買我所做的事的賬,比買我的賬,更讓人開(kāi)心?!?/span>
“我不需要讓別人記住我,記住米有沙拉,就好了?!?/span>
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