餐廳生意不好,4個辦法教你對癥下藥! | 創(chuàng)業(yè)筆記頭條
在餐廳經營過程中,經常有餐飲人有這樣的疑惑,自己的店面經營出現了問題,卻不知道該怎么解決。
跟不少餐飲人了解了情況之后發(fā)現,不知道怎么解決問題的原因其實是不知道問題出在哪里。所以,經營餐飲,發(fā)現問題比解決問題更重要。
在店面經營狀況出現問題時,該怎樣去尋找和發(fā)現問題呢,這有4個辦法值得借鑒。
餐廳做好自我檢查
學會自省
定期做自我檢查和剖析,看看自己的產品品質有沒有保障,口味有沒有下降,服務水平有沒有倒退,成本控制有沒有出現問題等等。
連鎖品牌都有專門的巡店的督導人員,專門負責發(fā)現和解決問題。
個人店面里老板就要擔當起這個角色,或者培養(yǎng)店里的管理層,要養(yǎng)成隨時反省,隨時發(fā)現問題的好習慣。
月底拿收入支出表格作對比
調整成本結構
比如成本控制這塊,月底拿收入支出表格作對比就很容易看出來,原料燃料這些占支出的比重是多少,投入產出比是多少,人的感覺可能會出錯,但是數據不會有錯。
用數據說話,所有的問題就會一目了然,然后只需要對照問題調整經營策略就好。
服務員最少要問顧客三個問題
我們小區(qū)門口有一家餐廳,菜品和服務都不錯,在周邊口碑也很好,所以生意很火爆。
老板的經營訣竅只有一個,就是讓每一個服務員都要充當市場調研員,服務顧客過程中最少要問顧客三個問題:
比如菜品口感怎么樣,菜品價格高不高,環(huán)境喜不喜歡之類的,最后所有的問題答案匯總起來,就可以作為經營策略調整的依據了。
對比你的競爭對手
尋找自身問題
了解競爭對手的經營狀況,從地理位置,面積大小,餐位數量,人均消費,產品種類,產品口味,店面環(huán)境,服務水平,客群定位,營業(yè)狀況,顧客評價等多個方面作對比分析。
尤其是那些做的比自己好的店,一定要自己對比分析,然后發(fā)現自己的優(yōu)勢和劣勢所在,這也就是古人常說的“知己知彼,百戰(zhàn)不殆”。
很多時候,自己的問題自己并不易發(fā)現,但是看了別人的店做的比自己好之后,那么問題可能就暴露出來了。
參某說
只有清楚的發(fā)現問題之后,才能對癥下藥去想解決辦法。
對一家店來說,除了選址選錯難以改變,以及大環(huán)境變化難以逆轉之外,剩下的問題基本上沒有什么是完全不能解決的。
如果這個問題解決不了,那么很有可能是你沒找到問題的根源。
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