明天即將迎來(lái)一年一度的中秋佳節(jié)，同時(shí)也意味著過(guò)完明天，今年的月餅大賽也正式落下帷幕。

在今年的月餅大賽，各大品牌各出奇招，盛況空間。

餐飲界值此中秋節(jié)倒計(jì)時(shí)之際，帶各位盤點(diǎn)一下今年的月餅風(fēng)云。

2019月餅風(fēng)云，三種模式大混戰(zhàn)

月餅，作為中秋節(jié)的“流量紅利”，雖然銷售時(shí)間集中節(jié)前幾個(gè)月，但是月餅市場(chǎng)在2017年銷售額仍然高達(dá)146億，2018年更是增長(zhǎng)到了158億，不負(fù)“流量紅利”之名。

當(dāng)下，月餅銷售分三大模式：

一、企業(yè)團(tuán)購(gòu)。但因早幾年“三公消費(fèi)”限制下，團(tuán)購(gòu)渠道一度跌入低谷，直到2018年才是回暖的跡象。

二、商超零售渠道。這是最傳統(tǒng)的月餅銷售渠道，但是這個(gè)消費(fèi)者注意力轉(zhuǎn)瞬即逝的時(shí)代，用傳統(tǒng)渠道賣傳統(tǒng)產(chǎn)品，已鮮有人問(wèn)津。

三、跨界月餅。作為中秋節(jié)的注意力焦點(diǎn)，月餅吸引來(lái)了各行各業(yè)的“跨界打劫”，例如星巴克、奈雪、哈根達(dá)斯、天貓、網(wǎng)易考拉等紛紛入局月餅。

而跨界帶來(lái)的創(chuàng)新，也激活了這一小眾月餅市場(chǎng)，迎來(lái)了300%的增長(zhǎng)。

而餐企，正是這波跨界月餅的主力軍。

（圖片來(lái)源：星巴克中國(guó)）

餐企跨界月餅三大模式

餐飲界在盤點(diǎn)餐企今年在月餅市場(chǎng)的“所作所為”，總結(jié)出三大模式：

1、純蹭熱點(diǎn)型。

隨著月餅供應(yīng)鏈的成熟，月餅定制已成氣候。一些餐企為了蹭中秋節(jié)的流量紅利，紛紛定制自家LOGO月餅。

月餅本就是一個(gè)暴利的產(chǎn)品，一盒四塊的月餅成本，最貴也是幾十塊錢，銷售額卻少則翻個(gè)三倍，利潤(rùn)非常可觀，送禮體面，銷售賺錢。

極端的如廣州酒家，可謂靠月餅盤活的餐企，消費(fèi)者對(duì)其月餅的感知度還高過(guò)餐飲。

（圖片來(lái)源：天貓）

2、形象塑造型。

月餅作為中秋節(jié)的注意力焦點(diǎn)，是餐企塑造品牌形象的最佳舞臺(tái)。

喜茶今年推出一款國(guó)潮月餅，選擇“民國(guó)旗袍”作為包裝設(shè)計(jì)，并在口味上推出“藤椒牛肉月餅，麻辣小龍蝦月餅，流心金鳳月餅”等國(guó)潮口味，正是為跟進(jìn)時(shí)下年輕人熱衷的“國(guó)潮風(fēng)”。

（圖片來(lái)源：喜茶）

喜茶通過(guò)月餅為自身注入國(guó)潮風(fēng)標(biāo)簽，是在向消費(fèi)者塑造喜茶作為“國(guó)民奶茶”的品牌形象。

3、價(jià)值塑造型。

餐企賣月餅都算是做副業(yè)，如果說(shuō)初級(jí)副業(yè)只為賺錢，中介副業(yè)是塑造形象，那么高級(jí)段位的副業(yè)則是：價(jià)值塑造。

至尊比薩，是主打的手工披薩的連鎖品牌，一直以來(lái)，都在向消費(fèi)者傳遞的價(jià)值是“手工現(xiàn)烤”披薩才是真美味。

今年，他們推出一款“榴蓮月月餅”，主打手工現(xiàn)烤，顧客下單即可制作，24小時(shí)內(nèi)發(fā)貨。

這一創(chuàng)意的“手工月餅”，傳遞的正是至尊比薩堅(jiān)持“手工現(xiàn)烤”制作美食的核心價(jià)值。

據(jù)至尊比薩創(chuàng)始人陳天龍向餐飲界透露，至尊比薩的“榴蓮月月餅”開售當(dāng)天即售出1萬(wàn)份，盛況空前。

至尊比薩月餅揭秘，三招打造網(wǎng)紅月餅

那么餐飲該如何通過(guò)月餅這個(gè)“流量焦點(diǎn)”，傳遞企業(yè)的核心價(jià)值呢？餐飲界特意向至尊比薩創(chuàng)始人陳天龍取經(jīng)，他跟我們分享了三招：

1、蹭大品類。

時(shí)下月餅五花八門，從傳統(tǒng)的五仁，到外來(lái)的朱古力，到熱門的小龍蝦餡，可以博人一時(shí)眼球，但是真正要在吃貨口中傳遞，月餅必須回歸大眾喜愛的品類，陳天龍選擇的是榴蓮。

因?yàn)榱裆忞m是外來(lái)水果，但數(shù)據(jù)顯示，2018年我國(guó)進(jìn)口水果總額約76.2億美元，僅榴蓮就占據(jù)了10.9億美元，占比高達(dá)14%。

中國(guó)吃貨硬是把一款“外國(guó)水果”吃成中國(guó)的水果之王，可見中國(guó)吃貨對(duì)于榴蓮的熱愛程度。

另外，榴蓮披薩也是至尊比薩的主打產(chǎn)品，這樣在品類延伸上，披薩與月餅由找到一個(gè)共同點(diǎn)，有利于價(jià)值的傳播。

2、餐飲新零售策略。

做零售的，無(wú)非兩點(diǎn)，一個(gè)賣什么，另一個(gè)是怎么賣。尤其在這個(gè)網(wǎng)絡(luò)時(shí)代，消費(fèi)者如何接觸到你的產(chǎn)品，購(gòu)買方式的多樣化，已成餐企賦能新形式。

至尊比薩銷售榴蓮月餅的渠道覆蓋了線下門店，線上微店，軟文營(yíng)銷，短視頻營(yíng)銷等等，銷售渠道360度全部配齊，這就形成了“1+1大于2”的銷售矩陣。

因?yàn)橄矚g至尊比薩的會(huì)選擇榴蓮月餅，而線上被榴蓮月餅吸引的，最終又會(huì)向至尊比薩導(dǎo)流，形成一個(gè)雙向傳播的價(jià)值鏈。

3、價(jià)值塑造。

選擇榴蓮品類，是為了吸引更廣泛的消費(fèi)者，選擇餐飲新零售模式，是為了接觸更廣泛的消費(fèi)者，而至尊比薩選擇了“手工現(xiàn)烤”這個(gè)賣點(diǎn)，則是為了傳播至尊比薩的核心價(jià)值。

至尊比薩的榴蓮月餅主打手工現(xiàn)烤，消費(fèi)者下單即可制作，24小時(shí)內(nèi)發(fā)貨。

當(dāng)消費(fèi)者感受到“手工現(xiàn)烤”美味的同時(shí)，也就把至尊比薩堅(jiān)持以“手工現(xiàn)烤”披薩的品牌核心價(jià)值傳播出去了。

最后，陳天龍還向消費(fèi)者透露，其正在門店研發(fā)“手工現(xiàn)烤月餅”，隨后將會(huì)在各大門店上線，現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)制現(xiàn)烤，新鮮才是最美味，把月餅賺取的流量發(fā)揮到極致。

小結(jié)

陳天龍正是通過(guò)這三招，既然至尊比薩的榴蓮月月餅大賣，又同時(shí)向消費(fèi)者傳遞了至尊比薩“手工現(xiàn)烤”的核心價(jià)值點(diǎn)。